Pierogi to smaczne i satysfakcjonujące danie, które wszyscy kochają.
Mogą być przygotowane z różnymi wypełnieniami, więc nigdy się nie przejmują.
Kluski Lean - podstawowe zasady gotowania
Ciasto na pierogi przygotowuje się na bazie wody, mleka lub kefiru i oczywiście dodaje się do niego jajka. Oznacza to, że tego dania nie można spożywać w czasie postu.
Kluski chude różnią się od zwykłych tylko tym, że ciasto jest wyrabiane bez dodawania jaj.
Istnieje wiele opcji napełniania dla chudych pierogów. Mogą to być puree ziemniaczane ze smażoną cebulą, smażoną lub kapustą kiszoną, pieczarkami, szpinakiem, fasolą itp.
Danie to można również przygotować ze słodkim nadzieniem jagodowym, zmielonym z cukrem.
Chude pierogi są rzeźbione w taki sam sposób jak zwykle. Następnie są gotowane lub gotowane na parze. Pierogi z warzywami smażone są z cebulą, a słodkie można polać syropem jagodowym.
Przepis 1. Knedle wielkopostne z soczewicą i grzybami
Składniki
Ciasto
300 g mąki;
h. łyżka oliwy z oliwek;
woda - 3/4 t.;
szczypta soli.
Farsz
zielona soczewica - 100 g;
olej roślinny - sztuka. łyżka;
sól, pietruszka, mielony pieprz;
pieczarki - 200 g;
cebula.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do miski i soli. Wymieszać wodę z olejem. Stopniowo wlać mąkę i zagnieść ciasto elastyczne. Nie powinien przyklejać się do dłoni. Zawiń w folię spożywczą i wyślij na pół godziny do lodówki.
2. Posortować soczewicę, spłukać, ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i ostudzić. Cebulę obrać, spłukać, drobno posiekać nożem i smażyć na rozgrzanym oleju, aż stanie się przezroczysty. Opłucz pieczarki i pokrój na talerze. Włóż na patelnię z cebulą i smaż, aż cała woda wyparuje. Grzyby powinny być pokryte złotą skórką. Złożyć grzyby i cebulę w soczewicę i wymieszać. Dopraw solą i drobno posiekaną natką pietruszki. 3. Podziel ciasto na kilka kawałków. Rzuć każdy w cienki okrąg. Wytnij plasterki lub szklanki. Umieść farsz na środku każdego i zapnij ciasne krawędzie.
4. Zagotuj wodę w szerokim rondlu. Włóż pierogi, zamieszaj i gotuj, aż się unoszą. Usuń je łyżką cedzakową, posyp ziołami i pieprzem.
Przepis 2. Knedle wielkopostne z warzywami gotowanymi na parze, zielenią i grzybami
Składniki
pół kilo mąki;
chudy olej;
300 ml wody;
50 g skrobi;
łyżeczka soli;
50 g pasty pomidorowej;
sześć bulw ziemniaka;
zmielony czarny pieprz;
trzy cebule;
koperek;
200 g pieczarek;
50 ml sosu sojowego;
pół funta kapusty.
Metoda gotowania
1. Obierz ziemniaki, umyć i gotować do miękkości. Wlać bulion do osobnego naczynia, soli i zacieru.
2. Posiekaj kapustę w cienkie, krótkie paski i smaż przez 15 minut w gorącym oleju na intensywnym ogniu, a następnie przykryj pokrywką i gotuj jeszcze przez kwadrans na małym ogniu. Rozcieńczyć delikatnie pastę pomidorową wodą, wlać do kapusty, wymieszać i gotować przez kolejne pięć minut.
3. Oczyść i pokrój pieczarki na małe kostki. Umieść je w gorącym oleju i smażyć na dużym ogniu, aż będą smaczne. Do grzybów wlej sos sojowy i gotuj przez około pięć minut.
4. Zrobić pieczoną cebulę oddzielnie, posolić i doprawić czarnym pieprzem.
5. Oderwij gałązki z kopru włoskiego i pokrusz je nożem.
6. Włóż grzyby, koperek i cebulę do tłuczonych ziemniaków. Rozcieńczyć bulionem z ziemniaków i dobrze wymieszać.
7. Przesiej mąkę do miski na stosie, posolić, dodać skrobię, stopniowo dodawać wodę i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto, które nie powinno przyklejać się do dłoni. Wytnij kawałek ciasta, zwiń go na stole, posyp mąką. Wytnij za pomocą szklanych kółek. Umieść farsz na środku każdego i szczelnie zamknij krawędzie. 8. Wlej wodę do kotła. Umieść ruszty na ruszcie i umieść je w podwójnym kotle z wrzącą wodą. Parować przez około 40 minut.
Przepis 3. Knedle wielkopostne z ziemniakami
Składniki
Ciasto
dwie szklanki mąki;
szczypta soli;
szklanka wrzącej wody.
Farsz
350 g ziemniaków;
50 ml oleju roślinnego;
sól;
cebula.
Tankowanie
75 ml oleju roślinnego;
20 g posiekanego zielonego kopru i pietruszki;
pieprz mielony;
cebula.
Metoda gotowania
1. Obierz i umyj ziemniaki i zagotuj. Odcedź wodę w oddzielnym pojemniku (nadal go potrzebujemy). Puree ziemniaczane, wylewanie bulionu, niezbyt płynna konsystencja.
2. Wyczyść żarówkę, opłucz i drobno posiekaj. Podawaj cebulę w gorącym oleju, aż będzie rumiana. Umieść go w puree i wymieszaj.
3. Przesiej mąkę w misce, zrób studnię na środku i wlej do niej szklankę wrzącej wody. Rozpocznij wyrabianie drewnianą łyżką, a następnie ugniataj ręce, aż przestaną przyklejać się do dłoni.
4. Wytnij kawałek ciasta, zwiń go w kiełbasę i pokrój na małe płatki. Zroluj każdą mąkę i zwiń w cienki krąg. Umieść farsz na środku i szczelnie zamknij krawędzie.
5. Wlać wodę do szerokiego rondla, zagotować, lekko posolić i włożyć do niego pierogi w małych porcjach. Mieszaj i gotuj przez pięć minut po ich na powierzchni. Usuń pierogi za pomocą skimmer'a, włóż go na głęboki talerz i dopraw cebulą smażoną w oleju roślinnym.
Przepis 4. Kluski chude z kapustą
Składniki
Ciasto
800 g mąki;
5 g soli;
woda - ile zajmie ciasto.
Farsz
widelce do kapusty;
olej słonecznikowy;
duża cebula; przyprawy i sól;
20 g pasty pomidorowej;
40 gramów cukru.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do miski, posolić i stopniowo wlać wodę, zagnieść ciasto elastyczne. Przykryj ręcznikiem i odpocznij.
2. Posiekaj kapustę w cienkie, krótkie paski. W kotle podgrzej olej i wrzuć do niego pokrojoną cebulę aż do złotego koloru. Włóż do niej kapustę, wlej trochę wody i gotuj na wolnym ogniu. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw przyprawami, cukrem i solą i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut. Umieść farsz w misce i ostudzić.
3. Zroluj ciasto w cienki okrąg i pokrój w kubki. Umieść duszoną kapustę na środku i szczelnie zamknij krawędzie. Rozłóż pierogi na desce, posypane mąką.
4. W szerokiej misce zagotuj wodę, sól i ułóż pierogi. Mieszaj i gotuj przez pięć minut od chwili, gdy unoszą się na powierzchnię. Złap je łyżką cedzakową, włóż do talerza i polej dowolnym chudym sosem.
Przepis 5. Chude pierogi z wiśniami
Składniki
Ciasto
mąka - 600 g;
10 g cukru;
szklanka wrzącej wody;
szczypta soli.
Farsz
pół kilo wiśni;
100 g cukru.
Sos
80 g cukru;
oliwa z oliwek - 100 ml.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do miski. W szklance wrzącej wody rozpuść cukier i sól. Zrób dobrze mąkę i wlej do wody. Mieszaj drewnianą łyżką, a następnie kontynuuj ugniatanie, aż ciasto będzie twarde. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na kwadrans.
2. Umyj wiśnie, wysusz i usuń kości. Spuścić powstały sok i wlać cukier do jagód.
3. Posyp stół mąką, pokrój kawałek ciasta i zwiń go w cienki krąg. Pokrój go na kwadraty. Umieść po trzy jagody na każdym z nich, trzymaj dwa przeciwległe końce razem i szczelnie zamknij krawędzie, tak aby powstał trójkąt. 4. Gotuj wodę, sól i gotuj pierogi przez pięć minut. Wyjmij je łyżką cedzakową w misce, zalej olejem roślinnym i posyp cukrem.
Przepis 6. Kluski chude z groszkiem
Składniki
mąka - trzy szklanki;
dwa ząbki czosnku;
szczypta sody;
groszek - 300 g;
chudy olej;
sól;
cebula - trzy szt.
Metoda gotowania
1. Wymień groszek, umyj pod bieżącą wodą i mocz przez godzinę. Odcedź i gotuj tyle samo czasu. Umieść zagotowany groszek w misce miksera i zmiel go na jednorodną masę.
2. Cebula czysta. Trzy cebule zetrzeć jedną cebulę i posiekać resztę. Posiekaj cebulę w smażonym oleju słonecznikowym. Rozprowadzamy startą i smażoną cebulę w puree z groszku i mieszamy.
3. Przesiać mąkę do miski, dodać sól i stopniowo wlać wodę, zagnieść elastyczne ciasto. Zroluj go w cienką warstwę i wytnij koła za pomocą formy. Rozłóż puree z grochu na środku każdego z nich i zamknij mocno krawędzie.
4. Gotuj wodę, sól i gotuj pierogi w małych porcjach. Wyciągamy je skimmerem, kładziemy na talerzu i zalewamy olejem roślinnym.
Przepis 7. Chude pierogi ze szpinakiem
Składniki
Ciasto
mąka - 300 g;
sól - łyżeczka;
woda - 180 ml;
olej roślinny - 50 ml.
Farsz
szpinak, szalotki, koper i pietruszka - 400 g;
zmielony pieprz i sól;
olej roślinny - 20 ml.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę i sól w szerokiej misce. Wymieszać wodę z masłem i stopniowo wlewając mieszaninę do mąki, zagnieść ciasto elastyczne. Ciasto będzie nadal lepkie, ale nie musisz go dalej wyrabiać. Po prostu przykryj talerz i wyjdź na godzinę.
2. Wypłucz wszystkie warzywa, wysusz i drobno posiekaj. Na patelni zalej łyżką masła i włóż wszystkie warzywa. Gotuj na małym ogniu, aż cały płyn wyparuje. Umieść przygotowane nadzienie w misce, sól i ostudzić. 3. Zagniataj ciasto przez kolejne dwie minuty, a teraz nie przykleja się już do twoich rąk. Posyp stół mąką i rozwałkuj ciasto w cienkim kółku. Wytnij koła i szczelnie zamknij krawędzie.
4. Zagotuj wodę w rondlu, sól i włóż do niego pierogi. Gotować przez pięć minut od momentu wejścia. Podawaj je z chudym majonezem.
Przepis 8. Kluski chude z fasolą
Składniki
Farsz
biała fasola - 400 g;
chudy olej;
sól - dwa łyżeczki.
Ciasto
mąka - trzy szklanki;
olej roślinny - 50 ml;
woda - szkło;
sól - 5 g
Smażenie
olej roślinny;
duża cebula.
Metoda gotowania
1. Wlać mąkę i sól do szerokiej miski. Wymieszać wodę z olejem. Stopniowo dodając tę mieszaninę do mąki, zagnieść sztywne ciasto. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki.
2. Umyj fasolę, przykryj dwoma litrami wody i zagotuj. Odcedź tę wodę, ponownie wlej taką samą ilość wody i gotuj przez pół godziny od momentu wrzenia na małym ogniu. Zrzucamy fasolę na sito, wkładamy do miski i smażymy na blenderze. Wlać odrobinę masła puree, wymieszać i ostudzić.
3. Rozwałkuj ciasto. Szklane kółka. Pośrodku każdego leżą tłuczone ziarna i szczelnie zaciskają brzegi.
4. Zagotuj wodę w rondlu, dopraw solą i rozłóż ugotowane pierogi. Mieszaj i gotuj przez pięć minut od chwili, gdy unoszą się na powierzchnię. Wyjmujemy pierożki skimmerem na szerokim talerzu i polewamy smażoną cebulą.
Lean dumplings - porady i wskazówki od szefa kuchni
- Zagnieść ciasto na chude vareniki tylko na wysokiej jakości mące.
- Dodając skrobię do ciasta, można ją zwinąć bardzo cienko i nie pęknie.
- Domowe chude pierogi można zamrozić do wykorzystania w przyszłości. Aby to zrobić, połóż je na posypanej mąką desce i włóż do zamrażarki na pół godziny. Następnie włóż zamrożone pierogi do torby i przechowuj w zamrażarce.
- Wypełnienie powinno być całkowicie schłodzone, w przeciwnym razie pierogi pokruszą się podczas gotowania.
- Pierogi należy gotować w dużej ilości wody. Ułóż w małych porcjach, aby nie były zatłoczone na patelni.
- Jeśli gotujesz pierogi z jagodami, sok z tych jagód można wykorzystać do przygotowania sosu, który następnie wypełnia się gotowymi kluseczkami.
