Barszcz ukraiński

Obfity, bogaty, pyszny barszcz ukraiński można zjeść na śniadanie, lunch i kolację. Talerz barszczu zastąpi pierwszy, drugi i trzeci razem. A jeśli zupy są apetyczne tylko świeżo warzone, a następnego dnia smak nie jest taki sam, to barszcz ukraiński może być gotowany przez cały tydzień, a każdego dnia będzie uparty, aby stać się bardziej smacznym!

Prawdziwy ukraiński barszcz jest doskonałym pierwszym daniem, a każdy, kto potrafi go ugotować, zasługuje na honorowy tytuł prawdziwej gospodyni (lub szefa kuchni). Gotowanie barszczu nie jest tak trudne, jak mogą myśleć początkujący kucharze. Tylko godzina czasu - a twoje gospodarstwa domowe otrzymują pyszny lunch na kilka dni.

Ale aby twój barszcz ukraiński był smaczny i piękny, apetyczny i jasny, musisz znać małe, ale ważne niuanse jego przygotowania. Te małe „barszczowe” sekrety, które mogą być przydatne zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, podzielę się teraz z wami.

Barszcz ma ciekawą cechę: każda gospodyni ma swój własny, o niepowtarzalnym smaku. Nawet jeśli dwoje ludzi gotuje barszcz w jednym przepisie z tym samym zestawem składników, smak każdego z nich będzie inny. I jest wiele przepisów na barszcz ukraiński.

Możesz gotować bogatą zupę z mięsem - lub chudą, ale równie odżywczą - z fasolą; Barszcz można ugotować na smalcu lub bulionie z kurczaka; bardzo smaczny i lekki - „młody” letni borschik z wczesnych warzyw ... Ale teraz proponuję opanować klasyczny przepis ukraińskiego barszczu.

Składniki na barszcz ukraiński

3-3, 5 litrów wody:

300 g wołowiny, wieprzowiny lub 2-3 udek z kurczaka;
Pół szklanki suchej fasoli;
5-7 średnich ziemniaków;
1-2 średnie marchewki;
1 cebula;
1/4 małej kapusty lub połowa małej kapusty;
1 burak (burak) - na pewno jasny, piękny!
Wybierając na rynku, zeskrob skórę: bladoróżowy kolor nie pasuje, potrzebujesz głębokiego, bordowego. Następnie zupa uzyska bogaty kolor.

Pasta pomidorowa - 1-2 łyżki. l
Możesz zastąpić 2-3 świeżymi lub konserwowanymi pomidorami, usunąć z nich skórę, wcierając ją w dużą tarkę, a następnie wcierając w sito. Świetnie, jest domowy sok pomidorowy: barszcz na nim jest zdrowszy i bardziej naturalny, dla dzieci jest to najbardziej odpowiednia opcja.

1 łyżka. l z wierzchu soli;
1 łyżka. l 9% ocet;
1-2 ząbki czosnku;
Kilka gałązek pietruszki, kopru lub zielonych piór cebuli.

Metoda gotowania barszczu ukraińskiego

Zaczynamy gotować z fasolą i mięsem, ponieważ gotują dłużej niż inne produkty. Lepiej gotować fasolę osobno, a następnie dodać do prawie gotowej zupy. Dotyczy to zwłaszcza ciemnych odmian - brązowe ziarna nadają bulionowi ciemny kolor.

Zanurz więc fasolę w czystej zimnej wodzie przez pół godziny, a następnie w tej samej wodzie, aby gotować na średnim ogniu, aż stanie się miękka. Fasola będzie gotowa w 40-45 minut. Okresowo patrzymy pod osłonę i, jeśli to konieczne, dodajemy wodę.

Pokroić mięso na małe kawałki, zanurzyć w małej ilości zimnej wody i gotować do wrzenia. Wlać pierwszą wodę wraz z pianką, zalać czystą wodą i gotować dalej, delikatnie gotując przez 30-35 minut. W międzyczasie oczyść i umyj warzywa.

Zazwyczaj gotuję ukraiński barszcz z zazharka z marchewkowo-cebulowej, nadając mu piękny złoty odcień. Ale jest więcej opcji dietetycznych - zupa bez zazharki na rosole. Jeśli umieścisz dobry kawałek mięsa z odrobiną tłuszczu w barszczu lub grubą nogę z kurczaka, możesz dodać marchewki i cebulę w kawałkach, bez smażenia. Ale ukraiński barszcz przy pieczeniu i bez mięsa okazuje się pyszny.

Aby smażyć, podgrzej olej słonecznikowy na patelni. Kroimy cebulę na małe kawałki, wlewamy na patelnię i mieszając przechodzimy przez 2-3 minuty. Cebula nie powinna się smażyć i stać się lekko przezroczysta i miękka.

Zetrzyj marchewkę na dużej tarce i dodaj do cebuli, wymieszaj. Smażyć przez kilka minut i dodać pomidor.

Jeśli wziąłeś koncentrat pomidorowy, możesz go wymieszać i wyłączyć, a jeśli masz sok pomidorowy lub starte pomidory, musisz przez chwilę trzymać zazharka na małym ogniu, aby nadmiar płynu wyparował.

Gdy mięso gotuje przez 30-40 minut, wlać wodę do rondla, wypełniając go do 3/4, posypać pokrojonymi w kostkę ziemniakami, wymieszać, przykryć pokrywką.

Teraz dodamy wszystkie składniki po kolei. Włóż ziemniaki - cienko posiekaj kapustę. Gdy woda zacznie się ponownie gotować, dodaj kapustę na patelnię, zamieszaj ponownie i przykryj.

Gdy kapusta wychodzi na 2-3 minuty, dodaj brojlerów, wymieszaj ponownie. Tak pięknie, nasz czerwono-złoty barszcz stał się czerwonawo-złoty. I będzie jeszcze piękniej!

Nadszedł czas, aby zasolić barszcz: na 3-3, 5 litrów wody, położyłem pełny, z wierzchu, łyżką soli i wymieszać.

Następnie gotuj barszcz z lekkim wrzodem przez 5-7 minut, a tymczasem wcieraj go w grubą tarkę - dodaj na samym końcu preparatu, aby barszcz zachował swój jasny kolor. Jest też tajemnica kulinarna: umieszczenie startych buraków na patelni, natychmiast dodać łyżkę 9% octu i wymieszać. Prawdopodobnie wiesz, że ocet jest używany jako środek utrwalający farbę - podczas płukania nowych ubrań, malowania pisanek - i barszczu. Teraz barszcz ukraiński nie dorośnie, ale pozostanie rubinem!

Zmniejsz światło, aby zupa powoli wrzała i gotuj przez 2-3 minuty. Pozostaje dodać czosnek i zioła. Dodatkowe przyprawy - pieprz-groszek, liść laurowy - można umieścić, ale bez nich barszcz ukraiński jest dobry. Ale goździk lub dwa czosnku, startego na drobnej tarce i dodanego do barszczu, nadadzą mu szczególnie apetyczny aromat, smak, a zimą będą chronić przed przeziębieniem.

Jeśli ktoś w rodzinie (zwłaszcza dzieci) nie lubi jeść czosnku podczas trzymania go, można „zamaskować” przydatny dodatek na talerzu.

Dodaj posiekane warzywa i czosnek do barszczu ukraińskiego, gotuj przez 1-2 minuty, aby zachowały się witaminy, a zupa nie jest zepsuta, jak to się dzieje, jeśli umieścisz surowe warzywa i nie będziesz musiał ich gotować - i wyłącz je. Barszcz ukraiński jest gotowy!