Odkąd w Rosji gotowali zupę rybną lub mięsną na solance z kapusty lub ogórka. Od tego czasu przepis nieco się zmienił, a zupa zyskała nazwę - marynata.
Marynata bez jęczmienia - podstawowe zasady gotowania
Marynowane mogą być grzybowe, wegetariańskie, mięsne, a nawet rybne. Rosół do marynowania mięsa jest przygotowywany zarówno z mięsa, jak i produktów ubocznych z mięsa. Do przygotowania bulionu rybnego przy użyciu ryb rzecznych lub morskich.
Zasadniczo do gotowania marynaty używaj ziemniaków, marchwi, kapusty i cebuli. W niektórych przepisach używano korzeni, rzodkiewek, pomidorów lub rzepy.
Klasyczna marynata gotowana z jęczmieniem. Ale są ludzie, którzy nie faworyzują tego zadu. Dla takich smakoszy wymyślono wiele przepisów na wytwarzanie marynaty bez jęczmienia. Najczęstszą opcją jest ryż. Zupa jest gotowana po prostu z warzywami, fasolą lub kaszą jaglaną.
Oprócz warzyw, zbóż i mięsa, będziesz potrzebował marynowanych ogórków.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie bulionu mięsnego, rybnego, grzybowego lub warzywnego. Warzywa na zupę oczyszczone i posiekane. Ziemniaki, kapusta i marchewka są zanurzane w bulionie. Gdy warzywa są prawie gotowe, na patelni umieszcza się drobno posiekane lub starte ogórki konserwowe i świeże warzywa.
Przepis 1. Rassolnik bez jęczmienia
Składniki
500 g wieprzowiny lub wołowiny;
mieszanka papryki i kolendry;
cztery ziemniaki;
trzy ziele angielskie grochu;
cebula;
liść laurowy;
marchewka;
pieprz i sól;
trzy ogórki kiszone;
30 gramów sosu pomidorowego; ogórek kiszony;
cztery ząbki czosnku;
300 g białej kapusty.
Metoda gotowania
1. Przepłucz mięso. Zagotować wodę, zanurzyć w niej mięso, lekko posolić, umieścić liść laurowy i groszek ziela angielskiego. Gotuj przez pół godziny, usuwając pianę na czas.
2. Obierz ziemniaki, umyj i pokrój w duże kostki. Wstaw bulion. Gotować przez kolejne pół godziny.
3. Pokrój drobno pokrojoną cebulę i wyślij ją na patelnię.
4. Zetrzeć marchew na grubej tarce, włożyć do bulionu.
5. Zbierz duże ogórki i dodaj do ogórka. Gotuj razem przez kolejne 20 minut.
6. Kapusta subtelnie się strzępi. Obrane ząbki czosnku, drobno posiekane. Umieść na patelni. Gdy zawartość zacznie się gotować, dodaj sos pomidorowy i zalej ogórkiem. Dopraw solą, pieprzem i przyprawami. Tomite kilka minut na małym ogniu.
7. W gotowej zupie dodaj posiekane świeże zioła. Zdejmij z ognia, przykryj, pozwól mu parzyć przez chwilę.
Przepis 2. Ryżowe pikle bez jęczmienia z ryżem
Składniki
dwa litry każdego bulionu;
dwie małe pikle;
mała filiżanka gotowanego ryżu;
dwa ziemniaki;
cebula;
marchewka.
Metoda gotowania
1. Obierz moje ziemniaki i grubo posiekane. Połóż ją w gotującym się bulionie i odstaw do gotowania, aż skończysz.
2. Obrana cebula drobno rozdrobniona. Marchewka czysta. Trzy duże marchewki i pikle. Umieść warzywa na patelni z gorącym olejem i smaż wszystko, aż stanie się jasnobrązowe. Dodaj starte pikle. Wypełnij wszystko niewielką ilością wody i gotuj na miękko.
3. Wyjmujemy gotowe ziemniaki z rosołu. Zetrzyj widelcem w oddzielnej misce. Ponownie wyślij rosół. Tutaj układamy smażony ryż i gotowany ryż. 4. Zagotuj marynatę, połóż zieleninę i liść laurowy. Gotuj jeszcze przez dziesięć minut, wyjmij patelnię z pieca i pozostaw na kilka minut przykrytą pokrywką.
Przepis 3. Bez ogórków z ogórkiem
Składniki
600 g mostka wołowego;
świeżo zmielony pieprz;
trzy bulwy ziemniaka;
60 ml oleju roślinnego;
jedna marchewka;
sól kuchenna;
kawałek korzenia pietruszki;
300 gramów kukurydzy w puszkach;
cebula;
trzy ogórki kiszone.
Pierogi
sól kuchenna;
90 g semoliny;
jajo kurze.
Metoda gotowania
1. Umyć boczek wołowy, włożyć do rondla, wlać przefiltrowaną wodę. Wysłane do pieca. Gdy bulion zacznie się gotować, usuń piankę. Gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez godzinę.
2. Pokroić w kostkę obrane i umyte ziemniaki.
3. Obrane warzywa i zmiażdżone korzenie. Cebulę pokroić w kostkę, pokroić marchewkę w cienkie paski.
4. Solone ogórki drobno krojone.
5. Wyjmij gotowe mięso z rosołu. Oddziel ją od kości.
6. Dodaj ziemniaki, połowę marchewki i cebulę do rosołu. Gotuj kwadrans.
7. Podgrzej patelnię. Wlać olej roślinny i rozprowadzić pozostałą połowę warzyw. Gotuj, mieszając, trzy minuty na średnim ogniu. Dodaj pokrojone ogórki i ugotuj kolejne pięć minut. Dodaj koncentrat pomidorowy. Mieszaj i trzymaj piec przez kolejną minutę.
8. Rozłóż pieczone warzywa i kukurydzę w zalewie. Doprawiamy pieprzem, solą i wkładamy liść laurowy.
9. Wlać semolinę na talerz, sól i młotkować jajko, wymieszać. Okazuje się, że ciasto jest jak gęsta śmietana. Włóż łyżeczkę ciasta do gotującej się marynaty.
10. Gotuj marynatę przez około pięć minut, przykryj pokrywką, na małym ogniu. Moje płytkie i drobno posiekane zielenie. Podawać przez dodanie kwaśnej śmietany i ziół do talerza.
Przepis 4. Kiszona soczewica bez jęczmienia z grzybami
Składniki
trzy ziemniaki;
świeże warzywa;
trzy ogórki kiszone;
siedem pieprzu;
300 g pieczarek;
pieprz i sól;
1/2 stosu ryż;
5 g cukru;
marchewka;
30 ml oleju roślinnego;
głowa cebuli;
pasta pomidorowa - 60 g
Metoda gotowania
1. Wyczyść moją marchewkę, pokrój w cienkie paski lub zmiel na grubej tarce. Cebula i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
2. Grzyby są myte, czyszczone i cięte na cienkie płytki.
3. Ryż jest dobrze myte, zmieniając kilkakrotnie wodę.
4. Solone ogórki w małych kawałkach.
5. Włóż ziemniaki, ryż, połowę cebuli i marchewki do wrzącej wody. Gotuj kwadrans.
6. Podgrzej patelnię, wlej olej roślinny. Rozłóż pozostałe warzywa. Gulasz, mieszając, na umiarkowanym ogniu przez kilka minut. Następnie dodaj grzyby i gotuj wszystko razem przez pięć minut, mieszając. Następnie umieść pomidor i ogórki, wymieszaj.
7. Następnie wlej trzecią szklankę bulionu warzywnego na patelnię. Gulasz przez pięć minut. Umieść smażone warzywa na patelni. Dopraw przyprawami i włóż liść laurowy. Gotuj pikle na najwolniejszym ogniu przez dziesięć minut. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw zupę na 20 minut. Dodaj umyte posiekane warzywa.
Przepis 5. Rassolnik bez jęczmienia perłowego Kuban
Składniki
dwie nerki świni;
pieprz mielony;
serce wieprzowe;
sól kuchenna;
400 g ziemniaków;
pół pietruszki;
cztery ogórki kiszone;
30 gramów koncentratu pomidorowego;
kieliszek ogórka kiszonego;
50 gramów tłuszczu z boczku;
50 gramów fasoli;
Osuszono 40 g oleju;
100 g cebuli;
czosnek - trzy kromki.
Metoda gotowania 1. Przeciąć nerki na pół i napełnić wodą pitną, zagotować. Po kilku minutach spuścić wodę, opłukać nerki. Powtórz operację ponownie. Drugi raz dodać serce nerkom. Gotować pięć minut. Odcedź wodę, przepłucz nerki i serce. Napełnij świeżą wodą i gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny do miękkości. Możesz dodać liść laurowy i pieprz.
2. Zanurz fasolę wcześniej. Następnie gotuj, aż skończysz.
3. Obrane ziemniaki kruszą kostki. Dodaj ziemniaki i fasolę do rosołu.
4. Opróżnij miskę na patelni. masło i usmaż w nim cebulę. Dodaj rozdrobnione ogórki. Po pięciu minutach wlać do chochli i gotować przez dziesięć minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne pięć minut.
5. Drobno posiekaj czosnek i smalec. Pound je wszystkie razem w moździerzu.
6. Wyjmij przygotowane podroby z bulionu i drobno posiekaj. Wyślij do puli. Dodaj duszone warzywa i marynatę. Sól i gotować przez kilka minut. Dopraw czosnkiem i dodaj zieloną pietruszkę. Pamiętaj, aby pozostawić marynatę na 20 minut, aby zaparzać.
Przepis 6. Milletless Rassolnik
Składniki
trzy ogórki kiszone;
dwa liście laurowe;
1/2 stosu proso;
zielenie;
trzy bulwy ziemniaka;
sól kuchenna;
marchewka;
pieprz;
cebula;
60 g pasty pomidorowej;
30 ml oleju roślinnego.
Metoda gotowania
1. Zagotuj dwa litry bulionu. Obrać ziemniaki, umyć i pokroić w kostkę.
2. Weź proso i dobrze spłucz, stale zmieniając wodę, aż stanie się przezroczysta.
3. Włóż proso i ziemniaki do wrzącego bulionu. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. 4. Obierz cebulę i marchewkę. Cebulę drobno pokruszyć, posiekać marchewki na duże chipsy. Solone ogórki kruszą kości.
5. Rozgrzej patelnię olejem roślinnym. Włóż do niego warzywa i smaż, mieszając przez około trzy minuty. Dodaj pikle, zamieszaj i gotuj przez kolejne pięć minut. Włóż makaron i łąkę mąki na patelnię. Trzymaj się na kuchence przez kolejną minutę.
6. Smażyć narybek warzywny w zupie. Pieprz, sól i gotować na małym ogniu, przykryty pokrywką, pięć minut. Usuń z ognia. Podawać dodając kawałek zieleni do każdej płytki.
Pickle without Barley - Tips and Tricks
- Aby ziemniaki w marynacie nie stały się twarde, na koniec połóż pikle.
- Solone ogórki można zastąpić ogórkami marynowanymi.
- Aby uzyskać marynowaną marynatę z ryżem, upuść przemyty ryż do wrzącej wody na pięć minut i połóż go na sicie.
- Zamiast marynowanych ogórków do marynaty można dodać marynowane grzyby mleczne.
- Pikle należy pozostawić na dziesięć minut, aby zaparzać pokrywkę.
