Rassolnik jest popularnym pierwszym daniem, które uwielbia niezrównany smak i aromat dzięki sytości i łatwości przygotowania.
Ta zupa jest przygotowana inaczej: na bazie bulionu mięsnego, grzybowego, warzywnego, z dodatkiem różnych warzyw, płatków zbożowych. Charakterystyczną cechą dania jest użycie beczki, marynowanych lub marynowanych ogórków i ogórków, nadając zupie ten sam smak.
Dzisiaj będziemy gotować marynatę z kurczakiem i jęczmieniem perłowym - przepisy tego wariantu są prawdopodobnie najłatwiejsze, a użyte składniki są zawsze pod ręką.
Marynata z kurczaka i marynata z jęczmienia - ogólne zasady gotowania
Przed gotowaniem przygotuj główne składniki: kurczaka i jęczmień perłowy.
Kurczaka można brać świeże, schłodzone lub zamrożone. Może to być cały ptak, tylko pierś, uda, a nawet zestaw zup. Rozmrożony kurczak dokładnie umyto, zanurzono w rondlu z wodą i gotowano, aż do końca. Po pocięciu i pocięciu na kawałki.
Sam filtrujemy bulion, gotujemy w nim ziemniaki i smażymy je z góry przygotowywane z marchwi i cebuli. Jęczmień w zupie wkłada się do półproduktu, który gotuje się w osobnym rondlu.
Najważniejszym punktem są ogórki i marynata. Ogórki można pokroić w cienkie paski lub tarty. Składniki te są układane w zalewie w ostateczności lub dodawane do pieczeni, a następnie smażone wlewa się do zupy na samym końcu.
Gotowe ogórki kiszone usuwane z ognia, nalegają 10-16 minut, a następnie podawane w porcjach, udekorowane zielenią do smaku i przyprawione kwaśną śmietaną lub majonezem.
Najprostszą, podstawową recepturę można zmienić, dodając do potrawy dodatkowe składniki, przyprawy, zioła.
1. Rassolnik z kurczakiem i jęczmieniem według klasycznego przepisu
Składniki:
• 1 tuszka z kurczaka;
• 3 liście laurowe;
• 2 marchewki;
• 2 żarówki;
• sól - 5 g;
• śmietana - 20 g;
• 2 duże ziemniaki;
• 2 łyżki. łyżki jęczmienia perłowego;
• 3 ogórki kiszone;
• olej słonecznikowy - 20 ml;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• zielona cebula - 12 g.
Gotowanie:
1. Przygotuj rosół z kurczaka: włóż tuszkę z kurczaka na głęboką patelnię, napełnij ją wodą i gotuj przez pół godziny w umiarkowanym upale.
2. Kilka minut później umieściliśmy marchewkę w rondlu - z kostką, posiekaną cebulą i liściem laurowym, odrobiną soli.
3. Gdy kurczak się gotuje, umyj jęczmień. Przesuwamy go do małego rondla, napełniamy czystą wodą i gotujemy przez pół godziny przy umiarkowanym ogniu. W przypadku odparowania wody podczas gotowania może być trochę dodana. Przemyj ponownie ponownie wodą.
4. Gdy kurczak jest w pełni ugotowany, wyłącz ogrzewanie, wyjmij kurczaka z rosołu, schłódź i rozłóż na małe kawałki.
5. Przygotuj smażenie: pokrój pozostałą marchewkę i cebulę w kostkę i smażyć na złoty kolor w oliwie z oliwek, stale mieszając.
6. Obierz ziemniaki, spłucz, pokrój w średnie kostki, połóż je w ugotowanym bulionie z kurczaka i gotuj przez kolejne 10 minut w umiarkowanym upale.
7. Podczas gdy ziemniaki są jeszcze trochę twardsze, leżące ogórki tarte na tarce z lekko drobnymi zębami.
8. Gotuj przez 5 minut i włóż do zupy, kurczaka i grilla, jeśli to konieczne, dodaj trochę soli i pieprzu. Gotuj przez 15 minut.
9. Marynata podawana na talerzach ze śmietaną i zieloną cebulką.
2. Marynata z kurczaka z jęczmieniem i pastą pomidorową
Składniki:
• 1 tuszka z kurczaka;
• oczyszczona woda - 3 litry;
• ziemniaki - 2 szt .;
• 1 cebula; • Jęczmień - 50 g;
• 2 ogórki kiszone;
• pomidor - 20 g;
• podłoga z korzenia selera;
• pęczek pietruszki;
• sól - szczypta.
Gotowanie:
1. Myjemy umytego kurczaka surowego w oddzielnych częściach. Napełnij zimną wodą i sprowadź pęcherzyki. Usuwamy szumowiny.
2. Do ułożenia kurczaka nie jest posiekany korzeń selera i cebula. Gotować na małym ogniu przez godzinę.
3. Wyjmij kurczaka z rosołu. Odcedź bulion.
4. Napełnij przemyty jęczmień perłowy zimną wodą i pozostaw na 10 godzin do spęcznienia.
5. Umieść spęcznione płatki w gorącej wodzie i gotuj oddzielnie przez 30 minut.
6. W gorącym bulionie z kurczaka położyć ziemniaki, pokroić w przeciętną kostkę i gotować przez kolejne 15 minut.
7. W międzyczasie usmaż cebulę i marchewkę w oleju roślinnym, posiekanym na średniej tarce.
8. Po kilku minutach dodaj ogórki do warzyw i smaż przez kolejne 2 minuty. Połóż pomidora i gotuj jeszcze 1 minutę.
9. Po całkowitym ugotowaniu ziemniaków połóż mięso, gotowany jęczmień perłowy, porośnięte warzywa, przyprawy, sól i pieprz w rosole. Gotuj marynat przez kolejne 5 minut.
10. Przy podawaniu wlać porcję talerza, włożyć łyżkę śmietany i posypać ziołami.
3. Marynata z kurczakiem, jęczmieniem i marynowanymi grzybami
Składniki:
• zestaw zupy z kurczaka - 1 kg;
• marynowane grzyby - 5 szt .;
• 1 ogórek kiszony;
• 3 ziemniaki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• olej roślinny - 30 ml;
• 2 liście laurowe;
• groszek ziela angielskiego - 3 szt .;
• pomidor - 20 g;
• jęczmień - pół szklanki;
• sól - na czubku łyżeczki.
Gotowanie:
1. Napełnij jęczmień perłowy zimną wodą i pozostaw na 6 godzin. Połóż płatki w gorącej wodzie i gotuj przez około pół godziny.
2. Wszystkie składniki kurczaka układa się w emaliowanym pojemniku, wlewa wodę i gotuje, aż będą gotowe. 3. Wyjmujemy przygotowany zestaw zupy z patelni, filtrujemy bulion i wkładamy do niego ziemniaki, pokroimy w drobną kostkę, gotujemy przez 7-8 minut.
4. Cebulę pokroić marchewką, smażyć na maśle przez 5 minut.
5. Dodaj rumiane warzywa do zupy i gotuj przez kolejne 8-12 minut.
6. Oddzielnie smaż smażony ogórek i drobno posiekane grzyby nie dłużej niż 3 minuty.
7. Dodaj pomidora do grzybów ogórka i gotuj przez 2 minuty. Jest to możliwe i bez pomidora lub zamiast niego można posiekać pokrojone pomidory bez skóry.
8. Umieścić duszone grzyby z ogórkiem, warzywami, jęczmieniem, mięsem w zupie, gotować przez kolejne 5 minut.
9. Gotowy rassolnik nalega na pół godziny i wlać na talerze, nałożyć krem na wierzch i posypać zielenią.
4. Marynata z kurczaka z Suzdal Barley
Składniki:
• tusza kurczaka;
• suszone grzyby - 8 szt .;
• 4 ogórki kiszone;
• 1 marchewka;
• 2 żarówki;
• 1 korzeń selera;
• przyprawa, sól - 20 g;
• Lavrushka - 3 liście;
• olej roślinny - 30 ml.
Gotowanie:
1. Włóż tuszę z kurczaka pokrojoną na kawałki do wrzącej wody i gotuj przez 30 minut.
2. Namocz suszone grzyby w filiżance przez 20 minut.
3. Spuchnięte grzyby gotują oddzielnie przez 20 minut.
4. Z gotowanymi grzybami wlać bulion do szklanki (nie nalewać, jest nadal przydatna). Schłodzić grzyby i pokroić w paski, położyć je na patelni z kurczakiem, gotować przez około 30 minut.
5. W międzyczasie usmaż cebulę pokrojoną w masło, seler - paski i natkę pietruszki.
6. W przypadku ogórków kiszonych usuń skórę, jeśli to konieczne, usuń nasiona, pokroić na małe kawałki.
7. Pokrój ziemniaki na średnie kawałki i połóż je na kurczaku, gotuj przez 15 minut.
8. Włóż smażone warzywa do zupy, dopraw przyprawą, dodaj trochę soli i pieprzu, jak chcesz.
9. Zagotuj ziemniaki i ogórki do miękkości. 10. Na koniec zalej posiekaną natką pietruszki, wyłącz ogrzewanie i nalegaj na 15 minut.
11. Podawane w talerzach zupy ze śmietaną.
5. Rassolnik z kurczakiem i jęczmieniem w wolnej kuchence
Składniki:
• 5-6 skrzydełek z kurczaka;
• pietruszka - 1 pęczek;
• 2 ogórki kiszone;
• 1 pomidor;
• 3 ziemniaki;
• 1 cebula;
• sól - szczypta;
• 50 g jęczmienia;
• 1 marchewka;
• 2 liście laurowe;
• 50 ml oleju roślinnego.
Gotowanie:
1. Umieść skrzydełka w multicooker w filiżance, zalej je wodą, ustaw multicooker w trybie „pierwsze dania” i gotuj przez 60 minut.
2. Pokrój obrane ziemniaki na kostki.
3. Cebula - najlepsze słomki, marchewki - na średniej tarce. Smażyć na maśle przez 5 minut.
4. Do cebuli i marchewki włóż posiekany pomidor bez skóry i gotuj jeszcze przez 5 minut na małym ogniu.
5. Marynowane ogórki są obrane, starte.
6. Umyć jęczmień i gotować oddzielnie przez 30 minut.
7. Aby ugotować skrzydła w rosole, kładziemy pieczone warzywa, jęczmień perłowy, ziemniaki, ogórki, lawendę i gotujemy, aż ugotujemy ziemniaki i ogórki w taki sam sposób, jak ugotowano skrzydła.
8. Pod koniec gotowania zasypiamy zieleninę.
9. Domagaj się 20 minut i wlej do płytek.
10. Podawane z domową śmietaną lub majonezem.
6. Marynata z kurczaka z jęczmieniem i kapustą
Składniki:
• podudzie z kurczaka - 0,5 kg;
• caput - 150 g;
• Jęczmień - 50 g;
• 2 ziemniaki;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• korzeń pietruszki;
• 3 ogórki kiszone;
• 3 liście laurowe;
• pietruszka - podłoga belki;
• ziele angielskie - 4 groch;
• sól - na czubku łyżeczki.
Gotowanie:
1. Połóż podudzie w metalowym pojemniku i gotuj, aż pojawi się piana. Usuwamy szumowiny.
2. Gdy bulion zacznie się gotować, połóż na patelni umyte jęczmień i kapustę, pokroić w paski, gotować przez 20 minut. 3. Połóż ziemniaki, pokroić w przeciętną kostkę.
4. Po ziemniakach w rondlu położyć cebulę, startą marchewkę i korzeń pietruszki w małej kostce, gotować przez kolejne 10 minut.
5. Ostatnie układają ogórki, obrane ze skóry i nasion, a także groszek i pieprz laurowy.
6. Dodaj ogórek do ogórka, gotuj przez kilka minut.
7. Gotowana i zaparzona marynata podana ze śmietaną, posypana natką pietruszki.
Marynata z kurczaka z jęczmieniem - sztuczki, wskazówki
• Rosół będzie smaczny, jeśli nie będzie się mocno gotował. Wystarczy ustawić minimalny ogień i pozwolić zupie po prostu spokojnie marnować bez gotowania.
• Jeśli chcesz zupę dietetyczną, nie wkładaj ziemniaków w zalewie i nie spuszczaj pierwszego bulionu.
• Jeśli dodasz koncentrat pomidorowy do sauté, marynata będzie bardziej aromatyczna i smaczniejsza.
• Podczas gotowania używaj suszonych lub świeżych ziół.
• Natychmiast gotowana marynata nie jest tak dobra jak obecna.
• Jeśli nie masz wystarczającej kwaśności w zupie, po prostu zagotuj szklankę i połowę solanki i wlej ją do gotowej zupy.
• Do zupy można dodać marynowane grzyby, oliwki, kapary.
• Zamiast jęczmienia perłowego można dowolnie używać innych rodzajów grysu.
• Eksperymentuj, używaj i łącz wszystkie rodzaje składników, nadając marynacie nowe krawędzie smaku kurczaka i pęczaku.