Tarte Tatin to otwarte ciasto zmiennokształtne, które wymyślili Francuzi.
To pieczenie można gotować z różnymi nadzieniami, ale najbardziej udaną i bezpieczną opcją - jabłka.
Upiecmy?
Taten z jabłkami - ogólne zasady przygotowania
Ciasto jest otwarte, ale zawsze układane w formie upychania. W klasycznych recepturach przygotowuje się karmel cukrowy Taten. Można go gotować natychmiast w formie, w której tarta zostanie ugotowana lub wlana do ułożonego pojemnika po ugotowaniu. Dalej są jabłka. Skóra jest czyszczona, owoce są cięte na duże kawałki, układane w jednej warstwie, można się nakładać, jeśli kawałki nie pasują.
Klasyczny Tatin wykonany jest z ciasta kruchego. Ale możesz również pokryć wypełnienie warstwą ptyś, są przepisy na ciasto. Zasada pierwsza - ciasto powinno całkowicie przykryć karmel jabłkami, dodatkowe krawędzie są wepchnięte do środka. Po upieczeniu przykryj ciasto płaskim naczyniem i delikatnie obróć.
Taten z jabłkami i karmelem
Przepisz zwykłe Taten z jabłkami w pysznym karmelu.
Składniki
• 200 g mąki;
• worek waniliowy;
• sól;
• 175 g masła (75 karmelu);
• 5 łyżek lodowatej wody;
• 150 g cukru;
• 1 kg jabłek.
Cooking
1. Wymieszaj sól z mąką, cukrem i pół worka wanilii. Reszta odłogów trafi na karmel. Dodaj 100 g masła do ciasta, posiekaj nożem. Teraz musisz wlać wodę, ostrożnie, jedną łyżką. Powinien być lodowaty. Ugniataj to.
2. Włóż ciasto do torby, włóż na chwilę do zamrażarki.
3. Weź patelnię, która upiec ciasto. Włóż do pieca, włóż kawałek masła i cukru, rozpuść. Nie mieszaj, dopóki masa nie stanie się złota. Następnie wymieszaj, trzymaj ogień do bursztynowego koloru i usuń. Dodaj wanilię. 4. Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki. Rozłóż równomiernie na patelni z karmelem.
5. Wyjmij ciasto, zwiń je w tortillę, przykryj jabłka. Nie musisz przycinać dodatkowych krawędzi, wepchnij ich do miski.
6. Nakłuć cały placek widelcem, aby nie odkształcił się podczas pieczenia.
7. Gotuj taten w 180 stopniach, średnio 40 minut.
8. Wyjmij formę z piekarnika, przesuń krawędzie szpachelką lub nożem, przykryj naczyniem i odwróć.
9. Podawać na herbatę, gorący Tatin zjedzony z lodami.
Lazy Tatin z jabłkami z ciasta francuskiego
Opcja leniwa Taten z jabłkami. To ciasto nie potrzebuje nawet karmelu. Jako podstawę tarty można wziąć dowolne ciasto francuskie, potrzebna jest jedna warstwa odpowiedniej wielkości do formy. Wino lepiej stosować białe i suche.
Składniki
• 200 g ciasta;
• 3 jabłka;
• 1 łyżeczka wino;
• 5 łyżek cukru;
• do smaku cynamonu.
Cooking
1. Jabłka muszą spłukać, obrać. Wyrzuć środek, pokrój mięso w zgrabne plasterki.
2. Złóż skórki w blenderze, posiekaj tłuczone ziemniaki z połową cukru, cynamonem, dodaj wino.
3. Aby dopasować kształt, musisz wyciąć krąg ciasta francuskiego. Nie dotykaj go jeszcze, pozwól mu odłożyć na bok.
4. Na dole formularza umieść arkusz pergaminu, osyp kroplą masła, posyp cukrem.
5. Top z plasterkami jabłka.
6. Teraz pojawia się zaciek skór. Rozmazywanie nie jest konieczne, wystarczy wlać krople na jabłka, starając się nie zakłócać lokalizacji plasterków.
7. Przebij widelcem krąg ciasta francuskiego w kilku miejscach, przejdź do formy.
8. Umieść taten w piekarniku. Piec, aż ciasto będzie gotowe w temperaturze 210 stopni.
9. Teraz Tatin musi się wyjąć, daj mu trochę chłodu. Następnie przykryj formę płaską płytką, odwróć, usuń pergamin. Puder ciasto z cynamonem w proszku.
Taten z jabłkami i gruszkami
Mieszana opcja napełniania do taten. Wybierz grube, miękkie gruszki, które nie pasują, ponieważ podczas pieczenia zamieniają się w owsiankę, ciasto straci cały swój urok.
Składniki
• 1 cytryna;
• 200 g mąki;
• 150 g cukru;
• sól;
• 2 gruszki;
• 0,5 łyżeczki cynamon;
• 175 g oleju;
• 0,5 łyżeczki ripper;
• 5 łyżek wody.
Cooking
1. Zetrzeć drobno zamrożone masło (100 g), wymieszać z mąką i zrywać. Przetrzyj dłonie w okruchy. Dodaj łyżkę cukru, zimnej wody. Zagnieść ciasto, wysłać worek i tymczasowo w zamrażarce.
2. Włóż pozostały olej, cukier, wlej 3 łyżki wody na patelnię, włóż mały ogień, poczekaj, aż ziarna się rozpuszczą. Następnie można dodać ogień. Ugotuj karmel, aż pojawi się brązowawy.
3. Wlej karmel do formy. Możesz użyć pojemnika z powłoką nieprzywierającą, jeśli masz pewność, że ciasto się poślizgnie.
4. Obierz skórkę z cytryny. Ściśnij też sok.
5. Obierz jabłka, pokrusz w duże plasterki. Gruszki także tną te same kawałki, ale nie muszą być czyszczone.
6. Wlać sok z cytryny na jabłka i gruszki.
7. Rozłóż owoce w postaci karmelu. Posypać posiekaną skórką i cynamonem.
8. Wyjmij worek z ciastem, rozwałkuj ciasto z kawałka, przykryj nadzienie, posiekaj widelcem.
9. Pieczemy w 180, wystarczy 40 minut. Włącz naczynie, usuń pergamin.
Taten z jabłkami i miodem (ciasto)
Wariant miodu Tatlen z jabłkami. Inną cechą tego przepisu jest konsystencja ciasta. Okazuje się, że jest półpłynny, jak w przypadku naleśników, masa zalewa nadzienie. Gotowe ciasto bujne, przewiewne, lekkie.
Składniki
• 65 g miodu;
• 150 g oleju; • 3 jabłka;
• 200 g mąki;
• 10 g zrywaka;
• 4 jajka;
• woda,
• 3 garście cukru.
Cooking
1. Przykryj formę pergaminem, smarem.
2. Podgrzej 5-6 łyżek wody na patelni, dodaj 3 garście cukru i 2 łyżki miodu, podgrzej, aby rozpuścić ziarna, przynieś karmel do bursztynu.
3. Wlej karmel w formę pergaminu.
4. Jabłka należy obrać, pokroić w duże plastry, ułożyć w jedną warstwę.
5. Umieść masło w rondlu spod karmelu, rozpuść, pozostaw do ostygnięcia.
6. Teraz musisz rozbić jajka do miski, dodać miód i ubić, aż puszysta pianka.
7. Wymieszać mąkę z jednym opakowaniem proszku do pieczenia.
8. Dodaj stopione, ale schłodzone masło do jaj. Następnie mąkę, Do smaku wlać wanilię i cynamon do ciasta. Wymieszać.
9. Wlać ciasto na jabłka, wyrównać warstwę łyżką.
10. Piec przez 35-40 minut w 180 stopniach.
11. Obróć gotowe ciasto na płaskim naczyniu. Ostrożnie wyjmij arkusz pergaminu, uważając, aby nie złapać karmelizowanych kawałków jabłka.
Taten z jabłkami i karmelowym ciastem francuskim
Opcja tort karmelowy z jabłkami z ciasta francuskiego. Na ciasto wystarczy jeden kawałek, do 250 gramów.
Składniki
• 800 g jabłek;
• 150 g cukru;
• 75 g oleju;
• 4 łyżki wody;
• kawałek ciasta;
• 1 łyżka likieru, wina.
Cooking
1. Umieść cukier na patelni, zalej 4 łyżkami wody, podgrzej na małym ogniu. Jak tylko cukier zacznie się palić, dodać masło, wymieszać, ugotować karmel do pięknego koloru. Zdejmij z ognia, dodaj dowolny napój alkoholowy, wymieszaj.
2. Pokrój jabłka na plastry, po usunięciu skórki.
3. Wlej karmel do formy, rozrzuć jabłka. Owoce można posypać cynamonem, skórką z cytryny. 4. Zwiń kawałek ciasta francuskiego. Grubość zbiornika nie powinna przekraczać 5 milimetrów. Natychmiast na stole dobrze przebij widelcem.
5. Przenieś do wypełnienia, wypełnij krawędzie do wewnątrz.
6. Piec do miękkości, włóż piekarnik do dobrze rozgrzanego do 200 stopni.
Taten z jabłkami i żurawiną
Wariant pysznego ciasta z kruszonką. Żurawina może być mrożona lub świeża. Francuzi często używają gotowego sosu żurawinowego.
Składniki
• 250 g mąki;
• olej 150 g;
• 1 żółtko;
• 1 łyżeczka cukier;
• szczypta soli.
Wypełnienie:
• 5 dużych jabłek;
• 6 łyżek cukru;
• 100 g oleju;
• 1 łyżeczka cynamon;
• 100 g żurawiny.
Cooking
1. Dodaj schłodzone masło do przesianej mąki, dzieląc ją na małe kawałki. Zemleć do jednolitego miękiszu.
2. Dodać sól, żółtko, cukier, zagnieść ciasto. Jeśli nie bierze grudki, wlej jedną lub dwie łyżki wody. Weź tylko zimny płyn. Możesz wlać mleko. Chłodzić ciasto w zamrażarce przez około 30 minut.
3. W tym czasie przygotuj karmel. Przyjmij formę, w której upiec ciasto. Wstaw cynamon, cukier i masło, ciepły do karmelowego koloru.
4. Pokrój obrane jabłka na duże kawałki, zmień w karmel. Pomiędzy nimi rozrzuć umyte, ale wysuszone żurawiny. Jeśli jest zamrożony, nie ma potrzeby rozmrażania.
5. Wyjmij ciasto, zwiń i przenieś na ciasto.
6. Piec do miękkości, odwrócić, podawać z kremowymi lodami, polać sosem żurawinowym.
Taten z jabłkami i twarożkiem
Kolejna wersja wypełnienia dla odwróconego francuskiego ciasta. Jako podstawę możesz użyć ciasta kruchego z dowolnego przepisu powyżej lub wziąć warstwową warstwę.
Składniki • 300 g twarogu;
• 700 g jabłek;
• 150 g cukru;
• 70 g oleju;
• 1 łyżeczka cynamon;
• 3 łyżki wody.
Cooking
1. Ugotuj karmel. Aby to zrobić, wystarczy podgrzać cukier wodą i olejem, dodać cynamon na samym końcu, dobrze wymieszać, wlać do formy pokrytej oleistym papierem.
2. Rozłóż pokrojone obrane jabłka.
3. Twarożek wysuszyć, posypać jabłkami. Dodaj nic do produktu.
4. Rozwałkuj ciasto, przykryj ciasto.
5. Jeśli używa się ciasta francuskiego, piec w temperaturze 200 stopni przez około pół godziny. Wystarczy 180-190 ciasta na piasek, proces zajmie około 40 minut.
Taten with apples - porady i wskazówki
• Tatin można gotować nie tylko z jabłkami, ale także z morelami lub brzoskwiniami. Ale w tych przypadkach ważne jest stosowanie lekko niedojrzałych i gęstych owoców, które wytrzymają obróbkę cieplną.
• Pokrojone plasterki jabłka nie ciemnieją, ciasto będzie pachnące, jeśli owoc zostanie polany sokiem z cytryny.
• Każdy karmel będzie smakował lepiej, jeśli dodasz do niego alkohol. Możesz wziąć brandy, białe wino lub dowolny alkohol, który nie jest sprzeczny ze smakiem jabłek lub ciasta.
