Na pierwszy rzut oka marynata to zupa z kategorii „wszystko, co jest w pojemnikach”, ale ta opinia jest dość błędna. Wybierając produkty, mimo że są one dość proste, musisz starannie przestrzegać zaleceń i przepisów. W przeciwnym razie luksusowa klasyczna zupa może być dość przeciętna, w najgorszych tradycjach gastronomicznych.
Marynata wołowa - ogólne zasady gotowania
• Smak zalewy zależy w dużej mierze od jakości bulionu. Do jego przygotowania wskazane jest zabranie mięsa z kości, z masy celulozowej baza zupy nie jest tak odżywcza. Zupa była nie tylko smaczna, ale także piękna - rosół musi być odpowiednio ugotowany. Mięso należy dokładnie wypłukać i dopiero wtedy napełnić zimną wodą. Nie należy brać ciepłej lub ciepłej wody, a pianę należy usunąć przed gotowaniem. Jeśli tęsknisz za tym momentem, będzie mieszał się z bazą zupy. Ugotuj bulion na małym ogniu, nie pozwalając mu się zagotować i zawsze pod pokrywką. Czas gotowania może trwać od jednej do półtorej godziny. Aby ugotować mięso pokrojone na małe kawałki, wystarczy 40 minut, duże kawałki i wołowina z kości gotowane są dłużej.
• Ogórki można przyjmować zarówno marynowane, jak i solone. Są używane w formie gruntu. Ogórki pokroić w kostkę lub małe kostki, często wcierając w dużą tarkę lub skręcać w maszynce do mięsa. Przed dodaniem do zupy gotuje się je z warzywami w niewielkiej ilości bulionu lub osobno. Czasami posiekane ogórki są umieszczane bez wcześniejszego leczenia.
• Klasyczny przepis na marynatę w zalewie z wołowiną wymaga użycia jęczmienia perłowego. Ale to nie wyklucza opcji gotowania zupy i bez niej. Jęczmień często zastępuje się ryżem lub innymi zbożami, można użyć płatków owsianych. Zboża, które wymagają długotrwałego gotowania, są uprzednio moczone w zimnej wodzie lub są spawane oddzielnie. • Zupa jest zawsze ubrana w marchewki i cebulę. Pokrojone warzywa są podawane w gorącym oleju do złotego rumieńca i pod koniec gotowania rozprowadzane w zalewie. Ogórki, pomidor można dodać do pieczenia.
• Nie używaj przypraw do przygotowania marynaty. Potrafią zagłuszyć główny smak zupy. Do aromatu dodaje się tylko pieprz z lawendy i grochu. Suszone koper lub świeże warzywa są również odpowiednie z umiarem.
• Po wyłączeniu pieca zaleca się pozostawienie przygotowanej zupy na chwilę, stanie się smaczniejsza i bardziej aromatyczna. Przy podawaniu marynata jest tradycyjnie uzupełniana kwaśną śmietaną, ale można też umieścić majonez.
Receptura - „Classic”, marynata z wołowiną
Składniki:
• Miąższ wołowy na kości - 400 gr .;
• 600 gr. ziemniaki;
• pół szklanki jęczmienia perłowego;
• dwie cebule;
• suszony, kruszony koperek - 2 łyżeczki;
• pięć ogórków kiszonych;
• świeży koperek - mała paczka;
• para arkuszy laurowych;
• 40 ml rafinowanego oleju roślinnego.
Przygotowanie:
1. Po umyciu jęczmienia napełnij grys czystą wodą i odstaw na chwilę.
2. Myjemy umyte mięso 2,5 litrami bieżącej wody, kładziemy na średnim ogniu i gotujemy. Gdy się pojawią, usuń piankę. Następnie zmniejsz temperaturę i gotuj pod pokrywką przez dwie godziny, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia.
3. Nie wolno gotując bulionu, przygotuj warzywa. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i zostawić w zimnej wodzie, aby nie ściemniały. Kroimy cebulę i ogórki na mniejsze kostki, pocieramy marchewkę na średniej tarce.
4. Usuń mięso z gotowego bulionu wołowego, pozwól mu ostygnąć, usuń kości. Pokroić na porcje i upuścić z powrotem na patelnię.
5. Ponownie myjemy namoczony jęczmień perłowy, wlewamy płatki do wrzącego bulionu i kontynuujemy gotowanie na umiarkowanym ogniu. 6. Gotuj płatki przez ćwierć godziny i umieść ziemniaki na patelni. Czekając na gotowanie, zmniejsz ogień i gotuj, aż będzie gotowy.
7. W tym czasie przygotowujemy stację benzynową. Umieść cebulę i marchewkę na patelni. Dodaj wysuszony koperek, dodaj kilka łyżek oleju. Smażyć warzywa na małym ogniu przez 2 minuty, umieścić ogórki i gulasz, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie. Pamiętaj, aby przykryć patelnię pokrywką.
8. Sprawdź ziemniaki pod kątem gotowości. Jeśli jest wystarczająco zmiękczony, napełnij zupę pieczonymi warzywami i ogórkami, włóż laur. Dajemy powoli gotować przez około minutę, zasypiamy posiekane warzywa, pchamy lub ugniatamy czosnek, dodajemy trochę soli. Tomim rassolnik jeszcze około minuty i wyjmuje z pieca.
Marynata z dressingiem z wołowiny i śmietany
Składniki:
• trzecia szklanka jęczmienia;
• wołowina (miąższ) - 300 gr.;
• trzy średnie ziemniaki;
• sałata;
• mała marchewka;
• jaja kurze;
• liść laurowy;
• trzy łyżki 20% śmietany;
• czosnek;
• Zielenie kopru;
• cztery ogórki kiszone.
Przygotowanie:
1. Wypłucz jęczmień, aż wypłynie z niego czysta woda. Następnie wlać wystarczającą ilość wrzątku i zostawić pod pokrywką. Dwadzieścia minut później, przy średnim ogniu, pozwól mu się zagotować, odstawić od ogrzewania i ponownie spłukać.
2. Z kawałka masy celulozowej odcinamy wszystkie folie i natychmiast tniemy je na porcje. Mięso z Bay 2,5 litra. woda, zestaw do gotowania rosołu. Pamiętaj, aby usunąć całą pianę przed gotowaniem. Gotuj przykryty garnkiem przez co najmniej 30 minut.
3. Umieść jęczmień w gotującym się bulionie, gotuj przez około 20 minut i opuść baton ziemniaczany do grysiku. Gotować na małym ogniu.
4. Włóż posiekaną cebulę do podgrzanego oleju i podsmaż ją, a następnie dodaj marchewkę. Mieszanie warzyw do złotego rumieńca. 5. Ogórki duszone, pokrojone w cienkie paski, na osobnej patelni, aż będą miękkie. Następnie umieść je na patelni z pieczeniem i gotuj na wolnym ogniu przez około minutę, nie pozwalając na zagotowanie.
6. Ostrożnie rozbij jajko. Odstawić białko i ubić żółtko ze śmietaną. Wlej przygotowaną mieszaninę do zalewy i natychmiast wrzuć do niej liść laurowy.
7. Próbujemy soli i dosalivatu według potrzeb. Gotować przez pięć minut, nie pozwalając na zagotowanie, i wyłączyć piec.
Rassolnik z wołowiną „Leningradsky” (z jęczmieniem)
Składniki:
• trzecia szklanka jęczmienia;
• młoda wołowina z kością - 700 gr .;
• 3 duże, solone ogórki;
• 300 gr. ziemniaki;
• marchew - połowa duża lub jedna mała;
• liść laurowy;
• mała cebula;
• olej roślinny;
• pół szklanki ogórka, niezbyt ostre, solanka.
Przygotowanie:
1. Z pokrojonego kawałka wołowiny przez półtorej godziny gotuj bogaty bulion. Wyciągamy z niego mięso, usuwamy kości i kroimy. Połóż kawałki gotowanej wołowiny z powrotem w rosole, dodaj jęczmień. Zmiel dobrze zagotowaną miękką masę, wstępnie namocz ją w wodzie lub zagotuj.
2. Wrzucamy ogórki do małej patelni, pokroimy w drobną kostkę. Dodaj trochę bulionu wołowego, połóż gulasz. Gdy tylko są miękkie, przenosimy ogórki do zupy i natychmiast dodajemy do nich pałeczki ziemniaków.
3. W oleju lekko przelej posiekaną cebulę. Wlać marchewkę do średniej tarty, smażyć warzywa, aż zmiękną i pojawi się lekki „rumieniec”.
4. Przesmaż prażenie w bulionie, gotuj z minimalnym wrzeniem, aż ziemniaki będą gotowe. Następnie dodaj Lavrushka, dodaj do swojego smaku. Dodaj pół szklanki ogórka gotowanego ogórka i wyłącz go, aż się zagotuje.
Marynata z wołowiną i grzybami
Składniki:
• bulion wołowy - 1,7 litra;
• mała cebula;
• 150 gr. mrożone pieczarki;
• ogórek, najlepiej solony w beczkach;
• trzy łyżki płatków ryżowych;
• średnia marchewka;
• 2 łyżki masła;
• świeży lub suszony koper;
• laur - 1 arkusz.
Przygotowanie:
1. Pierwszy gotowany bulion mięsny. Umieść przygotowany kawałek wołowiny w 2 litrach wody, poczekaj na gotowanie. Następnie, ustawiając średnio niską temperaturę, przygotuj mięso na półtorej godziny. Aby uzyskać bogatą zupę, musisz wziąć co najmniej 700 gramów mięsa z kości.
2. Pokrój ziemniaki na kostki średniej wielkości, włóż je do gotującego się bulionu.
3. Pokrój pieczarki na cienkie plasterki i upuść je za ziemniakami. Zaraz po tym myjemy umytym ryżem i szybko gotujemy. Po usunięciu pianki obniż temperaturę, a następnie gotuj pod pokrywką.
4. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj marchewkę na średniej tarce. Umieść warzywa w oleju roślinnym, smaż przez około 10 minut z niewielką ilością ciepła. Nie zapomnij mieszać, aby pieczeń nie została spalona.
5. Przesuwamy warzywa z patelni na patelnię, dodajemy starte ogórki, dalej gotujemy do miękkości. Na końcu leżał laur i wyłączał się.
Rassolnik z wołowiną bez zbóż z pomidorem
Składniki:
• funt wołowiny;
• dwie średnie marchewki;
• sześć dużych, marynowanych lub solonych ogórków;
• cebula;
• szklanka solanki;
• łyżka grubego pomidora;
• olej niearomatyczny - 0,2 ul. l
Przygotowanie:
1. Umyte mięso w dwóch litrach wody, nastawione na maksymalne ciepło. Pieni się usuwamy stale, w trakcie wrzenia. Po pozostawieniu go do wrzenia przez kilka minut, obniż temperaturę do najcichszego wrzenia i pod pokrywką gotuj, aż będzie gotowa. 2. Oczyść warzywa. Grubo pocierać marchewki, pokroić ziemniaki na małe kawałki, posiekać cebulę. Kręcimy ogórki na tarce, dekantujemy marynatę, ale nie nalewamy.
3. Z gotowego bulionu dostajemy wołowinę, trochę schładzamy. Oddziel od kości i drobno posiekaj mięso, upuść z powrotem.
4. Za mięsem połóż ziemniaki, zagotuj. Usuń świeżo uformowaną pianę z powierzchni bulionu i kontynuuj gotowanie na małym ogniu.
5. W oleju roślinnym aż do miękkości, pasuruj warzywa: cebulę i marchewkę. Dodaj do nich ogórki, dodaj 2-3 łyżki bulionu i gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną. Należy okresowo mieszać i, jeśli to konieczne, dodać płyn. Na koniec wejdź do pomidora, dobrze wymieszaj.
6. Umieść pieczeń warzywną w zupie, gdy ziemniaki są miękkie. Dobrze wymieszaj i, usuwając próbkę, stopniowo wprowadzaj ogórek kiszony. Gotujemy marynat, nie pozwalając na intensywne gotowanie, przez dwie minuty, jeśli to konieczne, dodaj solenie.
Marynaty wołowe z płatkami owsianymi
Składniki:
• Pięć marynowanych ogórków, które możesz wziąć marynowane;
• 450 gr. wołowina z małą kością lub chrząstką;
• duża marchewka;
• ogórek kiszony - szkło;
• siedem małych ziemniaków;
• mała cebula;
• dwie łyżki drobno posiekanej zieleni;
• rafinowany olej (do parowania warzyw);
• dwa liście laurowe;
• pół szklanki zwykłego „Herkulesa”.
Przygotowanie:
1. W trzy litrowym garnku wlej dwa i pół litra wody. Połóż umyte mięso w jednym kawałku, połóż je na piecu. Zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Nie zapomnij usunąć pianki.
2. Dostajemy mięso, trochę schładzamy. Odcedź bulion i odcedź na czystą patelnię, zagotuj, połóż ziemniaki.
3. Drobno posiekaj cebulę. Zmiel ogórki i marchew na dużej tarce. 4. Na patelni z rozgrzanym olejem najpierw rozłożyć warzywa i smażyć aż do uzyskania złotobrązowej cebuli. Następnie dodaj ogórki, dodaj pięć łyżek bulionu i, mieszając, dodaj przez siedem minut.
5. Przesuwamy zawartość patelni na patelnię. Dodaj posiekane mięso, laur, dodaj płatki owsiane, gotuj, aż ziemniaki zmiękną.
6. Przynosimy zupę do pożądanego smaku z solanką, dodajemy trochę soli, kładziemy zieleninę do snu i pozwalamy gotować się, ale nie gotujemy. Gotowa zupa nalega na dziesięć minut i dopiero wtedy służy.
Marynata wołowa - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Smak marynaty będzie bardziej intensywny, jeśli ogórki zostaną posiekane na dużej tarce lub skręcone w maszynce do mielenia mięsa, a następnie posypane rumianymi warzywami.
• Zaleca się wypłukać płatki zbożowe i płatki owsiane przed dodaniem. Jeśli tego nie zrobi, ucierpi rodzaj zupy - bulion stanie się mętny.
• Ogórki będą bardziej miękkie, jeśli usuniesz je ze skórki. Zaleca się również wycisnąć je nieco z solanki po zmieleniu. Lepiej go dodać, gotując go wcześniej, na samym końcu gotowania.
