Zwolennicy racjonalnego żywienia wiedzą, że produkty uboczne mięsa są nie mniej wartościowe niż samo mięso. Wątroba wołowa zawiera jeszcze więcej witamin niż skóra cielęca, łatwiej jest wchłonąć organizm. Wykwalifikowani kucharze mogą ugotować go na wiele sposobów i pozostaną delikatne i soczyste. Jeśli nie masz pewności, że będziesz mógł smażyć ten produkt bez przesuszenia, odłóż go. Wołowina duszona w śmietanie jest miękka nawet dla niedoświadczonych kucharzy.
Funkcje gotowania
Znajomość kilku chwil pozwoli na szybkie i smaczne gotowanie wątroby wołowej w śmietanie, zachowując maksimum jej korzystnych właściwości.
- Świeża wątroba wołowa jest bardziej smaczna, ale można także zgasić. Najważniejsze jest, aby nie poddawać go gwałtownemu spadkowi temperatury. Rozmrożony w lodówce zachowa swoją strukturę.
- Im ciemniejsza wątroba wołowa, tym dłużej się układa. Maksymalny świeży produkt w kolorze przypomina dojrzałe czereśnie.
- Zwróć szczególną uwagę na podstawowe leczenie wątroby. Musi usunąć filmy i smugi, ponieważ są gęste i sprawiają, że gotowe danie jest twarde, nawet jeśli jest przygotowane zgodnie z najlepszą recepturą.
- Aby wyeliminować gorzki smak, który może mieć wątrobę wołową, jest nasączany wodą lub mlekiem. Druga opcja jest preferowana. Czas moczenia wynosi 1-2 godziny. Następnie produkt należy umyć i ponownie osuszyć serwetkami.
- Wątroba duszona w śmietanie będzie smaczniejsza, jeśli jest podsmażona, panierowana w mące. Jednak ta manipulacja wpłynie na zawartość kalorii w gotowym naczyniu. Jeśli trzymasz się diety, odmów pieczenia, wydłużając czas gaszenia wątroby o 5-10 minut.
- Świeże zioła, przyprawy, suszone przyprawy nadają potrawie przyjemny aromat.
- Włączenie warzyw sprawi, że przekąska będzie bardziej soczysta, delikatna, pachnąca.
Jako dodatek, tłuczone ziemniaki najlepiej nadają się do wątróbki duszonej w śmietanie. Można go zastąpić puree z grochu, gryki, makaronu, gulaszu warzywnego.
Klasyczny przepis na wołowinę duszoną w śmietanie
Skład:
- wątroba wołowa - 0,6 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- mąka - ile pozostawi;
- śmietana - 100 ml;
- woda - 0,5 litra;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym. Przenieś z patelni na talerz.
- Mycie wątroby. Usuń film, tworzenie naczyń. Pokroić na warstwy o grubości około 1 cm, a kawałki wątroby powinny przypominać małe kotlety wielkości.
- Wymieszać mąkę z pieprzem i solą.
- Chleb w mące wątrobowej.
- Podgrzej nową porcję masła na patelni, smaż w niej kawałki wątroby po obu stronach, dając każdemu z nich 2-3 minuty. Musisz smażyć na średnim ogniu.
- Usuń wątrobę z patelni, smaż następną partię.
- Złóż pieczoną wątrobę na patelni i posyp ją smażoną cebulą.
- Wymieszać śmietanę z mąką, rozcieńczyć gorącą wodą. Dodaj sól, przyprawy, wymieszaj.
- Wlać mieszaninę do wątroby. Połóż patelnię na wolnym ogniu.
- Przykryj i gotuj przez 20 minut po tym, jak sos śmietankowy zacznie się gotować.
Wołowina według tego przepisu jest delikatna, miękka i smaczna. Dobrze pasuje do każdej przystawki. Najczęściej podawany jest z puree ziemniaczanym lub kaszą gryczaną.
Wołowina duszona w śmietanie z cebulą i marchewką
Skład:
- wątroba wołowa - 1 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- marchew - 0, 2 kg;
- cukier (opcjonalnie) - 5 g;
- mąka - 80 g;
- śmietana - 100 ml;
- bulion lub woda - ile odejdzie;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wątroba, po umyciu i uwolnieniu z filmów, żył, pocięta na małe kawałki, jak gulasz.
- Dodać sól i przyprawy do mąki. Z przypraw lepiej jest preferować mieszankę papryki lub przypraw curry. Możesz dodać suszone przyprawy, takie jak pietruszka, koperek, bazylia.
- Wlać kawałki wątroby do miseczki z mąką i przetoczyć w nią dobrze.
- Rozgrzać olej w kotle lub głębokiej patelni.
- Włóż w to wątrobę i smaż, mieszając, aż pokryje się pyszną skórką.
- Obierz warzywa. Gruba marchewka, drobno posiekać cebulę.
- Dodaj warzywa do wątroby. Mieszaj je, mieszając, przez kolejne 5 minut.
- Wymieszać śmietanę z cukrem, włożyć do wątroby. Wypełnij wszystko wodą lub bulionem. Płyn powinien całkowicie pokrywać kawałki wątroby.
- Zmniejszyć temperaturę i dusić wątrobę pod pokrywką przez 15 minut.
Wątroba przygotowana według tego przepisu ma przyjemny smak, uwodzicielsko pachnie. Możesz podawać go z ziemniakami, gulaszem warzywnym lub ryżem.
Wołowina duszona w śmietanie z czosnkiem i pomidorem
Skład:
- wątroba wołowa - 1, 5 kg;
- cebula - 0, 3 kg;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- śmietana - 0, 2 l;
- świeża pietruszka - 100 g;
- woda, olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Oczyść wątrobę z filmów, fragmentów dróg żółciowych, naczyń krwionośnych. Pokroić w paski jak na stroganoff wołowy.
- Umyć natkę pietruszki, strząsnąć wodę, posiekać nożem.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Śmietana zmieszana z koncentratem pomidorowym, solą, przyprawami.
- Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
- Rozgrzać olej w kotle lub rondlu o grubym dnie, smażyć w nim aż do uzyskania złotobrązowej cebuli.
- Dodaj wątrobę i smaż na średnim ogniu, aż będzie lekki.
- Zmniejszyć ciepło, umieścić mieszankę śmietany i koncentratu pomidorowego na wątrobie.
- Dodaj wodę, aby płyn całkowicie przykrył zawartość kotła lub patelni.
- Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut. Upewnij się, że w kotle zawsze jest płyn.
- Dodaj pietruszkę i czosnek, wymieszaj.
- Gasić kolejne 5-10 minut i usunąć z ognia.
Aromatyczna wątroba przygotowana według tego przepisu może być podawana z dowolnym dodatkiem. Jako sos używaj sosu śmietanowo-pomidorowego, w którym duszony jest uboczny produkt wołowy.
Wołowina duszona w śmietanie jest zawsze miękka i delikatna. Jego smak i aromat zależą od wybranej receptury.
