Kalafiory, zabawne w wyglądzie i niezwykłe w smaku, nie są tak pięknie przechowywane jak ich białe krewniaki i dlatego zajmują nieco inną linię w warzywnym „stole szeregów”.
Ale w preferencjach smakowych, zwłaszcza u dzieci, delikatne soczyste kwiatostany wyraźnie przyciskają mniej atrakcyjne liście białej karteczki.
Jeśli jest już ustalone, że rzadko można kupić świeże warzywa na półkach, przygotujmy z niego różne apetyczne potrawy - coraz bardziej zróżnicowane.
Kalafior zapiekany w piekarniku z serem - ogólne zasady gotowania
• W trakcie gotowania używaj całej kapusty lub kalafiora zdemontowanego na pojedyncze kwiatostany. Warzywko dokładnie umyte zimną lub lekko letnią wodą. Jeśli kwiatostany są zbyt zanieczyszczone, udaj się na chwilę moczony w wodzie, a następnie umyj.
• Najpierw usuń wszystkie liście i natychmiast odetnij uszkodzone części. Jeśli potrzebujesz kwiatostanów do gotowania, odwróć głowę do siebie i przeciąć na pół. Następnie ostrożnie odetnij wszystkie kwiatostany nożem, uważając, aby nie chwycić grubych łodyg.
• Blanszuj warzywa przed pieczeniem w lekko osolonej wodzie. Cała głowa kapusty lub tylko jeden kwiatostan jest zanurzony w intensywnie wrzącej wodzie, ponownie doprowadzony do wrzenia, po czym ciepło jest redukowane i gotowane przez nie więcej niż 10 minut. Aby utrzymać wszystkie użyteczne i odżywcze składniki, płyny nie wlewają zbyt wiele. Powinien tylko nieznacznie zakrywać kapustę. Następnie warzywo jest schładzane i suszone, układane na durszlaku.
• Do pieczenia należy brać twarde i marynowane odmiany sera. Jest mielona przez tarkę, ręce lub pocięte na talerze. Twardy ser jest używany głównie do spryskiwania formowanego naczynia, tak aby na jego powierzchni tworzyła się brązowa skorupa. Sery solankowe warstwy kapusty perelavyut w zapiekankach. • Naczynia kalafiorowe mają być pieczone tylko w dobrze rozgrzanym piekarniku. Reżim temperaturowy wszystkich potraw jest taki sam - 180 stopni, a czas gotowania jest wskazany w recepturze.
Prosty klasyczny przepis na kalafior zapiekany w piekarniku z serem i sosem
Składniki:
• funt kwiatów kalafiora;
• 200 ml śmietany o małej zawartości tłuszczu;
• 5 gr. świeżo mielona gałka muszkatołowa;
• ser, odmiany „rosyjski” - 70 gr;
• łyżkę czystego masła, najlepiej oliwy z oliwek;
• masło słodkiej śmietany - 20 gr .;
• 20 gr. bułka tarta;
• jedno surowe jajko;
• łyżkę mąki.
Przygotowanie:
1. Posyp krakersy na suchej patelni i smaż na małym ogniu, aż do uzyskania jasnego złotego koloru. Wlać chrupiącą panierkę do miski.
2. Rozpuść masło, wlej mąkę i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj cienki strumień śmietany do masy mąki i dobrze wymieszaj sos, aż będzie gładki.
3. Rozbij jajko na gotowany sos, dodaj gałkę muszkatołową, zetrzyj ser i dokładnie wymieszaj. Nie solić.
4. Mączyć kwiatostany lekko osoloną wodą i złożyć na sito.
5. Na dole i bokach małej formy ogniotrwałej nałóż cienką warstwę oleju roślinnego i umieść w niej jednolitą warstwę wysuszonych kwiatostanów.
6. Wlać sos serowy i przykryć wszystko pieczoną panierką.
7. Wzdłuż powierzchni warstwy bułki równomiernie rozprowadź trochę masła na małych kawałkach i umieść brytfankę na 15 minut w rozgrzanym piekarniku.
Kalafior zapiekany w piekarniku z serem - „rumuński pudding serowy”
Składniki:
• świeży kalafior, tylko kwiatostany - 1 kg;
• dwa jaja kurze;
• 200 gr. lekko solony ser; • czosnek - 3 kromki;
• słodki pieprz mięsny - 1 perchina;
• cztery małe pomidory;
• na małą szczyptę mielonej bazylii i białego pieprzu;
• dwie żarówki.
Przygotowanie:
1. Kwiatostany blanszowane w osolonej wodzie, drobno posiekać nożem.
2. Wybierz nasiona z pieprzu, pokrój je na cienkie paski.
3. Dodać cebulę i czosnek z drobno pokrojonym nożem i dobrze wymieszać wszystkie warzywa.
4. Lekko pokroić jajka widelcem i włożyć mieszaninę jajek do warzyw. Dodaj ręcznie pokruszony ser, ale nie wszystkie, zostaw trochę sera do dekoracji naczynia.
5. Dopraw mieszankę warzywną białym pieprzem, posyp bazylią. Ponownie dobrze wymieszaj i włóż do natłuszczonej formy oleju roślinnego, gładkiej.
6. Z góry równomiernie rozłóż pokrojone pomidory na cienkie kółka i włóż do piekarnika. Piec, aż góra zapiekanki zmieni kolor na czerwony, około 25 minut.
Kalafior zapiekany w piekarniku z serem - „Zapiekanka z grzybami z kapustą”
Składniki:
• mała świeża główka koloru i 400 gr. Brukselka, mrożona kapusta;
• dwa „holenderskie” sery przetworzone;
• 200 gr. świeże grzyby;
• ser, odmiany „rosyjski” - 150 gr.;
• kremowy 72%, masło - 2 łyżki;
• trzy duże główki cebuli;
• 200 gr. majonez wysokotłuszczowy, bez aromatów.
Przygotowanie:
1. Napełnij dwie doniczki wodą i umieść na wysokiej temperaturze. Pamiętaj, aby lekko dodać płyn do obu pojemników. Gdy tylko woda zacznie się gotować, opuść kalafior na patelnię, rozłóż ją na różyczki, a na drugą zamrożoną brukselkę. Po delikatnym zagotowaniu gotuj warzywa do ugotowania i osusz.
2. Potnij dwie cebule w małe kawałki. Do tego na środkowej tarce pocierać stopiony twaróg i dodać majonez, około 150 gr. Sól, pieprz i dokładnie wymieszaj dressing. 3. Smażyć pokrojone grzyby, aż lekko ugotują się na maśle. Nie przesuszaj, gdy tylko wilgoć wyparuje, usuń z ognia.
4. Pokrój pozostałą cebulę w cienkie półpierścienie i równomiernie rozprowadź na dnie głębokiej formy. Najlepiej gotuj brukselkę i przykryj ją jednolitą warstwą sosu majonezowego (połowę).
5. Następna warstwa układa kwiatostany, a na nich smażone grzyby i wypełniają warstwę grzybów pozostałym opatrunkiem.
6. Na powierzchni formowanego naczynia szczelnie ułóż cienką płytkę z twardego sera i włóż pieczone.
7. Jak tylko warstwa sera rozpuści się i zacznie brązowieć dobrze - wyciągnij rękę. Minimalny czas gotowania to kwadrans.
Kalafior zapiekany w piekarniku z serem i kurczakiem
Składniki:
• 600 gr. kolor, rozłożony na kwiatostany, kapusta;
• 300 gr. Schłodzona Pierś Z Kurczaka;
• szklanka 11% kremu;
• trzy jajka;
• ser, „Kostroma” lub „holenderski” - 200 g;
• do smaku - czosnek.
Przygotowanie:
1. Umieść przygotowane kwiatostany w małej prażalni z wysokimi bokami. Nasmaruj pojemnik masłem lub margaryną.
2. Krem lekko sól i pieprz. Włóż do nich jajka i dobrze bij.
3. Pokrój kurczaka na małe, cienkie paski i lekko podsmaż kawałki mięsa. Musisz zdobyć rumianą skorupę na kawałkach, więc zanurz mięso tylko w gorącym oleju i smaż bardzo szybko - przy maksymalnej temperaturze. Smażone plastry kurczaka rozłożone na powierzchni kapusty, wyłożone w formie.
4. Wymieszać tartym serem z mieszanką śmietanki i czosnku pokrojonego w prasę.
5. Wlej ugotowany garnek na kształtowane naczynie, wygładź i wyślij, aby piec przez pół godziny.
Kalafior zapiekany w piekarniku z całym serem
Składniki:
• średniej wielkości główki kalafiora;
• 100 gr. ser twardy lub półtwardy;
• 150 gr. 20% krem;
• łyżka nieostrej musztardy;
• jedno jajko;
• czosnek;
• łyżka wysokiej jakości rafinowanego oleju;
• jeden liść laurowy;
• trzy pieprzu.
Przygotowanie:
1. Napełnij szeroki rondel wodą i zagotuj. W gotującej się cieczy umieść pieprzu i Lavrushka. Sól i natychmiast opuść całą nieostrą głowę. Poczekaj na ponowne zagotowanie i gotuj w umiarkowanej temperaturze przez pięć minut. Następnie usuń i schłódź, układając na durszlaku.
2. Wymieszać śmietanę z oliwą z oliwek i musztardą. Dodaj luźne jajko i dokładnie wymieszaj śmietanę. Wcieraj w niego czosnek - mniejszy i przez duże komórki tarki - ser i wymieszaj składniki sosu.
3. Ułóż duszoną głowę w formie, nabij i pokryj dobrze ze wszystkich stron gotowanym sosem śmietanowym.
4. Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez pół godziny.
Kalafior zapiekany w piekarniku z serem i mielonym
Składniki:
• mała główka świeżego kalafiora;
• pięć łyżek bułki tartej;
• dwie łyżki mleka krowiego;
• 40 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 200 gr. mięso mielone;
• 150 gramów sera półtwardego lub twardego;
• przyprawy „do nadziewania”, czosnek - do smaku;
• jedna szklanka śmietany 20% tłuszczu.
Przygotowanie:
1. Gotuj całą głowę w lekko osolonej wodzie. Nie trzeba gotować, wystarczy gotować przez 10 minut z lekkim wrzodem.
2. Rozłóż mięso mielone przyprawami „Do nadziewania”, lekko dodaj. Dodać drobno posiekany czosnek i ser, bułkę tartą (3 łyżki. L.). Wlać mleko i zagnieść mięso dokładnie, aż będzie gładkie. 3. Ostrożnie popychając kwiatostany, wypełnij luki między nimi mielonym mięsem. Należy to robić bardzo ostrożnie, aby kwiatostany nie odpadły. Wypchana głowa będzie wyglądać jak piłka.
4. Nasmaruj powierzchnię obrabianego przedmiotu kwaśną śmietaną i posyp pozostałą bułką tartą.
5. Na dnie brojlerów z niskimi bokami nałóż warstwę masła, wlej do niego trochę wody i umieść „kulkę” na środku.
6. Przez pół godziny umieść piekarnik w gorącym piekarniku.
Kalafior zapiekany w piekarniku z serem - małe sztuczki i wskazówki do gotowania
• Białe kwiatostany elastyczne, bez ciemnych plam, nie wyblakłe liście - to główne kryteria świeżości, na które należy zwrócić szczególną uwagę przy wyborze warzyw.
• Aby nie dopuścić do utraty koloru kapusty, nie przykrywaj patelni pokrywką i dodaj trochę wody lub octu do wody.
• Smak pieczonego kalafiora będzie bogatszy, jeśli do blanszowania wlejesz trochę mleka do wody.
