Najsmaczniejsza i najbogatsza zupa powstała na rosyjskich piecach. Nasze babcie nawet nie myślały o technologii, rzucały jedzenie na patelnię i dręczyły je przez całą noc, aż piekarnik ostygł. Teraz nie jest to możliwe, musisz zrobić z piecem i przestrzegać pewnych zasad.
Świeża kapusta, młoda, ale tylko z ogrodu
Nigdy nie gotuje się zupy z młodej letniej kapusty. Nic dobrego z tego nie wyjdzie, warzywo zostanie strawione, wiotkie, nie ma tego samego smaku i aromatu. Rezultatem będzie balanda, przypominająca nieco rosyjską zupę. Jej zapach będzie ziołowy, specyficzny smak.
Do tego dania używa się wyłącznie białej kapusty późnych odmian. W porządku, jeśli górne zielone liście muszą zostać usunięte. Po cięciu otrzymujemy gęstą roślinę cukrową o śnieżnobiałym kolorze, która wymaga długiego gotowania. Nie, nawet gotowanie i ospałość.
Te shchi nie są gotowane do gotowania, nie można pozwolić na aktywne gotowanie.
Czasami nawet kapusta jest postrzępiona oddzielnie, a następnie przesuwana na patelnię. To już jest zbędne.
Rosół z kurczaka? Pozwól mi dodać mięso
Zupa z kurczaka - to nonsens. Tak pomyślą wybitni szefowie kuchni. Nigdy nie gotowano rosyjskiej zupy z ptakiem. Do bulionu używano tylko mięsa i zawsze na kości. W trudnych czasach zabrali mosles, na których praktycznie nie ma miazgi. Ale także z nich strawiony bulion został strawiony. Dla lepszego smaku możesz wrzucić do niego kilka produktów.
Co dodać do bulionu podczas gotowania:
- cebula;
- pachnące korzenie;
- pieprz;
- laur.
Rosół gotuje się, aż mięso zacznie się oddalać od kości, rozpadając się. Tylko w tym przypadku otrzymasz bogaty smak. Następnie bulion jest filtrowany i przechodzi bezpośrednio do gotowania zupy. Mięso wraca na patelnię na dziesięć minut przed zakończeniem gotowania. Jeśli jest ich dużo, można użyć części do innych potraw, na przykład wysłać ją do makaronu w sposób morski lub dodać do nadzienia na placki, naleśniki.
Dobra rada! Jeśli nadal chcesz gotować zupę z kurczaka, powinieneś wziąć drób, który nadaje się do rosołu iw żadnym wypadku nie oszczędzać. Zaleca się dodanie całej tuszy do garnka na 5-6 litrów.
Mąka lub ziemniak?
W dawnych czasach do bulionu dodawano mąkę, aby zagęścić zupę. Ważne jest, aby rozpuścić go wcześniej, można wstępnie usmażyć. Ale nawet lepiej zastąpić ziemniaki. Kilka bulw wlewa się do garnka podczas gotowania bulionu. Powinny osiągnąć absolutną miękkość. Potem zagniatamy ziemniaki widelcem i wysyłamy do zupy.
Jeśli rosół jest bardzo mocny i nasycony, nie da się tego zrobić, a bez ziemniaków miętowych dostaniesz smaczną zupę z kapusty. Jeśli danie jest wodniste, na przykład nie ma wystarczającej ilości kapusty lub dodaje się pokrojone w plastry ziemniaki, można ugotować kilka bulw osobno w rondlu, zagnieść, dodać do gotowego dania i ponownie zagotować.
Rzucił pomidorem?
Tradycyjna zupa nie jest gotowana z pomidorami. Ale z jakiegoś powodu wiele gospodyń domowych uwielbia je dodawać. W trakcie kursu idzie makaron, puree ziemniaczane, konserwy lub świeże pomidory. Poprawiają smak, nadają blasku, ale w tym celu ważne jest najpierw smażenie tych składników. Świeże pomidory wymagają innego przygotowania. Co zrobić ze świeżymi pomidorami:
- Umyć, naciąć skórę, wrzucić gorącą wodę lub na patelnię z gotującą się zupą. Zagotuj minutę.
- Wyjąć pomidory, obrać, pokroić na małe kawałki.
- Przenieść na smażoną cebulę z marchewką, dusić przez dziesięć minut.
Możesz pokroić pomidory na duże kawałki, będzie pięknie. Albo nie blanszuj i po prostu trzeć, pozostawiając skórę. To kwestia osobistego gustu.
Jeśli kapusta kiszona, to ...
Zupa będzie jeszcze smaczniejsza! Ale są przygotowane w zupełnie inny sposób. W żadnym wypadku nie wyrzucaj kapusty kiszonej na patelnię (jeśli nie chcesz wszystkiego rozpieszczać celowo). Gdy mięso gotuje się na wywar, następnie należy włączyć płytkę grzejną z rondelkiem, dodać łyżkę masła i ułożyć kapustę. Lekko, dosłownie rozgrzej się przez minutę bez pokrywy, a następnie przykryj.
Duszona kapusta kiszona przez długi czas, średnio 45-60 minut. Ważne jest, aby opiekować się nią, dodawać trochę wody, a nawet dodawać rosół gotujący się obok niej. Ważne jest, aby doprowadzić kapustę do absolutnej miękkości iw żadnym wypadku nie dodawać do garnka surowych ziemniaków. Powinien być również w pełni ugotowany.
Dobra rada! Nie trzeba wlewać solanki z kapusty kiszonej. Powinien być przechowywany do końca gotowania zupy, jeśli to konieczne, dodać do patelni dla jasnego smaku.
Stał na dzień, zamarzł na kolejne dwa dni
W starych książkach kucharskich napisano, że scham musi dojrzewać. Zwykle są pozostawione na dzień w chłodnym miejscu. I to prawda. Każde danie z kapusty, w tym Bigus, mieszanka, zupa, wymaga odpoczynku, a potem ujawnia smak. Podgrzewanie tylko to poprawia.
Ta huśtająca się zupa mrozowa dla poprawy jakości jest mitem!
Nigdy nie stopione danie nie będzie smaczniejsze niż świeży człowiek. Schi w Rosji zostało zamrożone do przechowywania w przyszłości. Były gotowane w ogromnych zbiornikach na piecach, a następnie przeprowadzane na zimno. W razie potrzeby odłamać odpowiednią ilość i podgrzać. Wszystko po to, by zaoszczędzić czas, nic więcej.
Piękna zupa i łyżka będą zachwyceni
Zupy nie należy zamieniać w owsiankę lub danie niezrozumiałe dzięki swojej konsystencji. Ważne jest, aby gotować nie tylko smaczne, ale także miłą zupę. Istnieje wiele błędów popełnianych przez wiele hostess.
Dlaczego zupa brzydka:
- Nieprawidłowe cięcie. Ponieważ kapusta jest cięta na paski, ziemniaki należy pokroić na podobne pałeczki. Warzywa powinny wyglądać harmonijnie. Wyjątkiem są cebule, kruszy się na małe kostki.
- Nie gotuj, ale duszę. Shchi nigdy nie są gotowane na szybkie sposoby. Nie wolno im gotować. Produkty marnują się przez co najmniej godzinę. W tym czasie osiągają absolutną miękkość, ale jednocześnie warzywa nie zwisają, nie rozpadają się, zachowują swój kształt.
- Brak zieleni. Jej nieobecność sprawia, że naczynie jest wyblakłe, czegoś w nim brakuje. Dodaj świeże warzywa lepiej na talerzach. I pod koniec gotowania osusz koper lub pietruszkę.
Wreszcie, gotuj z duszą iw dobrym nastroju. Ładuj produkty pozytywną energią, a następnie zupa będzie działać na pewno!
