Kuchnia koreańska w swojej rodzimej wersji jest bogata w pikantne dania warzywne. A sama adaptacja dotknęła głównie używanych produktów. Z braku oryginalnych używanych w ojczyźnie eksperci kulinarni wybrali te dostępne. Kalafior przyciąga zarówno imponujący wygląd i gęstą strukturę, jak i doskonałą „podatność” na pikantne marynaty.
Kalafior w stylu koreańskim - ogólne zasady gotowania
• Marynowany pikantny kalafior w koreańskim stylu - oryginalna pachnąca przekąska, która może ozdobić każdy stół i służyć niemal każdej przystawce.
• Całe kalafiory lub dzielone główki kapusty nie są marynowane, używane są tylko kwiatostany. Aby delikatnie oddzielić je od gęstej łodygi, umyta głowa kabiny jest przewracana przez łodygę i cięta na pół ściśle na środku łodygi. Cienki, cienki nóż tnie kwiatostany pojedynczo, próbując podzielić je na mniejsze. Pozostałości pnia są prawie całkowicie odcięte od kwiatostanów, pozostawiając tylko „kędzierzawą” ich część.
• Przed marynowaniem kwiatostany wymagają wcześniejszego przygotowania. Są blanszowane przez pewien czas w lekko wrzącej wodzie lub parze na parze. Następnie kapusta jest dobrze schłodzona, ułożona na sicie lub durszlaku. Często kwiatostany są gotowane, ale w większości preparatów gotowane i chłodzone są nalewane z gorącą marynatą i chłodzone w niej.
• Marynata do prawdziwego kalafiora w języku koreańskim składa się z octu, oleju roślinnego, przypraw, cukru i soli. Składniki marynaty miesza się z wodą lub wywarem z kapusty pozostałej po blanszowaniu kapusty. Czasami są dodawane do specjalnie przygotowanej bazy pomidorowej. • Podczas przygotowywania takiej przekąski do kapusty dodaje się marchewki i czosnek. Ich liczba nie ogranicza się do zaleceń na receptę, można je określić na podstawie ich preferencji. Inne są często dodawane do głównych warzyw. Aby poprawić smak, umieść gorzką cebulę i bułgarską paprykę, ostrość potrawy reguluje ostra papryka.
• Przyprawy i przyprawy marynowane są wybrane samodzielnie lub używają przypraw fabrycznych „For Korean Carrot”.
• Czas gotowania przekąsek wynosi od dwóch do dziesięciu godzin. Ale z reguły nie jest przechowywany przez długi czas, nawet w lodówce. Aby zaopatrzyć się w przyszłość, można ją zatrzymać, przestrzegając wszystkich zasad.
Klasyczna najprostsza kalafiorowa koreańska receptura
Składniki:
• mała kapusta kalafiorowa - 700 gr .;
• duża słodka marchewka;
• pięć dużych zębów czosnku;
• 50 ml wysoko oczyszczonego oleju;
• ocet stołowy do żywności - 200 ml;
• pełne 200 gr. szklanka cukru;
• dwie łyżki soli kamiennej;
• litr wody pitnej;
• mielona kolendra, słodka papryka, mieszanka papryki;
• dwa małe liście laurowe.
Przygotowanie:
1. Oderwij wszystkie liście z kapusty, opłucz głowę kapusty ciepłą wodą i ostrożnie rozłóż na różyczki.
2. W dużym rondlu zagotuj czystą wodę. Kapustę zanurzamy we wrzącej cieczy i gotujemy przez około pięć minut, lekko gotując. Następnie zbierz durszlak i odłóż na bok.
3. Wlej litr wody pitnej do czystego rondla. Dodaj cukier z solą i gotuj. Gdy tylko pojawią się pierwsze pęcherzyki, wlać olej roślinny octem i po zagotowaniu gotować marynatę przez dwie minuty.
4. Wlać gotowane kwiatostany z marynatą wyjętą z pieca i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Aby przyspieszyć proces, wyjmij pojemnik w chłodnym miejscu. 5. Zetrzyj marchewki. Danie będzie wyglądać pięknie, jeśli użyjesz specjalnej tarki do robienia sałatki marchewkowo-cha do mielenia.
6. Pokrój obrane ząbki czosnku na duże podłużne płytki. Jeśli lubisz bogaty smak czosnku, zwiększ jego ilość.
7. Weź mieloną kolendrę, pokruszoną lawusę, mieszankę zmielonej papryki i papryki. Mieszaj przyprawy, koncentrując się na swoim smaku, aby w sumie nie było więcej niż dwie łyżeczki mieszanki i dodaj je do schłodzonej marynaty z kapustą. Dodaj marchew, dobrze wymieszaj i umieść w chłodnym miejscu do wytrawiania przez 6 godzin.
Kalafior w stylu koreańskim bez marchwi z cebulą i papryką
Składniki:
• kilogram kalafiora, posortowanej kapusty;
• trzy duże ziarenka pieprzu;
• trzy cebule;
• dwie łyżki cukru;
• 75 ml octu spożywczego;
• dwie łyżki soli peklującej;
• 200 ml oleju roślinnego, bez zapachu;
• czosnek;
• łyżeczka zmielonej kolendry;
• pieprz z czarnego grochu - 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
1. Rondel, wlewając do niego 1,5 litra. woda, zagotuj w intensywnym ogniu. Jak tylko ciecz zacznie się gotować, dodaj półtorej łyżki soli i obniż wyliczone kwiatostany. Po odczekaniu ponownego zagotowania, gotować nie dłużej niż trzy minuty, wyjąć z ognia i ostudzić, nie zlewać bulionu.
2. Cebulę kroimy za pomocą bardzo cienkich kóz, jeśli cebulki są bardzo duże, a następnie ćwiartki. Obrany pieprz z nasion cięty wzdłuż cienkich słomek. Czosnek posiekać w cienkie plasterki.
3. Zlać schłodzony wywar i nie nalewać go. Odcedź kwiatostany i wymieszaj z przygotowanymi warzywami.
4. Wlać wywar odmierzony olej i ocet. Zanurz pozostałą sól, czarny pieprz i kolendrę. Lekko podgrzej marynatę i przykryj warzywami. Mieszaj i umieść na noc we wspólnej komorze lodówki.
Zbieranie kalafiora po koreańsku na zimę
Składniki:
• Świeży kalafior - 800 gr .;
• dwie łyżki przyprawy „Do koreańskiej marchwi”;
• duża marchewka;
• czosnek do smaku, ale nie mniej niż 5 zębów.
Dla marynaty opartej na źródłowym litrze wody:
• stół 9% ocet - 250 ml;
• chudy, bezwonny, olej - 50 ml;
• 200 gr. cukier;
• dwie łyżki soli peklującej.
Przygotowanie:
1. Delikatnie oddzielić kwiatostany od pnia nożem i dokładnie je umyć, zanurzając je w ciepłej wodzie.
2. Zagotuj trochę ponad litr wody w dużym rondlu i gotuj w nim kapustę przez 4 minuty. Ogień nie powinien być intensywny, pożądane jest, aby woda ledwo się zagotowała. Włóż gotowaną kapustę do miski i pozostaw do ostygnięcia.
3. W osobnym garnku zalać litrem wody pitnej i zagotować. Następnie dodaj przyprawy, wlej olej i gotuj przez pięć minut. Na koniec dodaj ocet, natychmiast zdejmij z ognia i sparz blanszowane kwiatostany w gorącej marynacie. Kalafior schłodzić w marynacie do temperatury pokojowej.
4. Dodać drobno posiekany czosnek, startą marchewkę ze specjalnym środkiem i dobrze wymieszać.
5. Rozprowadź przygotowaną mieszankę na przygotowanych sterylnych słoikach, wypełniając je „przy wieszaku”. Uzupełnij pozostałą marynatę i sterylizuj ją luźno przykrytą gotowanymi metalowymi pokrywkami.
6. W celu sterylizacji umieść słoiki w szerokim rondlu, którego spód pokrywa się ręcznikiem frotte w kilku warstwach. Napełnij pojemnik puszkami ciepłej wody, wlewając go tak, aby nie sięgał szyi o dwa centymetry, i włóż intensywne ciepło. Jak tylko woda się zagotuje, obniż temperaturę i utrzymuj ją w lekko wrzącej wodzie. Pojemniki pół litrowe - kwadrans, litr do 25 minut. 7. Po sterylizacji ostrożnie wyjąć słoiki z rondla i zapieczętować miseczki, obracając je specjalnym urządzeniem uszczelniającym.
8. Schłodzić gorącą konserwację pod kocem i przechowywać w chłodnym miejscu do dalszego przechowywania.
Pikantny kalafior w koreańskim stylu z dwugodzinnym sokiem z cytryny
Składniki:
• 4 łyżki. l chudy zamrożony olej;
• 0,5 kg kalafiora;
• dwie duże marchewki;
• 1,5 tabeli. łyżki cukru;
• ostra papryka - 1 strąk, mały rozmiar;
• gruba sól - 2 łyżeczki;
• sok z dużej cytryny;
• czosnek;
• Świeża kolendra i koper - do smaku;
• dwie pióra cebuli;
• łyżeczka kolendry.
Przygotowanie:
1. Zagotuj wodę w dużym rondlu i dodaj sól, jak zwykle podczas gotowania makaronu. We wrzącym, lekko solonym roztworze obniż zdemontowane kwiatostany i gotuj je przez około 3 minuty. Gotowość jest określona przez trochę. Jeśli nie jest wystarczająco miękki, gotować więcej, ale nie przesadzaj, kwiatostany powinny pozostać ciasne.
2. Zdekantuj cały bulion, odmierz i zwróć pięć łyżek na patelnię. Włóż kapustę do sitka i dobrze schłódź.
3. Pokrój zielone cebule i ostrą paprykę w pierścienie, drobno posiekaj świeże warzywa. Pokrój czosnek drobnym siekaczem, pokrój marchewkę w cienkie długie słomki lub przetrzyj specjalnym tasakiem.
4. Połącz wszystkie warzywa w jednej misce, dodaj do nich ochłodzone kwiatostany, kolendrę, wlej gorącą marynatę i dokładnie wymieszaj.
5. Złożyć plastikowy pojemnik na żywność pod pokrywą i umieścić w lodówce. Jeśli kwiatostany są małe do wytrawiania, zajmie to kilka godzin, a jeśli większe, trzeba będzie wytrzymać dłużej.
Koreański przepis na kalafior w stylu koreańskim z sosem sezamowym i sojowym
Składniki: • sześć kwiatostanów kapusty, małe rozmiary;
• łyżka sosu sojowego;
• dwie łyżki nasion sezamu;
• kawałek świeżego korzenia imbiru;
• ocet ryżowy - 1 łyżka. l.;
• pełna łyżka miodu, bez szkiełka;
• 40 ml wysokiej jakości oleju roślinnego;
• czosnek.
Przygotowanie:
1. Namocz kwiatostany w ciepłej, lekko osolonej wodzie przez godzinę. Następnie dobrze spłucz i odstaw na parę na dziesięć minut.
2. Połącz sos sojowy z octem ryżowym. Przejdź przez prasę i dodaj czosnek, mielony imbir (2 łyżeczki) w marynacie, miód i dobrze wymieszaj.
3. Przy minimalnej temperaturze na suchej patelni lekko smaż nasiona sezamu, ostudz je i dodaj połowę do marynaty, wymieszaj.
4. Wlać marynatę, wlać ochłodzone kwiatostany i pozostawić do marynowania na ciepło przez dwie godziny.
5. Podając, zalej kapustę zebraną na dnie pojemnika marynatą i posyp resztą ziarna sezamu na wierzchu.
Jak konserwować kalafior koreański w marynacie pomidorowej
Składniki:
• dwa duże pomidory;
• kalafior z kapusty funtowej;
• dwie słodkie, najlepiej czerwone, papryki;
• 3-4 pieprzu;
• ostra papryka - 2 strąki;
• pięć dużych ząbków czosnku;
• sól do smaku;
• trzy duże łyżki cukru;
• pół szklanki 9% octu jadalnego;
• 170 ml oleju o wysokiej czystości.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie oddzielając nożem, zdemontuj głowę w kwiatostany o minimalnym rozmiarze i odetnij resztki gęstej łodygi. Zanurz we wrzącej, lekko osolonej wodzie i gotuj przez trzy minuty na średnim ogniu. Następnie umieść na sicie i dobrze wysusz.
2. Obrane ząbki czosnku i posiekane pomidory posiekać mikserem.
3. Dodaj olej roślinny do masy pomidorowej, następnie cukier, ocet i przyprawy, dobrze wymieszaj i usuń próbkę. Marynata pomidorowa powinna być lekko słona. 4. Na małym ogniu zagotuj marynatę, obniż blanszowane kwiatostany i zagotuj ponownie, zaledwie kilka minut.
5. Gorący kalafior po koreańsku z opakowaniem marynaty w sterylnych słoikach i korku.
6. Odwróć puste miejsca na okładkach i pozostaw do ostygnięcia pod ciepłym kocem.
Koreański kalafior - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Dość często małe muszki żyją w kwiatostanach kalafiora. Aby pozbyć się szkodnika, wystarczy wytrzymać go przez krótki czas w solonej, chłodnej wodzie.
• Nie jest konieczne gotowanie kwiatostanów określonych w czasie receptury. Jeśli lubisz chrupiącą kapustę, gotuj ją mniej, ale pamiętaj, że im twardsze mięso, tym dłużej trwa marynowanie.
• Smak marynaty można dostosować, zmieniając ilość cukru. Warto jednak pamiętać, że marynata powinna być słonawa, ponieważ prawie cała sól z niej będzie ciągnąć kapustę.
