Bardzo popularny przysmak, wymyślony przez słynnego szefa kuchni Marie-Antoine Karem. Istnieje kilka interpretacji jego nazwy. Przetłumaczone słowo „eclair” oznacza „błysk, błyskawica”.
Niektórzy tłumaczą to faktem, że ciasto ma bardzo błyskotliwy wygląd, podczas gdy inni mówią o tym, jak błyskawicznie „odlatują” ze stołu. Oba te założenia mają prawo istnieć. Pyszny wynalazek kulinarny nie pozostawia nikogo obojętnym.
Przepisy krok po kroku Eclair - podstawowe zasady przygotowania ciasta parzonego
W klasycznej wersji przygotowania ciasto ma podłużny kształt o długości 14 cm, wypełnione kremem, kremem waniliowym lub czekoladowym i polane lukrem na wierzchu. Z biegiem czasu eklery zaczęły gotować w różnych odmianach, a teraz shu i profiteroles są szeroko rozpowszechnione.
Zasada i technologia przygotowania ciasta parzonego dla tych odmian nie różni się od metody klasycznej. Jedyna różnica polega na formie i wypełnieniu. Profiteroles mają owalny kształt o średnicy 2-3 cm i mogą być wypełnione dowolnym wypełnieniem, ale shu różni się tym, że odciąga górną część, rozprowadza krem, który również rozmazuje wierzch głowy i pokrywa.
Proponujemy rozważyć kilka przepisów na eklery kulinarne „krok po kroku”. W przepisach - ulubiony klasyczny deser i doskonałe opcje dodatków do barów przekąskowych Eclair.
Przepis krok po kroku na eklery z kremem
Ten przepis jest klasyczny i nie spowoduje trudności w gotowaniu gospodyń domowych, które chcą rozpieszczać dom przy pomocy czegoś smacznego. Główną zasadą wytwarzania każdego wyrobu cukierniczego jest ścisłe przestrzeganie technologii, a wtedy ciasta będą doskonałe. Składniki:
Masło 360 g
Mąka pszenna 225 g
Woda oczyszczona 1 łyżka.
Jajka pierwszej klasy 6 szt.
Mleko 3,2% 550 ml
Cukier 180 g
Saszetka z waniliny 1
Sól 5 g
Cukier puder 280 g
Kakao 60 g
Przygotowanie:
1. Weź 100 gramów masła i pokrój na małe kawałki; umieścić na patelni. Dodaj do niego sól, zalej wodą, a następnie umieść patelnię na małym ogniu.
2. Podczas topienia masła przesiać mąkę.
3. Gdy tylko mieszanina oleju i wody zacznie się gotować, wyłącz ogrzewanie i natychmiast dodaj 150 gramów mąki na patelnię. Weź drewnianą łopatkę i dokładnie wymieszaj ciasto, aby było jednolite i wolne od grudek. Bardzo ważne jest dodanie mąki do gorącej mieszanki, ponieważ powinna być w niej parzona.
4. Dobrze wymieszaj masę, włóż ją z powrotem na wolny ogień. Kontynuuj ciągłe mielenie i mieszanie ciasta - w przeciwnym razie może się spalić. Rozgrzej się przez 2-3 minuty. Odpowiednio ugotowane ciasto można łatwo oddzielić od boków i dna patelni.
5. Przenieś go do zimnego pojemnika i daj trochę.
6. Gdy ciasto ostygnie do temperatury pokojowej, po kolei ubij 4 jajka, dokładnie mieszając mieszaninę po dodaniu każdego jajka.
Należy pamiętać, że jakość mąki używanej w cieście i wielkość jaj mają bezpośredni wpływ na konsystencję. Gotowe ciasto naleśnikowe powinno dobrze zachowywać swój kształt, mieć lepką i gładką konsystencję i być umiarkowanie cienkie, dlatego podczas młotkowania jaj należy upewnić się, że ciasto nie jest zbyt cienkie lub grube - płynnie spłynąć z łyżki ciężkiego, grubego paska. Jeśli używane jaja są zbyt duże, może być wymagana mniejsza ilość.
7. Rozgrzej piekarnik do 220 ° C i zrób blachę do pieczenia z pergaminu nadającego się do pieczenia. Weź strzykawkę do gotowania i napełnij ją szczelnie ciastem. Aby eklery wyglądały pięknie, w prawidłowej formie, w strzykawce nie powinno być pustej przestrzeni. Spirala wycisnąć ciasto na blachę do pieczenia: powinna to być stożek o wysokości 3-4 cm. Pamiętaj, że odległość między wykrojami nie powinna być mniejsza niż 2 cm, tak jak w procesie pieczenia, rozmiar eklerów znacznie wzrośnie. 8. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku na 20 minut. Ciasto powinno wyglądać różowo i powiększać się. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika - z powodu wnikania powietrza ciasto nie unosi się. Wyjmij gotowe eklery z piekarnika i pozwól im całkowicie ostygnąć.
9. Podczas pieczenia eklerów przygotuj krem. Umieść 3 łyżki mąki i 180 g cukru w czystym, suchym pojemniku ze stali nierdzewnej. Dodaj do nich 2 jajka i bij, aż się pieni.
10. W uzyskanej masie jajecznej wlać mleko i zalać torebką wanilii. Dobrze wymieszaj i włóż na małym ogniu.
11. Mieszaj masę w sposób ciągły, aby się nie paliła. Gdy tylko śmietanka stanie się gęsta i zacznie się gotować, wyjmij patelnię z ognia i pozwól jej ostygnąć.
12. Weź 200 gramów masła w temperaturze pokojowej, dodaj do schłodzonego kremu. Mieszaj miksturę trzepaczką do uzyskania jednorodnej masy, a następnie wyślij krem do lodówki na pół godziny.
13. Umieść schłodzoną i zamrożoną śmietankę w kulinarnej torbie z wąską i długą dyszą. Zrobić małe otwory z boku eklerów i napełnić kremem strzykawką.
14. Włóż wypełnione eklery do lodówki i przystąp do przygotowania glazury. Aby zrobić polewę czekoladową, przesiej i wlej kakao i 4 łyżki proszku w małym rondlu. Dodaj 50 gramów zmiękczonego masła i 4 łyżki mleka, dobrze wymieszaj.
15. Umieść pojemnik na małym ogniu i, nie przestając mieszać, zagotuj się. Lukier nie powinien być zbyt płynny, jak rozpuszczona czekolada. W niepotrzebnej płynnej mieszaninie można dodać cukier puder, aby go zagęścić. Dodaj trochę mleka do gęstego pudru.
16. W przypadku białej glazury wymieszaj pozostałe mleko z masłem i umieść na kuchence. Dodaj cukier puder w roztopionym maśle i ostrożnie ruszaj. Konsystencja glazury powinna być kremowa. 17. Zastosuj oblodzenie na eklery.
Istnieje kilka opcji nakładania glazury na ciasta. Najprostszym z nich jest całkowite pokrycie górnej połowy eklerów jednym rodzajem szkliwa, a drugim innym. Ciasta można przykryć łyżką, która wysuszy szkliwo, tworząc określony wzór lub pokryje część ciasta białym lukrem i trochę ciemności.
18. Przed podaniem namocz eklery w lodówce na kilka godzin.
Nadzienie krok po kroku dla eklerów
Istnieje wiele opcji, radykalnie zmieniających smak półproduktów z ciasta parzonego - wszystko zależy od wypełnienia, które wypełniają. Eklery mogą być całkowicie pikantnymi ciastami i podawane do zup, dań głównych lub jako niezależna przekąska.
Ciasto parzone
Składniki:
Mąka pszenna 200 g
Woda oczyszczona 1 łyżka.
Jajka (1 s) 4 szt.
Masło 100 g
Sól 3 g
Przygotowanie:
1. Rozpuść masło pokrojone w kostkę, dodaj do niego sól i wodę. Gdy olej jest całkowicie stopiony i woda zaczyna się gotować, zdejmij patelnię z ognia.
2. Wlać przesianą mąkę do powstałej cieczy, dokładnie zagniatając mikserem lub trzepaczką. W teście nie powinno być żadnych grudek.
3. Zacznij naprzemiennie wstrzykiwać jajka, nie przestając mieszać masy. Nie dodawaj wszystkiego naraz. Każde jajko musi być równomiernie wymieszane z ciastem. Wynikiem powinno być ciasto przypominające gęstą śmietanę. Nie powinien tracić kształtu.
4. Rozpoczynając formowanie eklerów, podgrzej piekarnik do 220 stopni i przygotuj blachę do pieczenia, lekko zwilż ją wodą i umieść pergamin na wierzchu. Rozłóż papier cienką warstwą masła i odłóż ciasto w postaci małych stożków na pergaminie.
5. Rozłóż półfabrykaty w torbie na ciasto na blasze. Średnica każdego ciasta powinna wynosić około 3-4 cm, upewnij się, że rozmiar jest taki sam, a odległość między nimi jest nie mniejsza niż 2 cm. 6. Piecz w piekarniku bez obniżania temperatury przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 150 ° C i piecz eklery przez kolejne 15 minut. Dobrze wypieczone półfabrykaty powinny być suche i mieć złoty kolor. Nie otwieraj piekarnika w procesie pieczenia, w przeciwnym razie nie będą działać.
Przepis krok po kroku do napełniania sera na eklery
Składniki:
Ser Gouda 100 g
Ser feta 100 g
Ser Mozzarella 200 g
Gotowane krewetki, obrane 200 g
Śmietana 20% 150 g
Pietruszka
Przygotowanie:
1. Zetrzyj wszystkie trzy rodzaje sera na drobnej tarce do miski.
2. Dodaj krewetki i śmietanę. Dobrze wymieszaj.
3. Wytnij już upieczone kawałki ciasta Custard przez 2/3, aby łatwo się otworzyły, jak muszle.
4. Wypełnij półprodukty nadzieniem, pozostawiając je lekko uchylone.
5. Udekoruj każdy ekler niewielką gałązką pietruszki i podawaj go do stołu.
Nadziewanie jaj i wątróbek rybnych na eklery - przepis krok po kroku
Składniki:
Jajka 4 szt.
Wątroba mintaja 1 banku
Cebula 1 szt.
Sok cytrynowy
Ocet
Woda
Przygotowanie:
1. Posiekaj drobno cebulę średniej wielkości. Napełnij wodą w temperaturze pokojowej, dodaj ocet i wyciśnij sok z cytryny. Daj cebuli, aby dobrze się marynowały, aby pozostawić gorycz.
2. Ugotuj jajka, obierz je i posiekaj.
3. Zetrzyj wątrobę mintaja i wymieszaj ją z jajkami. Odcedź wodę z cebuli i wlej ją do powstałej mieszaniny. Dobrze wymieszaj, aż stanie się gładka.
4. Lekko pociąć przygotowane półprodukty z ciasta kremowego i napełnić je nadzieniem.
Przepis krok po kroku na eklery: pomocne wskazówki.
- Żeby eklery wyglądały prawidłowo i dobrze się unosiły, nie używaj żadnych zamienników. Wszystkie produkty muszą być naturalne.
- Zaczynając robić ciasto kremowe, wyjmij jajka z lodówki i pozwól im się ogrzać. Należy pamiętać, że jajka na eklery powinny być jak najbardziej świeże.
- Aby uformować ciasto podczas układania go na blasze do pieczenia, użyj torebki na ciasto. Jeśli go nie ma, wykonaj małe nacięcie w rogu ciasnego plastikowego worka, włóż wykonany stożek i folię. Aby wykonać eklery w kształcie okrągłym, można nawet rozłożyć ciasto łyżką, ponieważ podczas pieczenia ciasto wzrośnie, a wszystkie nierówności takiego rozchodzenia się rozejdą.
- W żadnym wypadku nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - spowoduje to upadek eklerów.
- Bez względu na rodzaj wypełnienia, które wybierzesz do wypełnienia, najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nie powinno być zbyt mokre, w przeciwnym razie eklery będą przemoczone.
