Niektóre źródła wskazują, że kalafior jest domem dla Syrii, ale w drugim tysiącleciu pne warzywo było popularne w starożytnym Rzymie, nie tylko w kuchni arystokratów, ale także wśród biednych. W Rosji współczesne rodzaje białej kapusty były powszechne w okresie przedchrześcijańskim, a biały kalafior pojawił się po raz pierwszy tylko na stole Katarzyny Wielkiej i był naczyniem arystokracji przez długi czas.
Wiele produktów i dań z nich w kuchni rosyjskiej stało się popularne dopiero w okresie poradzieckim. Kalafior to warzywo dietetyczne z tej listy. Ale smak i zdrowe właściwości szybko i docenili smakosze i dietetycy. Problem polega na tym, że asortyment potraw kalafiorowych nie jest tak duży, jak na przykład potrawy zawierające ziemniaki. Spróbujmy trochę rozszerzyć, dodając kilka receptur zapiekanek.
Kalafior z jajkami w piekarniku - główne etapy technologiczne
Jajko i ser zapiekane w piekarniku tworzą wyjątkowo rumianą skorupę, niezależnie od tego, jaki składnik potrawy łączą, a kalafior z tymi produktami jest niezwykle smacznym daniem, nawet bez dodawania innych składników.
Gęsta konsystencja kwiatostanów kapusty, obecność w nich białka roślinnego i neutralny smak warzyw umożliwiają wytwarzanie prawie dowolnych kompozycji kulinarnych z kalafiorem. Może być doskonałym dodatkiem do różnych warzyw, grzybów, drobiu, wieprzowiny, królików, kiełbas i innych produktów mięsnych.
W zapiekankach warzywnych najciekawszy kalafior z sosami, w tym pomidorowym. Do zapiekanek z mięsa i kalafiora nadają się sosy na bazie śmietany i innych produktów mlecznych, z dodatkiem czosnku i orzechów. Różnorodne pikantne warzywa i przyprawy pozwolą Ci uzyskać wiele smaków dla najprostszego dania. Surowy kalafior stosuje się w sałatkach, zachowując go w różnych marynatach. Na drugie danie jest zazwyczaj gotowane. W przypadku zapiekanek kapusta jest wstępnie blanszowana lub gotowana. Istnieją przepisy na kuchnię narodową, w której pieczono marynowany kalafior.
Aby osiągnąć równoczesną gotowość zapiekanek mięsnych i kapustnych o różnym czasie trwania obróbki cieplnej, produkty są najpierw przygotowywane oddzielnie, a następnie łączone i przykryte sosem, serem, pieczone w piekarniku, w postaci gotowej lub półgotowanej.
Oprócz pojedynczych kwiatostanów wypiekanych w piekarniku, kalafior przygotowuje się w suflet z dodatkiem śmietany (mleka), jajek. Warzywa mogą służyć jako składnik warzyw i mięsa mielonego.
1. Kalafior z jajkiem w piekarniku - prosta zapiekanka
Produkty:
Gotowany kalafior 450 g
Ziemniaki obrane 600g
Pomidory, mięsny 360 g
Czosnek 40g
Wędzony ser 350 g
Jajka na twardo 6 szt.
Biała cebula 150g
Pietruszka 120 g
Oliwa z oliwek 50 g
Zielony groszek, świeży 150 g
Koper 50 g
Śmietana, domowej roboty 200 g
Liść laurowy, zestaw przypraw (do smaku)
Słodko-kwaśny sos (do serwowania)
Procedura operacyjna:
Umyj i podziel głowę kalafiora na różyczki. Duże kwiaty cięte na pół. Zagotuj je dodając sól, liść laurowy, goździk mielonego czosnku, kilka groszków ziela angielskiego i pęczek kopru.
Obrane ziemniaki umyć i pokroić w okręgi (0,5-0,8) cm. Wyjąć pomidory z gęstym miąższem, spłukać je, krojąc skórę, a następnie wyjąć i pokroić pomidory w kółko. Cebula pokrojona w pierścienie. Obierz gotowane jajka i pokrój je w kółko. Tarty ser, posiekać natkę pietruszki. Na koniec ubij śmietanę, dodaj posiekane warzywa. Nasmaruj głęboką formę olejem. Rozłóż jej warstwy ziemniaków, pomidorów, kapusty, cebuli, jaj. Nasmaruj każdą warstwę gotowaną śmietaną. Na wierzchu posypać warstwą twardego tartego sera.
Aby nie spalić góry podczas pieczenia, przykryj formę folią, a 10 minut przed gotowością usuń ją, aby utworzyć skorupę serową. Piec przez około 40 minut, ustawiając średni tryb ogrzewania.
Przenieść lekko schłodzone naczynie do przygotowanego naczynia, pokroić na porcje. Podawać z zielonym groszkiem i sosem.
2. Kalafior z jajkiem w piekarniku - zapiekanka z kurczakiem i kurkami
Składniki:
Kurki marynowane 250 g
Koreańska marchewka 100 g
Kwiatostany kapusty, gotowane 300 g
Sos pomidorowy słodko-kwaśny 75 g
Śmietana, płyn (15%) 120 g
Wędzony filet z kurczaka, gotowany wędzony 450 g
Gotowane ziemniaki w mundurach 250 g
Posiekane świeże warzywa 100 g
Forma oleju
Przyprawy - do smaku
Procedura operacyjna:
Wszystkie składniki naczynia tną te same, w dowolnym kształcie. Ubić śmietanę z sosem, dodać przyprawy, czosnek, posiekane warzywa do smaku. Przetwarzaj formę wewnątrz olejem. Wymieszać przygotowane składniki i uformować. Umieść w nagrzanym piekarniku do 200 ° C. Wyjmij w 20 minut i podawaj zapiekankę na gorąco.
3. Kalafior z serem i jajkiem w piekarniku - zapiekany z grzybami i polędwiczką wieprzową
Produkty:
Śmietana 180 g
Groch 200 g
Pieczarki świeże 550 g
Kalafior 250 g
Białe krakersy 100 g
Jajka 2 szt.
Marchewka, czerwona 200 g (netto)
Ser 250 g
Ghee 100 g
Pietruszka, bazylia
Curry
Pieprz
Cięcie - 6 porcji po 180 g
Rafinowany olej 70 ml
Technologia gotowania:
Przygotowane pieczarki, marchew i biały kalafior pokroić w talerze i smażyć oddzielnie na maśle: Podczas smażenia plastry marchwi lekko posypać cukrem.
Smażyć pieczarki z cebulą, dodając pieprz.
Ubij jajka z mąką, dodając szczyptę curry i soli. Wlej tę kapustę, wymieszaj.
Kawałki dobrze odpychają.
Smarować porcje olejem, posypać spód bułką tartą. Ułóż dno i boki każdej formy połamanej polędwicy wieprzowej, wstępnie zwilżonej mieszaniną mąki jajecznej. Rozłożyć pieczarki, marchewkę, groszek, gotowaną kapustę na kosze uformowane z talerzy mięsnych. Wlać śmietanę na zawartość koszyków, posypać serem. Piec, włączając piekarnik na średnim poziomie ogrzewania.
4. Suflet kalafiorowy z serem i jajkiem w piekarniku
Produkty:
Krem (20%) 180 ml
Groch 100 g
Jajka 3 szt.
Sucharki do chleba 80 g
Brokuły 250g
Marchew 120g
Kapusta (kwiatostany) 450 g (netto)
Olej 90 g
Ser miękki (talerze) 200 g
Pomidory (kremowe lub wiśniowe) 6 szt.
Bazylia 70 g (liście)
Przyprawy do wyboru (do gotowania warzyw)
Przygotowanie:
Umyte warzywa osobno gotować, dodając do liści laurowych wody, kardamonu, pieprzu lub innych przypraw, według własnego uznania. Opróżnij wodę.
Pokrój marchewki w małe kostki. W osobnej misce zabij brokuły i kalafior. Dodaj posiekane marchewki do brokułów i groszku do kalafiora. Ubij schłodzone jaja aż do uzyskania stabilnej piany, stopniowo dodawaj zimny krem, kontynuując bicie.
Podzielić ubitą masę na pół, dodając jedną część do masy białej kapusty, a drugą do brokułów z marchewką.
Wlać przygotowaną mieszankę w odrywalne formy i piec w piekarniku do grubości. Gdy ostygnie, połóż kawałki razem, umieszczając między nimi plasterki sera.
Połóż na blasze do pieczenia, potraktowanej masłem i bułką tartą. Na wierzchu kalafiora ułóż cienką warstwę sera, ułóż plasterki lub plasterki pomidorów w okręgu. Powróć suflet do piekarnika, aby zbrązowić skorupę sera.
Podczas serwowania udekoruj liśćmi bazylii. Pokroić na porcje. W razie potrzeby zalać kwaśną śmietaną lub sosem pomidorowym.
5. Kalafior z serem i jajkiem w piekarniku - zapiekanka z sosem czosnkowo-orzechowym
Składniki:
Orzechy włoskie (obrane nasiona) 100 g
Śmietana (15%) 180 g
Ser 200 g
Pieprz
Kapusta 0,5 kg
Czosnek
Mąka (do panierowania)
Jajka 2 szt.
Oliwa z oliwek
Koperek
Drobna sól
Procedura operacyjna:
Gotowana kapusta, dzieląca się na różyczki, leżała na blasze do pieczenia, nasmarowanej masłem. Ubij jajka i polej kapustą. Posypać startym serem. Piecz przez dziesięć minut w 180 ° C Pieczona kapusta może być podawana jako warzywna przystawka i zimna przekąska.
Przygotuj sos: dodaj posiekane orzechy i czosnek do bitej śmietany. Dopraw przyprawami i posiekanym koperkiem.
6. Kalafior z serem i jajkami w piekarniku - zapiekanka ryżowa
Skład produktów:
Jajko1 szt.
Olej 70 ml
Tarty ser 120 g
Gorczyca, gorąca 30 g
Gotowany ryż 280 g
Gotowana kapusta 250 g
Sok, cytryna 25 ml
Masło topione 70 g
Przyprawy mielone
Gotowanie:
Ubij jajko z oliwą z oliwek, dodaj łyżkę musztardy i soku z cytryny. Kapustę pokroić na talerze i przenieść z gotowanym ryżem, dodając gotowany sos.
Nasmaruj formę, włóż ryż i kapustę. Połóż tarty ser na wierzchu. Wstaw do piekarnika na piętnaście minut.
Kalafior z serem i jajkiem w piekarniku - przydatne wskazówki, sztuczki kulinarne
- Kupując, zwracaj uwagę na liście, wybierając kalafior: powinny być zielone i nie ospałe, a kwiatostany powinny być śnieżnobiałe, bez kremowego odcienia. Kalafior jest mniej trwały, nie jest przystosowany do przechowywania świeżego, dlatego szybko traci cenne właściwości.
- Biały kalafior jest szeroko rozpowszechniony w naszym kraju, chociaż fioletowy, żółty, zielony kalafior jest szeroko rozpowszechniony na Morzu Śródziemnym i dlatego ten gatunek został nazwany. Jeśli chcesz dodać jasność do dań kalafiorowych, nie ma potrzeby szukania innych kolorów na rynkach. Gotuj biały kalafior w soku z buraków i marchwi, aby go zabarwić. Następnie gotuj sałatki, przekąski, zapiekanki, jak zwykle.
- Kwiatostany kapustne są ulubionym siedliskiem owadów. Przed gotowaniem zanurz głowę kapusty w osolonej chłodnej wodzie, przynajmniej przez godzinę. Po umyciu pod silnym strumieniem można przystąpić do gotowania. Aby skrócić czas prania, rozłóż głowę na pojedyncze różyczki, a następnie złóż je przez durszlak.
