Bardzo lubię kuchnię angielską, a zwłaszcza niesłodzone potrawy z ciasta - puddingi i ciasta. Pieczony budyń nerkowy, który sugeruję gotować, różni się nieco od klasycznego przepisu, ale jego wynik przekracza oczekiwania. Nie będziemy gotować budyniu przez kilka godzin w rondlu z wodą, ponieważ przy użyciu piekarnika danie można uzyskać znacznie szybciej. Tak, a nerki nie muszą gotować się przez kilka godzin, mocząc je przez 24 godziny na dobę - zostaw te uprzedzenia naszym babciom. Ale żeby ogrzać tłuszcz nerkowy, nie bądź leniwy, klasyczny brytyjski pudding można gotować tylko z nim, ponieważ bez tłuszczu nerkowego ciasto będzie zupełnie inne.
W budyniu można dodać pieczarki, kawałki pieczonej wołowiny lub, jak w starożytnych brytyjskich przepisach, wzbogacić swój smak kilkoma ostrygami. Możesz zrobić biały sos grzybowy na bulionie wołowym i wlać go na gotowy budyń.
- Czas przygotowania: 2 godziny
- Czas gotowania: 45 minut
- Porcje: 6
Składniki na pudding nerkowy:
- 1 kg bydlęcej nerki
- 2 czerwone cebule
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 jajka
- 30 g mąki pszennej
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 150 ml mleka
Gotowanie budyniu z nerkami.
Jedna dość duża nerka wołowa waży około kilograma. Myjemy nerkę pod bieżącą wodą. Umieść na patelni ze świeżą, zimną wodą. Woda okresowo się zmienia. Namocz 2 godziny.
Nasączone pąki są podzielone na zraziki. W środku nerki znajdziesz dość duże złogi tłuszczu nerkowego i przewodów. Tłuszcz musi być ostrożnie cięty, to jest przydatne. Oczywiście zamiast tłuszczu z nerki można gotować budyń z masłem, ale smak nie będzie taki sam.
Pokrój tłuszcz nerkowy na małe kostki, włóż do natłuszczonego rondla. Topimy tłuszcz w najmniejszym ogniu. Zdobądź około 60-70 gramów czystego tłuszczu, który po ostygnięciu jest przydatny do testu.
Umieść nerkę w plasterkach w zimnej wodzie, dodaj dowolne przyprawy: czosnek, zielenie, pieprz, liść laurowy i sól (ważne jest, aby zawsze gotować podroby w dużej ilości wody). Gotować nerki przez 10 minut, po gotowaniu, a następnie wrzucić je do durszlaka i spłukać zimną wodą. Filtrujemy tłuszcz nerkowy, aby usunąć skwarki. Tak więc gotowe półprodukty do naszego puddingu.
W łyżce tłuszczu nerkowego smażyć czerwoną cebulę, pokroić nerki na małe plasterki. Wkładanie nerki, cebuli i pietruszki w formie natłuszczonej.
Ciasto do gotowania. Wymieszaj dwa surowe jajka i pozostały tłuszcz nerkowy, dodaj mąkę, sól, skrobię i mleko. Ciasto będzie dość płynne, dokładnie wymieszaj, aby zniknęły małe grudki.
Napełnij nerki płynnym ciastem. Upewnij się, że formularz nie został wypełniony po brzegi, gdy budyń unosi się w piekarniku i może „złamać brzegi”.
Rozgrzej piekarnik do 160 stopni i piec budyń z nerkami przez około 20-25 minut na środkowej półce.
Gotowy budyń nerkowy można jeść na gorąco, ale jest bardzo smaczny i zimny. Jeśli budyń jest całkowicie schłodzony, można go pokroić w czyste porcje.
