Jeśli już przygotowałeś zarówno barszcz, jak i marynat i wszelkiego rodzaju zupy, a teraz zastanawiasz się, co ugotować dla pierwszego, przygotuj mieszankę - eleganckie, gorące danie o bogatej kompozycji i smaku, bardzo odżywcze i jasne, w świąteczny, elegancki sposób! Solanka występuje w trzech odmianach: mięsnej, grzybowej i rybnej, łącząc cechy kilku potraw. W rosole dodaj solankę i ogórki, jak w zalewie; czasami wkładaj kapustę, jak w zupie. Ale podstawowa recepta na solankę jest bez kapusty, a nawet bez ziemniaków, bez względu na to, jak dziwnie to brzmi.
Jeśli przyzwyczaiłeś się do dodawania ziemniaków do zup, możesz umieścić kilka kawałków w mieszance, pokroić w małe kostki - lub zagotować w całym bulionie, a następnie złapać, zmiażdżyć i odłożyć. Ale mimo to radzę wypróbować bez ziemniaków: możesz być pewien, że będzie to zarówno satysfakcjonujące, jak i grube - łyżeczka w dobrym zestawie!
Najważniejsze jest hojne umieszczanie w nim mięsa, grzybów lub ryb. Stosowane będą nie tylko surowe produkty, ale także solone, wędzone, marynowane - dzięki tak złożonemu „bukietowi” i mocnemu kwaśnemu bulionowi danie nabiera swojego charakterystycznego, bogatego smaku. I są dwa warzywa na dobrą solankę: marchewki i cebulę. Niektóre przepisy kosztują nawet bez marchewki. Ale cebula - koniecznie, jest niezbędna w firmie do mięsa.
W przypadku wieprzowiny i wołowiny, czasem także kurczaka, dodawaj różnorodne wędliny (balyk, bekon, żeberka, wędzone lub suszone kiełbaski); według innej wersji - podroby (język, nerka, kość mózgowa). Co dokładnie umieścić zależy od smaku i zawartości lodówki.
- Czas gotowania: 2 godziny
- Porcje: 8
Składniki na mięso wymieszać na 3 litry wody
- 300-400 g wieprzowiny;
- 300-400 gram wołowiny;
- 150-200 g piersi z kurczaka;
- 100-150 g balyk;
- 100-150 g wędzonej kiełbasy domowej roboty;
- 100-150 g suchych kiełbas;
- 2-3 małe cebule;
- 2 średnie marchewki;
- 2-3 kiszone ogórki;
- 2-3 łyżki. l pasta pomidorowa;
- olej słonecznikowy do smażenia;
- przyprawy: sól, zmielony czarny pieprz, pieprz-groszek, liść laurowy.
W celu złożenia:
- cytryna;
- oliwki;
- zielenie;
- śmietana.
Sole potrzebują sporo - mieszanka, jak sama nazwa wskazuje, sama w sobie jest już słona z powodu ogórków i wędzonych mięs. Nawiasem mówiąc, polecam wybrać ogórki solone, nie marynowane, ale sfermentowane, najlepiej - beczkowe. Trochę solimy na samym końcu i staramy się nie przesadzać! Niektórzy kucharze w ogóle nie solą potrawy, ale po prostu stawiają solniczkę na stole - kto jej potrzebuje, urozmaica jedzenie na swój własny gust. Lavrushku i groszek umieścić opcjonalnie: ponownie, w gotowych produktach mięsnych początkowo całkiem inne przyprawy i przyprawy.
Składniki do serwowania dodają do mieszanki, już wylanej na talerze, tuż przed podaniem. Plasterek cytryny daje lekką kwaśność; świeża pietruszka - elegancja; kwaśna śmietanka uzupełnia i łagodzi kwaśno-pikantny smak potrawy. Oliwki pestkowe są opcjonalne, jeśli lubisz ich smak.
Metoda pieczenia mięsa mieszanego
Ponieważ mięso jest gotowane przez długi czas, zróbmy to najpierw. Spłukać, pokroić wieprzowinę i wołowinę na małe kawałki, zanurzyć w zimnej wodzie i podpalić. Gdy rosół się zagotuje, gotuj mięso przez 2-3 minuty, a następnie pierwszą wodę należy opróżnić. Pisząc na patelni z zimną wodą, gotuj dalej, aż mięso będzie miękkie, przez 1-1,5 godziny, pod pokrywą, na ogniu mniej niż przeciętnie. Pierś z kurczaka gotuje się szybko, w 25 minut, ponieważ filety gotujemy osobno, spuszczamy też pierwszą wodę.
Gdy mięso się gotuje, przygotuj pozostałe składniki na mieszankę. Obierz cebulę i marchewkę. Pokroić cebulę jak najmniejszą i pocierać marchewką na dużą tarkę. Solone ogórki kroimy w cienkie paski.
Rozgrzać olej słonecznikowy na patelni, rozłożyć cebulę i przechodzić przez 3-4 minuty na średnim ogniu. Podczas mieszania upewnij się, że cebula nie jest smażona, ale staje się miękka i przezroczysta.
Następnie dodaj marchewkę, wymieszaj i kontynuuj smażenie przez kilka minut.
Następnie rozłóż smażone słomki ogórkowe na warzywach. Mieszaj i smaż przez kolejne 3-4 minuty.
Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy. Jeśli jest gruby, nalewamy trochę wody z połowy szklanki. Gotuj wszystko razem przez 3-4 minuty i wyłącz.
Kroimy kiełbaski i balyk na plastry, słomki, kółka - tak, aby okazało się pięknie i niezbyt duże. Pierś z kurczaka dzieli ręce na kawałki i dodaje do różnych.
Smażyć wędzone mięso i kiełbaski w oleju roślinnym przez 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Gdy mięso w rosole jest miękkie, dodaj smażone przysmaki na patelnię. Wymieszaj i zagotuj.
Następnie ułóż warzywa do pieczenia, wymieszaj. Do bulionu można również wlać szklankę ogórka kiszonego. Pozwól solance gotować na średnim ogniu przez około 5-7 minut.
Kilka minut przed gotowością dodaj pokruszone zielenie, liść laurowy i groszek pieprzowy, spróbuj soli. Przetasuj, pozwól gotować przez 2 minuty i wyłącz.
Wlej gorącą mieszankę na talerze, udekoruj plasterkami cytryny i świeżą pietruszką, w tym samym czasie włóż kapary, oliwki lub oliwki, a na koniec dodaj śmietanę. Teraz mieszanka jest gotowa! Aromatyczny parok wije się po talerzach, przywołując jak najszybciej próbę pierwszej łyżki tego pysznego!
Po wakacjach mieszanka jest dobrym rozwiązaniem do przetwarzania resztek wędlin pozostawionych przez gości. Jedna z historii przepisu mówi, że mieszanka została wymyślona przez karczmarzy z Petersburga, którzy szukali użycia przyciętego mięsa i kiełbas. Danie narodziło się jak angielski pudding - z resztek tego, co nie zostało wczoraj zjedzone. Rezultat był wspaniały!
Jeśli jednak w lodówce nie ma żadnych pozostałości, można kupić 100-150 różnych przysmaków mięsnych na rynku specjalnie dla mieszanki. Warto zachęcić sprzedawcę do ważenia każdej z 5-6 odmian!
Bon apetyt!
