Kapusta pekińska cieszy się dużym popytem, roślina ta uważana jest za prawie najbardziej użyteczną w rodzinie kapusty; Witaminy z grupy B, a także witaminy A, E, C, K i cholina. Kapusta ta ma jednak jedną poważną wadę: jeśli jest przechowywana nieprawidłowo, bardzo szybko się pogarsza. Aby przedłużyć jego świeżość i rozpieszczać organizm witaminami dłużej, powinieneś znać pewne niuanse.
Odmiany do długotrwałego przechowywania
Istnieje duża liczba odmian kapusty pekińskiej, które można podzielić na trzy grupy: wczesną, środkową i późną. Jeśli warzywo jest potrzebne do szybkiego spożycia, to znaczy nie będzie przechowywane przez długi czas, możesz wybrać absolutnie każdą odmianę, która spełnia Twoje preferencje smakowe. Jeśli chcesz zachować plony tak długo, jak to możliwe, musisz sadzić średnio i późno dojrzewające odmiany kapusty. Te odmiany to:
- Turkusowy,
- Mojito,
- Nick,
- Orange Heart,
- Rynek,
- Asten,
- Szkło,
- Rozmiar rosyjski,
- Pomnik,
- Yuki F1,
- Slajdy F1.
Najlepiej wybrać domowe hybrydy i odmiany pekińskiej kapusty, które są specjalnie dostosowane do twojego klimatu. W ten sposób zwiększy się liczba głowic pełnotłustych, które będą odpowiednie do długoterminowego przechowywania.
Porady dotyczące zbiorów
Aby zachować pekińską kapustę tak długo, jak to możliwe, musi ona być przechowywana nie tylko w odpowiednich warunkach, ale także zbierana na czas z łóżek.
Zasadniczo główki kapusty są zbierane zanim staną się w pełni dojrzałe, to znaczy na etapie dojrzałości technicznej. Nadmiernie wyrośnięta kapusta zacznie gnić i będzie się gorzej przechowywać. Praktyka pokazała, że główki kapusty odcięte w połowie października lub nieco później są przechowywane najlepiej ze wszystkich. Tylko w takim przypadku należy starannie upewnić się, że kapusta nie jest zamarznięta. Taka uprawa bardzo szybko się pogorszy.
Zbieranie jest pożądane, aby produkować w czysty, suchy dzień, odcinając kapustę ostrym nożem razem z łodygą - dzięki temu wilgoć jest lepiej zachowana w głowie kapusty.
W żadnym wypadku nie należy wyjmować górnych okładek z głowy - w przyszłości ochronią one głowę przed niekorzystnym wpływem środowiska.
Po zbiorze konieczne jest dokładne zbadanie każdej głowy pod kątem uszkodzeń, ran, śluzu, zgnilizny, larw i brązowych plam. Jeśli którykolwiek z powyższych jest obecny, taka głowa lepiej zjeść jak najszybciej, ponieważ nie będzie leżała przez długi czas.
Podstawowe zasady przechowywania kapusty pekińskiej
- Podczas przechowywania kapusty pekińskiej ważne jest, aby nie dostawała bezpośredniego światła słonecznego. Potrzebne jest również miejsce do przechowywania, aby być ciemnym i chłodnym.
- Kapusta pekińska podlega szybkiemu więdnięciu, dlatego w miejscu jej przechowywania należy utrzymywać wysoką wilgotność - 95–98%. Nie można go zwiększyć do 100%, w przeciwnym razie zapasy szybko się pogarszają.
- Aby utrzymać kapustę świeżą przez długi czas, muszą być całkowicie suche. W przeciwnym razie wilgoć znacznie przyspieszy rozkład.
- W miarę przechowywania zapasów należy je okresowo sprawdzać, a jeśli pojawią się oznaki rozkładu lub więdnięcia, natychmiast usuwać uszkodzone liście.
- Nie przechowuj pekińskiej kapusty obok produktów wytwarzających etylen, co przyspiesza dojrzewanie owoców. Takie produkty obejmują jabłka, banany, morele, gruszki, ziemniaki, pomidory i buraki.
- Kapustę pekińską należy schłodzić przed zawinięciem w folię spożywczą, po czym pod folią nie powstanie kondensacja.
- Wymagana temperatura powinna być utrzymywana w miejscu przechowywania. Jeśli jest niższa niż zalecana, warzywo zamarza, a jeśli jest wyższe, zacznie kwitnąć. W pierwszym i drugim przypadku kapusta szybko stanie się niezdatna do spożycia przez ludzi.
Metody przechowywania kapusty pekińskiej
Chłodnia:
- Usuń wszystkie liście kapusty, które są luźne.
- Owiń każdą głowę folią spożywczą. Owinąć folię opakowaniową nie jest potrzebna.
- Umieść kapustę w specjalnej komorze na warzywa.
Przechowywanie w zamrażarce:
- Przepłukać kapustę, wysuszyć i drobno posiekać.
- Włóż plastikowe torby lub plastikowe pojemniki, wyślij do zamrażarki.
Zamrożona kapusta pekińska może być używana do zup, duszenia i pieczenia (nie jest wymagane rozmrażanie wstępne).
Przechowywanie na zimę
Aby uratować kapustę pekińską na zimę, musisz skorzystać z piwnicy. Istnieją 2 sposoby przechowywania tej odmiany kapusty w piwnicy:
- Kapusta pekińska jest najlepiej przechowywana, jeśli nie jest cięta, ale wyciągnięta z korzeniami, a następnie zakopana w lekko wilgotnym piasku.
- Może być również przechowywany w drewnianych skrzyniach. W tym przypadku każda głowica powinna być owinięta 3-4 warstwami folii samoprzylepnej. Pożądane jest, aby kapustę rozprowadzać w pudełku w taki sposób, aby nie leżała, ale stała, a główki kapusty nie powinny być umieszczane blisko siebie.
Zachowując kulturę azjatycką w drugi sposób, należy sprawdzać kapustę co 2-3 tygodnie. Usuń nieodpowiednie liście. Następnie kapustę należy ponownie owinąć folią spożywczą.
Okres ważności kapusty pekińskiej
W temperaturze od -3 do +3 stopni kapusta pekińska pozostaje świeża przez 10–15 dni. Optymalna temperatura przechowywania tego produktu wynosi od 0 do +2 stopni, a następnie okres wzrasta do 3 miesięcy. Mrożona kapusta jest jadalna przez sześć miesięcy.
