Rosół z kurczaka jest jednym z najbardziej wszechstronnych. Dzięki niemu można gotować zupy nie tylko z kurczakiem, ale także z każdym innym mięsem, a także z grzybami i warzywami. Służy do produkcji sosów, dań głównych. Dietetycy radzą włączyć go do diety tych, którzy przestrzegają określonego planu żywieniowego, aby schudnąć lub odzyskać siły po chorobie. Nadaje się również do żywności dla niemowląt. Odpowiednio ugotowane, jest smaczne samo w sobie, zwłaszcza jeśli jest uzupełnione makaronem, gotowanym jajkiem, grzankami. Pyszne i zdrowe danie będzie, jeśli wiesz, jak ugotować rosół z kurczaka. Kulinarny błąd spowoduje powstanie błotnistego, nieapetycznego i nieprzydatnego płynu, którego nikt nie chce jeść.
Funkcje gotowania
Proces gotowania bulionu z kurczaka nie jest trudny, ale ma wiele subtelności, nie wiedząc, co lepiej nie zacząć gotować, aby nie popsuć produktów.
- Właściwy wybór produktów jest kluczem do sukcesu. Rosół można gotować z całego kurczaka lub z jego części. Najbardziej odżywcze i pachnące uzyskuje się przez gotowanie nóg kurczaka, skrzydeł, to jest tych części kurczaka, w których jest dużo kości i ciemnego mięsa. Może jednak zawierać dużo tłuszczu i szkodliwych substancji. Rosół z piersi kurczaka otrzymuje się lekki, lekki, ale przyjemny aromat, typowy dla bulionu z kurczaka, jest zbyt słaby. Dla dzieci i osób wychodzących z choroby lub operacji przygotowują właśnie to. Średnio bogaty bulion uzyskuje się za pomocą zestawu zupy, który jest zdominowany przez grzbiet ptaka, jego szyję, skrzydła i chrząstkę. Rosół, idealny na nasycenie, wyjdzie podczas gotowania całego kurczaka lub jego połowy.
- Rosół można również gotować z zamrożonego kurczaka lub jego części, ale najpierw należy pozwolić im rozmrozić w temperaturze pokojowej. Mięso ptaka, który zamarzł po gotowaniu, będzie mniej smaczne i soczyste niż świeże, ale nie będzie miało to prawie żadnego wpływu na jakość samego bulionu.
- Nie ma zgody kucharzy co do tego, kiedy kiszę bulion z kurczaka: podczas gotowania lub 20 minut przed gotowaniem. W pierwszym przypadku rosół będzie bogatszy, ponieważ kurczak da mu cały sok, ale samo mięso będzie mniej soczyste. W drugim przypadku zachowasz przyjemny smak mięsa i będziesz wolny od nadmiernego solenia zupy, ale będzie mniej bogaty i pachnący. Każda gospodyni ma prawo wybrać opcję, która jest bardziej odpowiednia do jej zadań.
- Jeśli chcesz uzyskać smakowy bulion z kurczaka, polej go zimną wodą, a następnie włóż do pieca. Jeśli ptak zagotuje się w wodzie po zagotowaniu, nie da bulionowi tyle smaku i składników odżywczych, ile byśmy chcieli.
- Niektóre gospodynie domowe, po wodzie, w której gotuje się kurczaka, gotują się, czekają na powstanie piany, następnie spuszczają wodę, wlewają kurczaka czystą wodą i gotują, aż będą gotowe. Wskazane jest, aby zrobić to, jeśli potrawa jest przygotowana na osłabienie przez chorobę osoby lub dziecka, ponieważ pozwala pozbyć się szkodliwych substancji, które mogą być zawarte w kurczaku. Jeśli ptak z gospodarstwa, którego jakość produktów w pełni ufasz, nie ma sensu odprowadzać wody - ma to negatywny wpływ na właściwości organoleptyczne rosołu.
- Aby bulion był przezroczysty, pianę, która tworzy się na powierzchni po gotowaniu wody, należy usunąć łyżką szczelinową. Ugotuj bulion powinien być uchylony pokrywką, na małym ogniu, nie pozwalając mu gwałtownie zagotować. Po ugotowaniu należy go przefiltrować.
- Aby nadać bulionowi apetyczny złoty odcień, wkłada się do niego nieobraną skórkę cebuli lub cebuli.
- Rosół będzie bardziej pachnący, jeśli dodasz cebuli, marchwi, pietruszki i korzeni selera podczas gotowania. Jeśli chcesz wzbogacić bukiet przy pomocy przypraw (liść laurowy, pieprz), powinieneś umieścić je w bulionie 5-10 minut, zanim będzie gotowy, w przeciwnym razie otrzymasz gorzki smak. Przyprawy i warzywa z bulionu po przygotowaniu są wyrzucane.
Hostessy mogą być zainteresowane pytaniem, ile kurczaka potrzeba na patelnię, aby uzyskać optymalny bulion. 0, 75-1, 35 kg kurczaka jest wymagane na 5 litrów wody, bulion z tej ilości będzie nieco mniej, ponieważ część wody wrze podczas gotowania. Na trzylitrowej patelni z kurczakiem potrzebna będzie połowa tej kwoty.
Czas gotowania zależy od tego, który kurczak gotujesz lub jakich części drobiu używasz:
- Jeśli masz kurczaka w sklepie o wadze do 1,5 kg, gotuj bulion z niego powinien wynosić 1,5 godziny;
- przy gotowaniu pół kurczaka, nóg, zupy ustawionej na bulion i doprowadzenie mięsa do gotowości wystarczy na 1 godzinę;
- bulion z piersi kurczaka i skrzydełka są gotowane przez 40-50 minut;
- filet z kurczaka gotowany przez pół godziny po gotowaniu wody w rondlu;
- Jeśli masz domowej roboty kurczaka, bulion z niego powinien być gotowany przez 2-3 godziny, w zależności od jego wielkości, zwłaszcza pisklęta długo ugotowane, które są uprawiane do innych celów.
Znając zasady gotowania rosołu z kurczaka, nawet niedoświadczona gospodyni sprawi, że będzie smaczny, apetyczny i pachnący.
Cały bulion z kurczaka
Skład:
- kurczak lub pół kurczaka - 0, 75-1, 25 kg;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- świeży koperek - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- woda - 5 l;
- sól - 20 g;
- groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Przepłucz kurczaka, pokrój go na pół, połóż na dnie 6-litrowej lub głębszej patelni.
- Napełnij zimną wodą, połóż na średnim ogniu, poczekaj na gotowanie.
- Usuń piankę utworzoną na powierzchni za pomocą skimmera.
- Sól przy użyciu połowy ilości soli wskazanej w przepisie.
- Obierz marchew, usuń wierzchnią warstwę łuski z cebuli. Umieść warzywa na patelni.
- Gotuj zupę przez kolejne 5 minut, usuwając piankę.
- Zmniejsz ciepło, przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę.
- Gotuj przez godzinę, sprawdź dostępność kurczaka, dźgając go nożem. Jeśli nóż wejdzie łatwo, jest gotowy. W przeciwnym razie gotuj więcej, aż będziesz gotowy.
- Dodać pieprz i liść laurowy, dodać sól i gotować przez 10 minut.
- Wyjąć kurczaka i warzywa z rosołu. Szczep bulionowy.
- Dodaj posiekane warzywa, gotuj przez 5 minut.
Gotowany rosół może być podawany jako osobne danie lub używany do zup wypełniających. Może być przechowywany w lodówce przez 5 dni, w pomieszczeniu nie pogorszy się w ciągu 24-36 godzin, w zależności od temperatury otoczenia.
Zupa z kurczaka z zestawu zup
Skład:
- zestaw zupy z kurczaka - 0,5 kg;
- woda - 2,5 l;
- groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
- liść laurowy - 1 szt .;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz plecy, chrząstkę, skrzydła i inne części kurczaka, które tworzą dobrze zupę. Umieść je w rondlu, przykryj wodą.
- Gdy woda się zagotuje, osusz ją. Napełnij ptaka świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia.
- Gotuj 10 minut, usuwając pianę. Marynowane Przykryj pokrywką, zmniejsz ciepło.
- Gotuj przez 40 minut, dodaj liść laurowy i pieprz, kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
- Wyjmij kurczaka, odcedź bulion.
Ten wariant gotowania bulionu z kurczaka jest najbardziej ekonomiczny, jeśli nie potrzebujesz mięsa z kurczaka, ale potrzebny jest tylko sam bulion.
Rosół z kurczakiem
Skład:
- skrzydełka z kurczaka - 0, 5 kg;
- woda - 2,5 l;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- groch ziele angielskie - 5 szt .;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umieścić skrzydełka kurczaka umyte pod bieżącą wodą w rondlu.
- Umieść obrane i umyte warzywa tam.
- Napełnij jedzenie wodą, umieść patelnię na kuchence.
- Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, usuwając pianę.
- Zmniejsz ciepło. Gotować, przykryć pokrywką, pół godziny.
- Dodaj pieprz, gotuj przez kolejne 5 minut. Wyjmij skrzydła i warzywa.
- Odcedź gotowy bulion i zagotuj ponownie, aby nie psuł się dłużej.
Rosół z kurczaka jest bogaty, ale gruby. W przypadku żywności dietetycznej nie jest to odpowiednie.
Rosół z nóg kurczaka
Skład:
- podudzia z kurczaka - 0,5 kg;
- woda - 2,5 l;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- groszek czarny pieprzowy - 3-4 szt .;
- groch ziele angielskie - 2-3 szt .;
- liść laurowy - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj podudzia z kurczaka, włóż je do rondla.
- Wyślij obrane warzywa do mięsa z kurczaka.
- Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Zmniejsz ciepło.
- Zagotować, usunąć piankę, 5-10 minut, następnie przykryć pokrywką, pozostawić do wrzenia przez pół godziny.
- Dodaj sól i przyprawy, gotuj przez kolejne 5-10 minut.
- Wyjmij podudzia z kurczaka z bulionu, wyrzuć warzywa. Szczep bulionowy.
- Usuń mięso z nóg, włóż je do rosołu.
- Doprowadź bulion do wrzenia, gotuj przez 2-3 minuty.
Smakowy, bogaty bulion można podawać jako pierwszy kurs. Przy podawaniu miło jest posypać świeżymi ziołami. Powinien być dodawany bezpośrednio do płytek, aby bulion nie był skwaszony.
Rosół z nóg kurczaka ugotowany w taki sam sposób jak z nóg, ale czas gotowania należy zwiększyć o 20 minut.
Rosół z piersi kurczaka
Skład:
- pierś z kurczaka - 0, 4-0, 6 kg;
- woda - 2,5 l;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- korzeń selera - 50 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć pierś z kurczaka. Jeśli chcesz zrobić jej bulion dietetyczny, usuń jej skórę. Dla bogatszej rosół można pozostawić skórę.
- Umyj warzywa. Cebula nie może być obrana, korzeń selera i marchew powinny być obrane i pokrojone na duże kawałki.
- Umieść warzywa selera i korzeń na piersi kurczaka. Dodaj wodę.
- Podpal garnek. Gdy woda w nim wrze, usuń piankę, zmniejsz intensywność płomienia. Marynowane Gotować, przykryć pokrywką, ale pozostawiając lukę, 40 minut.
- Wyjąć warzywa i pierś z kurczaka z zapasów. Rosół można odsączyć i doprowadzić do wrzenia, nie można filtrować.
Rosół z kurczaka gotuje się w taki sam sposób jak pierś, ale gotowanie zajmuje 10 minut. Ten bulion najlepiej nadaje się do diety.
Pachnący rosół z kurczaka - pyszne pierwsze danie. Często jest wykorzystywany jako podstawa do przygotowania zup, sosów. To danie jest zalecane dla dzieci i diety. Jeśli właściwie ugotujesz, rosół z kurczaka okazuje się przezroczysty i pachnący, ma przyjemny smak.
