Jak gotować mózgi wołowe

Mózgi wołowe są uważane za przysmak w wielu krajach. W naszym kraju ten produkt, mimo że jest niedrogi, nie jest przygotowany w każdym domu. Wiele gospodyń domowych po prostu nie wie, jak gotować mózgi wołowe, aby były smaczne i jakie potrawy mogą być wytwarzane z tego produktu ubocznego. W rzeczywistości można go upiec, smażyć, dodać do sałatek, ciast, zup. Delikatny smak tego dania nie pozostawi obojętnym każdego smakosza.

Funkcje gotowania

Mózgi wołowe nie są produktem dietetycznym. Mają dużo cholesterolu, dlatego są przeciwwskazane u pacjentów z dną moczanową, zapaleniem pęcherzyka żółciowego, miażdżycą tętnic, nadciśnieniem tętniczym. Pomimo umiarkowanej zawartości kalorii (120-130 kcal na 100 g), zawierają znaczne ilości tłuszczu, iz tego powodu nie powinny być spożywane przez osoby cierpiące na otyłość. Jednak fakt, że mózgi krów nie są zalecane do diety, nie wskazuje na brak w nich przydatnych elementów. Zawierają dużo cynku, selenu, jodu i innych makro- i mikroelementów niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Produkt zawiera również znaczną ilość witamin z grupy B, które są odpowiedzialne za procesy metaboliczne. Wszystko to w połączeniu z wyjątkowymi właściwościami organoleptycznymi mózgów wołowiny sprawia, że są godne uzupełnienia menu każdej rodziny.

Proces przygotowania mózgu nie jest skomplikowany i długotrwały, ale ma swoją specyfikę. Znając ją, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

Kupując, zwracaj uwagę na stan mózgu - pożądane jest, aby nie miały one wielu skrzepów krwi, aby ich integralność nie została naruszona. Spójrz także na trwałość produktu. Należy pamiętać, że zamrożone mózgi można przechowywać do 4 miesięcy, świeży produkt można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Jeśli nie masz czasu na gotowanie posiłku dokładnie w dniu zakupu, ugotuj mózg tego dnia i odłóż resztę na jutro.
Smakosze mówią, że najsmaczniejsze potrawy pochodzą ze świeżych mózgów, ale można również stosować mrożonki. Aby nie utracili swoich właściwości, muszą być odpowiednio rozmrożone - pozwól im się rozmrozić w lodówce. Aby zanurzyć produkt w ciepłej wodzie, aby przyspieszyć proces, nie należy go podgrzewać w kuchence mikrofalowej - szczególnie.
Zaleca się moczyć mózg przez 1-2 godziny w zimnej wodzie przed gotowaniem. Woda musi być okresowo zmieniana. Często do wody dodaje się ocet lub sok z cytryny, mocząc mózg lub gotując go, dzięki czemu produkt zachowuje delikatny kolor. Stosowanie octu jest mniej pożądane niż stosowanie soku z cytryny, ponieważ może nadawać mózgowi nieprzyjemny, ostry zapach.
Jeśli niektórzy kucharze zdecydują się pominąć krok moczenia mózgu, muszą zostać usunięci z filmu. Łatwiej będzie go usunąć, jeśli wylejesz wrzątek na produkt. Aby usunąć film z mózgu, którego potrzebujesz, od środka do krawędzi, aby się nie rozpadły.
Przygotowanie mózgu obejmuje ich mycie, oczyszczanie z zakrzepów krwi. Ta manipulacja jest wykonywana dwukrotnie: przed moczeniem i po nim, ale przed oczyszczeniem mózgu z filmu.
Zagotuj cały mózg, w przeciwnym razie zamieni się w bezkształtną masę, ale możesz je smażyć lub gasić, pociąć na kawałki. Najczęściej mózgi są cięte na pół, ale czasami kawałki są nieco mniejsze.
Możesz smażyć, piec i dusić zarówno surowe, jak i wcześniej ugotowane mózgi. Zazwyczaj mózgi są gotowane jako pierwsze, następnie przygotowywane jest z nich danie główne, chociaż możliwe są inne opcje.

Gotowe mózgi wołowe, niezależnie od receptury, są delikatne i miękkie. Jeśli właściwie je gotujesz, możesz jeść, siekać i rozprowadzać na chlebie - nawet wielu ludzi lubi tę prostą przekąskę.

Czas gotowania

Aby uzyskać oczekiwany wynik, musisz wiedzieć, ile czasu mózg krowy jest przygotowywany w taki czy inny sposób.

W rondlu mózg wołowy gotuje się przez 25 minut po gotowaniu wody, w wolnej kuchence - 30-40 minut, w zależności od pojemności urządzenia.
Gotowane mózgi pieczą się przez 10 minut. Jeśli mózgi nie są poddawane obróbce cieplnej, przed smażeniem należy je pociąć na połówki, a następnie gotować przez 15-20 minut.
Dusić i piec wstępnie ugotowane mózgi tak długo, jak inne produkty tworzą żywność. Surowe mózgi gasną co najmniej 20-30 minut, w zależności od wielkości ich kawałków, pieczone - 40-50 minut.

Szybkowar do gotowania mózgów wołowych zwykle nie jest używany, ponieważ nie daje znacznych oszczędności czasu, a znacznie łatwiej jest gotować go w rondlu lub w wielu kuchenkach.

Mózgi wołowe gotowane w rondlu.

Kaloryczność potrawy: 1246 kcal, wartość kaloryczna na 100 g: 125 kcal.

Skład:

mózgi wołowe - 1 kg;
woda - 2 l, nie licząc zużycia moczenia;
ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przepłucz mózg zimną wodą, aby usunąć skrzepy krwi.
Włożyć do miski, przykryć zimną wodą, odstawić na 30-40 minut. Zmień wodę i mocz przez kolejną godzinę.
Przepłucz ponownie, umieść w misce. Zalać wrzątkiem, natychmiast spuścić.
Ostrożnie, zaczynając od środka, oczyść mózgi filmu, który je pokrywa.
Zagotuj wodę w rondlu. Dodaj sól i przyprawy, łyżkę octu. Ocet nie może dodać, ale wtedy mózg podczas gotowania ciemnieje.
Zanurz przygotowany mózg w gotującej się cieczy. Poczekaj, aż woda w garnku znów się zagotuje. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 25 minut.

Wskazane jest pozostawienie mózgów wołowych do ostygnięcia w bulionie, ale jeśli natychmiast ugotujesz z nich kolejne danie, możesz natychmiast złożyć je w durszlak. Po schłodzeniu produktu do komfortowej temperatury można go używać zgodnie z przeznaczeniem.

Gotowane mózgi wołowe w wolnej kuchence

Zawartość kalorii: 903 kcal, 100 g kalorii: 110 kcal.

Skład:

mózgi wołowe - 0,7 kg;
woda - 1,5 l (nie licząc zużycia do namaczania);
korzeń selera - 100 g;
ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
liść laurowy - 1 szt .;
sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć mózgi, moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie.
Oczyść mózgi z ich filmu pokrywającego. Umieść multicooker w misce.
Oczyść korzeń selera, pokrój go na kostki, włóż do mózgu.
Dodaj sól i liść laurowy.
Napełnij wodą.
Uruchom aplikację multicooker, wybierając program „Quenching”. Ustaw timer na 30-40 minut w zależności od mocy urządzenia.

Połóż mózgi na talerzu, zalej je roztopionym masłem, posyp pokruszoną bułką tartą i podawaj do stołu.

Mózgi wołowe duszone w śmietanie

Kaloryczność potrawy: 1750 kcal, wartość kaloryczna na 100 g: 154 kcal.

Skład:

mózgi wołowe - 0,6 kg;
cebula - 150 g;
śmietana - 0, 2 l;
cytryna - 0, 5 szt .;
woda - ile odejdzie;
mąka - 50 g;
sól, przyprawy - do smaku;
masło - 60-80 g.

Metoda przygotowania:

Umyj mózg, usuwając skrzepy krwi, umieść je w misce.
Namoczyć w zimnej wodzie, zakwaszać sokiem z połowy cytryny (1 litr wody).
Ponownie spłucz, zdejmij folię.
W rondlu zagotować 2 litry wody, solić, dodać przyprawy (liść laurowy, czarny pieprz i ziele angielskie).
Zanurz mózg we wrzącej wodzie, gotuj przez 20-25 minut.
Upuść durszlak, pozwól mu ostygnąć na chwilę. Pokroić na płytki o grubości około 1 cm.
Toczymy w mące i smażymy na maśle do złotego koloru.
Cebula, uwalniając się z łuski, smażyć na złoty kolor na innej patelni.
Umieść cebulę na mózgach. Wlać śmietanę.
Gotować na małym ogniu i przykryć przez 10-15 minut.

Serwowane mózgi duszone w śmietanie powinny być podawane z dodatkiem - najlepiej przygotowane są ziemniaki w dowolny sposób.

Smażone mózgi wołowe

Kaloryczność potrawy: 992 kcal, wartość kaloryczna na 100 g: 142 kcal.

Skład:

mózgi wołowe - 0,5 kg;
cytryna - 1 szt .;
rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
mąka - 50 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Zagotuj mózgi namoczone przed gotowaniem w zakwaszonej i osolonej wodzie.
Pokroić na małe kawałki, panierować w mące.
Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego mózgi, smaż je aż do złocistego koloru, dając 4-5 minut na każdą stronę.

Smażone mózgi można podawać z ziemniakami, zielonym groszkiem, zieloną fasolką lub sałatką ze świeżych warzyw.

Mózgi wołowe smażone w bułce tartej

Kalorie: 881 kcal kalorii na 100 g: 198 kcal.

Skład:

mózgi wołowe - 0,3 kg;
jajko kurze - 1 szt .;
sól, przyprawy - do smaku;
bułka tarta - 60-80 g;
rafinowany olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

Namocz mózg w zimnej zakwaszonej wodzie, zdejmij folię, pokrój na duże plastry.
Ubij jajko z solą i przyprawami.
Podgrzej olej.
Zanurz mózgi w krakersach, następnie w jajko, a następnie ponownie w krakersy. Umieść na patelni.
Smażyć mózgi z dwóch stron, obracając je okresowo, aby zapobiec ich spaleniu. W sumie pieczenie powinno zająć 15 minut lub więcej.

Mózgi smażone w bułce tartej należą do najsmaczniejszych potraw tego produktu ubocznego.

Mózgi wołowe, pieczone z warzywami.

Kaloryczność potrawy: 2080 kcal, wartość kaloryczna na 100 g: 91 kcal.

Skład:

mózgi wołowe - 1 kg;
ziemniaki - 0, 4 kg;
miazga dyniowa - 0, 2 kg;
czosnek - 4 ząbki;
zielony groszek - 0, 2 kg;
cebula - 0, 2 kg;
bulion warzywny lub z kurczaka - 0,25 l;
rafinowany olej roślinny - ile pozostawi;
sól, przyprawy, świeża pietruszka - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przygotuj mózgi - zanurz 2 godziny w zimnej wodzie, która nie przeszkadza zakwaszeniu octem i sokiem z cytryny, i wyczyść film. Przeciąć na pół.
Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę o grubości około 1,5 cm.
Pokroić obrane dynie i obrane nasiona na mniej więcej taką samą wielkość.
Zdejmij żarówki, pokrój je na małe kawałki.
Podgrzej trochę masła na patelni, podsmaż cebulę, aż stanie się złota.
Rozłóż cebulę w doniczkach ceramicznych.
Połóż ziemniaki na cebuli, dopraw solą i pieprzem. Połóż zielony groszek na ziemniakach. Połóż na niej dynię, posyp ją przyprawami i niewielką ilością soli.
Umieść przygotowane mózgi na górze, przypraw je.
Zmiażdżyć ząbki czosnku płaską stroną noża, drobno posiekać czosnek, posypać je mózgiem.
Garnek w ciepłym bulionie. Zamiast bulionu można użyć wody, ale powinna być także ciepła.
Włóż garnki do piekarnika, włącz je. Poczekaj, aż temperatura w piekarniku osiągnie 180 stopni. Piec przez 40 minut.
Umyć natkę pietruszki, potrząsnąć wodą, osuszyć i drobno posiekać. Posyp pokrojoną zielenią zawartość garnków.
Wyłączając piekarnik, nie spiesz się, aby wyjąć z niego garnki, nadaj naczyniu kolejne 15-20 minut, a potem stanie się znacznie smaczniejsze.

Mózgi zapiekane z warzywami to kompletne danie, które nie wymaga żadnych dodatków. Można ją podawać przy stole w doniczkach, jako pieczeń lub układać na talerzach. Piecz mózg z warzywami może być nie tylko w doniczkach, ale także w doniczce, w formie żaroodpornej, wielozadaniowej. Zielony groszek w tym przepisie można zastąpić puszkowaną kukurydzą, dynią - marchewką. Smak tego dania się zmieni, ale nie pogorszy się i pozostanie tak samo jasny i apetyczny.

Produkt może być podstawą wielu pysznych potraw, ale sam w sobie jest przysmakiem, dzięki czemu można go przygotować bez żadnych dodatków. Mózgi wołowe są smażone, pieczone, duszone, ale aby uzyskać wyśmienitą przekąskę, gotować je wystarczająco, posiekać, dodać trochę masła i posmarować chlebem. Istnieje wiele przepisów na pyszne przygotowywanie mózgów wołowych, a to zadanie nie będzie wymagało dużego wysiłku.

Komentarze (0)