Profiteroles są jednym z najłatwiejszych wypieków. Słowo „profitrole” w języku francuskim oznacza niewielką nagrodę pieniężną, a teraz tak zwane są małe ciastka powietrzne z różnymi nadzieniami. Oferuję Ci przepis na klasyczne profiterole z ciasta parzonego bez mleka. Profiteroles nadziewane są kremem czekoladowym, kawowym i koniakowym.
Ważne! Kiedy piec profitos, nie wyjmuj blachy do pieczenia z piekarnika, pozwól im ostygnąć na kratce, aby utrzymać kręte ciasta w nienaruszonym stanie.
- Czas gotowania: 85 minut
- Porcje: 4
Składniki do klasycznych quiches profiter
Dla ciasta ptysiowego:
- 185 g wody;
- 45 g masła;
- 190 g mąki;
- 3 jajka.
Dla kremu:
- 20 g skrobi kukurydzianej;
- 30 g koniaku;
- 150 ml kawy;
- 45 g masła;
- 60 g skondensowanego mleka;
- 30 g cukru trzcinowego;
- 100 g ciemnej czekolady;
- 2 żółtka.
Metoda wytwarzania klasycznych profiteroles z kremem
Składniki do przygotowania profiteroles i śmietany. Do kremu wytwarzamy mocną mocną kawę i przyjmujemy cukier trzcinowy, który nada wypełnieniu lekki karmelowy smak.
Gotowanie ciasta parzonego
Zagotuj wodę. Rozpuść masło. Dodaj sól.
Natychmiast wlać mąkę do gorącej wody. Mieszaj energicznie, aż ciasto zamieni się w dużą grudkę, która nie przyklei się do ścian patelni. Ogień na piecu powinien być minimalny.
Lekko schłodzić ciasto. Dodaj surowe jajka. Jeśli wymieszasz ciasto w robocie kuchennym, dodaj wszystkie jaja na raz, jeśli ręcznie, dodaj je jeden po drugim.
Ubij ciasto na 3 minuty.
Rozłożyliśmy łyżkę na olejowanych profiterolach pergaminowych. Pomiędzy nimi zostaw więcej pustej przestrzeni. Profiteroles znacznie zwiększą objętość.
Piec przez 35 minut. Temperatura 190 stopni Celsjusza.
Krem do gotowania
Mieszaj jajka, mleko skondensowane i cukier trzcinowy. Dodaj zimną kawę, w której wstępnie rozpuszczamy skrobię kukurydzianą.
Robimy krem w kąpieli wodnej. Kiedy świeci i gęstnieje, włóż 40 gramów czekolady, wymieszaj. Przygotowaną masę przecedzić przez drobne sito.
Ubij schłodzony krem z masłem. Dodaj koniak.
Wypełnione profiterole są wypełnione kremem.
Roztop pozostałą gorzką czekoladę. Nalewamy im profiteroles, posypujemy czekoladowymi chipsami na wierzch.
