Wielu doświadczonych gospodyń domowych wie, że podczas postu wymaganego przez kościół wcale nie trzeba jeść monotonnie, bojąc się, że w skład pysznych potraw wejdzie zakazana żywność.
Możesz tylko nieznacznie zmienić przepis i zjeść swoje ulubione potrawy, a przy odpowiednim podejściu smak gotowego dania będzie miał niewielki wpływ na te modyfikacje.
Czy lubisz zupę kharcho? Nie odmawiajcie odżywiania, pachnącej gorącej - gotuj chudą zupę kharcho!
Zupa Lean Kharcho - ogólne zasady gotowania
Być może jedyną wadą dań wielkopostnych jest to, że nie zawierają białek i tłuszczów, ale są bogate w węglowodany. Aby wypełnić tę lukę, wystarczy ugotować smażenie w oleju roślinnym. Zastąp białko pomoże roślinom strączkowym, niektórym odmianom ryżu i grzybów.
Ponieważ chuda zupa jest gotowana bez mięsa, przygotujemy danie na bulionie warzywnym. Dla sytości, jak w każdym kharcho zupy, dodaj ryż. Lepiej jest odmówić użycia ryżu na parze, wybrać polerowane białe odmiany lub nieoszlifowany brązowy. Aby usunąć nadmiar glutenu, grys należy dokładnie umyć i pozostawić na godzinę lub dwie w zimnej wodzie.
Do tego samego smaku używamy ostrej kwaśnej bazy - sosu tklapi, lub zastępujemy ten składnik sokiem z cytryny lub granatu, adżika, pastą pomidorową i sosem tkemali.
Warzywa tradycyjnie używają cebuli, pomidorów, czosnku. Dodatkowo można dodać marchewki, ziemniaki.
Aby uzyskać wyjątkowy aromat, używamy przypraw, ziół, korzeni i wielu świeżych warzyw. Na niezwykły smak - orzechy włoskie.
1. Zupa Lean Kharcho: klasyczny przepis
Składniki:
• płatki ryżowe - 125 g;
• ziemniaki gotowane w skórce - 3 szt .;
• 3 żarówki;
• 1 marchewka;
• 3 ząbki czosnku;
• orzechy włoskie bez skorupy - 125 g;
• pomidor - 125 g;
• 70 ml oleju słonecznikowego;
• chmiel-suneli - 20 g;
• Lavrushka - 2 liście;
• ziele angielskie - 2 groch;
• korzeń pietruszki;
• czarna i czerwona papryka - 10 g;
• 2 zielone gałązki pietruszki;
• 2,5 litra przefiltrowanej wody.
Metoda przygotowania:
1. Połóż czysty ryż na emaliowanej patelni, zalej wrzątkiem i gotuj przez 15 minut.
2. Podgrzej patelnię z olejem, rozłóż na niej pomidor i smaż przez kilka minut, dodaj czosnek i cebulę, obierz i pokrój w cienkie plastry, z drobnym miękiszem, smaż wszystko przez kolejne 3 minuty.
3. Na patelni do cebuli i czosnku dodać orzechy włoskie, przepuścić przez blender i marchewkę, pokroić w cienkie paski, smażyć z częstym mieszaniem.
4. Włóż smażone warzywa z orzechami do ryżu, dodaj trochę soli, ostrożnie wymieszaj i ułóż gotowane ziemniaki bez skórki. Gotuj zupę przez kilka minut na umiarkowanym upale.
5. Zieleniny pietruszki są myte, suszone i mielone nożem.
6. Usuń dobrze ugotowaną zupę z ognia, dodaj posiekane warzywa.
7. Pozostaw zupę na 40 minut do zaparzenia i wlej do porcji.
2. Lean kharcho soup with tomatoes
Składniki:
• ryż okrągły - pół szkła;
• 2 żarówki;
• 1 marchewka;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 silnie dojrzałe pomidory;
• pomidor - 50 g;
• sos tkemali - 100 g;
• 1 liść laurowy;
• 1 pęczek świeżej pietruszki;
• przyprawa chmielowo-słoneczna - 20 g;
• czerwona papryka - 10 g;
• 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
• sól - 10 g;
• 100 gramów orzechów włoskich.
Metoda przygotowania: 1. Pokrój cebulę i marchewkę na małe kostki.
2. Wylej pomidory gorącą wodą, zdejmij skórę i zmiel.
3. W żeliwnej patelni smażyć cebulę i marchewkę przez 10 minut, zalać wodą i zagotować.
4. Dodaj umytego ryżu do cebuli i marchewki i gotuj, aż zmięknie.
5. Po ugotowaniu ryżu kładziemy pomidory, sos tkemali, pomidor z niewielką ilością wody, posiekany czosnek i posiekane orzechy włoskie, dodajemy sól, dodajemy pieprz czerwony i posiekaną natkę pietruszki, gotujemy przez 5 minut.
6. Gotowy kharcho chudej zupy z pomidorami zdjąć z ognia i nalegać.
7. Podawaj na stole, rozlewając na talerze, posypane świeżymi ziołami.
3. Zupa z soczewicy kharcho z suchym adjika
Składniki:
• 2 litry oczyszczonej wody;
• 4 średnie ziemniaki;
• ryż - pół szklanki;
• 0,5 pęczka zielonej pietruszki i cebuli;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• czosnek - 3 ząbki;
• pomidor - pół szklanki;
• 2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego;
• adjika pikantna w proszku - 50 g;
• sól - na czubku łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Wlej wodę do głęboko emaliowanego pojemnika, gotuj na umiarkowanym ogniu.
2. Na patelni z wrzącą wodą umyć ryż, ziemniaki, pokroić w średnie kostki, gotować przez 25 minut.
3. Wytnij delikatne zielenie.
4. Na patelni rozgrzanej masłem smażyć przez 2 minuty na małym ogniu marchewkę startą na tarce i cebulę pokroić na małe kawałki.
5. Do warzyw kładziemy pomidor, wlewamy trochę bulionu z ziemniaków i ryżu, mieszamy. Dodaj dowolną pikantną przyprawę i polej adiutką, dobrze wymieszaj. Możesz też wlać trochę czerwonego i czarnego pieprzu, 5 minut.
6. Umieść wszystkie warzywa na patelni na ryżu i ziemniakach.
7. Po całkowitym ugotowaniu ziemniaków dodaj posiekane warzywa. 8. W tym samym czasie ułóż posiekany czosnek, dodaj trochę soli i zagotuj.
9. Po gotowaniu wyjąć zupę z ognia, odstawić na 30 minut i wlać do talerzy.
4. Chocho zupa z chudego korzennego domu
Składniki:
• ryż okrągły - 250 g;
• 1 cebula;
• orzechy włoskie - 250 g;
• pół strąka chili;
• pomidor - 2 łyżki. łyżki;
• Sos Tkemali - 4 łyżki. łyżki;
• olej słonecznikowy - 30 ml;
• przyprawy chmielowe-suneli i utsko-suneli - po 10 g każda;
• pół grona kolendry;
• czosnek - 5 goździków;
• sól - 10 g;
• filtrowana woda - 3 litry.
Metoda przygotowania:
1. Cebula pokroić na pół pierścienie i smażyć, aż będzie lekko pomarańczowa.
2. Umieść cebulę na pomidorze i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula stanie się całkowicie czerwona. Wlać sos tkemali.
3. Wylać umytego ryżu na gorącą wodę i gotować, aż będzie na pół ugotowana. Kiedy pęcherzyki pojawiają się w ryżu, dodaj trochę soli i usuń kamień.
4. Po kilku minutach gotowania ryżu rozłóż smażone warzywa, wylej wszystkie przyprawy i posiekane orzechy włoskie w blenderze, posiekaj drobno papryczki chili, gotuj jeszcze przez kilka minut, wyłącz ogień.
5. Po całkowitym ugotowaniu zupy dodaj drobno posiekany czosnek, zamknij pokrywkę i pozostaw do zaparzenia na pół godziny.
5. Zupa wielkopostna Kharcho w wolnej kuchence
Składniki:
• kasze ryżowe - pół szklanki;
• 1 ziemniak;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• pomidor - 50 g;
• chmiel-suneli przyprawa - 20 g;
• czarna i czerwona papryka - pół łyżeczki;
• sól - 10 g;
• filtrowana woda - 2 litry;
• 30 ml. olej słonecznikowy;
• czosnek - 3 ząbki;
• pół pęczka pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Wlej wodę do pojemnika wielozadaniowego, ustaw urządzenie na tryb „zupy”, zagotuj wodę. 2. Umyć ryż bieżącą wodą, obrać ziemniaki i pokroić w drobną kostkę.
3. Umieść ryż i ziemniaki w gorącej wodzie, gotuj przez 25 minut.
4. W międzyczasie posiekaj cebulę - drobny miękisz i marchewkę - na średniej tarce.
5. Oddzielnie smaż warzywa na patelni przez 3 minuty, dodaj pomidor i smaż przez kolejne 5 minut.
6. Gdy ziemniaki i ryż są już prawie gotowe, kładziemy pieczone warzywa, wylewamy przyprawy, czerwony i czarny pieprz, drobno posiekany czosnek, kładziemy powolną kuchenkę przez kolejne 7 minut, zamykamy pojemnik pokrywką i gotujemy.
7. Wyłącz wolnostojącą kuchenkę, zasnij posiekaną natkę pietruszki i odstaw na 30 minut.
8. Służ przy stole.
6. Zupa wielkopostna Kharcho z bazylią
Składniki:
• kasze ryżowe - nieco mniej niż pół szklanki;
• ziemniaki - 2 bulwy;
• cebula - 2 głowy;
• 50 g mielonego czosnku;
• pomidor - 50 g;
• 30 ml oleju słonecznikowego;
• suszona bazylia - 20 g;
• orzechy włoskie - 150 g;
• czerwona papryka, sól - pół łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Umyć dwa ziemniaki, umieścić je w rondlu z wodą i gotować, aż zmiękną.
2. Z gotowanymi ziemniakami wyjąć skórkę i pokroić w kostkę.
3. Pokrój czosnek na plastiki.
4. Wlać masło do głębokiego rondla, położyć pomidora, ogrzać trochę na małym ogniu, aż pojawią się bąbelki.
5. Do pomidora rozłożyć cebulę - małe chipsy, czosnek i smażyć, aż będą gotowe.
6. Umieść marchewkę na patelni w kółko, posiekane orzechy, dodaj trochę soli, pieprzu, dodaj pikantne przyprawy, smaż przez kilka minut.
7. Napełnij całą zawartość patelni dwoma litrami wody, umyj ryż i gotuj przez 25 minut.
8. Gdy ryż jest już prawie gotowy, połóż ziemniaki.
9. Wyjąć patelnię z ognia, dodać bazylię, pietruszkę i odstawić na 30 minut. 10. Podawaj przy stole.
Lean Kharcho Soup - Tricks, Tips
• Podczas używania ziemniaków bulion chudej zupy często okazuje się niejasny, czego można uniknąć, gotując ziemniaki z wyprzedzeniem w mundurze lub trzymając obrane ziemniaki przez około pół godziny w zimnej wodzie.
• Rosół okaże się bardziej pachnący i piękniejszy, jeśli podsmażysz cebulę na maśle aż do złotego koloru.
• Aby uczynić chudą zupę bardziej satysfakcjonującą, uczyń ją grubszą niż zwykła zupa.
• Aby uzupełnić białko w organizmie podczas postu, dopuszczalne jest dodawanie fasoli, soczewicy i ciecierzycy do zupy kharcho. Zaleca się uprzednie namoczenie tych składników, włóż je do zupy z ryżem.
• Jeśli nadal brakuje składnika mięsnego, gotuj chudą zupę kharcho w bulionie grzybowym.
• Domowe grzanki, marynowane lub solone warzywa i grzyby podawane do zupy również dadzą pełnię.
• Nie zapominaj, że zupa Kharcho ma specjalną pikantność, więc nie bój się dodawać jak najwięcej gorących i pikantnych przypraw, czosnku, chili, jak to możliwe - te produkty nie są zakazane na stanowisku.
• Pomimo faktu, że zupa kharcho przed podaniem często przyprawiana jest kwaśną śmietaną, nie dzieje się tak w przypadku fast foodów.
