Eklery w domu

Sztuka cukiernicza wymaga cierpliwości, uwagi i umiejętności, które towarzyszą doświadczeniu. Ale to nie znaczy, że początkujący szef kuchni nie może zadowolić gości i gospodarstwa domowego pysznymi ciastami. Niektóre rodzaje deserów są uważane za klasyczne, a opanowanie umiejętności opanowania ciasta powinno zaczynać się od nich. Te przysmaki obejmują eklery, znane również jako profiteroles, shu buns i choux pastries. Różnica polega głównie na formie wypełnienia i rodzaju wypełnienia. Zarówno shu, jak i profiteroles to wszystkie odmiany choux ciasta, które we Francji nazywane są eclairs. Zazwyczaj są pieczone w formie podłużnych rurek lub okrągłych bułek, które w trakcie gotowania wznoszą się i stają się puste w środku. Używając strzykawki cukierniczej lub innej metody, są one wypełnione słodką śmietaną, rzadziej pikantnym nadzieniem, które ma konsystencję pasztetu. Na następnym etapie gotowania ciasta są pokrywane lukrem i po ustawieniu są podawane przy stole. Trudno jest znaleźć osobę, która nie zna smaku ciasta parzonego: są one sprzedawane w prawie wszystkich cukierniach i większości sklepów spożywczych. Ale najsmaczniejsze i apetyczne są eklery w domu.

Funkcje gotowania

Eklery to klasyczne ciastka, które każdy cukiernik może ugotować. Jednak początkujące gospodynie domowe boją się robić ciastka w domu, wierząc, że ten kulinarny eksperyment był początkowo skazany na niepowodzenie. Jeśli znasz subtelności procesu technologicznego i nie odbiegasz od zaleceń towarzyszących wybranej recepturze, będziesz mógł zrobić smaczne i piękne eklery po raz pierwszy, nawet jeśli doświadczenie gotowania takich potraw jest wyjątkowo małe.

Ciasto Choux przygotowuje się w łaźni wodnej. Jeśli podgrzejesz go na kuchence, nawet przy wolnym ogniu, wynik może nie spełnić oczekiwań: jaja się zwijają, produkty zostaną zepsute.
Zaleca się schłodzenie wszystkich składników niezbędnych do przygotowania ciasta kremowego przed użyciem. Chodzi przede wszystkim o jaja i wodę.
Do przygotowania ciasta parzonego wymagane jest masło. Nie można go zastąpić margaryną lub środkiem do smarowania pieczywa: wpłynie to negatywnie na smak gotowych produktów.
Podczas gotowania ciasto choux jest stale ubijane. Możesz to zrobić za pomocą trzepaczki, ale użycie miksera uważane jest za najlepszą opcję.
Podczas przygotowywania ciasta parzonego należy wprowadzać wszystkie produkty stopniowo, w częściach i zawsze w dokładnej kolejności określonej w przepisie.
Słodkie eklery robią śmietanę, cukier w cieście nie jest dodawany ani wkładany w minimalnej ilości (5-10 g na 0, 5 kg ciasta). Dodatkowo sól jest prawie zawsze dodawana do ciasta - dosłownie szczypta.
Ciasto Choux powinno być umiarkowanie grube. Ze zbyt gęstego będzie trudno uformować bułki o pożądanym kształcie. Ciasto nie wzrośnie podczas pieczenia.
Rozłóż ciasto na patelni, przykryte pergaminem, za pomocą kulinarnej torebki lub strzykawki z paskami o długości około 6-10 cm, między którymi należy pozostawić znaczną odległość, ponieważ podczas pieczenia bułeczki znacznie zwiększają objętość.
Temperatura pieczenia ma znaczenie. Po pierwsze, ciasta są umieszczane w silnie rozgrzanym piekarniku (do 200-220 stopni), a następnie temperatura jest natychmiast obniżana do 140-160 stopni. Czas pieczenia wynosi 15-20 minut. Oglądanie ciastek w tym czasie jest możliwe tylko przez drzwi piekarnika, bez ich otwierania.
Eklery można piec w wolnej kuchence. Aby to zrobić, użyj programu „Pieczenie”, zegar jest ustawiony na 30 minut. Maksymalna liczba eklerów, które można gotować w wolnej kuchence w tym samym czasie, wynosi 2 sztuki, dlatego gospodynie domowe rzadko korzystają z tej techniki przy przygotowywaniu ciast z kremem.

Zmieniając krem i polewę, możesz stworzyć eklery o zupełnie innym guście. Ponadto ciasto na te ciasta jest wytwarzane według tego samego przepisu przy użyciu tego samego schematu.

Klasyczne eklery z kremem

Skład:

kurze jaja - 6 szt .;
masło - 140 g;
woda - 0,27 l;
cukier granulowany - 0, 2 kg;
cukier puder - 60 g;
sok z cytryny - 20 ml;
mąka pszenna - 0,3 kg;
sól - szczypta;
wanilina - szczypta;
mleko - 0,5 l.

Metoda przygotowania:

Umyć dwa jajka mydłem, rozbić je, podzielić na żółtka i białka. Białko tymczasowo wyczyścić w lodówce.
150-180 ml mleka łączy się z żółtkami, dodaje do nich cukier, miele, aby uzyskać jednorodny skład. Dodaj szklankę (150 g) mąki i wanilii, mieszaj, aż będzie gładka.
Podgrzej pozostałe mleko do wrzenia, ale nie gotuj.
Wlej gorące mleko do przygotowanej mieszanki, jednocześnie bijąc mikserem.
Umieść mieszaninę na małym ogniu i zagotuj, mieszając.
Wyjmij garnek ze śmietaną, dodaj kawałek masła o wadze 40 g, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.
W łaźni wodnej (co najmniej - przy minimalnym ogrzewaniu) stopić pozostałe masło.
Dodaj łyżeczkę cukru i szczyptę soli, wlej 250 ml wody. Mieszaj lekko mieszając. Masa powinna być jednorodna.
W małych porcjach (pół łyżki) wprowadzić mąkę, za każdym razem mieszając mieszaninę aż do uzyskania jednorodności. Ważne jest, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
Ubijanie ciasta mikserem lub trzepaczką, jedna po drugiej, wprowadź pozostałe jajka.
Zagnieść ciasto, aby stało się całkowicie gładkie, usuń z ognia.
Podgrzej piekarnik do 200 stopni, przykryj blachę do pieczenia pergaminem.
Ciasto włóż do woreczka z ciastem i ściśnij na pergaminie paskami o długości 6-7 cm. Zaleca się użycie dyszy w kształcie gwiazdy. Nie zapomnij zostawić odstępu między paskami ciasta, ponieważ podczas pieczenia ciasta znacznie zwiększą swój rozmiar.
Umieść blachę do pieczenia z przyszłymi eklerami w piekarniku, obniżając temperaturę do 150 stopni.
Piecz ciastka przez 15-20 minut. Wyjąć je z piekarnika, ostudzić. Do tego czasu krem powinien ostygnąć.
Umieść krem w torbie kulinarnej i napełnij go eklerami.
Pokonaj białka, dodaj cukier puder. Pokonaj kolejne 5 minut, dodaj sok z cytryny.
Przykryj ciasta masą cukrowo-cukrową, włóż je do lodówki.

Pozostaje czekać, aż ciastka ostygną. Ten przepis na ciasto ptysiowe jest uważany za klasyczny w naszym kraju, we Francji eklery są wykonane z nieco innej śmietany.

Francuskie eklery z kremem Charlotte

Skład:

ciasto parzone - 0, 5-0, 75 kg;
masło - 0, 35 kg;
cukier - 0,25 kg;
cukier waniliowy - 10 g;
mleko - 0,2 l;
kurze jaja - 1 szt .;
koniak - 20 ml;
gorzka lub mleczna czekolada - 100 g.

Metoda przygotowania:

Przygotuj ciasto ptysiowe na podstawie proporcji i instrukcji podanych w poprzednim przepisie.
Na pergaminie wykonaj znaczniki, połóż papier na blasze do znakowania.
Umieść ciasto w torbie, odetnij od niego róg (długość plasterka powinna wynosić 1,5-2 cm). Umieść ciasto na blasze do pieczenia. Powinien pasować do 10 eklerów, podczas gdy połowę testu.
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, obniż temperaturę do 160-180 stopni, piecz ciastka przez 15-20 minut. Wyjmij eklery z pergaminu, włóż pozostałe ciasto do pasków, wrzuć blachę do piekarnika, piecz eklery przez 25-30 minut (ponieważ temperatura w piekarniku spadła niżej niż podczas pieczenia pierwszej partii ciast).
Przetrzyj jajko cukrem waniliowym i cukrem, dodaj mleko, ubij.
Podgrzej na małym ogniu lub łaźni wodnej, mieszając, aż krem zacznie całkowicie otaczać łopatkę. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Jednocześnie usuń olej z lodówki, aby zmiękł.
Ubij masło w ilości 300 g za pomocą miksera, zalej brandy. Wymieszaj mikserem.
Połącz olej z uprzednio przygotowaną masą, ubij do uzyskania jednorodnej śmietany.
Połącz pozostałe masło z posiekaną czekoladą. Roztopić, mieszając, w łaźni wodnej.
Rozpocznij ciasta gotowaną śmietaną, polej lukrem czekoladowym, włóż na chwilę do lodówki.

Ten przepis na eklery można również nazwać klasycznym, z kremem „Charlotte”, który zostały wykonane i wykonane tak często, jak z kremem.

Eklery z kremem maślanym

Skład:

ciasto parzone - 0,5 kg;
krem o zawartości tłuszczu 33% - 0, 2 l;
cukier puder - 50-80 g;
przecier owocowy (opcjonalnie) - 40-80 g.

Metoda przygotowania:

Przygotuj 20-30 małych okrągłych lub podłużnych eklerów z ciasta parzonego.
Ubij śmietanę, dodaj porcjami cukier puder, kontynuuj ubijanie śmietany.
W razie potrzeby, w małych łyżeczkach, nie przestając ubijać śmietany, wejdź do przecieru owocowego.
Uruchom eklery z gotowaną śmietaną, włóż na chwilę do lodówki.

Ciasto parzone z nadzieniem kremowym jest lżejsze niż z tradycyjnym kremem lub kremem maślanym, ale nie można ich nazwać dietetycznym.

Eklery z twarogiem

Skład:

ciasto parzone na eklery - 0,5 kg;
Twaróg - 0, 4 kg;
śmietana - 0, 2 l;
cukier - 0, 2 kg;
cukier waniliowy - 5-10 g.

Metoda przygotowania:

Z ciasta upiecz eklery, najlepiej okrągłe.
Wymieszać twaróg ze śmietaną, ubić mikserem.
Dodaj oba rodzaje cukru, trzepaczką.
Pokroić eklery, używając małej łyżeczki lub torby kulinarnej, napełnić je kremem twarogowym.

Podawać schłodzone ciasta. Ten deser jest nie tylko smaczny, ale także przydatny.

Eklery są znane każdemu z nas od dzieciństwa, w czasach sowieckich nazywano je kremem, ponieważ są one wytwarzane z ciasta kremowego, wypełnionego kremem lub kremem maślanym. Dziś eclairs sprzedają się z innymi rodzajami wypełniaczy. Wszystkie warianty tego ciasta można przygotować w domu.