Potrawy kalafiorowe, z należytą starannością i nawet minimalnymi umiejętnościami, są pyszne. Dotyczy to receptury chudej lub wegetariańskiej. Cóż, jeśli dodasz mięso mielone do ładnych kwiatostanów lub po prostu pieczonej wieprzowiny ... Jest kilka jajek i baton z serem? Wtedy możesz bezpiecznie rzucić wyzwanie profesjonalnym kucharzom: zepsuć takie danie - to jest naprawdę trudne!
Kalafior z mięsem - ogólne zasady gotowania
• Kalafior z mięsem może być duszony, smażony na patelni lub pieczony w piekarniku. Niezależnie od dalszej metody przygotowania kapusty, w całości lub zdemontowanej, wstępnie wlać do wrzącej wody. Jeśli tego nie zrobisz, cierpi na tym smak potrawy, kawałki kapusty będą suche i twarde.
• Głowa nigdy nie jest gotowana w całości, jest ostrożnie demontowana w pojedyncze pąki, natychmiast usuwając zepsute i odcinając resztki litego pnia. Duże kwiatostany, pożądane jest pocięcie na kawałki, małe - pozostawić nienaruszone.
• Z kalafiorem można gotować dowolne mięso. Jest cięty na kawałki lub skręcany w maszynce do mięsa, zamieniając się w mięso mielone. Kawałki mięsa są wstępnie smażone w gorącym oleju, a następnie mieszane z innymi składnikami, układając je w określonej kolejności.
Zapiekanka z kalafiora z mięsem
Składniki:
• miąższ wieprzowy - 400 g;
• 200 gr. Ser „holenderski”;
• 300 gr. kalafior;
• dwa jajka;
• 50 gr. musztarda
Przygotowanie:
1. Oczyść liście z głowy, zdemontuj je na oddzielne kwiatostany i gotuj w osolonej wodzie przez nie więcej niż pięć minut. Następnie włóż durszlak, aby cała woda zniknęła. 2. Umyć wieprzowinę, pokroić na duże kawałki i złożyć do miski.
3. Dodaj gorącą musztardę, pieprz według własnych upodobań, wymieszaj i mocz przez pół godziny.
4. Ubijaj dobrze dwa jajka niewielką ilością soli.
5. Rozprowadzić kwiatostany kalafiora zmieszane z mięsem w formie ogniotrwałej z powłoką nieprzywierającą. Wlać mieszaninę jaj i posypać dużymi chipsami serowymi na wierzchu.
6. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim wypełniony formularz na pół godziny.
Gulasz kalafiorowy z mięsem i warzywami na patelni
Składniki:
• mała cukinia;
• średniej wielkości marchewka;
• 600 gr. chuda wieprzowina;
• duża cebula
• 300 gr. brokuły;
• małe widelce kalafiorowe;
• 60 ml chudego wysoko oczyszczonego oleju;
• mała wiązka świeżego koperku;
• na szczyptę papryki, oregano, prowansalskich ziół i suszonej bazylii.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie umyć kawałek mięsa w dużej ilości zimnej wody, osuszyć czystą szmatką i pokroić w małe krótkie słomki.
2. Kwiaty brokułów, cukinii i kapusty pokroić w centymetrowe kostki, drobno posiekać marchewkę.
3. Na patelni rozgrzej trzy łyżki stołowe oleju roślinnego, zanurz w nim mięso. Na średnim ogniu, nie zapominając o mieszaniu, podsmażyć kawałki wieprzowiny. Nie pozwól, aby mięso zaczerwieniło się. Jak tylko sok się wyróżni, odstaw go na dwie minuty i dodaj kapustę. Następnie natychmiast dodaj grubo posiekaną cebulę, wymieszaj.
4. Dodaj marchewkę, wymieszaj wszystko dobrze i umieść cukinię z brokułami.
5. Dopraw warzywa do mięsa, przypraw, dodaj przyprawy i posiekany koperek. Sól do smaku, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu. Nie zapomnij zakryć.
6. Podczas gdy duszone mięso i warzywa nie muszą dodawać wody ani oleju, warzywa wytwarzają dużo soku. Do naczynia nie jest wystarczająco regularnie wypalane, aby mieszać. 7. Po około 20 minutach, gdy kawałki warzyw są miękkie, możesz usunąć je z ognia i podawać. Nie dusić przez długi czas, kawałki warzyw będą gotowane na miękko i zamieniają się w owsiankę.
Prosty przepis na smażony kalafior z mięsem
Składniki:
• funt chudego mięsa;
• dwie małe żarówki;
• 200 gr. średnio kwaśna śmietana;
• dwie łyżki rafinowanego oleju;
• pół kilograma kalafiora.
Przygotowanie:
1. Umyj umytą część mięsa ręcznikiem jednorazowym i pokrój na kwadratowe kawałki, do 2 cm.
2. Przepłucz kwiaty kapusty w zimnej wodzie i umieść je w durszlaku. Cebulę pokroić w małe plasterki.
3. Wlej kilka łyżek oleju na szeroką patelnię i umieść na średnim ogniu. Gdy tłuszcz jest dobrze ogrzany, zanurz w nim cebulę i smaż, aż będzie bursztynowy. Przenieś pieczoną cebulę do oddzielnej miski i włóż do patelni kawałki mięsa i smaż przez trzy minuty.
4. Dodać kapustę, dalej smażyć razem przez kolejne 20 minut, zalać kwaśną śmietaną, dodać rumianą cebulę. Sól lekko, pieprzyć trochę i dalej gotować, przykryta pokrywką, przez kolejne pięć minut.
Gulasz kalafiorowy z mięsem zapiekanym w serze
Składniki:
• każde chude mięso (miąższ) - 500 gr.;
• mała cebula;
• pół kilograma kalafiora;
• jedna duża papryka;
• średniej wielkości marchewka - 1 szt .;
• twardy ser „rosyjski” lub „Kostroma” - 200 g;
• dwie łyżki nieostrego keczupu;
• świeże lub suche zioła - do smaku;
• do smażenia - niearomatyczny olej słonecznikowy.
Przygotowanie:
1. Z kawałka mięsa pokrój wszystkie filmy i żyły. Umyj ciało zimną wodą i pokrój w małe, kwadratowe plasterki.
2. Średni ruszt marchewki, a bułgarska papryka i cebula pokroić w plastry średniej wielkości. Pieprz można pokroić w cienkie słomki. 3. Na jednej patelni w oleju roślinnym podsmaż mięso, a na drugiej marchewkę cebulą.
4. Bułgarska papryka, kwiatostany kapusty i cebula smażona z marchewką dodaje się do mięsa. Doprawić zmielonym pieprzem, zalać szklanką wody pitnej lub dowolnym bulionem, lekko osolonym, wymieszać i ułożyć na małym ogniu. Dusić warzywa z mięsem, aż kwiatostany będą miękkie.
5. Następnie przenieś zawartość patelni do naczynia ogniotrwałego, posmaruj keczupem na wierzchu, posyp drobno posiekaną zielenią i posiekanym serem na średniej tarce.
6. Umieść pojemnik w gorącym (180 stopni) piekarniku i piecz, aż na powierzchni pojawi się miękka złota skorupa.
Gotowany kalafior z mięsem i pomidorami
Składniki:
• małe widelce kalafiorowe;
• 300 gr. dowolna polędwica o niskiej zawartości tłuszczu;
• gorzka głowa cebuli;
• dwa duże mięsiste pomidory;
• bukiet świeżej pietruszki;
• 6 pieprzu;
• czosnek;
• łyżka mąki do pieczenia;
• oliwa lub słonecznik, wysoko oczyszczony olej - 3 łyżki. l.;
• pół dużej cytryny.
Przygotowanie:
1. W dużym rondlu zagotuj wodę i zanurz się w głowie zdemontowanej w kwiatostany. Z lekkim wrzodem gotować przez siedem minut, a następnie włożyć do durszlaka i dobrze osuszyć.
2. Ząbki czosnku i natka pietruszki, indywidualnie drobno posiekane ciężkim nożem. Pokrój cebulę na ćwiartki pierścieni, posiekaj pomidory w paski.
3. Wytnij sznurki, filmy z mięsa i pokrój je w krótkie słomki.
4. Wlać olej roślinny do rondla o grubym dnie i dobrze ogrzać na małym ogniu. Dodaj czosnek i mieszając smaż przez około minutę, aby olej dobrze wchłonął aromat.
5. Połóż kawałki mięsa na czosnku, powinien upiec z każdej strony, aby uzyskać delikatny rumieniec.
6. Dodaj posiekane pomidory i cebulę. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej 20 minut, dodaj pietruszkę, dopraw przyprawami. 7. Dodaj mąkę rozcieńczoną świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, dobrze wymieszaj, zagotuj.
8. Włóż gotowany kalafior do gotowanego sosu mięsnego i delikatnie wymieszaj, aby uniknąć uszkodzenia kwiatostanów. Następnie ugotuj naczynie na minimalnym ogniu przez minutę i wyjmij z pieca.
.
Piec kalafior z mięsem (mięso mielone)
Składniki:
• mała głowa kalafiora;
• śmietana 20% tłuszczu - 4 łyżki. l.;
• 20 gr. kremowe „tradycyjne” masło;
• 80 gr. ser twardy „Kostroma”;
• 600 gr. farsz z mięsa mielonego;
• 50 gr. wędzony boczek;
• jedno jajko;
• cukier;
• średnia cebula;
• olej słonecznikowy;
• mielona papryka - do smaku.
Przygotowanie:
1. Rozłóż dokładnie kapustę na pojedyncze różyczki, spłucz i zanurz w gotującej się wodzie. Gotuj przez trzy minuty na małym ogniu, następnie przejdź do durszlaka i odstaw do ostygnięcia.
2. Pokrój czosnek i cebulę na małe kawałki, pokrój boczek na kostki.
3. Podgrzej olej roślinny, zanurz w nim bekon i usmaż kawałki na średnim ogniu. Boczek powinien być dobrze zrumieniony i nie przypalony, dlatego często mieszaj kawałki podczas procesu smażenia.
4. Dodać cebulę, natychmiast lekko posolić, podsmażyć na jasnobrązowy kolor. Gdy plasterki cebuli zaczną nabierać bursztynowego odcienia, dodaj trochę cukru, dosłownie niewielką szczyptę.
5. Posyp czosnek, smaż wszystko razem przez mniej niż minutę i wyjmij z ognia, ostudzić.
6. Mieszać frytki z mięsem mielonym. Doprawić zmielonym pieprzem, dodać paprykę, lekko sól. Ubij jajko do mielonego mięsa i dobrze ugniataj.
7. Przy pomocy kawałka masła dobrze nasmaruj dno i ściany formy żaroodpornej.
8. Uformować mięso mielone i ułożyć w przygotowanej formie. Blanszowane kwiaty kapusty powinny być delikatnie włożone do kulki mięsnej, starając się rozłożyć je symetrycznie na powierzchni. Rezultatem powinno być kęs przypominający litą głowę. 9. Dodaj trochę soli do kwaśnej śmietany, wymieszaj i dobrze posmaruj nią naczynie, posyp papryką.
10. Umieść formę w rozgrzanym piekarniku i pozostaw do pieczenia przez 50 minut w temperaturze 180 stopni. Pięć minut przed gotowością posypać drobno sfatygowany ser na głowę.
11. Pozwól, aby przygotowane naczynie stało na kwadrans na stole, a następnie delikatnie spuść cały płyn z formy i pokrój „głowę” na porcje.
Kalafior z mięsem - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
• Zdemontuj głowę w kwiatostanie będzie znacznie łatwiej, jeśli zagotujesz ją w umiarkowanej temperaturze przez około pięć minut. Po tym dodatkowe blanszowanie nie jest wymagane.
• W kwiatostanach często żyją małe szkodniki. Aby się ich pozbyć, napełnij głowę słabym roztworem soli, a żywe stworzenia odejdą.
• Aby zmaksymalizować soczystość każdej potrawy gotowanej z kalafiorem i mięsem, dodaj kwiatostany do patelni natychmiast po parze soku mięsnego lub kilka minut wcześniej.
• Jeśli dodasz łyżkę cukru do wody podczas blanszowania, kapusta nie tylko nie ściemnieje wraz z dalszym przygotowaniem, ale również stanie się dużo smaczniejsza.
