Słynne kotlety kijowskie - każda osoba mieszkająca w ZSRR zna tę potrawę. Naprawdę, ten przepis można uznać za radziecki klasyk. Każdy kucharz ma wątpliwości, kiedy pytają go, czy gotowałeś kijki w Kijowie według klasycznego przepisu. Pomimo prostej nazwy tego dania, wydaje się, że trudno jest gotować hamburgery, ale wiele osób wie, że danie jest złożone w jego wykonaniu.
Jak ugotować odpowiedniego kurczaka Kijów - klasyczny przepis
Zgodnie z kanonami kulinarnymi kotlety w stylu kijowskim są wytwarzane z piersi kurczaka, ale w nowoczesnej wersji do każdego dania można użyć dowolnego świeżego mięsa. W tym przepisie używamy kurczaka lub kurczaka, ponieważ delikatność ich mięsa doskonale kontrastuje z kruchością.
Czas gotowania klopsików to półtora do dwóch godzin. Tutaj dzielę się z tobą przepisem od szefa kuchni, który powiedział mi, jak ugotować to danie w domu. Kotlety smażą się na patelni.
Istnieje kilka opcji wykorzystania piersi kurczaka do kurczaka w Kijowie. W niektórych przypadkach jest on wycinany ze wspólnej tuszy, pozostawiając kość, prawdopodobnie serwowano właśnie takie danie w restauracji - kurczak Kijów z kością. Ale dla naszego przepisu bierzemy wycięte piersi bez kawałków kości. A pierwszą i drugą opcją są klasyczne przepisy tych kotletów.
Skład produktów do przygotowania kurczaka w Kijowie
cztery piersi, po 200 gramów każda, masło, zioła (koperek, pietruszka i inne), dwie kurze jaja, sól i pieprz, olej roślinny do smażenia, dwie łyżki mąki i bułka tarta.
Proces gotowania kurczaka Klasyczny przepis Kijowa od kucharza
1. Najpierw zróbmy masło (powinno być miękkie). Wymieszać roztopione masło w temperaturze pokojowej z drobno pokrojonymi zieleniami, dodać trochę soli. Owinąć wszystko w folię i uformować długą cienką kiełbasę. W razie potrzeby można dodać drobno posiekany lub wyciśnięty czosnek, kilka kropli cytryny lub soku z limonki do masła. Robię to, danie jest bardziej aromatyczne.
2. Pierś z kurczaka pokroić nie do końca, aby można było ją otworzyć jak książkę. Rozwiń części piersi i bij młotkiem kuchennym. Jeśli nie, możesz użyć wałka do ciasta.
3. Sól i pieprzu powstały filet, włożyć kawałek zielonego masła i uformować kotlety. Ważne jest - upewnij się, że w procesie odpychania nie ma dziur w mięsie, w przeciwnym razie zawartość wypłynie.
Do panierowania potrzebujemy jajek, mąki i bułki tartej.
4. Pokonaj jajka trochę wcześniej. Obserwuj sekwencję pasztecików panierowanych: mąka - jajka - krakersy. Powtórz dwa razy, aby panierka stała się gruba, zapobiegnie to wypływaniu oleju z patty podczas smażenia. Po panierce, usuń kotlety w zamrażarce na pół godziny.
5. Po 30 minutach wyjąć paszteciki z lodówki, smażymy je w oleju na głębokiej patelni. Smażyć w dużej ilości oleju roślinnego, kotlety powinny być całkowicie zanurzone w maśle. Zgodnie z zasadami najpierw należy podgrzać olej roślinny w głębokiej patelni i zanurzyć kotlety w gorącym oleju, w którym to przypadku (w gorącym oleju) kotlety smażą się tylko 7-8 minut.
Podczas smażenia obróć kotlety ze wszystkich stron, aby skorupa była równomiernie chrupiąca i brązowa. Ważne jest, aby się nie rozgotować.
Poprawność gotowania kurczaka w Kijowie ocenia się na podstawie stanu oleju z zielenią w środku. Podczas serwowania masło powinno się wysuszyć, wymieszać z sokiem z kurczaka i uformować sos na talerzu wokół pasztecików. Jeśli to zrobiłeś, ugotowałeś odpowiedniego kurczaka w Kijowie.
Bon apetyt!
