Mieszanka nie ma określonej receptury, może składać się z zupełnie innych produktów. Główną cechą odróżniającą go od innych rodzajów zup jest połączenie podstawowego, mięsnego lub rybnego smaku z wędzonymi mięsami i piklami.
W pojemnikach każdej gospodyni domowej i oczywiście profesjonalny kucharz ma swój własny, sprawdzony przepis na takie danie. W zespole klasyczne klasyczne mieszanki, których przepisy krok po kroku są poniżej, na pewno dodaje się przysmaki mięsne lub rybne, w postaci wędzonych mięs i aby uzyskać charakterystyczny smak tej zupy, solone ogórki.
Ogólne zasady gotowania klasycznej mieszanki (krok po kroku)
• Klasyczna mieszanka, której przepisy krok po kroku opisano szczegółowo poniżej, można gotować w wodzie i w nasyconym bulionie. Pierwsza opcja to dobra prędkość, ale zupa jest mniej odżywcza. W drugim przypadku przygotowanie rosołu zajmie trochę czasu, ale mieszanka w tej wersji będzie bardziej satysfakcjonująca i pożywna.
• W przypadku bulionu pożądane jest wybranie kawałków miazgi z kością, najlepiej jeśli będzie to kilka rodzajów mięsa. Rosół wieprzowy i wołowy jest bogatszy, aw tym przypadku klasyczna mieszanka okaże się kompletną drużyną narodową. Rosół rybny najlepiej gotować z głów dużych ryb lub całkowicie z małych ryb.
• Hodgepodge - danie restauracyjne, musi zawierać wędzone produkty kilku rodzajów. W mięsnej wersji zupy jest to zazwyczaj wędzona kiełbasa, szynka, kiełbasy myśliwskie itp. W klasycznym zestawie rybnym zespołu rybnego, którego krok po kroku podano przepis, dodaj wędzone ryby dużych gatunków: sterlet lub jesiotr. • Nie jest zwyczajowe umieszczanie ziemniaków i marchwi w mieszance. Główna część zupy - składniki mięsne lub rybne. Z warzyw stosuje się tylko cebulę, z której przygotowuje się brez (pieczony) z pomidorami. Im bardziej wędzone mięso, mięso, czy ryby w mieszance, tym bardziej będzie smaczne.
• Ta mieszanka jest wykonana z marynowanych ogórków. Przed dodaniem do zupy są duszone przez chwilę z niewielką ilością wody. Marynowane, pożądane jest dodawanie tylko grzybów.
• Solyanka nie wymaga specjalnej metody cięcia produktów, ważne jest, aby kawałki były tego samego rozmiaru i kształtu. Zazwyczaj składniki są cięte na cienkie słomki, rzadziej na kostki, kiełbaski - w kółko.
• Oliwki i cytryny, jak wędzone mięso i ogórki kiszone, obowiązkowe składniki klasycznego zespołu mieszanego. W przepisach krok po kroku oliwki są czasami zastępowane oliwkami, co jest dopuszczalne w przypadku tej zupy. Oliwki lub oliwki dodaje się na samym końcu, prawie do gotowej zupy, plasterki cytryny uzupełniają je podczas podawania. Aby wypełnić mieszankę, zrób śmietanę, ale jeśli wolisz majonez, możesz go użyć.
Hodgepodge classic: przepis krok po kroku na bulion mięsno-kostny
Składniki:
• woda filtrowana lub destylowana - trzy litry;
• 600 gr. wołowina lub wieprzowina z kością;
• trzy małe żarówki;
• cztery ogórki konserwowe;
• 650 gr. różne produkty wędzone: szynka, kiełbasa i cienkie wędzone kiełbasy (kiełbaski);
• gruby pomidor - dwie łyżki;
• łyżka masła;
• dwa duże liście laurowe;
• 40 ml wysoko oczyszczonego oleju;
• 3 groch (ziele angielskie);
• 100 gr. oliwki, pestki;
• mała cytryna;
• pietruszka, świeża.
Przygotowanie:
1. Zacznijmy od bulionu mięsnego i kostnego. Myjemy kawałek miazgi wodą i wkładamy do patelni wraz z kością. Zatoka z chłodną wodą, ustawiona na intensywny ogień. Główny punkt, który należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu bulionu wołowego, przed gotowaniem należy ostrożnie usunąć z jego piany powierzchniowej. Jednocześnie niepożądane jest przemieszczanie mięsa, aby skoagulowane wiewiórki powstały niezależnie. Po odczekaniu początku wrzenia zmniejszyć ogień, włożyć oczyszczoną cebulę i przykryć pokrywką. Gotowanie z minimalnym ciepłem od półtora do dwóch godzin. Dziesięć minut przed przygotowaniem mięsa będziesz musiał obniżyć laur i pieprz w rosole. 2. Wyłóż przygotowane mięso z patelni na talerz i pozwól mu odpocząć. Usuń z bulionu cały nadmiar: cebulę, pieprz i Lavrushka.
3. Solone ogórki kroimy cienko w paski, wkładamy do głębokiej patelni. Doładuj trochę bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut na średnim ogniu, nie więcej, a następnie wrzuć durszlak.
4. Mała cebula kruszy się. Gotowane mięso i szynka z kiełbasą pokrojoną w paski i pierścienie kiełbas myśliwskich.
5. Nałóż patelnię, aby się rozgrzała, zalej olejem roślinnym i natychmiast zanurz w niej masło, gdy tylko zostanie całkowicie stopione, włóż cebulę i smaż, aż kawałki stracą matowość i staną się przezroczyste. Dodaj pomidor do cebuli, dobrze wymieszaj, kontynuuj gotowanie przez kolejne trzy minuty. Do pieczeni wlej trochę bulionu, poczekaj na gotowanie i wyłącz ogrzewanie.
6. Krążki kiełbas myśliwskich lekko smażyć, lekko zwilż rondel olejem.
7. Ustaw garnek z bulionem mięsnym na intensywne ciepło. Gdy tylko zacznie się gotować, rozprowadzamy w nim przygotowane produkty mięsne i ogórki. Po czekaniu na gotowanie wchodzimy do pieczeni pomidorów, dodajemy i redukujemy ciepło. Gotuj przez dziesięć minut i wyjmij z pieca, pozwól mu parzyć przez kwadrans.
8. Rozlanie na talerze, dodanie oliwek i cienkiego plasterka cytryny do każdej porcji.
Prosty mroczny klasyk: przepis krok po kroku (w pośpiechu)
Zgodnie z recepturą krok po kroku, klasyczna klasyczna mieszanka jest przygotowywana bez bulionu. Wszystkie komponenty będą musiały być prażone na przemian, co będzie wymagało podwójnego dna.
Składniki:
• duży ogórek kiszony;
• 150 gramów wędzonej kiełbasy i szynki;
• gorzka głowa cebuli;
• jedna cytryna;
• półtora litra czystej wody;
• boczek lub wędzony boczek - 150 gr .; • trzy łyżki koncentratu pomidorowego;
• kędzierzawa pietruszka;
• 50 gr. oliwki, pestki.
Przygotowanie:
1. Bekon lub smalec pokroić w drobną kostkę i lekko smażyć w rondlu na małym ogniu. Nie powinieneś podgrzewać skwarków, musisz mieć niewielką ilość tłuszczu, na której będziemy smażyć niektóre produkty w przyszłości.
2. Obieranie cebuli, przeciąć najpierw wzdłuż, a następnie cienkie paski. Rozprowadzamy cebulę w roztopionym tłuszczu, mieszamy i pozostawiamy, by marnować na małym ogniu.
3. Gdy cebula się rozgrzewa, przygotuj produkty mięsne - tnij dowolnie. W technologii wytwarzania solanki nie ma surowych wymagań dotyczących cięcia. Słoma to będzie lub kostka, jak chcesz. Rozprowadzamy składniki mięsa do cebuli, która osiągnęła przezroczystość, mieszamy i kontynuujemy gotowanie przez dwie minuty.
4. Bez obcinania skórki kroimy ogórki w cienkiej słomie, wkładamy do rondla i napełniamy wodą. Dodaj pomidora, dobrze wymieszaj, zagotuj i gotuj pod pokrywką przez co najmniej pół godziny, obniżając temperaturę do minimum. Dwie minuty przed wyłączeniem dodaj oliwki.
5. Po gotowości mieszanka musi być podawana przez pół godziny. Przy podawaniu pierwsze danie uzupełniane jest plasterkami cytryny i drobno posiekanymi zieleniami.
Solyanka classic: przepis krok po kroku z marynowanymi lub solonymi grzybami
Składniki:
• wszelkie wędzone mięsa (kiełbasa z boczkiem, kiełbaskami, szynką itp.) - 800 gr.;
• 700 g mięsa - wieprzowina, wołowina lub oba;
• dwie żarówki;
• świeży pomidor;
• dwie łyżki pomidora;
• sześć małych pikli;
• 250 ml solanki ogórkowej;
• grzyby marynowane lub solone - 200 g;
• 130 gramów oliwek lub oliwek (pestki);
• olej słonecznikowy;
• świeże warzywa i śmietana - na stacji benzynowej; • łyżka cukru.
Przygotowanie:
1. Podobnie jak w poprzednim przepisie, przygotowanie solanki należy rozpocząć od rosołu. Do tego nadaje się każdy rodzaj mięsa, lepiej jest, jeśli jest to mieszanka wołowiny i wieprzowiny, koniecznie na kości. Wygląd i smak klasycznej solanki zależy od jakości bulionu. Powinien być odżywczy i przezroczysty, więc nie zapomnij usunąć pianki przed gotowaniem. Czas gotowania rosołu zależy od jakości i rodzaju mięsa, gotowość zależy od jego miękkości. Średnio może to potrwać od pół do dwóch godzin.
2. Pół godziny przed zakończeniem gotowania bulionu, możesz zacząć przygotowywać składniki zespołu klasycznego mieszanka. Zgodnie z recepturą krok po kroku niektóre z nich muszą być lekko smażone.
3. Obierz cebulę, zaparz pomidory i usuń skórę. Kroimy pomidory, cebulę i ogórki kiszone, w kostkach i grzyby z talerzami. Kiełbasę lub szynkę pokroić w cienką kostkę, wędzone kiełbasy - w cienkie kółka.
4. Podgrzej patelnię i najpierw umieść najgrubsze kawałki wędzonego mięsa, takie jak kiełbasa z boczkiem. Smażyć przez około minutę, aby stopił się trochę tłuszczu, a następnie obniżamy resztę wędlin. Wszystko smaż razem ze średnim ciepłem nie większym niż dwie minuty. Niedopuszczalne jest perederzhivat wędzony na ogniu, przy długotrwałym smażeniu, wysychają z powodu niskiej zawartości wilgoci. Nieznaczne pieczenie pozwala uzyskać bogatszy smak i aromat, który później zostanie przeniesiony na całe danie.
5. Umieść przygotowane produkty wędzone na czystej płycie. Patelnia ponownie włączyła ogień, wlewając trochę oleju. Lekko ocieplając, rozsmarowując cebulę i grzyby, posypujemy cukrem. Dobrze wymieszaj, smaż przez 5 minut, dodaj ogórek kiszony i gotuj przez trzy minuty pod pokrywką. Rozrzucamy pomidory i pastę pomidorową na grzyby, mieszamy i dalej gotujemy na małym ogniu przez kilka minut. 6. Po wyjęciu mięsa z bulionu przefiltrować płyn na czystą patelnię. Po pierwsze, pozwoli usunąć przypadkowo odłamane kości. Po drugie, jeśli pianka nie zostanie usunięta w odpowiednim czasie lub źle, spowoduje to, że bulion stanie się bardziej przejrzysty. Oddzielony bulion mięsny gotowany.
7. Zdemontować schłodzone mięso - usunąć miazgę z kości i pokroić w cienkie paski.
8. Włóż gotowane mięso do wrzącego bulionu mięsnego, a po ponownym zagotowaniu dodaj smażone wędzone mięso i pierścienie kiełbas. Gotować przez 5 minut, włożyć sos pomidorowy w mieszankę, a następnie dodać oliwki i wyjąć próbkę. Wnosimy do pożądanego smaku - dodajemy, ze słabą kwasowością dodajemy ogórek gotowany ogórek. Gotuj jeszcze kilka minut, wyłącz ogrzewanie i trzymaj przez kwadrans.
9. Podawane z plastrami cytryny, doprawione kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.
Solyanka classic: krok po kroku przepis na zupę rybną
Składniki:
• głowa (300 gr.) I filet (200 gr.) Łosoś;
• mała tusza mrożonej makreli;
• wędzony różowy łosoś - 250 gr .;
• dwie małe żarówki;
• solone ogórki (250 gr.) I pół szklanki marynaty;
• 60 gr. niesolony pomidor;
• 2 l. woda pitna;
• pieprz - 3 groch;
• oliwki;
• mały liść laurowy;
• Cytryna i posiekana natka pietruszki - do serwowania.
Przygotowanie:
1. Z reguły zalecaną rybę można kupić tylko w stanie zamrożonym. Przed przygotowaniem mieszanki należy ją dobrze rozmrozić i nie należy jej robić w wodzie. Najpierw umieść rybę w „ciepłej” komorze lodówki lub pozostaw ją na świeżym powietrzu.
2. Usunąć skrzela z rozmrożonych główek ryb, spłukać i wlać zimną wodę do rondla. Dodaj obraną cebulę i pieprz, przygotuj bulion rybny podobnie jak mięso. Szczegółowy opis przygotowania bulionu mięsnego jest szczegółowo opisany w przepisie krok po kroku dla tradycyjnego zespołu mieszanki na bulionie mięsnym i kostnym. Czas gotowania nasyconego bulionu z głowy ryby przez co najmniej pół godziny. 3. Gdy głowa się gotuje, przygotowujemy inne produkty. Wypatruj makreli, umyj tuszę wodą i ostrożnie zdejmij skórę, oddziel mięso od kości, a następnie pokrój w szerokie paski. Po usunięciu skóry z fileta z łososia, pokroić mięso w taki sam sposób jak makrele. W ten sam sposób przygotowujemy wędzone ryby.
4. Przygotuj passerovku na solankę rybną. Pokrój resztę cebuli na małe kawałki, posiekaj ogórki w paski lub przetrzyj dużą tarką. Smaż cebulę w oleju roślinnym aż do uzyskania złotego koloru. Następnie włóż do niego ogórki i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut. Dodaj pomidora do patelni, wymieszaj i odstaw na kolejne dziesięć minut. Koncentrat pomidorowy musi dobrze się smażyć! Jako parowanie ogórek można dodać do pieczeni.
5. Przefiltrować gotowy bulion rybny przez gazę na czystą patelnię i szybko doprowadzić do wrzenia, pomijając kawałki świeżej i wędzonej ryby. Gotuj zupę przez kwadrans od ponownego zagotowania - kawałki ryb są małe i tym razem będą wystarczające, aby dobrze się zagotować. Po wprowadzeniu świeżej ryby, skoagulowana biel wzniesie się na powierzchnię bulionu, ostrożnie ją usuniemy przed zagotowaniem. W przeciwnym razie będzie mieszać się z bulionem rybnym i ucierpi wygląd mieszanki.
6. Napełnij mieszankę pieczenią pomidorową, umieść oliwki i trzymaj na małym ogniu do wrzenia, ale nie wrzenia.
7. Gotowa solanka rybna po wyjęciu z ognia, aby stanąć na kwadrans lub trochę więcej. Podawać z plasterkami cytryny, przyozdobionymi gałązkami świeżej pietruszki.
Tricks of cooking klasyczny mieszanka według przepisów krok po kroku
• Nie używaj ogórków kiszonych. Przygotowując tę metodę, do solanki dodaje się dużo cukru, jeśli takie ogórki zostaną wymieszane, jej smak będzie się różnić od klasycznego. • Jeśli brakuje kwasu, dodaj trochę solanki z ogórka, ale gotuj wcześniej, w przeciwnym razie zupa będzie mętna.
• Istnieje kilka sposobów na zrobienie drogiego budżetu na potrawę w restauracji. Wiele hostess zamraża smakołyki pozostawione po uroczystościach i gotuje zupę, gdy jest ich wystarczająco dużo. Drugą opcją jest przygotowanie klasycznej drużyny narodowej z dnia na dzień, po wakacjach, aż domowej roboty zdążą zniszczyć smakołyki pozostawione w lodówce.
