Eksperci kulinarni twierdzą, że rosyjski barszcz nie istnieje, jak również francuski pilaw lub chiński dranik. To narodowa ukraińska potrawa, ale szybko przeszła na rosyjski stół. Często barszcz nazywany jest zupą, czasami te zupy wcale się nie różnią. Czy jest między nimi jakaś różnica?
Pampushka wokół głowy!
Barszcz ukraiński bez pampushki, jak jabłoń bez jabłek. Miniaturowe bułeczki dawno zastąpiły chleb. Tradycyjnie gotowane są z czosnkiem. I nie ma potrzeby dodawania go do ciasta. Częściej gotowane gorące pampuszki są wlewane specjalną mieszanką. I możesz zrobić je z dowolnego ciasta drożdżowego w mleku lub wodzie. Jeśli czas jest krótki, ugniata się go na kefir z sodą. Możesz nawet smażyć małe kawałki ciasta na suchej patelni, a następnie wymieszać z dressingiem.
Co sprawia, że tankowanie:
- czosnek;
- olej roślinny;
- przyprawy;
- koperek lub inne warzywa.
Ważne jest, aby podlać gorące pieczenie, ujawni to zapach opatrunku. Ponadto ta mieszanina zmiękcza skorupę, uzyskuje się bardzo delikatne pączki, które nie twardnieją przez długi czas.
Lard and Garlic
Rosyjska zupa i barszcz wypełnia się kwaśną śmietaną, często zamiast tego używa się majonezu. Ukraińskie danie je się z boczkiem i czosnkiem. Bardzo często gotuje się ze skwarkami. To są smażone kawałki bekonu. Ale służy również do tankowania specjalnej masy. Jest on dodawany natychmiast do patelni lub na talerz, czasami podawany oddzielnie, używany jako środek do smarowania. Co tworzy masę aromatyczną:
- tłuszcz;
- czosnek;
- zielenie;
- pieprz.
Wszystkie te składniki są siekane i mielone, aż do uzyskania jednorodnej masy. Teraz szybko i prosto gotuj za pomocą miksera. Smalec można stosować solone, wędzone, gotowane w cebuli lub po prostu w solance. Wypełnienie jest uniwersalne, można je podawać do innych zup.
Ważne! Jeśli barszcz jest gotowany przez kilka dni, lepiej nie dodawać czosnku i smalcu do patelni, smak pogarsza się po ponownym gotowaniu. Lepiej jest umieścić dodatek smakowy bezpośrednio na płytkach.
Takie różne buraki
Barszcz różni się od kapusty obecnością buraków, nikomu nie jest tajemnicą. Jest duszony, marynowany, smażony, a następnie dodawany do naczynia. Czasami całe korzenie gotowane są z mięsem, ta metoda ma również prawo do istnienia.
W przeciwieństwie do barszcza rosyjskiego, w którym buraki są składnikiem wtórnym, jest ich dużo w naczyniu ukraińskim.
Buryak, tak nazywa się warzywo, wprowadza się nie tylko dla koloru. Daje swój gust. Często jest cieniowany i wzmacniany kwasem (octem, sokiem z cytryny), pomaga także zachować kolor.
Na rondelku o pojemności 5 litrów można umieścić do 2-3 sztuk buraków, wszystko zależy od jego wielkości. Tym warzywem nie można zepsuć ukraińskiego barszczu.
Ziemniaki i kapusta: tak lub nie
Barszcz ukraiński jest często gotowany bez kapusty.
W Rosji jest to obowiązkowy składnik, którego ilość czasami przekracza masę wszystkich innych warzyw. Co więcej, w niektórych regionach kraju barszcz jest gotowany tylko z kwaśną (marynowaną) kapustą, czasami mieszane są dwa rodzaje tego warzywa.
Jeśli chodzi o ziemniaki, prawie zawsze są one w recepturach, mogą się różnić tylko sposobem układania.
Na Ukrainie przygotowuje się kilka całych ziemniaków, które układa się przed innymi składnikami.
Po ugotowaniu wyjmij i zmiel, wróć na patelnię. Ta technika pozwala uzyskać bogaty i pożywny bulion. Żaden barszcz półprzezroczysty, który jest podawany w rosyjskich stołówkach, jest porównywalny z tym daniem. Często jest łyżka, w najbardziej bezpośrednim znaczeniu tego wyrażenia.
Rosół: podstawa każdego barszczu
Prawdziwy barszcz ukraiński gotuje się w bogatym i ciężkim bulionie. Średnio na litr pochodzi z 200 gramów mięsa. Używana wieprzowina lub wołowina z kości. Rzadko zastępowany przez ptaka. To nie jest lekkie danie dla żołądka. Gotuj mięso z dodatkiem marchwi, cebuli. Po ugotowaniu rosół jest filtrowany, mięso jest obrabowane z nasion, wracane do zupy.
Barszcz rosyjski jest często gotowany na wodzie, szczupłe i dietetyczne opcje są bardzo popularne wśród ludności.
Istnieją również przepisy na ryby i rosół z kurczaka. Rzadko, ale także mają prawo do istnienia barszczu z grzybami, fasolą, szprotą w pomidorach. W narodowej kuchni ukraińskiej nie znaleziono ich.
Jak gotować barszcz na Ukrainie
Rosyjska zupa to prosta zupa wypełniająca. Przygotowuje się go zgodnie z klasyczną technologią: bulion gotuje się, na końcu rzuca się warzywa i wprowadza się czerwone brązowienie. Ukraińska narodowa potrawa ma nieco inną technologię.
Składniki:
- 500 g buraków;
- 400 g kapusty;
- 400 g ziemniaków (4 sztuki);
- 2 cebule;
- 2,5-3 litrów bulionu mięsnego;
- 100 g świeżego tłuszczu;
- 50 g solonego boczku;
- 1 główka czosnku;
- 4 łyżki masła;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 1 bułgarski pieprz;
- marchew;
- 1 marchewka;
- 1 łyżka. mleko;
- 1 łyżka cukru;
- 10 g drożdży;
- 320 g mąki.
Metoda przygotowania:
- Robienie bogatego rosołu z korzeniami i cebulą, filtrowanie, krojenie mięsa na plastry. Połóż wywar na kuchence, zagotuj, wrzuć do środka dwie obrane ziemniaki. Gotuj przez dziesięć minut.
- Resztę ziemniaków kroimy na kawałki, dodajemy dalej. Buraki pokrojone w paski. Podgrzej połowę oleju roślinnego i dodaj warzywo. Lekko smażymy, wchodzimy do patelni z pomidorami i zupą. Przykryj, gulasz aż będzie miękki.
- Świeży smalec pokrojony w drobną kostkę, smażyć. Greaves odrzucone. Zasnąć posiekaną cebulę, marchewkę, pieprz. Po prostu smaż warzywa, a następnie wymieszaj z burakami. Gotuj razem przez 15 minut.
- Rozdrobnić kapustę, zasnąć przy ziemniakach. Usuń całe korzenie z patelni, miel, wróć. Sól barszczowa.
- Podaj kapustę do wrzenia, aż będzie miękka, połóż wszystkie rumiane warzywa. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
- Zmiel smalec i pół główki czosnku, włóż na patelnię, wymieszaj, wrzuć mięso i wyłącz piec po zagotowaniu. Dajemy zupę nalegać. Zieloni, laur do smaku.
- W przypadku pampuszków w szklance ciepłego mleka rozcieńczyć drożdże cukrem, solą i zagnieść ciasto z mąką. Jak tylko wzrośnie dobrze, po około półtorej godzinie, rzuć kulkami. Pozwól im unieść się na blasze, upiec w piekarniku.
- Wymieszaj pół główki czosnku z dwiema łyżkami masła i taką samą ilością bulionu. Grind. Wlać gorące pampushki, przykryć ręcznikiem.
Jeśli barszcz jest smaczny i odżywczy, głowa wiruje z aromatu, co to ma za różnica? Zarówno na Ukrainie, jak iw Rosji gospodynie domowe mogą ugotować to danie, aby się ślinić.
