Lekki smak i zupa do gotowania: jak gotować marynatę. Sekret gotowania pikli z najprostszych produktów: szybki i smaczny

Lekki smak i zupa do gotowania: jak gotować marynatę. Sekret gotowania pikli z najprostszych produktów: szybki i smaczny

Rassolniki to zbiorowa nazwa dużej rodziny zup, wspólna cecha, w której obecność w recepturze solonych (marynowanych) ogórków lub grzybów.

Takie zupy są bardzo dobre i przydatne po burzliwych ucztach, ponieważ umiarkowanie drażniąc żołądek, przyczyniają się do wydzielania soku żołądkowego i pojawienia się apetytu, nawet po burzliwych libacjach.

Bycie prawie tym samym daniem w menu niedrogich stołówek i kawiarni, mimo wszystko, jest wymieniane w literaturze jako ulubione danie kupców i szlachty minionych wieków.

Przygotowywanie ich w Rosji od niepamiętnych czasów, a lista receptur zawiera dziesiątki odmian.

Oto najbardziej typowe.

Jak gotować marynatę - ogólne zasady gotowania

• Marynaty gotuje się w bulionie mięsnym lub rybnym z dodatkiem płatków i ogórków kiszonych. Klasycznie marynowana gotowana jest z pęczakiem, ale ta zupa z ryżu nie jest gorsza.

• Każdy rodzaj mięsa lub drobiu nadaje się do gotowania rosołu mięsnego. Zupa będzie bardziej bogata, jeśli weźmiesz mięso na kości lub całą tuszę ptaka.

• Ryby do marynowania, a także mięso, można dobierać do własnych upodobań, o ile produkty są świeże i wysokiej jakości.

• Wyjmij grys ze śmieci i intensywnie umyć gorącą, a następnie zimną wodą. Przed opuszczeniem go do rosołu, zagotuj lub dodaj surowe.

• Zwykle przyjmuje się solone ogórki, ale w przypadku ich braku można zastąpić je marynowanymi lub marynowanymi. Przed dodaniem do ogórków ogórki są mielone na tarce lub pokrojone na małe kawałki, następnie pasażowane lub lekko duszone (duszone) w małej ilości głównego bulionu. • Oprócz zbóż i ogórków można dodać ziemniaki, solone grzyby. W zalewie z solonymi grzybami ogórki nie są nakładane.

• Podawać zieloną zupę i doprawić kwaśną śmietaną. Śmietany nie można dodawać do ryb rassolniki.

Marynata - prosta i cudownie smaczna.

Składniki:

• wołowina z kością - 550 gramów;

• 100 gramów nie kruszonego jęczmienia perłowego;

• funt ziemniaków;

• 200 g solonych, beczkowych ogórków;

• 150 ml solanki ogórkowej;

• mała głowa cebuli białej sałatki;

• jedna marchewka;

• Lavrushka - 1 arkusz.

Przygotowanie:

1. Wlej wołowinę pokrojoną w małe porcje wołowiny z trzema litrami, najlepiej wodą oczyszczoną, i zagotuj. Jak tylko woda w rondlu zagotuje się, zredukuj ciepło, usuń powstały „gotuj” z powierzchni bulionu i gotuj mięso do połowy ugotowane.

2. Dodaj jęczmień do bulionu wymytego ze śmieci i kontynuuj gotowanie przez 40 minut na małym ogniu.

3. Następnie włożyć pokrojone ziemniaki w małe kostki lub kostki i gotować przez kolejne ćwierć godziny, aż ziemniaki się ugotują.

4. Na patelni ułóż gulasz w około ćwierć szklanki bulionu, posiekane ogórki w drobną kostkę. Na innej patelni dopraw drobno pokrojoną cebulę i startą marchewkę do miękkości.

5. Przenieś duszone ogórki i zbrązowione warzywa do zupy, dodaj laur, ogórek kiszony i gotuj przez minimum 5 minut.

Jak gotować marynowane ryby

Składniki:

• 500 gramów ryb rzecznych, sandacz;

• 100 gramów zbóż, jęczmienia;

• dwie małe pikle;

• mała marchewka;

• korzeń pietruszki;

• dwie łyżki posiekanego kopru;

• pora.

Przygotowanie:

1. Ryba wypatroszona, łuskowata i dokładnie umyta wraz z głowami wlać 2 litry. gorąca woda filtrowana lub woda źródlana i ustawiona na maksymalną temperaturę ogrzewania. Jak tylko woda w garnku zagotuje się, usuń pianę z bulionu, zmniejsz ciepło i gotuj przez około pół godziny. 2. Wyjąć gotową rybę z bulionu, wybrać kości i przefiltrować bulion rybny przez warstwę gazy wyłożonej durszlakiem lub sitem. Wlać do czystego rondla i ponownie zagotować.

3. Zbieramy i opłuczamy zboże, wyrzucamy śmieci i wlewając pół litra wrzącej wody, wkładamy najwyższe ciepło, po zagotowaniu gotujemy płatki zbożowe z lekkim wrzącem przez kwadrans. Odcedź wodę, a gotowany jęczmień perłowy przerzuć się na wrzący bulion.

4. Opłukać korzeń pora, marchewki i pietruszki pod kranem i obrać. Pokroić białą część cebuli na pierścienie, posiekać marchewkę cienko na paski, użyć dużej tarki i pokroić korzeń pietruszki na małe paski.

5. Na patelni z dodatkiem oczyszczonego oleju roślinnego smażyć posiekane warzywa na złotą skórkę. Następnie dodaj solone ogórki, starte na ogórku, osusz, ale nie wyrzucaj, może to być przydatne. Gotuj jeszcze siedem minut.

6. Przenieś zawartość patelni na patelnię i gotuj przez około kwadrans. Dodaj soli do swojego smaku, obniż mięso sandacza pokrojonego w małe kawałki i gotuj przez cztery minuty.

7. Kilka minut przed końcem dodaj posiekany koperek. Możesz podawać zupę koperkową podczas serwowania, a nie umieszczać jej na patelni.

Jak gotować marynatę z solonymi grzybami

Składniki:

• 600 gram wołowiny, mostek;

• 80 gramów jęczmienia perłowego;

• mała marchewka;

• 100 gramów solnego łososia;

• 30 gramów stopionego masła;

• korzeń pietruszki - 20 g;

• cztery średniej wielkości ziemniaki;

• seler, korzeń - 15 gramów;

• cebula słodka cebula;

• do serwowania - śmietana 15% i świeże warzywa, posiekane.

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyć cały kawałek mięsa i zatrzeć 2 l. gorąca, przegotowana woda, ustawiona na maksymalną temperaturę. Gdy się zagotuje, zmniejsz temperaturę, usuń „kucharza” i gotuj przez godzinę przy minimalnym zagotowaniu. 2. Gdy bulion mięsny gotuje się, umyć umyte perły jęczmienia w osobnym pojemniku, aż będą gotowe. Woda do gotowania wynosi trzy litry na kilogram jęczmienia perłowego.

3. Z gotowanego bulionu wołowego wyjąć mostek, a na patelni obniżyć ziemniaki pokrojone w małe plasterki i ugotowane płatki. Schłodzić mięso i pokroić na porcje, obniżyć z powrotem do zupy.

4. W roztopionym maśle zmielić posiekaną cebulę, drobno posiekane korzenie i marchewki startą na drobnej tarce. Gdy warzywa są ugotowane, dodaj solone grzyby, pokroić w małe paski i gotować przez pięć minut, mieszając od czasu do czasu.

5. Gdy ziemniaki będą gotowe, dodaj warzywa pieczone z solonymi grzybami, sól i wymieszaj zupę przez kolejne trzy minuty.

6. Podając, dodaj śmietanę i zioła do każdej płytki.

Jak gotować marynatę z nerkami

Składniki:

• 1,7 L niskotłuszczowego rosołu wołowego;

• 350 gr. nerki;

• 50 gr. korzeń pietruszki;

• 30 gr. biały pasternak (korzeń);

• 50 gr. korzeń selera;

• duża cebula;

• 150 gr. ogórki solone lub marynowane;

• 50 gr. ghee, można zastąpić rafinowanym słonecznikiem;

• 1,5 tabeli. łyżki mąki;

• Mała wiązka zielonej cebuli.

Przygotowanie:

1. Świeże nerki wołowe oczyszczają się z folii, odcinają nadmiar tłuszczu i tnąc na pół przez trzy godziny w zimnej wodzie, którą zmienia się co pół godziny.

2. Odcedź ostatnią wodę, zastąp ją wrzącą wodą i gotuj przez 40 minut. Schłodzić gotową nerkę, pokroić w małe plasterki, przecedzić bulion.

3. Pokrój obrane korzenie w małe kółka lub słomki, a cebulę i ziemniaki w plastry.

4. Lekko zetrzeć korzenie i cebulę w oleju, aż zmiękną, zwiększyć ciepło, wlać trochę bulionu i dusić aż się skończy. 5. Usunąć ogórki z marynowanych ogórków, pokroić na cztery części i po usunięciu nasion pociąć mięso na średniej wielkości diamenty. Połóż plasterki ogórka na patelni, dodaj trochę bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.

6. Powoli smażyć mąkę na suchej patelni, aż kremowy kolor, delikatnie wlać kilka łyżek bulionu z ogórków gotowanych w rosole i ostrożnie mieszać, aż będzie gładka.

7. W gorącym bulionie mięsnym dodaj wywar z nerek, włóż ziemniaki i gotuj przez dziesięć minut po gotowaniu.

8. Dodaj korzenie duszone w bulionie i cebuli, ogórki, rozcieńczone brązowienie i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.

9. Podając do stołu, umieść gotowane pąki na talerzach z rozlaną marynatą, dopraw zupę kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.

Jak gotować marynatę z ryżem

Składniki:

• pół kurczaka, około 500 gramów;

• ziemniaki - 2-3 średnie bulwy;

• mała słodka cebula;

• średniej wielkości marchewka;

• dwa dojrzałe pomidory;

• trzy małe pikle;

• mała pęczek kopru;

• 4-5 piór cebuli;

• Dwie pełne łyżki polerowanego ryżu, grube ziarno.

Przygotowanie:

1. Opłucz tuszę z kurczaka wodą, posiekaj ją na cztery części i napełnij litrem zimnej przegotowanej wody, włóż bulion z gulaszem.

2. Gdy kurczak jest gotowy, dodaj wykąpany i dokładnie umyty ryż do gotującego się bulionu.

3. Ułóż ziemniaki z rozdrobnionymi ziemniakami, posiekanymi ogórkami, a także posiekanymi pomidorami. Przed krojeniem usuń skórkę z pomidorów.

4. Do delikatnego bursztynowego odcienia, na oleju roślinnym lub innym tłuszczu, smażyć cebulę i drobno startą marchewkę, pokroić na małe kawałki.

5. Gdy ziemniaki się ugotują, aż będą na wpół ugotowane, włóż pieczone warzywa do rondla i kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki zmiękną. 6. Połóż pokrojoną zieloną cebulę, posiekany koperek i ogórkowy pikanterię na małym ogniu przez dwie minuty.

Jak gotować ogórki - małe sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki

• Kasza perłowa, dodawana do marynaty, nie można gotować z góry, a spasserovat trochę w roztopionym maśle na patelni. Zmieni to nieco smak, ale wzbogaci zupę o poczucie bogactwa.

• W ogórkach, przygotowanych z ziemniaków, najpierw dodaj ziemniaki, a dopiero po osiągnięciu gotowości niższe ogórki. Jeśli zrobisz coś przeciwnego, ziemniak nie będzie się gotował i pozostanie twardy.

• Smak zupy, a raczej jej ostrość, można dostosować dodając gotowaną, wytrawną solankę ogórkową, rozcieńczoną w przegotowanej wodzie lub bulionie z kwasem cytrynowym. Jeszcze lepiej, zrób to sok z cytryny.

• Solanka z marynowanych, beczkowatych ogórków nadaje specjalną „siłę” piklom.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj