Peklowanie kapusty - ogólne zasady i metody
Wiele gospodyń domowych nie widzi różnicy między marynowaniem a kiszoną kapustą. Rzeczywiście, te dwa procesy są podobne. Jedyna różnica polega na tym, że solenie warzyw w recepturze stawia więcej soli niż fermentacji, a proces solenia zachodzi szybciej, w ciągu około trzech do pięciu dni. W tym czasie kapusta kiszona powinna być dobrze sfermentowana, co zajmuje do dwóch tygodni. Nadmiar soli spowalnia proces fermentacji, więc w marynacie jest mniej kwasu mlekowego niż w marynowanych warzywach. Kwas i sól w solonej kapuście, zabijają więcej mikroorganizmów i bakterie gnilne, więc jest przechowywany dłużej. Ilość soli nie wpływa na pogorszenie smaku. Marynowana kapusta staje się chrupiąca, o delikatnym i przyjemnym słodko-kwaśnym smaku.
Peklowanie kapusty - przygotowanie żywności
Do solenia należy brać białe napięte kapusty późnych odmian, bez uszkodzeń. Widelce są czyszczone z górnych liści, zwykle są bardziej powolne i mają zielonkawy odcień. Następnie pokroić w cienkie słomki. Obecnie istnieje wiele urządzeń do mechanicznego mielenia warzyw. Można więc posiekać kapustę za pomocą krajalnicy do warzyw, specjalnej tarki, robota kuchennego lub zwykłym nożem. Przed rozdrobnieniem nóż musi być dobrze naostrzony - a proces będzie przebiegał szybciej, a słoma będzie drobniejsza. Przyprawy, które będą używane do wytrawiania, musisz uporządkować, usunąć zgniłe i zepsute liście i gałązki oraz spłukać.
Peklowanie kapusty - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kapusta marynowana z ziarnami kopru
Taka kapusta o miękkim, kwaśnym smaku będzie przyjemna do chrupania pod gorącymi smażonymi ziemniakami w zimowe zimne wieczory. Kapustę należy pokroić w cienkie i długie paski, podobne do spaghetti.
Składniki: kapusta - 2 średniej wielkości główki kapusty, 3 marchewki, sól - 2 łyżki ze zjeżdżalnią, 1 łyżka. l suche ziarna kopru
Metoda gotowania
Kapusta pokroić na dwie nierówne części - łodygą i bez, i posiekać. Możesz położyć pół widelca na krawędzi lub położyć go płasko na stole, jak chcesz. Nie jest konieczne przecinanie łodygi i obszaru wokół niej grubymi włóknami.
Złóż rozcięcie w szerokim naczyniu, aby było wygodnie - przeszkadzaj - umywalka lub duży rondel, dodaj sól i dobrze zacieruj. Tak więc sól nie powoduje korozji skóry rąk, a ze względów higienicznych lepiej nosić jednorazowe rękawiczki (lub plastikowe torby). Dodaj nasiona kopru, startą marchewkę, wymieszaj.
Z góry ustaw ładunek i włóż kapustę na balkon lub inne chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Rola ładunku w domu jest zwykle wykonywana przez odwróconą płaską płytę, na której umieszcza się niewielki ciężar, butelkę lub słoik z wodą. W naszym przypadku potrzebujemy trzy litrowej puszki wypełnionej 2/3 wody.
Proces fermentacji już się rozpoczął, więc dwa razy dziennie zawartość patelni musi zostać uwolniona od gazów zgromadzonych na dnie naczyń, w przeciwnym razie kapusta okaże się gorzkim posmakiem. W tym celu usuwa się ładunek, masę miesza się łyżką, pozostawia na kilka minut i ciśnienie wraca na miejsce. Trzy dni później kapusta jest układana w mniejszym pojemniku i umieszczana w lodówce lub piwnicy, jeśli taka istnieje.
Przepis 2: Kiszenie kalafiora
Tak się złożyło, że jeśli chodzi o zakwas lub kiszoną kapustę, to głównie oznaczają białą kapustę. Ale ten przepis na kalafior nadaje się również do solenia i okazuje się nie mniej, jeśli nie bardziej smaczny niż tradycyjna biała kapusta. Aby danie wyglądało piękniej, lepiej posiekać marchewkę startą na koreańskiej marchewce. Ten warunek nie jest obowiązkowy, jest zaleceniem. Kapusta powinna wybrać gęsty, biały kolor. Żółtawe kwiatostany wskazują, że kapusta jest lekko przejrzała i nie nadaje się do solenia. To nie jest najlepszy sposób, aby wpłynąć na wygląd i smak gotowej potrawy. Składniki: kalafior - 2 widelce, marchewki - 0,5 kg, 5-6 ziaren czosnku, czarny pieprz, 4-5 liści laurowych. Na solankę - na jeden litr wody: 1-szy. łyżka soli ze zjeżdżalnią, niekompletna (bez szkiełka), łyżka cukru.
Metoda gotowania
Przygotuj solankę, po co mieszać sól w wodzie z cukrem, gotować i ostudzić.
Rozłóż widelce na duże różyczki i splam przez półtorej minuty, tj. zanurz tym razem we wrzącej wodzie. Nie trzeba długo trzymać, inaczej kapusta okaże się nie chrupiąca, ale bawełniana. Następnie kwiatostany powinny być chłodzone pod wodą i układane warstwami w naczyniu do solenia. Ułożyć warstwy startej marchwi, posiekany czosnek, pieprz, kilka liści laurowych. Pierwszą i ostatnią warstwą są marchewki.
Kapustę zalać solanką i ustawić ładunek. Zostaw to ciepło (w kuchni) na dzień lub dwa, a następnie przenieś na balkon. Kapusta solona po 4-5 dniach. Włożyła słoiki do lodówki.
Przepis 3: Kapusta kiszona z burakami
Taka kapusta jest nie tylko bardzo smaczna i chrupiąca, ale także wygląda elegancko na talerzu i na stole. W końcu różni się od swojej bladej siostry w pięknym szkarłatnym kolorze.
Składniki: 2 duże widelce kapusty - 4 kg, 2-3 buraki, cała głowa czosnku, 1-2 korzenie chrzanu. Do solanki do 2 litrów wody: 100 g soli, 1/2 szklanki granulowanego cukru, 4 liście laurowe, 2 kawałki goździków i 10 czarnego groszku.
Metoda gotowania
Zagotuj wodę, włóż tam wszystkie składniki do solanki, ostudzić.
Kapusta tnie dowolnie, według własnego uznania - cienka słoma lub duże kawałki, nie zapomnij usunąć łodygi. Posiekaj czosnek i chrzan, startą lub mieloną, pokrój buraki w drobną kostkę. Kapusta, mocno wytrzeć ręce i wymieszać z chrzanem i czosnkiem, a następnie włożyć do naczynia do solenia, posypać kostkami buraków. Wlać masę kapusty buraczanej solanką, ustawić ciśnienie na górze i pozostawić do fermentacji. Raz lub dwa razy dziennie należy mieszać kapustę, aby usunąć nagromadzone pęcherzyki gazu. Po dwóch lub trzech dniach kapusta jest gotowa. Wkładają go do puszek i umieszczają w zimnym miejscu - piwnicy, piwnicy lub lodówce.
Peklowanie kapusty - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- W przypadku wysokiej jakości kapusty kiszonej należy wybrać odpowiednią sól. Stosowana jest tylko gruba sól kamienna, jodowana lub Extra (drobno zmielona) nie jest odpowiednia.
- Podczas fermentacji marynata powinna całkowicie zakrywać kapustę. Jeśli solanka nie jest wystarczająca, należy zwiększyć masę ładunku (dodać wodę do słoika lub zwiększyć wagę).
- Aby kapusta była soczysta i chrupiąca, zaleca się solenie jej na rosnącym księżycu.
