Barszcz klasyczny - bez tego dania nie jedna gospodyni, ani jeden dom.
Istnieje opinia, że od pierwszych kursów zawsze służą tylko barszczom mężczyzn.
Prawdą jest, że barszcz ma wyjątkową właściwość, następnego dnia staje się jeszcze smaczniejszy i bardziej pachnący.
Dzisiaj oferujemy nasze stare przepisy na gotowanie prawdziwego klasycznego barszczu z mięsem.
Główne składniki receptur są prawie identyczne, ale metody przygotowania są nieco inne.
Klasyczny przepis barszczowy z mięsem - ogólne zasady gotowania
Wszystko, czego potrzeba do barszczu, to mięso, lepiej jest używać mostka i warzyw.
Warzywa są cięte na cienkie paski, buraki są duszone, a wszystkie inne warzywa są lekko smażone: tłuszcze pochłaniają i zatrzymują substancje aromatyczne, olejki eteryczne, które znajdują się w korzeniach. Ponadto barwniki marchwi i pomidorów rozpuszczają się w tłuszczach i nadają jemu apetyczny wygląd.
Ważnym warunkiem udanego przygotowania potraw jest prawidłowa kolejność produktów. Ponieważ obróbka cieplna buraków jest na przykład dość długa, aby zachować kolor, do czubka noża dodaje się kwas cytrynowy lub sok z cytryny, a także przecier pomidorowy.
W połączeniu z prażonymi korzeniami i pasywną cebulą w barszczu trzeba przyprawić. Pod koniec gotowania zaleca się dodanie słodkiej bułgarskiej papryki.
Gotowy barszcz nalega, aby nalegał (przez dwadzieścia minut), a następnie podawany do stołu.
Kasza gryczana, naleśniki, serniki, ciasta, torty, klopsiki, pierogi z czosnkiem podawane są do barszczu. Bon apetyt!
Klasyczny przepis barszczowy z mięsem
Składniki:
• Sześćset gramów żeber wieprzowych;
• Pulpa wołowa - trzysta gramów;
• Jeden burak;
• Dwie marchewki;
• Pięć ziemniaków;
• Dwa pomidory;
• bułgarska papryka - 2;
• Cebula - 2;
• Jedna herbata. l piasek cukrowy;
• Jeden stół. l kwas octowy;
• Czosnek - 5 piór;
• Olej (trzy tabele L.);
• Czterysta gramów kapusty;
• fasola;
• Sól, pieprz, zielenie.
Przygotowanie:
Warzywa są myte i czyszczone. Fasola jest nasączona, po obrzęku - gotowana.
Mięso jest myte i gotowane na małym ogniu (przez godzinę). Dodać całą cebulę, marchewkę, pieprz, sól i lawruszkę.
Buraki i marchewki są cięte na paski, pomidor kroi się w kostkę i wszystko smażymy na patelni. Dodaj cebulę, paprykę, cukier. Następnie wlej trochę kwasu octowego i bulionu, pozostaw do gulaszu.
Kiedy rosół się ugotuje, wyjmij z niego mięso. Na patelni dodaj ziemniaki, pokrojone plastry, fasolę i posiekaną kapustę.
Gotuj aż do połowy ugotowane i dodaj pieczenie. Gotowane mięso jest cięte i wysyłane na patelnię.
Piecz i usuń z ognia. Przez pół godziny barszcz powinien parzyć. Podawać posypane posiekaną zielenią.
Klasyczny przepis barszczowy z mięsem „Home-style”
Składniki:
• Trzy litry wody;
• Osiemset gramów wołowiny w kości;
• Świeża kapusta (trzysta gramów);
• Ziemniaki - 3;
• Dwa buraki;
• marchewka;
• Cebula - jedna;
• Pasta pomidorowa (jedna tabela L.);
• Czosnek - 2 pióra;
• Olej, pieprz, Lavrushka.
Przygotowanie:
Mięso jest myte, układane w rondlu i gotowane do ugotowania rosołu (odrobina soli). Podczas gdy gulasz rosół - przygotuj warzywa. Obierz ziemniaki, marchew, buraki i cebulę. Ziemniaki kroimy w kostkę, marchewki i buraki rozkrusza się na tarce, drobno posiekaną cebulę, kapustę kroi.
Na patelni z olejem roślinnym, buraczkami, marchewką i cebulą. Minutę przed gotowaniem buraków wlewają sok z cytryny lub kwasu octowego. Dodaj koncentrat pomidorowy (pobrany ze słoika wyłącznie czystą drewnianą łyżką).
Gdy bulion jest ugotowany, mięso jest usuwane i oddzielane od nasion. Pokroić na kawałki i ponownie wysłać na patelnię z bulionem.
Następnie ułóż posiekaną świeżą kapustę. Po gotowaniu - dodaj ziemniaki. Po ponownym zagotowaniu wody dodaj przyprawy, sól i pieprz. Następnie barszcz wypełnia się przygotowanym pieczeniem.
Pod koniec gotowania dodać czosnek, pokroić w ćwiartki i posiekane warzywa. Bon apetyt!
Klasyczny przepis barszczowy z mięsem „po ukraińsku”
Składniki:
• Pięćset gramów wieprzowiny na kości;
• Sześć ziemniaków;
• Burak - 1;
• marchewka;
• Dwie cebule;
• pół kapusty;
• Czosnek - 4 pióra;
• Cukier (jedna tabela L.);
• Pomidory lub szklanka soku pomidorowego;
• Sól, olej, zieleń.
Przygotowanie:
Mięso wieprzowe jest myte i gotowane. Wrzące, usuń pianę i wyłącz gaz. Pozwalają gotować się przez dwie minuty i spuszczają wodę. Wlej mięso czystą wodą i pozostaw bulion do gotowania na wolnym gazie przez półtorej do dwóch godzin.
W międzyczasie przygotowują warzywa. Ziemniaki są obrane i pokrojone w plastry. Gdy mięso jest gotowe, jest usuwane, a ziemniaki są wysyłane na patelnię.
Podczas gotowania ziemniaków cebula jest obrana i drobno posiekana. Marchew i buraki są mielone na tarce lub pokrojone w małe paski.
Siekana kapusta.
Rozgrzej olej na patelni, włóż posiekaną cebulę i smaż.
Wlać jedną łyżkę cukru, wymieszać.
Następnie dodaj marchewkę i dalej dusić.
Na końcu buraka dodaj zazharku.
Następnym krokiem jest dodanie posiekanych pomidorów lub koncentratu pomidorowego (można zastąpić sok pomidorowy). Posypać przyprawami.
Mieszanka warzywna jest duszona przez kolejne pięć minut i umieszczana w rondlu z bulionem.
Po ugotowaniu posiekana kapusta jest zanurzona w barszczu.
Gdy zupa znów się zagotuje, dodaj sól, pieprz, cukier i smak. Należy pamiętać, że po tym jak zupa nalega, staje się słona.
Klasyczny przepis barszczowy z mięsem „po rosyjsku”
Składniki:
• Wołowina bez kości - pół kilograma;
• Dwa litry wody;
• Burak (czterysta gramów);
• pół kapusty;
• Jedna marchewka;
• Korzeń pietruszki (jeden);
• Cztery ziemniaki;
• Trzy cebule;
• Głowa czosnku;
• Sto gramów koncentratu pomidorowego;
• Jeden stół na raz. l kwas octowy, cukier i smalec wieprzowy;
• Piętnaście gramów solonego tłuszczu wieprzowego;
• Parshki połowa;
• Lavrushka - 3 liście;
• Pieprz - 3 groch;
• Sól.
Przygotowanie:
Pierś wołowa zalej wodą i gotuj przez około dwie godziny.
Podczas gotowania mięsa przygotowują warzywa na barszcz.
Ziemniaki kroimy w kostkę, kapustę - słomę, marchew i buraki mielimy na tarce.
Buraki posypane są octem, dzięki czemu nie tracą koloru.
Patelnię smaruje się smalcem i rozprowadza na niej buraki. Dodaj cukier i koncentrat pomidorowy, gulasz. Cebula drobno posiekana.
Smalec wieprzowy miesza się z czosnkiem i posiekaną natką pietruszki.
Kiedy są gotowe, wyjmują mięso z rosołu. Dodaje się gaz i wlewa ziemniaki do rosołu, a kapusta gotuje się.
Marchew, cebula i korzeń pietruszki smażone są na patelni na osobnej patelni. Wyślij bulion. Dodaj także duszone buraki.
Gotowane mięso jest krojone na porcje i wysyłane do barszczu.
Pod koniec gotowania barszczu dodaje się czosnek, mielony z boczkiem i natką pietruszki. Solić, dodawać przyprawy i gotować. Dwadzieścia minut później barszcz wlewa się na talerze, dodaje śmietanę i podaje do stołu.
Zupa „zielona” z mięsem (przepis klasyczny)
Składniki:
• Trzysta gramów mięsa;
• Ryż (jedna tabela L.);
• Dwie marchewki;
• Trzy ziemniaki;
• Cebula - 1;
• Buraki - sto gramów;
• Pomidor (jeden) lub pasta pomidorowa (dwie tabele L.);
• Szczaw;
• Zieloni;
• Pieprz bułgarski - 1-2.
Przygotowanie:
Mięso jest gotowane i usuwane z rosołu. Ryż myje się i dodaje do bulionu wraz ze startą marchewką i ziemniakami.
Przygotuj opatrunek: jedną dużą marchewkę, cebulę, buraki wcierane na tarce i smażyć. Buraki można umieścić więcej. Włóż startą pomidor lub pastę pomidorową do pieczenia.
Następny krok jest dodawany do szczawiu zupy, kopru i pietruszki. Pod koniec gotowania dodaj posiekaną paprykę i pieczeń. Podawane na stole z połową gotowanego jajka, śmietaną. Niezwykły smak!
Klasyczny przepis na barszcz ukraiński z mięsem
Składniki:
• Mięso - pół kilograma;
• Słone lub świeże pomidory - 3;
• Sto gramów tłuszczu; • Szklanka kiszonej kapusty;
• Ziemniaki - 5-7;
• Jeden burak;
• Marchewka - 2;
• Cebula - 2;
• Lavrushka - trzy arkusze;
• Pieprz - pięć grochów;
• Czosnek - pięć goździków;
• Sól, zieleń.
Przygotowanie:
Mięso jest myte, wlewane wodą i podpalane, po zagotowaniu wyjąć pianę i wyłączyć gaz.
Przygotuj warzywa. Obierz ziemniaki, marchew i cebulę.
Obrane ziemniaki pokroić w plasterki i wlać do bulionu. Dodaj także marchewki i cebulę, pokrojone w kostkę, pieprzu i lawendy.
Po całym ukąszeniu przez dziesięć do piętnastu minut dodaj kiszoną kapustę.
Podczas gdy zupa nadal się gotuje, buraki są cięte na paski i smażone na patelni. Dodaj rozdrobnioną marchewkę i rozdrobnioną cebulę.
Na koniec dodaj pomidory do frytownicy. Smażyć w gotującym się bulionie.
Dodaj czosnek przepuszczony przez zmiażdżenie. Zagotuj, nalegaj i podawaj do stołu ze śmietaną.
Klasyczny przepis na barszcz rosyjski z mięsem
Składniki:
• Trzysta gramów mięsa wołowego;
• korzeń pietruszki;
• Burak (jeden);
• Świeża kapusta - czterysta gramów;
• Ziemniaki (pół kilo);
• Marchewka - 1;
• Czosnek (trzy lub cztery pióra);
• Pół szklanki przecieru pomidorowego lub 4-5 świeżych pomidorów;
• Jeden stół. l mąka;
• Cebula - 1;
• Dwieście gramów tłuszczu;
• Smalec wieprzowy (pięćdziesiąt gramów);
• śmietana (pół filiżanki);
• Cukier - jeden stół. l.;
• sok cytrynowy;
• Zieloni (pietruszka);
• bułgarski i mielony pieprz;
• Lavrushka.
Przygotowanie:
Mięso wlewa się wodą i gotuje na słabym gazie.
W międzyczasie przygotuj warzywa. Buraki tnie się na paski, solone, posypane sokiem z cytryny. Wszystko miesza się, wkłada do patelni lub głębokiej patelni, dodaje tłuszcz, przecier pomidorowy, cukier. Pozostaw do gulaszu. Korzenie pietruszki obrane, drobno posiekane cebule i smażone.
Pokrojone ziemniaki dodaje się do ugotowanego bulionu. Następnie posiekaną kapustę zanurza się i gotuje przez dziesięć minut. Dodaj smażone warzywa, paprykę, przyprawy.
Podczas serwowania dodaj do stołu śmietanę, mięso i warzywa.
Klasyczny przepis barszczowy z mięsem - sztuczki i wskazówki
• Aby zapobiec przegotowaniu warzyw, barszcz jest gotowany na słabym gazie.
• Jeśli mięso jest łatwo oddzielone od kości, jest gotowe.
• Jeśli wszystkie składniki na patelni zostały już ułożone, ale na górze naczynia jest wystarczająco dużo miejsca, można wlać trochę przegotowanej wody do bulionu.
• Jak tylko bulion się zagotuje, natychmiast musisz usunąć piankę. Ważne jest, aby nie przegapić tego momentu, w przeciwnym razie rosół okaże się nieprzezroczysty i mętny.
• Jeśli jednak piana zostanie usunięta późno, przecedzić bulion przez drobne sito lub gazę.
• Natychmiast umieść ziemniaki w barszczu z wieprzowiną, jak wrzący bulion, z wołowiną - pół godziny po gotowaniu.
