Zupa Kharcho jest klasykiem kuchni kaukaskiej. Tak ukochany przez radziecki catering, jest naprawdę wyjątkowo smaczny i zdrowy.
Prawdziwy Kharcho, jak pilaw lub szaszłyk, jest gotowany bez baranka.
Tylko to mięso, według rasy kaukaskiej, może nasycić bulion gorącej zupy górskiej o niezbędnym aromacie i smaku.
Klasyczne kharcho jagnięce - ogólne zasady gotowania
• Jak każda zupa, kharcho okaże się bardziej bogaty, jeśli weźmiesz kawałek mięsa z kością, aby ugotować rosół. Należy wybrać nie miąższ, ale część łopatki lub żebra.
• Przy przygotowywaniu bulionu jagnięcego obowiązkowa subtelność - mięso zanurza się tylko we wrzącej wodzie. W przyszłości jest gotowane, jak z każdego innego mięsa: na małym ogniu, nie pozwalając na silne gotowanie i zawsze przy zamkniętej pokrywie.
• Baranina na kości gotowana jest przez co najmniej dwie godziny, a użycie miazgi zajmuje półtorej godziny.
• Klasyczny Kharcho jest gotowany z jęczmieniem perłowym, ale czasami preferowane są zupy ryżowe, zwłaszcza jeśli gotujesz dla dzieci. Ryż wybiera zwykłe, okrągłoziarniste, choć nie jest niczym niezwykłym umieszczanie w kharcho tak zwanego kotleta ryżowego - mielonego ryżu.
Pikantna zupa kharcho kharcho z orzechami
Składniki:
• żeberka młodej jagnięciny - 1,2 kg;
• szklanka ryżu długoziarnistego;
• trzy duże cebule;
• łyżkę bardzo ostrej adzhiki;
• dwa duże pomidory;
• dwie łyżki chmielu słonecznego;
• pieprzu;
• Garść orzechów włoskich;
• para liści laurowych; • Łyżka koncentratu pomidorowego;
• mielona papryka - niekompletna łyżeczka;
• suszona bazylia;
• duża głowa czosnku;
• rafinowany olej - 2 łyżki. l.;
• szafran;
• świeża kolendra.
Metoda przygotowania:
1. Napełnij duży garnek wodą, ustaw maksymalną temperaturę ogrzewania. Jak tylko się zagotuje, obniż baraninę, pieprz i cebulę. Dokładnie umyj mięso, nie tnij go.
2. Doprowadź bulion do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i pozostaw do gotowania pod przykryciem przez dwie godziny. W trakcie wrzenia należy usunąć całą pianę. Po około godzinie od zagotowania dodaj łyżkę soli, ale na początku nie zasolaj, inaczej jagnię będzie twarda.
3. Gdy bulion jest ugotowany, mięso należy ułożyć. Aby usunąć małe kawałki kości, cebuli i pieprzu, odcedź bulion sitem i wlej do tej samej patelni. Nie zapomnij go umyć, „nalot” zawsze gromadzi się na ścianach podczas gotowania mięsa.
4. Na średnim ogniu zagotować bulion, wlać wstępnie przemyty ryż. Dodaj łyżkę chmielu słonecznego i pozostaw do ugotowania, ustawiając średnie ciepło.
5. Usuń całe mięso z kości. Rozbijaj pomidory w tłuczone ziemniaki. Dodaj pozostałe chmiele-suneli, bazylię i szafran, wymieszaj. Jeśli nie ma miksera, usuń skórkę z pomidorów i po prostu posiekaj miąższ na tarce.
6. Cebula pocięta na pół pierścienie, a jeśli głowa jest duża, to ćwiartki pierścieni. Na maśle smażyć paski cebuli na złoty kolor. Dodaj paprykę i posiekane pomidory. Połóż łyżkę makaronu, adjika i mielonych orzechów. Mieszaj i pozostaw na wolnym ogniu przez sześć minut.
7. Włóż przygotowaną pieczeń do rosołu do przygotowanego ryżu. Doprowadzić do wrzenia, gotować w minimalnej temperaturze około pięciu minut. Na koniec połóż pokruszony czosnek i wbij zielonki, dobrze wymieszaj zupę, wyłącz kuchenkę.
Mutton Kharcho: klasyczny przepis z ziemniakami
Składniki:
• pół kilograma baraniny z dołami;
• ryż okrągły - 4 łyżki. l.;
• trzy duże cebule;
• czosnek;
• funt ziemniaków;
• trzy łyżki sosu „Tkemali”;
• 400 gr. świeży pomidor;
• zielenie: pietruszka, kolendra i koper - w małych pęczkach;
• ziele angielskie i czarny pieprz;
• suszona bazylia - kilka szczypt.
Metoda przygotowania:
1. Umyj jagnię. Zdejmij folie i pozostałości ścięgien, pokrój na średniej wielkości kawałki o podłużnym kształcie.
2. Szybko zagotuj 2,5 litra. Woda i zanurz w niej kawałki jagnięciny. W oczekiwaniu na ponowne zagotowanie ostrożnie usuń piankę. Jak tylko zacznie się gotowanie, lekko zmniejsz temperaturę i gotuj bulion przez półtorej godziny.
3. Włóż jagnięcinę do miski i wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki do rosołu. Natychmiast dodaj umytego ryżu, wymieszaj i gotuj na małym ogniu.
4. Smażyć cebulowe półpierścienie, aż będą przezroczyste w oleju roślinnym. Ułóż na nim kawałki gotowanego mięsa, dopraw sosem „Tkemali”. Dodaj posiekane mielone pomidory, zamieszaj i pozostaw na wolnym ogniu przez 20 minut. Okresowo mieszaj i upewnij się, że pieczeń nie jest spalona.
5. Gdy ryż i ziemniaki są gotowe, włóż pieczeń pomidorową do rosołu. Wlej wszystkie przyprawy do kharcho, dodaj sól do swojego smaku. Gotować na małym ogniu przez około kwadrans, dodać drobno posiekany czosnek i świeże zioła do kharcho. Następnie, przy zamkniętej pokrywie, około trzech minut i wyjąć z pieca.
Klasyczna jagnięcina kharcho ze śliwkami
Składniki:
• mostek jagnięcy - 400 gr .; • 50 gr. suchy ryż, duży;
• przyprawa chmielu-suneli;
• dwie żarówki;
• duża głowa czosnku;
• śliwki bez kamieni - 100 gr .;
• jedna trzecia łyżki mielonego pieprzu, czerwonego i czarnego;
• 180 gr. pomidor nieostry;
• świeże warzywa;
• Dwie łyżeczki ostrej adzhiki, można z chmielu-suneli.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój boczek wodą i pokrój go w gotującą się wodę. Poczekaj, aż zawartość patelni znów się zagotuje. Nie czekając na intensywne turbulencje, usuń całą pianę. Ugotuj jagnięcinę, obniżając temperaturę do średniej.
2. Przetnij umyte śliwki na cienkie paski i opuść je do bulionu po godzinie, od momentu wrzenia.
3. Gotuj przez dwadzieścia minut, dodaj ryż i posiekany czosnek. Przemyj płatki zimną wodą. Gotuj do miękkiego ryżu.
4. Podczas gdy ziarna ryżu gotują się, wlać dwie łyżki masła do rondla i podgrzać je dobrze na małym ogniu. Następnie ułóż półpierścienie cebuli, a kiedy są dobrze zrumienione, dodaj pomidor i adgika. Mieszając pieczemy pieczeń przez siedem minut, a następnie przenosimy na patelnię do przygotowanego ryżu.
5. Sezon chmielu-suneli, dostosuj smak kharcho solą. Dodaj warzywa, odłóż na bok i pozwól im zaparzyć przez około pół godziny.
Baranina Kharcho to klasyczny przepis ze śliwkami, w stylu gruzińskim
Składniki:
• jagnięcina na kości - 400 gr .;
• cztery cebule średniej wielkości;
• 100 gr. ryż okrągłoziarnisty;
• pięć dużych śliwek;
• pięć małych ząbków czosnku;
• 100 gr. orzechy włoskie;
• łyżka stołowa;
• trochę świeżej kolendry;
• trzy łyżki chudego, pachnącego oleju;
• przyprawy - do smaku;
• trzecie łyżeczki. ostra papryka, zmielona. Metoda przygotowania:
1. Przepłukać jagnięcinę bieżącą wodą. Natychmiast posiekaj mięso na porcje i napełnij wrzątkiem. Przy maksymalnym upale, usuwanie piany, doprowadzenie do wrzenia. Następnie ustaw temperaturę tak, aby zagotowała się na patelni, ale nie intensywnie. Gotuj mięso przez półtorej godziny.
2. Cebulę drobno pokroić i podgrzać na maśle, aż zmięknie. Dodaj mąkę, kontynuuj gotowanie, nie przerywając mieszania, aż złoty rumieniec.
3. Przygotuj sos śliwkowy. Wypłucz owoce, zanurz je w zimnej wodzie i gotując na małym ogniu gotuj, aż zmiękną. Odwróć śliwki na sito i zmiel je, wybierając skóry i kości.
4. Przenieś ugotowane puree śliwkowe na patelnię, wsuń do niego czosnek i wymieszaj. Podczas podgrzewania sosu na małym ogniu i regularnie mieszając doprowadzić do zgęstnienia.
5. Z gotowego bulionu usuń mięso i przeciśnij je na czystą patelnię. Włóż kawałki jagnięciny z powrotem do garnka i ponownie umieść na ogniu. Kiedy się gotuje, połóż płatki. Dodaj zmieszane orzechy, włóż cebulę i sos śliwkowy do zupy smażonej z mąką. Gotuj, nie pozwalając na gotowanie, aż ryż się ugotuje.
6. Wyślij pokrojone warzywa na patelnię i gotuj zupę przez kolejne pięć minut.
Przepis na klasyczną jagnięcą zupę kharcho na multicooker
Składniki:
• mostek jagnięcy - około 700 gramów;
• pół szklanki ryżu;
• dwie łyżki niesolonego, grubego pomidora;
• czosnek polgolovki;
• chmielu-suneli - kilka łyżek do smaku;
• marynata z gorącej papryki (jeśli istnieje);
• Trzy cebule - dwie na pieczeń i jedna na bulion.
Metoda przygotowania:
1. Po zaprogramowaniu trybu gaszenia i wskazaniu na zegarze czasu wykonania po dwóch godzinach, wlej wodę i upuść na nią głowę cebuli wraz z mięsem. 2. W międzyczasie, na kuchence na patelni, smaż dwie rozdrobnione cebule. Dodaj koncentrat pomidorowy na samym końcu.
3. Po zatrzymaniu programu wyjmij jagnięcinę, usuń mięso z kości, w razie potrzeby odetnij i wróć do rosołu. Dodaj cebulę smażoną z pomidorem, a następnie umyj ryż. Wymieszaj i włóż warzywa.
4. Uruchom tryb gaszenia, poczekaj pięć minut i dodaj chmiel-suneli do naczynia. Teraz musisz zamknąć pokrywę i gotować kharcho w tym samym trybie przez kolejną godzinę.
5. Włóż posiekany czosnek do zupy, dodaj ślinę, usuń próbkę. Do smaku dodajemy marynatę z ostrej papryki i utrzymujemy do pół godziny w trybie ogrzewania.
Klasyczna jagnięca kharcho z pomidorami
Składniki:
• funt przycinania baraniny;
• średnia marchewka;
• duża cebula;
• trzy strąki bułgarskiej słodkiej papryki;
• szklanka dużego, nie parzonego ryżu;
• trzy łyżki pomidora;
• czosnek;
• Świeży koper - koniecznie liść pietruszki i młoda kolendra - według woli.
Metoda przygotowania:
1. Przygotowując powolną kuchenkę do smażenia, posmaruj miskę obficie olejem i złóż ją w plasterki baraniny. Grilluj mięso przez kwadrans.
2. Pokroić paprykę na słomki, a po umyciu i obraniu marchewki wcierać je w duże chipsy. Dodaj warzywa do mięsa, jak tylko zakończy się pierwszy etap.
3. Odsłonić ten sam tryb pracy przez kolejne dziesięć minut, a połowę tego czasu smażyć warzywa. W tym czasie pokroić cebulę na ćwiartki pierścieni i wraz z pomidorem wsypać do wolnej kuchenki. Mieszając od czasu do czasu, czekając na zakończenie programu.
4. Ułóż umyte ryży do innych produktów, dodaj wymaganą ilość wrzącej wody. Procesor jest uruchamiany na półtorej godziny po zaprogramowaniu „Quenching”. 5. Umieść czosnek, obrany i puree czosnkowym w gotowym kharcho, podgrzej w specjalnym trybie przez około 15 minut, a następnie włóż kolendrę, bazylię lub inne warzywa o ostrym smaku.
Klasyczna zupa z jagnięciny kharcho - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Czosnek zaleca się dodawać do kharcho natychmiast po zakończeniu gotowania. Dzięki temu zachowa maksymalny smak, który podczas długotrwałej obróbki cieplnej jest zazwyczaj tracony.
• Rosół jest doskonały w szybkowarze, chociaż wciąż jest wspaniała opcja - gotować go w piekarniku za pomocą glinianego garnka.
• Przestrzegaj dokładnych zalecanych proporcji ryżu, aby zamiast zupy nie przypadkowo ugotować owsiankę. Z tymi samymi celami, ostrożnie podążaj za zbożem po ułożeniu w rosole, nie należy go gotować miękko.
• Jeśli nie ma miksera, orzechy mogą zostać zmiażdżone zwykłym zacieru ziemniaczanym i zrobią to drobno posiekane ziarna.
