Ogólne zasady gotowania bakłażanów z pomidorami i czosnkiem
Bakłażan to specyficzny produkt, który wymaga obróbki wstępnej przed gotowaniem. Posiada gorycz, która musi być usuwana, a ponadto jest raczej porowata, dlatego wchłania zarówno wodę, jak i olej w bardzo dużych ilościach, dlatego niezależnie od receptury, najpierw trzeba posiekać bakłażany, umieścić je w głębokich naczyniach, dodać sól i więc chociaż b minut na 20. W tym czasie można ugotować resztę składników naczynia. Po 20 minutach musisz spuścić uformowany płyn (wraz z tym, że gorzka odchodzi), dokładnie spłukać i wycisnąć bakłażany rękami - i możesz kontynuować! Teraz, podczas smażenia, olej nie przesiąknie tak bardzo, że oczywiście wpłynie korzystnie na zdrowie i postacie zjadaczy. Alternatywnym sposobem przygotowania bakłażanów do dalszego przygotowania jest umieszczenie ich w tych samych 20 minutach w wysoce słonej wodzie.
Pomidory w przepisach z bakłażanem można stosować ze skórą lub bez. Aby szybko obrać pomidora, trzeba go płytko przekroić, pokroić w misce i zalać wrzątkiem. Po odczekaniu kilku minut zalej pomidory bardzo zimną wodą - po tym łatwo będzie usunąć skórę.
Podczas gotowania bakłażanów czosnek jest najbardziej mile widzianym gościem, ponieważ oni sami są raczej szczupli w smaku. Średni rozmiar bakłażana to zazwyczaj cała głowa czosnku.
Przepis 1: Ciepłe kanapki z bakłażanem z pomidorami i czosnkiem
Składniki: 2 średniej wielkości bakłażany, 2 duże elastyczne pomidory, głowa czosnku, pietruszka, olej roślinny, majonez. Metoda gotowania
Umyj bakłażany, pokrój ukośnie w wydłużone plastry o grubości 1 cm i przygotuj jak opisano powyżej. Aby nie marnować czasu na próżno, możesz obrać cały czosnek i pokroić każdy goździk na cienkie plasterki. Pomidory pokroić w okręgi o grubości 1 cm, a także bakłażany.
Smażyć przygotowane bakłażany; połowę jeszcze ciepłych goździków położyć na płaskiej płycie jeden po drugim. Na każdym kawałku jest dosłownie kropla majonezu, umieść plasterki czosnku blisko siebie, a na nich znajduje się krąg pomidorów i pietruszki. Następnie ponownie umieść czosnek na pomidorze, kroplę majonezu na wierzchu i zamknij całą konstrukcję innym ciepłym kawałkiem bakłażana. Okazuje się smaczne i bardzo satysfakcjonujące kanapki.
Przepis 2: Zakąska z bakłażanem z pomidorami i czosnkiem
Składniki: 1 duży, najlepiej płaski, bakłażan, 1 średniej wielkości cebula, 1 głowa czosnku, 1 duży pomidor (można zastąpić puszką), olej roślinny, sól, pieprz lub mieszanka papryki.
Metoda gotowania
Bakłażan pokroić w okrągłe plastry o grubości 3-4 mm, przygotować, jak wskazano w powyższym artykule. Konieczne jest usunięcie skóry z pomidora, jak to najłatwiej zrobić, również opisane powyżej. Smażyć bakłażany po obu stronach, stopniowo rozprowadzając na talerzu. Każdą warstwę gotowych bakłażanów posyp czosnkiem, puree w prasie (do tego należy użyć około połowy głowy).
Teraz musisz przygotować pyszny sos na przekąski. W tym celu smażyć drobno posiekaną cebulę, pomidory i resztki czosnku, sól i pieprz do smaku. Gasić przez 3-4 minuty, aż główny płyn wyparuje, a opatrunek nie stanie się grubszy.
Gotowy dressing równomiernie rozprowadzony na plasterkach bakłażana.
Przepis 3: Zapiekanka z bakłażana z pomidorami i czosnkiem i serem
Składniki: 4-5 średnich bakłażanów, 3 średnie cebule, 4 pomidory, 6-7 ząbków czosnku, 1 słodka papryka, 250 g sera (dowolna odmiana stała), majonez, olej roślinny, sól, przyprawy do smaku.
Metoda gotowania
Obierz bakłażany, pokrój je wzdłuż na plastry o grubości 1 cm i przygotuj je zgodnie z ogólną zasadą opisaną na początku artykułu, a następnie smaż na oleju roślinnym po obu stronach, aż powstanie piękna skorupa.
Cebulę i słodką paprykę pokroić w cienkie półpierścienie, pomidory - w półkola. Smażyć warzywa w pozostałym oleju z bakłażana do miękkości.
Przygotuj sos: dokładnie wymieszaj majonez, puree czosnkowym i przyprawy w prasie.
Teraz umieść kawałki bakłażana na blasze do pieczenia, starając się umieścić je jak najbliżej siebie lub na siebie. Ułóż połowę sosu czosnkowego, a następnie równomiernie ułóż pieczone warzywa, posmaruj je pozostałą połową sosu.
Zetrzyj cały starty ser i rozłóż go na całej powierzchni naczynia.
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez 20-25 minut - a zapiekanka z bakłażanów z pomidorami i czosnkiem i serem jest gotowa!
Przepis 4: Mini bułki z bakłażanem z pomidorami i czosnkiem
Składniki: 3 płaskie, średniej wielkości bakłażany, 2-3 średnie pomidory, pół główki czosnku, 150 g sera (dowolna odmiana twarda), świeże warzywa (dowolne, co kochasz), majonez, olej roślinny, sól pieprz
Metoda gotowania
Bakłażan pokroić w cienkie plasterki (około 3 mm), a następnie przygotować zgodnie z ogólną zasadą. Podczas gdy bakłażan wychodzi z płynu, należy przygotować masę czosnku i czosnku - wymieszać starty ser, czosnek wyciśnięty przez prasę, drobno posiekane warzywa, majonez i pieprz do smaku. Pomidory pokroić na 6 kawałków każda. Smażyć przygotowane paski bakłażana po obu stronach w oleju roślinnym. Pozostaje tylko do zwijania rolek. Aby to zrobić, umieść cienką warstwę masy czosnkowo-czosnkowej na trzecim pasku bakłażana (nakładaj, zaczynając od krawędzi). Na wierzchu masy na samej krawędzi położyć plasterek pomidora.
Delikatnie zwiń rolkę. Zazwyczaj takie rolki nie rozpadają się same, ale dla niezawodności i piękna można je przymocować szpikulcami.
Przepis 5: Kurczak z bakłażanem, pomidorami i czosnkiem w piekarniku.
Składniki: mały cały kurczak, 5-6 małych bakłażanów, głowa czosnku, 4-5 dużych pomidorów, 1 średnia cebula, 1 filiżanka białego wytrawnego wina, dużo zieleni, oliwa z oliwek - 100 g, mała pęczek pietruszki, sól, pieprz.
Metoda gotowania
Bakłażan pokroić w duże kostki i przygotować zgodnie z ogólną zasadą. Z pomidorami zdejmij skórę.
Kurczaka pokroić na duże kawałki. Zamiast całego kurczaka można używać tylko tych części, które lubisz - udek z kurczaka, piersi.
Kurczak smażyć na maśle po obu stronach aż do złotego koloru. Następnie włóż naczynie lub inne głębokie potrawy odpowiednie do gotowania w piekarniku.
W oleju z kurczaka podsmażyć cebulę i czosnek, drobno posiekane, aż będą złote, a następnie ułożyć je na wierzchu kurczaka. Pożądane jest, aby olej w zbiorniku był jak najmniejszy.
Na dużym ogniu smażyć na maśle bakłażany wymyte z soli, aż zmiękną, a także dodać je do kurczaka.
Pozostaje przygotować sos. Aby to zrobić, wlej białe wino do czystej, rozgrzanej patelni, ogrzewaj przez 2 minuty. Do rozgrzanego wina włóż pokruszone lub starte pomidory, dodaj sól i połowę posiekanej natki pietruszki. Wymieszać i gotować przez 2-3 minuty.
Sos dodawać do kurczaka i bakłażana. Lekko ubij wszystko w naczyniu. Sos powinien lekko zakrywać kurczaka i bakłażana. Jeśli jest za mały, dodaj szklankę czystej wody. Zamknij pokrywką lub folią i wyślij do piekarnika podgrzanego do 180 stopni przez 40 minut. Następnie wyciągnij naczynie, wymieszaj i odeślij do piekarnika, ale bez pokrywy lub folii. Jest to konieczne w celu odparowania nadmiaru cieczy. Zwykle zajmuje to około 15 minut.
Przepis 6: Fani oberżyny z pomidorami i czosnkiem
Składniki: małe bakłażany według liczby zjadaczy, tyle dużych pomidorów, głowy czosnku, sera (dowolna odmiana twarda) - 100 g na każdy bakłażan, zieleni do smaku, majonez, sól, pieprz.
Należy zauważyć, że więcej niż dwa bakłażany nie zmieszczą się na blasze do pieczenia w tym samym czasie! Do blach do pieczenia potrzebny będzie olej roślinny lub papier do pieczenia.
Metoda gotowania
Pokroić bakłażany na całej długości w plastry o grubości około 1 cm, ale w taki sposób, aby nie rozpadały się, ale pozostały przymocowane do łodygi. Zdobądź „książki” bakłażana. Następnie przygotuj je zgodnie z ogólną zasadą.
W misce wymieszać posiekane warzywa, wycisnąć przez prasę czosnek i majonez, pieprz.
Pomidory pokroić w kółka o grubości 5–7 mm, pokroić ser w plasterki (jak w przypadku kanapek) również o grubości 5–7 mm
Przygotuj blachę do pieczenia: lub posmaruj ją niewielką ilością oleju roślinnego lub przykryj papierem do pieczenia. Folia w tym przypadku nie zadziała. Ustaw piekarnik na rozgrzanie (200 stopni).
Spłukać solą z bakłażanów. „Książka” bakłażana stała się teraz znacznie bardziej miękka, jej „arkusze” powinny się łatwo wyginać bez złamania. Delikatnie nasmaruj wszystkie „arkusze” po obu stronach masą czosnkową. Następnie umieść bakłażany na blasze do pieczenia, naciskając szypułkę, aby „arkusze” otworzyły się jak wachlarz. Teraz między wszystkimi plasterkami położyć kawałek sera i pomidora. Fani przyjmą po tym dużo więcej miejsca na blasze do pieczenia, więc lepiej układać je po kolei i tak, aby łodygi były skierowane na przeciwną przekątną blachy do pieczenia. Piecz naczynie przez około 40 minut. Następnie umieść każdy wentylator na talerzu, ostrożnie zabierz schłodzony ser, pokrój go na kawałki i włóż do wentylatorów.
Przepis 7: Ragout z bakłażana z pomidorami i czosnkiem
Składniki: 2-3 małe bakłażany, 1 mała cebula, 3 pomidory, 5-6 ząbków czosnku, 1 czerwona papryka słodka, 2 łyżki. kapary, 1 łyżeczka cukier, 1 łyżka. ocet, 2 łyżki. zmiażdżone orzechy nerkowca, przyprawy (oregano, bazylia) - do smaku, pietruszka, olej roślinny, sól, pieprz.
Metoda gotowania
Obrać bakłażany, pokroić w drobną kostkę i przygotować zgodnie z ogólną zasadą, a następnie smażyć w oleju roślinnym, aż do uzyskania cienkiej skórki.
Podczas gdy bakłażany osiągają pożądany stan na jednej patelni, warzywa powinny być przygotowane z drugiej strony. Aby to zrobić, smaż czosnek, pokrój go w cienkie plasterki w ząbki w oleju roślinnym, a następnie dodaj drobno pokrojoną cebulę. Następnie dodaj słodką paprykę, pokrojoną w paski, a następnie - pokrojony w kostkę pomidor, wcześniej obrany ze skór. Sól, dodać oregano i bazylię, wlać ocet. Wszystko dokładnie wymieszać i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Na koniec dodaj kapary i wymieszaj ponownie.
Dodaj powstałą masę warzywną do bakłażanów (do tego czasu powinny już być gotowe). W końcowym efekcie posiekana pietruszka i posiekane orzechy nerkowca podawane są w gulaszu. Wymieszaj wszystko, pozwól gotować przez kilka minut i zdejmij z ognia.
Przepis 8: Bakłażan duszony w ziemniakach z pomidorami i czosnkiem
Składniki na 3 porcje: 2 małe bakłażany, 2 średnie pomidory, 1 papryka, 6 ząbków czosnku, 150 g dowolnego twardego sera, 3 łyżki. śmietana, 1 cebula, pietruszka, przyprawy, zioła i sól do smaku, wrząca woda - około 300 ml. Potrzebujesz garnków z pokrywkami. Metoda gotowania
Obierz bakłażany, pokrój je na kawałki o długości 6-7 cm i przygotuj je zgodnie z ogólną zasadą opisaną na początku artykułu, ale możesz uniknąć wypłukania ich solą. Po 20 minutach smażyć na oleju roślinnym, aż stanie się miękki i złocisty. Kiedy będziesz gotowy - umieść go na dnie garnków.
W przypadku bakłażanów dodaj grubo posiekane pomidory i plasterki papryki.
Cebulę i czosnek posiekać, smażyć na złoty kolor i rozprowadzić w doniczkach. Dodaj swoje ulubione przyprawy, łyżkę śmietany i posiekaną natkę pietruszki.
Do garnków wlej wrzątek - wystarczy, aby napełnić je o dwie trzecie. Top ze startym serem i zamknij pokrywki. Dusić w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180 stopni.
Przepis 8: Nadziewane bakłażany z pomidorami i czosnkiem
Składniki: 4 małe bakłażany (najlepiej mniej więcej tej samej wielkości), 300 g mięsa mielonego, 4 średnie pomidory, 3 średnie cebule, 4 ząbki czosnku, 100 g twardego sera, olej roślinny, przyprawy do smaku, sól, pieprz.
Metoda gotowania
Obierz bakłażany, pokrój je na pół wzdłuż i usuń z nich mięso, aby pozostały „łodzie”. I te łodzie i miazga muszą przygotować się do przygotowania ogólnej zasady.
Na dużej patelni lekko podsmaż posiekany czosnek i cebulę w oleju roślinnym, następnie dodaj do nich mięso mielone i gotuj przez kolejne 10 minut.
Pokroić miąższ bakłażanów (co wyjęto z „łodzi”) i pomidorów. Po 10 minutach dodaj je do farszu i gotuj jeszcze 10 minut.
Połóż papier do pieczenia na blasze i połóż na nim bakłażany. Wypełnij tę bazę gotowanym farszem, posyp każdy kawałek serem, startym na drobnej tarce, na wierzchu. Piec w piekarniku przez 30 minut w 180 stopniach.
Bakłażan z pomidorami i czosnkiem - małe sztuczki doświadczonych kucharzy
Usuń nadmiar tłuszczu.
Często zdarza się, że bakłażany, pomimo obróbki wstępnej, nadal pochłaniają za dużo oleju podczas smażenia. Cóż, albo po prostu nie miałem czasu czekać, aż z bakłażana wypłynie dodatkowa woda. W takim przypadku po prażeniu wskazane jest przeniesienie ich na dużą płaską płytę pokrytą papierem do gotowania lub tylko papierowymi ręcznikami. Na wierzchu bakłażanów należy również zamknąć papier lub ręcznik, lekko nacisnąć i zostawić na kilka minut.
Bakłażany z pomidorami i czosnkiem - gorące lub zimne?
Przyjemna cecha wszelkich potraw z bakłażanów z pomidorami i czosnkiem, które są równie smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możesz więc bezpiecznie gotować „w rezerwie”, bez obawy, że produkty zostaną zmarnowane.
