Podstawa każdego rosołu zupy i nie tak ważna z tego, co jest przygotowywane, jeśli nie popełnisz błędów podczas gotowania. Buliony z kurczaka nie wymagają specjalnych umiejętności, za które są cenione. Przy minimalnych kosztach stanowią podstawę niemal każdej zupy.
Kurczak jest uważany za mięso dietetyczne, a zupy na jego bazie są łatwe. Jęczmień, w składzie takich zup - odżywczy i użyteczny składnik. Dogmat, że tylko owsianka jest przygotowywana z jęczmienia perłowego, cóż, z powodu siły kharcho i marynaty, jakkolwiek powszechnej, jest tak źle. Jeśli z jęczmienia, na lekkim bulionie z kurczaka gotuje zupę, stanie się nie tylko zdrowszy, ale także bardziej satysfakcjonujący.
Ogólne zasady gotowania zup z bulionem jęczmiennym z kurczaka
• Rosół z kurczaka przygotowany z dowolnej części tuszy. Aby uzyskać większy zysk, najlepiej gotować z bioder, nóg, pleców i skrzydeł kurczaka. Dla chudego bulionu lepiej jest używać piersi.
• Kurczak należy do bulionów dietetycznych, ale mimo to gotuje się na nim wiele obfitych zup: marynowane, kwaśne lub zwykłe lekkie zupy. Dla sytości wiele hostess dodaje im jęczmień.
• Krupa gotuje się przez długi czas i dlatego wymaga dodatkowych wysiłków. Jest moczony przez noc w zimnej wodzie lub gotowany osobno do połowy. Jest też szybsza metoda: zalać jęczmień wrzącą wodą i pozostawić na półtorej godziny. We wszystkich tych przypadkach grysy są myte na początku i na końcu procesu i dobrze suszone przed dodaniem do bulionu.
• Podczas napełniania zup ziarnistością należy pamiętać, że po ugotowaniu jęczmień rośnie prawie czterokrotnie. Dlatego od razu trzeba obliczyć zapotrzebowanie na objętość bulionu, aby nie uzyskać zbyt gęstego naparu. Namoczone płatki leżały w bulionie przez dziesięć minut przed ziemniakami. • Każda gotowa zupa z kaszą perłową powinna być gotowa, aby wszystkie smaki miały czas na wymieszanie i stworzenie charakterystycznej kompozycji.
Przepis na lekką zupę z jęczmieniem na bulionie z kurczaka
Składniki:
• mała główka cebuli;
• 300 gramów ud kurczaka;
• mała marchewka;
• pół szklanki jęczmienia;
• Gałązki kopru;
• dwa liście laurowe;
• łodyga selera;
• trzy duże grochy czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
1. Myjemy biodra, delikatnie zdrapując skórę nożem. Napełnij kurczaka dwoma litrami wody i po odczekaniu pierwszego wrzenia wylej rosół. Napełnij uda wodą, doprowadzając do wrzenia, usuń z powierzchni wszystkie var.
2. W gotowanym bulionie obniżyć całą, obraną cebulę w tym samym czasie co pieprzu i liście laurowe. Dodaj, bez siekania, seler i namoczony jęczmień.
3. Mniej więcej po kwadransie po zbożu kładziemy marchew na patelni, pokroimy w krótką słomkę. Gotuj przy minimalnej ilości ciepła pod pokrywą, aż ziarna zmiękną.
4. Gdy gotowość trwa pięć minut, zupy z cebuli, selera i lauru. Łowimy groszek z bulionu pieprzowego, otrzymujemy uda. Zupa solna, gotowa.
5. Na talerzach połóż mięso z kurczaka oddzielone od kości i napełnij gorącą zupą. Możesz włożyć mięso na kawałki na patelni, a następnie zupa będzie gotowana przez około pięć minut.
Zupa jęczmienna w bulionie z kurczaka z ziemniakami
Składniki:
• średniej wielkości uda lub uda - 500 gr .;
• dwie małe marchewki;
• ziemniaki - dwie duże bulwy;
• duża biała cebula;
• łodyga selera; • świeże warzywa - pióra cebuli, pietruszka i koper;
• cztery groszki pieprzowe;
• liść laurowy;
• 100 gramów jęczmienia;
• rafinowany olej - 20 gramów, bezwonny.
Przygotowanie:
1. Po przygotowaniu i umyciu kurczaka wkładamy głęboką patelnię, uzupełniając 3 litry wody, gotujemy. Stale usuwaj pianę z bulionu. Jak tylko się zagotuje, dodaj laur i pieprz i obniż temperaturę, pozostawiając bulion do minimalnego wrzenia.
2. Przykryj pokrywką, ugotuj kurczaka, aż będzie gotowy, wyjmij go i odłóż na bok i przeciśnij bulion. Zbieramy mięso z kości, dzielimy je na kawałki i składamy na talerz.
3. Pokrój seler marchewkowy i cebulę na małe kostki, posiekaj czosnek. Włóż warzywa do podgrzanego oleju, smaż, uzyskując miękkość.
4. W gotującym się bulionie z kurczaka obniżyć małe kostki lub kostki ziemniaków, dodać namoczony jęczmień, oddzielony od kości kurczaka. Gotuj na małym ogniu, aż ziarna i ziemniaki zmiękną.
5. Napełnij zupę pieczeniem, dodaj posiekane warzywa, dodaj trochę soli do smaku. Przynosimy rosół z jęczmieniem do wrzenia i natychmiast usuwamy z pieca.
Klasyczna marynata na bulionie z kurczaka z marynowanym jęczmieniem perłowym
Składniki:
• funt kurczaka (uda, nogi, skrzydła lub połowa ptaka);
• Cztery ogórki, duże;
• mała marchewka;
• cztery średnie ziemniaki;
• 200 gr. jęczmień;
• średniej wielkości żarówka;
• dwie łyżki pomidora;
• 30 gr. suszony koper;
• trzy małe liście laurowe;
• olej niearomatyczny - 2 łyżki. l.;
• koperek, młody.
Przygotowanie:
1. Napełnij 3-litrowy garnek zimną wodą. Zanurz w nim kawałki kurczaka, zagotuj zwykły bulion. Przed gotowaniem usuwamy z niego piankę, gotujemy przy minimalnym ogrzewaniu, nie pozwalając jej na intensywne gotowanie i zawsze przy zamkniętej pokrywie. 2. Wlać jęczmień do durszlaka, myć intensywnym zimnym ciśnieniem wody przez około trzy minuty. Następnie przechodzimy do garnka, zalewamy dużą ilością wody. Po ugotowaniu jęczmień gotować przez 25 minut w niskiej temperaturze. Wyłączając ciepło, niech jęczmień stoi we wrzącej wodzie przez co najmniej kwadrans.
3. Solone ogórki, bez obierania, pokroić w cienkie paski. Rozłożyliśmy go na talerzu, trochę go wytrzymując, zdekantowaliśmy uwolniony sok i nie wylewamy go, przyda się.
4. Marchewka trzy duże, pokroić ziemniaki na centymetrowe kostki, cebulę w małe, cienkie plasterki.
5. Na patelni rozgrzanej masłem rozłożyć marchewkę i cebulę. Smażyć warzywa na ładny złoty rumieniec. Dodaj ogórki, gulasz, przykryj pokrywką przez około dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli to konieczne, dodaj bulion z kurczaka. Rozprowadzamy pomidora do pieczenia, dodajemy trochę bulionu, dokładnie mieszamy, gotujemy jeszcze przez pięć minut.
6. W zagotowanym, napiętym bulionie opuść ziemniaki. Gotować przez ćwierć godziny, dodać jęczmień przemyty po ugotowaniu i pieczeniu warzyw, dalej gotować zalewę na najniższym ogniu.
7. Po sprawdzeniu gotowości ziemniaków, włóż do zupy świeży i wysuszony koperek, liście laurowe, dodaj trochę soli. Dajemy ogórkowi trochę wrzenia, usuwamy z ognia i trzymamy przez pół godziny.
Marynata grzybowa na bulionie z kurczaka z jęczmieniem
Składniki:
• świeże małe pieczarki lub leśne grzyby śliwkowe (kurki, muchomor, grzyby mleczne) - 200 gramów;
• zestaw bulionowy (kości) - 400 gramów;
• duży solony pomidor;
• dwie średnie marchewki;
• trzy małe ziemniaki;
• ogórki solone lub marynowane;
• gorzka głowa cebuli; • trzy łyżki jęczmienia perłowego;
• 40 gramów oleju kukurydzianego;
• czosnek;
• 2 liście laurowe.
Przygotowanie:
1. Na 3 litry wody ustawić przezroczysty bulion z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, dodać umytego jęczmienia. Gotowanie pod pokrywką, z lekkim wrzeniem.
2. Około czterdziestu minut później, kiedy kurczak jest gotowy, a jęczmień jest miękki, wyjmij ptaka, połóż ziemniaki na patelni na patelni. Nadal gotujemy płatki z ziemniakami w bulionie z kurczaka przez kolejne 25 minut, pracując nad dressingiem do zupy.
3. Pokroić marchewkę małymi paskami, pocierać ogórkiem grubo, pokroić grzyby w talerze lub paski, a cebulę w cienkie, średniej wielkości kawałki. Z pomidorem usuń skórkę, zmiel miąższ przez sito.
4. Wklej cebulę z marchewką w oleju roślinnym, aż zmięknie. Dodaj rozdrobniony ogórek i grzyby. Gotować przez 20 minut pod pokrywką, wlać sos pomidorowy na patelnię, gotować przez około pięć minut.
5. Przesuwamy opatrunek na patelni z jęczmieniem, gotujemy marynatę na minimum 5 minut. Nie gotuj, ustaw prawie zero ciepła.
6. Dostosuj smak solanki i soli. Dodaj ubity czosnek i lawruszkę, zagotuj, zdejmij z ognia.
Pachnąca zupa jęczmienna w bulionie z kurczaka z suszonymi grzybami
Składniki:
• 1,5 litra wody butelkowanej, nie mineralnej;
• 50 gr. suszone grzyby leśne;
• dwie łyżki jęczmienia;
• funt kurczaka, kostne kawałki drobiu;
• mała cebula;
• 250 gr. ziemniaki;
• marchew, średniej wielkości;
• olej słonecznikowy lub kukurydziany.
Przygotowanie:
1. Ugotuj rosół z kurczaka. Czekając, aż się zagotuje, namocz grzyby: zalej gorącą wodą, przytrzymaj przez około pół godziny, wrzuć z powrotem na sito. Po przefiltrowaniu pozostałej wody skręcamy grzyby w maszynce do mięsa lub bardzo drobno je kroimy. 2. Jęczmień nasączony przez noc jest dokładnie myte. Jeśli zapomniałeś namoczyć płatki wieczorem, po prostu zalej je wrzątkiem przez godzinę.
3. W rosole, do kurczaka, który prawie osiągnął gotowość, rozkładamy jęczmień. Gotuj przez co najmniej pół godziny, dodaj małe kostki ziemniaków. Gotowanie razem przez około 20 minut, zmiękczenie obu produktów.
4. Podczas gotowania głównych składników gotujemy pieczeń. Wklej na oleju roślinnym grubo startą marchewkę z drobno posiekaną cebulą. Po odczekaniu, aż warzywa zmiękną, rozprowadzamy rozdrobnione grzyby, dodajemy dwie łyżki bulionu z kurczaka, gotujemy przez siedem minut.
5. Złap mięso z kurczaka z bulionu, oddziel je od kości, pokrój mięso na małe kawałki i zawróć do rondla, napełnij zupę pieczeniem grzybowym. Gotować na minimalnym ogniu przez trzy minuty. Następnie zagotuj się i wyłącz. Odstaw na kwadrans.
Zupa z kaszy bulionowej z kurczaka - przepis na zupę
Składniki:
• kapusta kiszona - 250 gr .;
• 2,5 litra bulionu z kurczaka;
• 100 gr. jęczmień;
• trzy łyżki oleju roślinnego;
• 3 duże ziemniaki;
• jedna cebula;
• łyżkę mąki pszennej;
• mała marchewka;
• świeży koper.
Przygotowanie:
1. Przygotuj bogaty bulion z kostnych kawałków kurczaka.
2. Dobrze umyć jęczmień perłowy, zatokę zimną wodą, gotować do połowy. Odstawiamy do wrzącej wody na ćwierć godziny, następnie ponownie spłukiwamy i rozkładamy na durszlaku lub sicie.
3. W gotującym się bulionie obniżamy lawruszkę, pokrojone w kostkę ziemniaki i jęczmień. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 25 minut.
4. Pokroić cebulę, przepuścić ją wraz ze startą marchewką na maśle, aż zmięknie. Dodaj mąkę, wyciśnij kapustę z solanki i natychmiast wymieszaj intensywnie. Wlej kilka łyżek bulionu, gotuj przez pięć minut. 5. Do ziemniaków gotowych i jęczmienia ułożyć smażone warzywa. Dodając trochę pieprzu, w razie potrzeby dodaj ślinę i gotuj, aż jęczmień będzie gotowy. Na końcu dodaj zieleni.
Zupy z kaszą perłową na rosole z kurczaka - sztuczki kulinarne i cenne zalecenia
• Aby moczyć jęczmień perłowy, spróbuj użyć przefiltrowanej wody z soli i zanieczyszczeń, zmień ją przynajmniej kilka razy. W upalne dni namoczony jęczmień umieść w lodówce, aby woda nie zaczęła fermentować.
• Podczas gotowania oddzielnie, weź głębokie pojemne garnki, zalej grysem dużą ilością wody. Pamiętaj - gdy gotowanie jęczmienia może zwiększyć objętość do czterech razy.
• Cały grys, jeśli jest to pożądane, można zastąpić kruszonym. Będzie szybciej gotować, a smak potrawy prawie się nie zmieni.
