Barszcz zielony

Danie wiosenne to oczywiście zielony barszcz. W jakiej innej zupie można umieścić naręcz pierwszych wiosennych zieleni? Zbierz pierwszy plon w ogrodzie i śmiało dodaj do zupy całą paletę szmaragdowych, ziołowych, miękkich zielonych kolorów wczesnej wiosny. Przede wszystkim głównym składnikiem jest szczaw; Wspaniale jest dodać młodą pokrzywę do barszczu, można umieścić zarówno szpinak, jak i zieloną cebulę; a dodatkowo koperek i pietruszka.

Barszcz zielony z takiej odmiany smakuje tylko lepiej. Nie można nawet dodawać do niego marchwi i cebuli - choć przy tradycyjnym barszczu zazharka będzie bardziej złoty i bogaty.

Ale bardziej użyteczną i zdrową opcją jest gotowanie zielonego barszczu bez zazharki, tylko w tym przypadku - nie na wodzie, ale na bulionie mięsnym lub z kurczaka. Z kawałkami mięsa danie będzie jeszcze bardziej satysfakcjonujące i apetyczne. Możesz ugotować zupę z bulionem warzywnym, a następnie włożyć do niego mięso, gotowane osobno - wybierz opcję, którą lubisz bardziej.

Składniki na zielony barszcz

Na 2, 5-3 litry wody lub bulionu:

3-5 ziemniaków (w zależności od wielkości);
1 marchewka;
1 mała cebula (opcjonalnie);
kępa szczawiu;
pęczek zielonej cebuli;
za małą pęczek kopru i pietruszki;
trochę młodej pokrzywy;
sól do smaku (wkładam 1 łyżkę stołową);
olej roślinny, jeśli gotujesz z grillem.

W celu złożenia:

Jajka na twardo - 1 lub połowa na porcję;
Śmietana.

Gotowanie zielonego barszczu

Jeśli gotujesz zupę w rosole, wstępnie gotuj mięso, ponieważ gotuje ono znacznie dłużej niż warzywa i warzywa. Zrobię kawałek wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka. Zanurz mięso w zimnej wodzie, gotuj do wrzenia i kolejne 2-3 minuty; następnie odcedź i wpisz świeży. Gotuj mięso na średnim ogniu, z lekkim wrzodem, aż do ugotowania: kurczak - 20-25 minut; mięso - 30-35 minut. Kiedy mięso zaczyna się mięknąć, nadszedł czas, aby dodać warzywa do rosołu.

Jeśli gotujesz barszcz w wodzie, zaczynamy od tego punktu: kroimy ziemniaki w kostkę, marchew w kółka i wlewamy do wrzącej wody. Możesz zetrzeć kawałek marchewki na grubej tarce i spasserovat na oleju roślinnym z posiekaną cebulą, a następnie dodać zazharku w barszczu. Ale chociaż pieczona marchewka i cebula nadają zupom piękny złoty kolor, to właśnie zielony borschik wolę gotować bez smażenia. Lepiej nadaje się do bogatych, rozgrzewających zimowych zup, takich jak groch, a przystawka wiosenna powinna być lekka i świeża.

Podczas gdy warzywa gotują się przez 7-10 minut na średnim ogniu, przygotuj warzywa. Wrzucamy szczaw do zimnej wody na 3-5 minut, aby zmyć kurz i cząstki gleby z liści, a następnie spłukać je pod bieżącą wodą. Robimy to samo z pokrzywami, pietruszką, koperkiem, a zieloną cebulę można po prostu spłukać pod bieżącą wodą.

Posiekaj zielenie. Aby pokrzywa nie żądła, można ją zalać wrzącą wodą, spuścić na durszlak, a po ochłodzeniu posiekać.

Dodaj szczaw, pokrzywy do barszczu, sól, wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty. Następnie wlej resztę zieleni do cebuli, pietruszki, kopru i gotuj jeszcze przez kilka minut, po czym możesz wyłączyć ogień: barszcz jest gotowy.

Niektórzy kucharze dodają gotowane jajka bezpośrednio do barszczu, gdy jest gotowany, wraz z zielenią. Zwykle gotuję jajka na twardo w osobnym rondlu, posypuję zimną wodą, studzę i obieram, a podczas serwowania kładę je na każdym talerzu, kroję w kostki lub połówki, a następnie wlewam barszcz.