Barszcz domowej roboty gotowany z kurczakiem lub w bulionie z niego zrobionym jest lekki, pachnący i nie mniej smaczny niż tradycyjny, na grubej wieprzowinie. Użycie kurczaka znacznie przyspiesza ten proces, ponieważ trzeba go gotować mniej niż kawałki mięsa. Dietetyczne mięso drobiowe zmniejsza zawartość kalorii w naczyniu, a jeśli jest gotowane z piersi i bez pieczenia, ilość kalorii zostanie zminimalizowana.
W kolekcji zebrano wielokrotnie sprawdzone receptury krok po kroku na barszcz z kurczakiem. Tutaj są przepisy nie tylko czerwone, tradycyjnie należące do kuchni ukraińskiej, barszcz, ale także rosyjska wersja tego dania z pokrzywy (zielony barszcz).
Ogólne zasady gotowania barszczu z kurczaka przy użyciu przepisów krok po kroku
• Barszcz z kurczaka nie musi być gotowany na bulionie z kurczaka, często kurczak jest dodawany do praktycznie ugotowanego dania mięsnego. W tym przypadku kurczak służy dokładnie składnikowi mięsnemu.
• Rosół jest podstawą, na której w dużej mierze zależy smak barszczu i jego wygląd. Aby danie było naprawdę smaczne, musisz wybrać odpowiednie kawałki mięsa i odpowiednio je ugotować.
• Aby uzyskać bogaty rosół z kurczaka lepiej jest zabrać drób. Z zakupionego kotła nie jest mniej smaczny, ale nie tak skoncentrowany. Możesz użyć dowolnej części tuszy. Doświadczeni szefowie kuchni radzą gotować bulion z kawałków mięsa z kośćmi. Mogą to być nogi, uda, całe nogi, ćwiartki lub połówki ptaka. Możesz także użyć zestawów zup składających się ze skrzydeł, pleców, szyjek ptaków. W takich kawałkach jest dużo kości i chrząstki, zawierających substancje, bez których nie można ugotować bogatego aromatu bulionu. Mięso w nich jest stosunkowo małe, dlatego zaleca się dodawanie filetów piersiowych do potrawy. • W przypadku bulionu mięsnego, kości lub kości kręgowe powinny być pobierane od zwierząt z najmniejszą ilością mięsa lub bez niego. Kurczak w tym przypadku gotować oddzielnie, bulion nie jest mieszany. Rosół z kurczaka jest pozostawiony i używany do innych potraw. W celu długoterminowego przechowywania można go nawet zamrozić.
• Barszcz jest dwojakiego rodzaju: czerwony i zielony. Standardowym zestawem warzyw dla każdego jest cebula, ziemniaki i marchewka. Barszcz czerwony jest gotowany z kapustą, buraczkami i pastą pomidorową. Zieleń można przypisać daniu sezonowemu, zgodnie z tradycją jest to zwyczajowe gotowanie z pokrzywami i świeżymi pomidorami. Pokrzywę można zastąpić szczawiem, zamrożeniem lub puszkowaniem zrobi zielony barszcz o każdej porze roku. W tym przypadku świeże pomidory zastępuje się sokiem pomidorowym lub makaronem.
• Przed gotowaniem bulionu na barszczu z kurczakiem, stosując przepisy krok po kroku, dokładnie umyj kawałki mięsa chłodną wodą. Czasami zaleca się moczyć ptaka przez pół godziny, aby usunąć resztki krwi z mięsa. Nie jest to konieczne, a nawet niepożądane, ponieważ znaczna część cennych substancji może być uwalniana do wody.
• Napełnij kawałki mięsa tylko zimną wodą. Nie używaj bieżącej wody, bezpośrednio z kranu, przeprowadź ją najpierw przez filtr. Podczas rozgrzewania białko mięsne ma tendencję do zwijania się i wznoszenia na powierzchnię bulionu w postaci piany, która występuje podczas wrzenia. W tym czasie musisz stale monitorować bulion i na czas całkowicie usunąć z niego piankę. Z czasem strączek lub jego pozostałości nie są oczyszczane, po ugotowaniu mieszają się z bulionem i osiadają na dnie z płatkami, bulion okaże się błotnisty, co wpłynie na wygląd barszczu. Po ugotowaniu zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj, przykryj pokrywką, nie pozwalając bulionowi nadmiernie się zagotować.
• Warzywa są układane w określonej kolejności, biorąc pod uwagę czas, w jakim należy je przygotować. Z reguły ziemniaki jadą jako pierwsze, a kapusta po około 5 minutach. Pokrzywa lub szczaw jest dodawany, gdy ziemniak jest prawie gotowy. Z marchwi, buraków i cebuli, prawie we wszystkich przypadkach, przygotuj prażenie z dodatkiem pomidorów lub świeżych pomidorów. W wersji dietetycznej barszczu czerwonego z kurczakiem, którego przepis krok po kroku znajduje się poniżej, dodaje się je bez brązowienia. • Barszcz z kurczakiem, którego przepisy krok po kroku opisano szczegółowo w artykule, można podawać ze śmietaną lub majonezem. Śmietana jest bardziej delikatnym dressingiem, ale to kwestia gustu. W kuchni ukraińskiej barszcz czerwony podawany jest zazwyczaj z knedlami czosnkowymi lub grzankami, czosnkiem o wysokim stopniu startości. Barszcz z kurczaka z burakami nie jest wyjątkiem. Zieleń lepiej jest rysować połówki jajek na twardo i zieleni.
Barszcz czerwony z kurczaka: przepis krok po kroku z pomidorami i świeżym pomidorem
Przepis na barszcz czerwony z kurczakiem krok po kroku niewiele różni się od klasycznej wersji. Bogaty bulion przygotowuje się z kurczaka, do którego wkłada się kapustę i ziemniaki. Barszcz jest ubrany w rumiane warzywa z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Aby uzyskać bardziej delikatny smak pomidora i lekką kwasowość, do pieczeni dodaje się świeży pomidor.
Składniki:
• wybrane udka z kurczaka - 600 g;
• dwa buraki;
• osiem małych ziemniaków;
• jedna marchewka;
• czosnek;
• funt białej kapusty;
• gorzka głowa cebuli;
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
• jeden pomidor;
• dwie łyżki jakości, tylko słonecznik, olej.
Metoda przygotowania:
1. Ostrożnie umyj nogi. Z niższą chrząstką na nodze usuwamy zrogowaciałą, żółtą skórę. Odetnij gruczoł od ogona w kształcie klina, złóż nogi w duży rondel. Wypełnij trzy litry wody pitnej, dobrze przefiltrowanej i ustaw intensywny ogień. Jak tylko mięso się rozgrzeje, skoagulowane białko zaczyna unosić się na powierzchni, musi być stale usuwane. Jeśli tak się nie stanie, podczas gotowania pianki miesza się z bulionem, stanie się mętny i barszcz straci nie tylko smak, ale także wygląd.
2. Po usunięciu całej piany i oczekiwaniu na intensywne wrzenie ustawiliśmy ogrzewanie nieco poniżej średniej. Przykryj pokrywką, gotuj kurczaka do czasu, około 45 minut. 3. Podczas przygotowywania rosołu czas przetworzyć warzywa - myjemy je i dobrze je myjemy. Następnie weź tarkę z dużymi dziurami, posiekaj najpierw marchewkę i po buraki. Cebulę pokroić w małe, kwadratowe plastry, drobno posiekać czosnek. Rozdrobniona kapusta krótka, wąska słoma. Ziemniaki kroimy duże, zwykle w kostki lub plastry, wkładamy do miski, napełniamy zimną wodą. Nie zostawiaj ziemniaków bez wody, może ściemnieć! Pomidor kładziemy na minutę we wrzącej wodzie, usuwamy z niego skórę i kroimy mięso w bardzo małe kostki.
4. Po ustawieniu średniego ogrzewania umieszczamy grubą ścianę patelni na płycie grzejnej. Rozgrzewając się lekko, wlej olej i daj mu trochę czasu na rozgrzanie. W gorącym, nie gotującym się tłuszczu rozprzestrzenia się cebula z czosnkiem. Smażyć, mieszając regularnie, aż pojawi się przyjemny bursztynowy odcień. Dodaj do cebuli, buraków i marchewki, smaż wszystko razem, aż stanie się miękkie. Umieść warzywa pomidorowe i posiekane mięso z pomidorów. Dobrze wymieszać, gotować przez pięć minut. Posyp warzywę pieczoną mąką, dokładnie wymieszaj, podgrzej dressing barszczowy przez kolejne pięć minut i wyjmij z pieca.
5. Sprawdź nogi kurczaka. Delikatnie przesuń mięso z kości, jeśli dobrze się oddzieli - włóż kurczaka do miski. Lekko schłodzić i, usuwając mięso z kości, z powrotem z powrotem na patelnię.
6. W garnku z wrzącym bulionem z kurczaka zanurzyć kapustę. Gotuj, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia, przez pięć minut, włóż ziemniaki na patelnię. Około kwadransa później, kiedy ziemniaki są miękkie, ale wciąż nie są gotowe, wkładamy pieczeń na patelnię. Przynosimy barszcz do gotowości z małym ogniem. Na tym etapie ważne jest, aby nie dopuścić do wrzenia, wtedy zupa będzie miała bogaty kolor.
Barszcz czerwony z kurczakiem: przepis krok po kroku z piersi z burakami bez pieczenia
Krok po kroku przepis na barszcz dietetyczny z kurczaka. Zmniejszenie zawartości kalorii uzyskuje się przy użyciu mięsa drobiowego - fileta z kurczaka, co ułatwia brak pieczenia. Warzywa są dodawane w formie rozdrobnionej podczas gotowania.
Składniki:
• dwa średniej wielkości filety z piersi kurczaka;
• kieliszek białej fasoli;
• jedna marchewka;
• 300 gr. ziemniaki;
• buraki - trzy małe korzenie;
• jedna cebula;
• świeża kapusta;
• jeden owoc papryki;
• trzy małe pomidory;
• świeży koperek - pięć gałązek.
Metoda przygotowania:
1. Fasola jest dodawana do gotowanej zupy. Czas przygotowania piersi do gotowości jest znacznie krótszy niż w przypadku fasoli. Dlatego zanim zaczniesz gotować barszcz, musisz przygotować fasolę. Wlej fasolę na patelnię, spłucz, a następnie wlej do nich chłodną wodę i zagotuj. Następnie przykryj pokrywką, ustaw średnie ciepło. Po odczekaniu około minuty podnieś pokrywę, aby sprawdzić intensywność wrzenia. Woda powinna się tylko trochę martwić, a ziarna nie pękają podczas gotowania. Po dostosowaniu poziomu grzania gotuj fasolę aż do końca. Może to potrwać od półtora do dwóch godzin. Aby skrócić czas, zaleca się uprzednio namoczyć ziarna w wodzie. Najlepiej robić to wieczorem. Jeśli pomieszczenie jest gorące, w lodówce wyjmuje się miskę fasoli, w przeciwnym razie woda może fermentować.
2. Kiedy fasola jest już prawie gotowa, zaczynamy gotować bulion na barszczu. Filet z piersi myjemy zimną wodą i, dokładnie przez włókna, kroimy w plasterki o grubości centymetra. Złożyć kurczaka do 4-litrowego garnka, napełnić go 3/4 wody, włożyć do ognia. Nie czekając na gotowanie, usuń na powierzchni skoagulowanego białka bulionu w piance. Dodaj cały burak, gotuj do miękkości, około pół godziny.
3. Obierz cebulę, ziemniaki i marchewkę. Spłukiwamy warzywa, siekamy cebulę, kroimy ziemniaki w kostkę, a marchewkę cienką słomką. Po uwolnieniu nasion z pieprzu pokrój mięso w małe plasterki. Mała kapusta, staraj się, aby słoma była krótka i cienka. Poparz pomidory wrzątkiem, usuń skórkę i pokrój w kostkę. 4. Sprawdź gotowość buraków. Gdy przekłuwa ostrym przedmiotem, powinien swobodnie w niego wejść. Z bulionu wyjmujemy gotowy burak, ochładzamy go i pocieramy dużą tarką - dzięki czemu kolor będzie lepszy.
5. Włóż kapustę i ziemniaki do rosołu. Dodaj bułgarską paprykę, gotowaną fasolę, a także bulion, pomidory i buraki. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
6. Melenko posiekaj koper i wypełnij zupę na samym końcu. Doprowadzając do wrzenia, wyjmij patelnię z pieca. Do aromatu można dodać trochę czosnku pokrojonego w drobną tarkę wraz z koperkiem.
Barszcz zielony z kurczakiem: przepis krok po kroku z pokrzywą na bulionie kostnym
Przepis krok po kroku na zielony barszcz z kurczakiem - tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Nie używa się kapusty, zastępuje ją pokrzywa lub szczaw. Aby nie palić rąk podczas pracy z pokrzywą, parzy się ją wrzącą wodą. Sos warzywny na barszcz gotowany ze świeżymi pomidorami, jeśli to konieczne lub jeśli chcesz, możesz zastosować koncentrat pomidorowy lub sok.
Składniki:
• duża wiązka świeżej pokrzywy ogrodowej;
• filet z piersi kurczaka;
• 450 gr. wołowina lub wieprzowina z kością;
• cztery duże ziemniaki;
• jedna marchewka;
• jedna zielona papryka;
• gorzka głowa cebuli;
• duży mięsisty pomidor;
• młode strzały czosnku - 4 szt .;
• dwa jajka na twardo;
• pęczek pietruszki, kędzierzawy.
Metoda przygotowania:
1. Myjemy całe mięso. Umieść wołowinę w przestronnej patelni, filet w mniejszym pojemniku. Wypełnienie kości dwoma litrami wody i kurczakiem, tak aby pokrywało dwa centymetry. Zgodnie ze wszystkimi zasadami przygotuj bulion, usuwając pianę w odpowiednim czasie. Ugotuj wołowinę na małym ogniu pod pokrywką przez półtorej godziny, filetuj przez co najmniej pół godziny. Nie otrzymujemy gotowego fileta z bulionu w odpowiednim momencie, ale go ochładzamy. 2. Przygotuj warzywa, gotuj jajka. Aby pracująca pokrzywa nie paliła rąk, rozprowadzamy ją na durszlaku, parząc wrzącą wodą.
3. Gotowanie pieczeni. Podgrzej dwie łyżki oleju roślinnego na patelni. Zmiel grubo posiekane marchewki i wyślij na patelnię. Małe kostki kroją miąższ bułgarskiej papryki i cebuli. Kładziemy się na marchew, kiedy wystarczająco zmięknie. Gotuj warzywa w pokrywce na średnim ogniu przez co najmniej pięć minut. Pokrój pomidor na małe kawałki, wylej plasterki na zbrązowione warzywa, gotuj kolejne trzy minuty.
4. Gdy bulion wołowy jest gotowy, wyjmij z niego mięso, oddziel je od kości i włóż z powrotem na patelnię. Ochłodzony w tym czasie filet z kurczaka wyjmuje się z bulionu. Po rozłożeniu włókien na porcje, położyć się na wołowinie, doprowadzić do wrzenia.
5. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, zanurzyć w gotującym się bulionie, trochę zmniejszyć ogień. Gotuj, aż zmiękną.
6. Pokroimy pokrzywę cienkimi paskami, włóżmy do barszczu, gdy ziemniaki są miękkie. Po pokrzywie wysyłamy pieczenie i małe plasterki czosnku. Nadal gotujemy, aż ziemniaki będą gotowe. Posypać natką pietruszki i odstawić zupę na chwilę.
7. Potnij ugotowane jajka wzdłuż na cztery części i udekoruj barszcz już rozlany na talerzach. Możesz drobno pokruszyć jajka i dodać je do patelni wraz z pietruszką.
Sztuczki gotowania barszczu z kurczakiem według przepisów krok po kroku - porady doświadczonych kucharzy
• Zjedz podstawę do barszczu z fiszbinami i gotuj osobno kurczaka, nie mieszaj bulionów, w przeciwnym razie zupa będzie mętna. Ponadto może się szybko pogorszyć.
• Dla barszczu czerwonego, wybierz mały burak. Są to korzenie najczęściej ciemniejsze i słodsze w smaku. Jeśli weźmiesz lekkie buraki lub białe żyły, barszcz nie będzie miał bogatego koloru i może okazać się bez smaku. • Barszcz z czerwonego kurczaka jest w dobrej harmonii z czosnkiem. Jeśli lubisz przyprawę, dodaj więcej czosnku - w 3-litrowym rondlu, 5 minut przed gotowością, naciśnij 3-4 zęby za pomocą prasy. Dla smaku czosnku można dodać drobno posiekany świeży koperek (2 łyżki. L.) lub niewielką szczyptę suszonych zieleni.
• Niech przygotowany barszcz z kurczakiem stanie na chwilę, aby wszystkie smaki zlały się i stworzyły harmonijną kompozycję, barszcz stanie się jeszcze bardziej smaczny. Uważa się, że prawdziwy, gotowy do podania barszcz jest tym, który podaje się przez co najmniej dzień.
