Tylko leniwi ludzie nie mówili o korzyściach płynących z kapusty. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kapusty kiszonej, ponieważ jest to prawdziwy magazyn witaminy C.
Kapusta jest uniwersalnym warzywem, które można łączyć z makaronem, płatkami zbożowymi, grzybami lub innymi warzywami.
Dania z kapusty wielkopostnej - podstawowe metody gotowania
Kapusta jest gotowana do różnych potraw. Mogą to być pierwsze dania, przekąski, sałatki, zapiekanki, dania główne lub ciastka.
Do pierwszej kapusty gotują chudy barszcz, zupy lub kapuśniak. Po drugie, można dusić kapustę z grzybami, warzywami lub roślinami strączkowymi, gotować hamburgery lub zapiekanki.
Istnieje wiele przepisów na pieczenie z kapustą. To i placki z grzybami, smażone lub pieczone ciasta lub naleśniki.
W tym samym czasie gotowane zarówno ze świeżej, jak i kiszonej kapusty.
Pre-kapusta drobno posiekana i duszona z przyprawami i pastą pomidorową lub smażona na patelni.
Przepis 1. Ciasto wielkopostne z kapustą
Składniki
cztery szklanki mąki;
60 g oliwy z oliwek;
70 g oleju słonecznikowego;
500 g białej kapusty;
na szczyptę soli i pieprzu;
60 g cukru;
mała torebka drożdży;
szklanka wody.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę kilka razy, aby nasycić ją tlenem.
2. Wlać do głębokiego pojemnika, lekko podgrzanej wody, rozpuścić w niej sól, drożdże i cukier. Pokrywamy folią spożywczą i pozostawiamy ciepło na ćwierć godziny, aby drożdże zaczęły pracować.
3. Wymieszaj drożdże z mąką, dodaj łyżkę masła i wyrabiaj ciasto przez dziesięć minut, aby przestało przyklejać się do dłoni. Ponownie przykryj ciasto i odejdź na półtorej godziny. Powinien się podwoić. Zgniatamy go i zostawiamy na odpoczynek na kolejne pół godziny. 4. Kroimy kapustę na kwadraty. Podgrzej patelnię, wlej olej i włóż do niego kapustę, dopraw solą i pieprzem i smaż przez około 20 minut, cały czas mieszając.
5. Podziel ciasto na pół. W tym przypadku jedna część powinna być nieco mniejsza niż druga. Rolujemy większe ciasto w warstwę, nieco większą formę, w której upieczemy ciasto.
6. Nasmarujemy formę masłem i delikatnie przykryjemy zwiniętym ciastem. Rozprowadzamy pieczoną kapustę i przykryjemy drugą, wcześniej zwiniętą warstwą ciasta. Krawędzie szczypiemy, tworząc piękną lamówkę. Przebijamy widelcem w kilku miejscach. Powlekamy powierzchnię ciasta oliwą z oliwek i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 200 ° C, aż na wierzchu pojawi się pyszna skorupa.
Przepis 2. Ciasto wielkopostne z kapustą i grzybami
Składniki
Ciasto
pół kilo mąki;
olej słonecznikowy - 50 g;
300 ml wody;
za 1 łyżeczkę cukru i soli;
surowe drożdże - 20 g
Farsz
dwie cebule gotujące;
60 g oleju roślinnego;
biała kapusta - 300 g;
koperek, czarny pieprz i sól;
słodka czarna herbata (do smarowania).
Metoda gotowania
1. Rozpuść drożdże i cukier w połowie szklanki podgrzanej wody, dodaj trochę mąki, zamieszaj i pozostaw do ogrzania przez kwadrans. Opara powinna podnieść się dwukrotnie.
2. Wlać mąkę do głębokiego pojemnika i wymieszać z solą, zaparzeniem i olejem roślinnym. Zagnieść miękkie ciasto i pozostawić do ogrzania na godzinę, przykryte czystym ręcznikiem.
3. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Paski z kapusty. W gorącym oleju podsmażyć cebulę na złoty kolor, a następnie dodać kapustę, lekko podnieść temperaturę i smażyć z cebulą przez kilka minut. Wlać trochę wody, doprawić solą, pieprzem i przykryć pokrywką. Skręcamy ogień do minimum i kontynuujemy wygaszanie przez kolejne kwadrans. Posypać posiekanym koperkiem, wymieszać i ugasić ogień. 4. Umyj i posiekaj grzyby na talerzach, gotuj i smaż z cebulą. Rozprowadzić na kapuście i wymieszać. Naoliwiony arkusz do pieczenia i posypać bułką tartą.
5. Podziel ciasto na dwie części (większe i mniejsze). Większość rolki, rozłożona na blasze do pieczenia. W tym przypadku ciasto powinno przejść nieco poza krawędzie formy. Kładąc ciasto na blasze do pieczenia, mielimy je skrobią i rozprowadzamy schłodzone nadzienie. Rozłóż ją na całej powierzchni i przykryj zwiniętą warstwą ciasta. Szczypiemy krawędzie i pozostawiamy ciasto parzone w cieple przez pół godziny. Następnie wyślij do nagrzanego piekarnika na pół godziny. Pieczone w temperaturze 180 ° C.
Przepis 3. Paszteciki wielkopostne z kapustą
Składniki
750 ml wody;
cebula;
chudy olej - 100 ml;
biała kapusta;
sól;
worek suchych drożdży;
mąka - półtora kg;
sól - 10 g;
60 gramów cukru.
Metoda gotowania
1. Rozpuścić cukier, drożdże i sól w podgrzanej wodzie. Stopniowo wlać mąkę i zagnieść nie całkiem chłodne ciasto. Najważniejsze jest to, że nie przykleja się do dłoni. Przykryj ją czystą ściereczką i pozostaw na ciepło przez 40 minut, a następnie pokruszyć i pozostawić na półtorej godziny pod ręcznikiem.
2. Zetrzeć kapustę małymi paskami i zalać wrzącą wodą przez kwadrans. Cebula czysta i drobno pokruszona. Podsmaż cebulę w gorącym oleju. Odcedzić wodę z kapusty, delikatnie ścisnąć i ułożyć na patelni z cebulą. My solimy i dalej smażymy.
3. Nasmaruj stół olejem roślinnym i z ciasta formuj małe kulki. Zgniatamy każdą rękę, aby dostać ciasto. Umieść ochłodzone wypełnienie na środku i ostrożnie zamknij krawędzie. Dekorujemy deco papierem do pieczenia i układamy na nim paszteciki zszyciem. Wyjeżdżamy na pół godziny i wkładamy do silnie rozgrzanego piekarnika na 15 minut. Powierzchnię gotowych ciast posmarować słodką herbatą, przykryć ręcznikiem i pozostawić do ostygnięcia.
Przepis 4. Kalafior chudy w cieście
Składniki
widelce kalafiorowe;
szklanka mąki;
cytryna;
300 g wody;
sól - h. łyżka.
Metoda gotowania
1. Podzielić przemyty kalafior na kwiatostany i gotować w lekko osolonej wodzie przez pięć minut. Wyciągamy je z wody, kładziemy na ręczniku jednorazowym i suszymy.
2. Przesiać mąkę kilka razy, wlać do głębokiego talerza, wymieszać z solą, stopniowo wlać wodę i zagnieść wystarczająco płynne ciasto. Wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj.
3. Każdego kwiatostanu zanurzamy w cieście, aby całkowicie przykryło kwiatostan. Wrzuć gorący olej i smaż, aż będzie apetyczna.
Przepis 5. Zupa z kapusty chudej ze świeżej kapusty
Składniki
200 g białej kapusty;
sól i koper;
cebula i marchewka;
cztery ziemniaki;
trzy ząbki czosnku;
50 g pasty pomidorowej;
60 g oleju roślinnego;
puszka fasoli w puszce
Metoda gotowania
1. Umieść patelnię na kuchence wodą i zagotuj. Wkładamy do niego obrane i posiekane małe ziemniaki.
2. Kapusta drobno kruszona. Dodaj go do garnka z ziemniakami. Czekamy, aż zupa się zagotuje, przykryje pokrywką i gotuje przez kwadrans.
3. Oczyść warzywa i spłucz. Cebulę drobno posiekać nożem i natrzeć marchewką średnimi chipsami. Umieść warzywa na podgrzanej patelni i smaż smoczki do miękkości. Dodaj koncentrat pomidorowy i wlej trochę bulionu warzywnego i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut, przykryty pokrywką.
4. Fry umieść na patelni. Tutaj również dodajemy fasolę ze słoika, gotujemy przez kolejne trzy minuty i usuwamy zupę z ognia. Na koniec włóż posiekany koperek i czosnek. Wymieszać i odstawić do nalegania na pół godziny, zamykając pokrywę. Podawaj zupę z czosnkowymi pączkami mięsnymi.
Przepis 6. Chuda zupa z kiszonej kapusty z kaszą jaglaną
Składniki
ziemniaki - trzy szt .;
chudy olej;
pieprz mielony, czarny i sól;
proso - garść;
cebula i duża marchewka;
pasta pomidorowa;
świeże warzywa.
Metoda gotowania
1. Połóż garnek z wodą na kuchence i zagotuj. Pokroić obrane ziemniaki na małe kawałki. Obierz pozostałe warzywa, opłucz je. Marchewkę drobno zetrzeć i posiekać cebulę w kostkę.
2. Umieść kapustę w podgrzanym oleju roślinnym i gotuj na małym ogniu do miękkości.
3. Obróć ogień pod patelnią i włóż do niego ziemniaki. Gotować, aż się ugotuje. Teraz połóż pokrojoną cebulę i marchewkę i kontynuuj gotowanie przez kolejne pięć minut. Dodaj umyte proso na patelnię. Gotuj na minimalnym ogniu przez około dziesięć minut. Teraz możesz umieścić pieczoną kapustę kiszoną i pastę pomidorową. Pieprz i sól. Przykryj i gotuj przez kolejne pół godziny.
Przepis 7. Pulchne klopsiki z kapusty
Składniki
kg kapusty;
koperek - grono;
pieprz i sól;
cebula;
dwa ząbki czosnku;
100 g bułki tartej;
pół szklanki kaszy manny i mąki.
Metoda gotowania
1. Przepłucz kapustę i podziel na cztery części. Włóż do rondla i gotuj kapustę, wypełnioną wodą przez dziesięć minut. Wyjmij go z wody i ostudz go.
2. Przekręć kapustę w maszynce do mięsa i wyciśnij, aby nie pozostała wilgoć.
3. Obierz cebulę i przetrzyj małymi frytkami. Obierz czosnek przez prasę czosnkową. Posiekaj drobno zmięty koperek.
4. Włóż koperek, czosnek i cebulę do mielonej kapusty. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Wlać semolinę i mąkę i dobrze wymieszać, aż będą gładkie.
5. Uformować placki, panierowane w bułce tartej i smażyć z obu stron na złoty kolor.
Przepis 8. Sałatka wielkopostna z kapustą i kukurydzą
Składniki
pół funta kapusty;
pół cytryny;
konserwy konserwowe w puszce;
mielone ziele angielskie, cukier i ćma;
pietruszka i koperek - grono;
80 ml oleju roślinnego;
cebula.
Metoda gotowania
1. Rozdrobnić paski kapusty jak najcieńsze. Włóż do miski, sól i rozgniataj ręce, aż pojawi się sok.
2. Odcedź solankę z kukurydzy i wlej ziarna do kapusty.
3. Obierz cebulę i pokrój cienkimi półpierścieniami. Posypać wyciśniętym sokiem z połowy cytryny i pozostawić na kilka minut do marynowania.
4. Wypłucz i osusz zielenie. Drobno posiekaj nożem.
5. Lekko wyciśnij cebulę i włóż je do kapusty. Dodaj zieleni tutaj. Dodaj olej cytrynowy do pozostałego soku z cytryny, dopraw go cukrem, solą i pieprzem. Wlej sos sałatkowy i wymieszaj. Przechowywać w lodówce przez dziesięć minut.
Przepis 9. Sałatka wielkopostna z kapustą, kalmarami i grzybami
Składniki
250 g brokułów i kalafiora;
słoik zielonych oliwek bez pestek;
50 ml oliwy z oliwek;
pieczarki - 200 g;
pieprz i sól;
cebula;
trzy ząbki czosnku.
Metoda gotowania
1. Gotuj kalafior i brokuły w osobnych garnkach. Wyjąć z wody, ostudzić i zdemontować kalafior w kwiatostany.
2. Czosnek wolny od łuski, posiekaj. Wlej oliwę do patelni i podgrzej. Włóż do niego rozgnieciony czosnek i podpalaj przez kilka minut, aby olej wchłonął jego aromat.
3. Następnie ułóż posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysty i lekko różowy.
4. Włóż dwa rodzaje kapusty do głębokiego pojemnika, dodaj smażoną cebulę.
5. Usuń oliwki i pokrój je na pół. Połóż wszystko na kapustę. 6. Wypłukać grzyby i pokroić w plasterki. Umieść grzyby na tej samej patelni, gdzie smażono cebulę, i smaż, aż cała wilgoć wyparuje. Schłodzić i przejść do innych warzyw. Wlać sałatkę z aromatycznym olejem, na którym smażono warzywa, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko i włóż do głębokiej miski.
Potrawy wielkopostne z kapustą - porady i wskazówki od szefa kuchni
- Gdy ciasta z kapustą są zabierane z piekarnika, ciasto na wierzchu jest dość sztywne. Aby go zmiękczyć, posyp go wodą i przykryj czystym ręcznikiem.
- Smażąc lub dusząc kapustę, dodajemy odrobinę pomidorowej pasty lub ketchupu, dzięki czemu jego smak będzie ciekawszy, a kolor jaśniejszy.
- Z kapusty można zrobić bułki z chudej kapusty. Jako nadzienie używaj ryżu z pieczonymi warzywami.
- Jeśli w naczyniu używa się kilku rodzajów kapusty, lepiej gotować je osobno i dopiero potem mieszać.
- Eksperymentuj z dodatkiem różnych zieleni.
- Lepiej jest gotować shchi w glinianych naczyniach w piekarniku. Okazuje się, że są bogate z powodu powolnego ospałości, a warzywa nie tracą kształtu.
