Ciasta warzone - ogólne zasady i metody gotowania
Czasowniki, bale, pierścionki, podkowy, patyki - forma tortu kremowego może być najbardziej zróżnicowana. W końcu ciasto jest dość grube, a przy pomocy woreczka lub strzykawki można go usunąć w najdziwniejszy sposób. Ciasto jest pustym pojemnikiem wypełnionym pysznym nadzieniem - kremem kremowym, masłem, twarogiem, mlekiem skondensowanym, ubitymi białkami, a nawet lodami.
Nawiasem mówiąc, ciasta nie zawsze mają słodki nadzienie. Jeśli są podawane jako przekąski, napełnij je słoną masą serową, pasztetem, kawiorem z masłem, sałatkami. Wypieki Choux są w bardzo małych rozmiarach - nie więcej niż dwa lub cztery centymetry średnicy, nazywane są profiteroles. Zazwyczaj są ozdobione świątecznymi stołami na bankiety, bufety. Ciastka, nieco większe pod względem zysku, nazywane są eklerami. Zwykle mają formę pałeczek. Okrągłe ciastka nazywane są „shu”, chociaż w życiu codziennym słowo „eclair” utknęło na tyle, że nazywają je kremem. Słodkie budyń pokryty jest polewą czekoladową, krówką, posypaną cukrem pudrem, mielonymi orzechami.
Choux pastries - przygotowanie żywności
Ciasta są dość łatwe do zrobienia. Z jakiegoś powodu niektórzy boją się zepsuć ciasto z kremem, myśląc, że jest to trudny proces. I nie ma nic skomplikowanego. Po pierwsze, mąka musi być gotowana we wrzącej wodzie z solą i stopionym tłuszczem - margaryną lub masłem, a gdy masa ostygnie lekko, dodać jajka. Dlatego ciasto nazywa się kremem, ponieważ Jest warzona we wrzącej wodzie.
Przy dokładnym mieszaniu masę należy utrzymywać na małym ogniu przez minutę lub dwie i pół, a następnie naczynia wyjmuje się z pieca i kontynuuje ugniatanie. Początkowo ciasto nie wygląda bardzo atrakcyjnie. Gdy tylko masa stanie się elastyczna, błyszcząca, jednorodna, ugniatanie zostaje zatrzymane. Poczekaj, aż ostygnie i zacznij kolejno wstrzykiwać jajka. Początkowo masa będzie słaba do połączenia - jaja oddzielnie, ciasto oddzielnie. Ale przy ciągłym mieszaniu jajko jest całkowicie wchłaniane. Gdy zostanie wchłonięty, a masa stanie się jednorodna, wprowadź następne jajko i tak dalej. Zasada jest taka - następne jajko jest wprawiane w ruch, gdy poprzedni jest wchłaniany. Ciasto Choux jest gotowe.
Jeśli jest zbyt gęsty, możesz wbić kolejne jajko, ale jeśli jest ono płynne, nie można tego skorygować, dlatego wprowadzając jajka, musisz monitorować konsystencję ciasta, aby zatrzymać się na czas, nawet jeśli nie wszystkie jajka są przepisane. Teraz pozostaje nałożyć blachę do pieczenia i upiec. Podczas pieczenia produkt zwiększa się dwa lub trzy razy, dlatego ustawienie ciastek na blasze do pieczenia między nimi wymaga pozostawienia odległości około czterech do pięciu centymetrów. Pieczenie ciastem powinno być umieszczane tylko w dobrze rozgrzanym piekarniku. Produkty są gotowe, gdy powiększają się i stają się ciemnym kolorem popiołu.
Ciastka Choux są najlepszymi przepisami.
Przepis 1: Ciasta warzone z kremem ze skondensowanego mleka
Wypieki Choux są same w sobie smaczne, a napełnianie skondensowanego mleka, ulubionej potrawy z dzieciństwa, czyni ich smak boskim. Mają tylko jedną wadę - są bardzo pożywne. Dlatego ci, którzy przestrzegają diety powinni być ostrożni: po zjedzeniu jednego ciasta nie będzie można go zatrzymać.
Składniki: ciasto - szklanka wody i mąki, 100g margaryny, 1/2 herbaty. kłamać sól, 4 jajka. Krem - puszka mleka skondensowanego (400g), paczka masła (200g).
Metoda gotowania
Wlej wodę do kotła, dodaj sól i pokrojoną margarynę. Nadmierne ciepło doprowadza do wrzenia. Gdy mieszanina wrze, zmniejsz ciepło do minimum i dodaj mąkę. Napar z ciągłym mieszaniem przez około dwie minuty. Wyjąć kocioł z ognia i pocierać masę, aż stanie się elastyczna. Przykryj pokrywką i poczekaj, aż ciasto ostygnie (około 10–12 minut), aby jajka nie skrzepły. Umieść wszystkie jaja jeden po drugim w nadal ciepłym cieście, ostrożnie pocierając masę. Umieść przedmioty na arkuszu blachy do pieczenia, nasmaruj je olejem i piecz przez 15-20 minut w temperaturze 220 ° C, aż wzrosną, a następnie zmniejsz temperaturę do 180 ° C i piecz przez kolejne dziesięć minut. Pozostawić do ostygnięcia i nacięcia końcówki, aby wypełnić nadzienie.
Ugotuj śmietankę: zmiękcz masło, wymieszaj ze skondensowanym mlekiem i napełnij ciastka. Aby spróbować, mleko skondensowane może gotować się przez dwie lub trzy godziny.
Przepis 2: Ciasto parzone
Custard - klasyk gatunku. Z nim może zdobądź najsmaczniejsze ciasta. Aby nadać im status elegancji i hojności, wlać ciastka nie powinny być krówki, nie lukrem, ale prawdziwą rozpuszczoną czekoladą. Biały lub czarny - niech każdy będzie zdeterminowany do gustu.
Składniki: ciasto i szklanka mąki, pół szklanki wody i mleka, 4 jajka, 100 g masła, szczypta soli. Krem - 0,5 litra mleka, 2/3 stosu. cukier, bez zjeżdżalni 2-3 stół. kłamać mąka, 2 jajka, cukier waniliowy - 1 saszetka (lub 1/2 wanilii), opakowanie masła (200 g). Dekoracja - 1,5 bara czekolady (150g).
Metoda gotowania
Po pierwsze, należy przygotować krem, ponieważ dopóki nie ostygnie, możesz upiec eklery.
Do śmietany gotuj mleko z wanilią i pół porcji cukru. Wymieszaj mąkę, jajka i resztę cukru, zmiel i wlej do mieszanki gorące słodkie mleko. Masa podpalana, ciągle mieszająca i trzymająca aż do grubości, nie pozwalając jej się zagotować. Możesz gotować w łaźni wodnej. Ponieważ krem jest prawie całkowicie schłodzony, włóż do niego zmiękczone masło, wymieszaj trzepaczką, aby masa stała się puszysta i jednorodna. Zamknij pokrywę i włóż zimno. Do ciasta wlać wodę i mleko do kotła, dodać sól i masło, podpalić. Gdy woda wrze, wlać całą porcję mąki i mieszać szybko, bez przerwy, przez około minutę lub dwie, redukując ciepło do minimum. Dobrze wykonane ciasto powinno łatwo opadać za ściany. Wyjmij go z kuchenki i schłódź do ciepłego stanu. Wprowadzaj wszystkie jaja pojedynczo, mieszając dokładnie za każdym razem.
Przykryj blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia lub tłuszczem i odłóż ciasto. Piec w stałej temperaturze (190 ° C) - 30-35 minut. Lub najpierw piec w temperaturze 220 ° C przez około piętnaście do dwudziestu minut, a następnie zmniejsz stopnie do 160 ° C i piecz przez kolejne dziesięć lub piętnaście minut.
Aby posmarować ciasta kremem: odetnij wierzch i napełnij łyżką lub napełnij małą strzykawkę z ciastem małym otworem. Na wierzch łaźni wodnej posypać czekoladą.
Przepis 3: Ciasto parzone z twarogiem
Prawie klasyczne ciasto parzone, mieszane nie tylko ze śmietaną, ale z olejem roślinnym. Miękki twaróg topi się w ustach, pozostawiając przyjemne wspomnienia i lekki waniliowo-kremowy posmak.
Składniki: ciasto - szklanka wody i mąki, 4 jajka, pół szklanki oleju roślinnego, szczypta soli. Krem - 300 g grubego twarożku, 200 ml tłustej śmietany (lub gęstej śmietany), cukier waniliowy, szklanka cukru pudru.
Metoda gotowania
W kotle wymieszaj wodę, olej i sól. Wlać mąkę i zaparzyć ciasto, mieszając, na małym ogniu przez około kilka minut. Schłódź trochę i popchnij wszystkie jajka.
Piecz przez 15-20 minut (220 ° C), następnie zmniejsz ogień do 180 ° C i piecz przez kolejne 10-15 minut.
W przypadku śmietany zmieszaj twaróg z cukrem pudrem, wanilią, kremem (wcześniej trzepaczką) lub kwaśną śmietaną do delikatnej jednorodnej konsystencji. Wypełnij go łyżeczkami, odcinając górę. Zamiast pudru możesz wziąć cukier, tylko pocieranie kremu zajmie więcej czasu, aby rozpuścić ziarna.
Ciastka Choux - wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby świeżo upieczone ciasta nie osiadły, musisz wykonać dwie lub trzy nakłucia wykałaczką, aby para wydostała się szybciej.
- W przypadku parzenia ciasta lepiej jest użyć żeliwnych lub grubych dań, aby masa nie paliła się.
- Jeśli nie masz strzykawki z ciastem do upuszczania ciasta lub produktów do napełniania kremem, możesz użyć plastikowej torby z mlekiem lub kefirem, odcinając jeden róg.
- Aby upewnić się, że ciasto dobrze unosi się podczas pieczenia i że w środku powstaje pustka, nie można otworzyć piekarnika przez pierwsze piętnaście minut.
- Wyrzucić ciasto na blaszkę do pieczenia, mogą być dwie łyżeczki lub łyżki stołowe. Trzeba zgarnąć ciasto, a drugie - zeskrobać z łyżki. Aby masa się nie przykleiła, łyżki można zanurzyć w zimnej wodzie.
