Mówi się, że profesjonalny kucharz może przygotować dowolne danie składające się z dwóch lub trzech składników. Przypomina bajkę o żołnierzu, który zrobił owsiankę z siekierą.
Są chwile, kiedy lodówka jest pusta, ale to nie jest powód do zniechęcenia. Spójrzmy na szafkę, w której przechowywane są słoiki z przyprawami i płatkami zbożowymi - na pewno znajdziesz niezbędne składniki do produkcji bułek z kurczaka.
Jeśli jest mięso i ogień, możesz już ugotować danie. Jeśli jest sól i na przykład liście tymianku lub szałwii, danie będzie pyszne i oryginalne. To jest właściwe podejście do gotowania.
Roladki z piersi kurczaka - ogólne zasady gotowania
Zasada pierwsza: bij pierś, owiń w nią farsz (cokolwiek!) I wykonaj obróbkę cieplną. Być może jednoczesne tworzenie różnych sosów i sosu.
Jeśli chodzi o metody obróbki cieplnej:
Smażenie w głębokim tłuszczu - w dużej ilości tłuszczu;
Zwykłe smażenie w małej ilości tłuszczu na kuchence, na patelni;
Pieczenie na rożnie (szaszłyki, szaszłyki) - gotowanie na rozżarzonych węglach;
Podczas duszenia mięso jest najpierw smażone, a następnie gotowane w niewielkiej ilości wody lub sosu;
Pozwolić, by mięso spadło, to wyparować je w zamkniętym pojemniku;
Pieczenie - obróbka cieplna już duszonego mięsa w szafce lub piekarniku, aż do strupowania.
Różne kombinacje składników i metod obróbki cieplnej pozwalają gotować prawie każdą potrawę z piersi kurczaka.
Przepis 1. Rolki piersi. Przekąska suchego szarpanego mięsa
Skład:
1,8 kg piersi, kurczaka (4 sztuki)
Tymianek
Ziele angielskie
Rozmaryn
Czosnek (tylko suszony)
Tymianek
Czarny pieprz
Korzeń imbiru Sól morska, gruboziarniste
Majeranek
Basil
Kmin
100 ml dobrej brandy lub rumu
50-100 ml suchego czerwonego wina.
Gotowanie:
Wszystkie przyprawy muszą być suszone i mielone. Suche - aby mięso nie pokryło się pleśnią, a świeżo zmielone przyprawy lepiej i szybciej nadają im smak. Sól zabiera tak dużo, że całkowicie przykrywa mięso, ze wszystkich stron, czyli - 2–2,5 kg. Nie używaj kuchni, soli kuchennej, ponieważ mięso nie może być przesolone, czego można uniknąć za pomocą soli morskiej, która jest absorbowana w miarę potrzeb. Mięso powinno być schłodzone, a najlepiej bardzo świeże.
Możliwe jest, w zależności od preferencji smakowych, użycie innego zestawu przypraw, ale powinny być dwa do trzech razy większe niż w zwykłym gotowaniu. Można też użyć wódki zamiast rumu lub brandy, ale smak jest stracony, a co za tym idzie, smak gotowego suszonego mięsa. W skrajnych przypadkach, używając wódki, dodaj do przypraw, goździków, wanilii, ziaren kawy, anyżu gwiazdkowatego i cukru.
W zbiorniku wymieszaj wszystkie przyprawy, sól i alkohol. Mieszanka przypraw powinna być mokra. Świeżo umyte i wysuszone serwetką należy położyć na poduszce solnej, tak aby kawałki mięsa nie stykały się ze sobą. Pokrywaj tę samą mieszankę przypraw solą i alkoholem. Szczelnie zamknij pojemnik i przechowuj w lodówce przez 12 do 16 godzin. Mięso może wytwarzać sok - to normalne. Po soleniu piersi zdejmij z soli, odgarnij i osusz lekko serwetką (nie prać!). Idealnie, teraz mięso powinno być wieszane przy pomocy sznurka w tej samej lodówce w tym samym czasie, aby wyschło. Ale jeśli nie można go powiesić, zawiń go w tkaninę bawełnianą: gaza to świetna opcja. Dzień później pierś z kurczaka jest gotowa do spożycia. Mało kto, próbując takiego balyka, chciałby kupić coś podobnego w sklepie. Rolki z piersi kurczaka, szarpane, mogą ozdobić świąteczny stół.
Pokrój pierś na bardzo cienkie plasterki. Weź w ręce czarną oliwkę bez kamienia. Oliwę najpierw owinąć plasterkiem cytryny, a następnie cienkim paskiem twardego sera. Następnie musisz wziąć 5-6 cienkich (do przezroczystości) plastrów balyk i owinąć oliwkę serem i cytryną, aby zrobić rozetę. Zabezpiecz „płatki” szpikulcem i połóż na pokrojonej płytce. To jedna z opcji projektowania tabeli. Wszystko zależy od osobistej fantazji.
Przepis 2. Roladki z sosem ryazhenka
Skład:
Ryż na parze, gotowany 300 g
Cebula, rumiana 150 g
Filet z kurczaka (białe mięso) - 10 poobijanych kawałków
Masło topione kremowo (do zrumienienia)
Świeży koper
Cukier
Ryazhenka (4%) 0,5 l
Olej roślinny (do brązowienia)
Skórka cytryny
Kapusta biała 250 g
Mleko
Marchew 75g
1 łyżka. mąka
Gotowanie:
Wypłukać 150 g ryżu, moczyć przez 2-3 godziny, a następnie gotować w lekko osolonej wodzie, aż będzie na pół ugotowana. Połowę cebuli podsmażyć w roztopionym maśle i dodać do niej drobno posiekaną świeżą kapustę. Podsmażyć drugą połowę cebuli w oleju roślinnym (50 ml) z 1-2 łyżeczkami cukru, mąki i ryazhenki. Napełnij powstały sos solą, białym pieprzem, posyp drobno pokrojonym koperkiem i skórką z cytryny. Kapusta z cebulą zmieszana z gotowanym ryżem, jeśli to konieczne, doprawić przyprawami. Uzyskane wypełnienie dzieli się na 10 porcji i zawija w kotlety. Pieczona pierś z kurczaka toczy się po obu stronach na patelni, następnie przenosi je do przygotowanego naczynia do pieczenia, polewamy sosem mlecznym i gotujemy w piekarniku w temperaturze 200 ° C.
Przepis 3. Roladki z puree feta, pomarańczy i dyni
Skład: Pomarańczowy 2 szt.
Dynia karmelizowana - 200 g
Feta - 100 g
Pieczone nerkowce - 50 g
Gałka muszkatołowa, ziemia
Sól
Musztarda
Sok cytrynowy
Cukier (lub miód)
Czerwona bazylia
Papryka cytrynowa
Szafran
Pierś z kurczaka, gotowana - 2 szt.
Żurawina (borówka brusznica, czerwona porzeczka) 50 g
Gotowanie:
Pokroić dynię i lekko podsmażyć na patelni, ciągnąc ją z cukrem. Usuń skórkę z pomarańczy (na sos). Karmelizowana dynia zmieszana z obraną miazgą 1 pomarańczy, fety i innych przypraw, do smaku. Wymieszaj mikserem, dodaj prażone i posiekane orzechy nerkowca. Gotowaną pierś z kurczaka pokroić w talerze (0,5 cm). Aby owinąć każdą płytkę słomką, włóż do niej przygotowaną mieszankę. Zapnij rolki z cięciami.
Przygotuj sos pomarańczowy: Ugotuj sok z drugiej pomarańczy ze skórką, cukrem, solą, sokiem z cytryny i musztardą, aż będzie gruby. Dodaj szczyptę szafranu do sosu i, jeśli to konieczne, dodaj trochę wody.
Roladki z piersi kurczaka podawać na talerzach a la carte, podlewać sosem pomarańczowym, udekorować liśćmi bazylii i czerwonymi jagodami.
Przepis 4. Roladki z piersi z szafranem, gruszką i winogronami
Skład:
Gruszka (odmiana zimowa) 5 szt.
Białe winogrona (gałka muszkatołowa) 1-2 klastry
Szalotka 200 g
Miód 4-5 art. łyżki
Cytryna (sok) 1/2 szklanki
Czerwona papryka („Kolobok” lub „Ratunda”) 5 szt.
Ostra papryka (proszek)
Sezam
Skórka cytryny
Sól
Szafran
Ghee, kremowe masło
Cilantro
Białe wino, wytrawne 200 ml
Kotlety z piersi kurczaka - 10 szt.
Gotowanie:
Usmaż sezam na suchej patelni, bez tłuszczu. W winie dodaj miód i małą szczyptę szafranu. Za pomocą tej mieszanki wlej pokrojone gruszki i winogrona na cztery części. Gruszki muszą wybierać odmiany stałe. Jeśli winogrona z gałki muszkatołowej nie są dostępne, do wina można dodać proszek gałki muszkatołowej z szafranem i miodem. Daj owocowi odrobinę naparu, a następnie wlej je na patelnię z podgrzanym masłem i karmelizuj. Winogrona należy usunąć z patelni nieco wcześniej, a gruszki powinny mieć brązowawy odcień. Wyjąć łodygi i przegrody z pieprzu, pokroić w paski, lekko zrumienić na maśle, dodać posiekane szalotki. Oddziel paprykę i cebulę od owoców, posyp solą, ostrą papryką, w razie potrzeby i posyp sokiem z cytryny. Gdy warzywa będą gotowe, dodaj skórkę z cytryny. Rozprowadzamy mieszankę warzyw do kotletów i zawijamy w bułki. Jeśli to konieczne, zapnij drewniane szpikulce i smaż na maśle, przykryj patelnię pokrywką. Podawać kotlety z winogronami, plasterki gruszki w karmelu, posypać liśćmi sezamu i kolendry.
Przepis 5. Roladki z piersi kurczaka. Praska sałatka „w koszach”
Skład:
Szalotka 200 g
Sok z jednej cytryny
Polędwiczki wieprzowe 400 g
Olej do smażenia
Pierś z Kurczaka 0,4 kg
Świeży ogórek 250 g
Jabłko 300 g
Sól
Majonez
Pieprz, mielony.
Gotowanie:
Przygotuj kosze z folii: posmaruj je olejem roślinnym i umieść na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C Pierś z kurczaka pokroić na porcje, ubić, włożyć do koszy foliowych, aby mięso wystawało ponad krawędź formy. Wyślij patelnię do piekarnika i smażyć kotlety, aż się skończy. Wyjmij gotowe kosze z form do chłodzenia. Szalotka pokroić w paski i położyć na 10-15 minut w misce z sokiem z cytryny. Pokroić polędwiczki wieprzowe na porcje, ubić i podsmażyć na oleju roślinnym. Obrane jabłka, ogórki i schab są krojone w cienkie paski, mieszane z cebulą (lekko prasowane), przyprawiane majonezem i przyprawami, jeśli to konieczne. Sałatka jest układana w „koszyczkach” z piersi kurczaka i natychmiast podawana. Możesz udekorować zielenią, plasterkami cytryny, ogórkiem.
Przepis 6. Rolki z jodły
Ktoś już rozpoczął odliczanie dni pozostałych do Nowego Roku, ktoś jest zaabsorbowany pracą i przyjdzie do głowy dopiero 31 grudnia. Oryginalny design naczynia pomoże stworzyć świąteczny nastrój i zaskoczyć gości.
Skład:
Gotowane marchewki 1 szt.
Jabłko, słodki i kwaśny 2-3 szt.
Sok z cytryny 1/2 szklanki
Marynowana żurawina 1 szklanka
Szalotki, pokrojone 2 filiżanki
Gotowane ziemniaki, do dekoracji 5 szt.
Seler, gotowany (korzenie) 50 g
Jajko białe, gotowane 2 szklanki
Kurczak, biały - 10 kotletów (lub według liczby gości)
Majonez
Musztarda
Kochanie
Gotowanie:
Sok cytrynowy dzielimy na dwa pojemniki: cięte szalotki pasują do jednego, startych jabłek startych na dużej tarce. Jeśli to konieczne, dodaj zimną przegotowaną wodę do zbiornika, ale konieczne jest, aby cebula i jabłka były całkowicie zanurzone w roztworze. Piersi z kurczaka pokrojone wzdłuż włókien, 0,5 cm. Wykonuj poprzeczne, płytkie nacięcia na każdym kawałku, odpychaj. Jeśli pierś jest duża, przeciąć każdą na pół, na pół. Następnie wykonujemy nacięcia wzdłuż włókien, o długości 1,5-2 cm, w odległości 0,5 cm, na każdej płytce. Zwiń każdy kawałek mięsa stożkiem, aby karbowana krawędź miała większą średnicę. Zabezpiecz krawędzie drewnianym szpikulcem lub wykałaczką i gotuj pierś z całymi obranymi marchewkami i korzeniem selera.
5 obrane, ugotowane w mundurze, małe ziemniaki pokroić na pół, ułożyć na przygotowanej blasze z wypukłą częścią do góry i wstawić drewniane, długie szpikulce w środku.
Na szaszłykach sznurujemy 2 kawałki gotowanej piersi, aby uzyskać „jodełkę”, wygładzając kawałki i tłuszcz mieszaniną miodu i musztardy, używając szczotki silikonowej, od góry do dołu. Piec „choinki” w piekarniku do różowego koloru. Docieramy, a gdy półprodukty ostygną, ponownie posmaruj musztardą i miodem, natychmiast posyp każdą „choinkę” pociętą szalotką, marynowaną żurawiną i startymi jabłkami. Z góry załóż szpikulec, wyciśnij „gwiazdkę” z gotowanej marchewki i przenieś „choinki” na danie. Posypać je drobno posiekanym białkiem.
Przepis 7. Rolki piersi. Ze śliwkami, orzechami, burakami
Skład:
Pestki śliwek, posiekane 1 szklanka
3-4 ząbki czosnku
Orzechy włoskie, posiekane 1 szklanka
Burak, gotowana jadalnia 1-2 szt.
Piersi Kurczaka 1,2 kg
Sól morska
Grzyby marynowane 50-100 g
Szalotki
Liście sałaty
3-5 jaj przepiórczych
Wiśnia 2-3 szt.
Majonez.
Gotowanie:
Pokrój białe mięso kurczaka na płyty o grubości 1,5 cm, wykonaj poprzeczne, płytkie cięcia po jednej stronie i dobrze odpychaj. Umieść przygotowane półprodukty z piersi na olejowanym arkuszu folii spożywczej w jednym rzędzie, zachodząc na siebie. Pierwszą warstwę posmaruj majonezem wymieszanym z mielonym czosnkiem i pieprzem. Gotowane buraki pokroić w cienkie talerze i nałożyć na mięso. Znowu tęsknię za płaszczem. Następnie ułóż cienką warstwę śliwek pokrojonych w paski, pośrodku, z paskiem orzechów, które są również wypełnione mieszaniną czosnku, majonezu i pieprzu. Złóż rolkę folią i umieść ją na blasze do pieczenia w temperaturze 220 ° C. Po 20-25 minutach wyjąć patelnię z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej. Zdejmij folię i pokrój w rolki o grubości 2,5-3 cm, ułóż na talerzu, dekorując szalotkami, sałatą, połówkami jaj i pomidorów.
Przepis 8. Roladki z kurczaka z warzywami i ryżem, gulasze
Skład:
200 g tłuszczu z kurczaka (lub smalcu)
5-6 ząbków czosnku
Sól
1 kg białego mięsa z kurczaka
Cebula, rumiana 200 g
Pieprz czerwony, zmielony
Gotowany ryż 300 g
Marchew zbrązowiona 250 g
Pieprz słodki, rumiany 150 g
Bakłażan smażony (pierścionki) - 350 g
Sos pomidorowy, pikantny
2-3 łyżki stołowe mąka
Seler naciowy, pietruszka, kolendra.
Gotowanie:
Filet pokroić w porcje, odpychać. Drobno posiekaj smalec lub tłuszcz z kurczaka z czosnkiem i zmiel w moździerzu z porcją posiekanej zieleni. Posyp mieszankę papryką, lekko solą i zawiń w kawałki połamanej piersi. Owiń każdą rolkę sznurkiem i smaż na czerwono na patelni. Usunąć nić, gdy jest chłodna. Przygotowane, zrumienione warzywa, złożyć w rondel, wymieszać z gotowanym ryżem, polać sosem z piersi kurczaka i doprawić sosem pomidorowym zmieszanym z mąką. Minutę przed przygotowaniem wlej drugą część drobno posiekanych warzyw do rondla z duszonymi bułeczkami z piersi kurczaka. Bułki z warzywami podawane na ciepło jako osobne danie.
Roladki z piersi kurczaka - Sztuczki i porady
• Mięso ze starego kurczaka nadaje się do mielonych klopsików, młode kurczaki piecze się lepiej.
• Aby pieczone mięso było soczyste, musisz go posolić tuż przed końcem smażenia. Jeśli natychmiast zasolisz mięso, wyleje sok i będzie suchy i twardy.
• Pierś z kurczaka zawiera dużą ilość białka, ale mniej tłuszczu. W przypadku mielonego mięsa drobiowego lepiej jest dodać mięso z nóg. Do mięsa mielonego można również dodać tłuszcz z kurczaka.
• Jeśli potrzebujesz smacznego bulionu, musisz go posolić na początku wrzenia, a wręcz przeciwnie, jeśli potrzebujesz smacznej piersi z kurczaka, musisz ją posolić na końcu.
• Aby przygotować smaczną pierś, należy dodać do bulionu korzeń selera, pietruszkę, liść laurowy i cebulę. Do bulionu można usunąć tylko górną skórę cebuli, nie łuszcząc jej aż do końca. Cebulę należy dobrze umyć. Piękny, bursztynowy kolor zostanie uzyskany z bulionu, jeśli dodasz do niego obraną całą marchewkę. • Łodygi natki pietruszki i kopru będą wyglądać grube w sałatkach lub innych potrawach. Można je związać nitką w wiązkę i wykorzystać do wrzenia bulionów oraz sałatek do delikatnych liści.
• Pod koniec wrzenia bulionu wszystkie warzywa ugotowane z mięsem należy usunąć.
• Pierś będzie szczególnie soczysta i gotuje się szybciej, jeśli mięso zostanie marynowane przed gotowaniem.
Ponieważ każda gospodyni domowa wie, jak wybrać odpowiednie produkty, przeanalizujemy stereotypy w gotowaniu. Na przykład musisz ugotować sos pomidorowy, ale nie ma dostępnych pomidorów. To znaczy wyobraź sobie, że nikt nie domyśla się ich istnienia, ale potrzebujesz kwaśnego opatrunku. Co może zastąpić pomidory? Wapno, kiwi, agrest, porzeczka ... Ta lista może być kontynuowana, ale istota pytania jest już jasna: brak pomidorów - używamy tego, co jest dostępne, podobnie w smaku.
Kolejny ważny punkt, na który należy zwrócić uwagę - zasada zgodności produktów. W rzeczywistości popularna mądrość mówi, że nie ma towarzyszy smaku i koloru, dlatego ta zasada jest obowiązkowa, jeśli chcesz osiągnąć klasyczny smak: harmonia słodka, słona, ostra, kwaśna. Ale eksperyment jest motorem postępu. Dlatego spróbuj wymyślić własną, unikalną kombinację.
