Te eklery są przygotowywane tylko z ciasta parzonego na wodzie lub mleku. Idealnym nadzieniem jest wanilia kremowa lub krem czekoladowy.
Smak tego duetu jest trudny do opisania słowami, trzeba go wypróbować.
Custard Eclairs - Ogólne zasady gotowania
Warzona mąka dogodnie podawana w rondlu z niskimi bokami. Do mieszania najlepiej użyć drewnianej szpatułki. Ciecz jest natychmiast łączona z olejem i doprowadzana do wrzenia. Jeśli kawałki nie miały czasu, aby całkowicie się rozpuścić, to trzeba zmniejszyć ciepło i trzymać wodę nieco bardziej na kuchence. Dopiero po dodaniu tej mąki.
Jajka w cieście należy dodawać dopiero po wstępnym schłodzeniu do 60-70 stopni. W przeciwnym razie będą natychmiast zwijać się w plasterki, nic się nie dzieje. Nie należy także całkowicie chłodzić ciasta. W takim przypadku trudno będzie mieszać masę i odkładać eklery na blachę do pieczenia.
Jaki krem jest zrobiony z:
• mleko;
• mąka, skrobia;
• cukier;
• wanilia, kakao;
• jaja.
Składniki te są mieszane, parzone w rondlu na piecu. Dla kompletności dodaje się masło. Można ją układać natychmiast, ale lepiej jest zmiękczyć, ubić, a następnie połączyć z ochłodzoną mieszanką mleka.
Eklery piecze się w piekarniku na blasze do pieczenia w różnych temperaturach. Ciasta ustawione na 220-230 stopni, aby wywołać gwałtowny wzrost i powstawanie ubytków. Po 5-10 minutach temperatura spada do 160-180 stopni, eklery są pieczone wewnątrz.
Vanilla Eclairs with Custard: Przepis krok po kroku
W przepisie krok po kroku eklerów z kremem na ciasto stosuje się masło. Ale można go bezpiecznie zastąpić margaryną o zawartości tłuszczu co najmniej 70%, u niego też wszystko działa doskonale. Składniki
• 0,5 opakowania oleju (100 gramów);
• 150 gramów białej mąki;
• 4 średniej wielkości jaja lub 5 małych;
• 250 gramów wody.
Vanilla Custard Cream:
• 500 ml mleka krowiego;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy;
• opakowanie oleju (180-200 gramów);
• 25 gramów mąki;
• 180 gramów cukru;
• parę jaj.
Cooking
1. Wlać olej na receptę do rondla, odmierzyć odpowiednią ilość wody i położyć na kuchence.
2. Natychmiast dodaj szczyptę soli. Daje nie tylko smak, ale także nadaje lekki blask upieczonym eklerom.
3. Czekamy na gotującą się wodę. Jeśli olej nie jest całkowicie rozpuszczony, a następnie gotować przez dodatkową minutę, kawałki powinny się stopić.
4. Weź drewnianą łopatkę i dodaj przesianą mąkę. Szybko wszystko wymieszaj. Msza powinna parzyć.
5. Wyjmij z ognia. Dajemy ciastu do ostygnięcia eklerów, do około 70 stopni, powinno być trochę gorąco. Aby zapobiec osiadaniu bryły, czasami mieszaj.
6. Lepiej jest rozbić jajka w misce, wymieszać. To doda je w małych kawałkach.
7. Zaczynamy wlewać surowe jajko do zaparzonej masy mąki i masła. Najpierw kilka kropli, a potem łyżki, na końcu, gdy ciasto staje się cieńsze, można wlać cienki strumień. Jeśli natychmiast wylejesz wszystkie jajka, mieszaj masę, aż gładki stan nie zadziała.
8. Włącz piekarnik, powinien rozgrzać się do 220 stopni.
9. Natychmiast po wyrabianiu przenieść ciepłe ciasto do ciasnej torby lub do specjalnej torby. Odcięliśmy końcówkę paczki.
10. Wycisnąć na blasze do pieczenia, zawsze układane lub naoliwione, małe patyczki do 10 centymetrów. Między nimi odległość jest nie mniejsza niż trzy i lepsza niż cztery centymetry.
11. Włóż puste miejsca na eklery do piekarnika. Po pięciu minutach usuń temperaturę do 170 stopni i piecz przez około 20-25 minut, skup się na kolorze. Powinien być ładny złoty. 12. Pieczone eklery są chłodzone, ale nie przesuszone.
13. Gotowanie kremu waniliowego na jajkach. Aby to zrobić, połącz w misce, pierwszym cukrze i mące, wymieszaj, dodaj kilka jaj i zmiel. Rozcieńczyć tę masę mlekiem. Wkładamy do rondla na kuchenkę.
14. Zaparz śmietanę do stanu półtwardej śmietany, ciągle mieszaj. Zdejmij rondel z ognia, schłódź masę, gdy temperatura spadnie, stanie się jeszcze grubsza.
15. Olej jest zmiękczony. Dodaj do schłodzonego naparu mąki i mleka. Możesz natychmiast wypełnić cukier waniliowy. Pokonaj kilka minut mikserem.
16. Przesuwamy krem w strzykawce do ciasta lub w torbie z cienką dyszą. Zrób nakłucie po stronie eklery, napełnij ciasto kremem.
17. Zaczynamy wszystkie eklery od śmietany, w razie potrzeby posypujemy ciastem cukier puder.
Czekoladowe eklery z kremem: przepis na ciasto na mleko i śmietanę kakaową
W przepisie krokodyla czekoladowego z kremem ciasto przygotowuje się z mieszanki mleka i wody. W żadnym wypadku nie wolno używać tylko mleka lub zastąpić go tłustym kremem.
Składniki
• 130 ml mleka;
• 100 ml roztopionego masła;
• 120 ml wody;
• cztery jajka;
• 190 gramów mąki.
Scallop Chocolate Cream:
• 500 ml mleka krowiego;
• 2 łyżki mąki;
• 2-3 art. l kakao;
• 2 jajka;
• 1 łyżka. l skrobia;
• 210 gramów oleju.
Do glazury potrzeba 130 gramów czekolady i 50 gramów wysokiej jakości masła tłustego.
Cooking
1. Wlej wodę do miski i natychmiast dodaj mleko do ciasta. Przepis wskazuje na stopione masło, a także wlać do całej masy.
2. Dodaj szczyptę soli. Wyprostuj rondel na kuchence do wrzenia.
3. Jak tylko pęcherzyki się rozleją, możesz polać mąkę. Mieszaj bardzo szybko, aby nie mieć gęstych grudek. 4. Wyłącz kuchenkę, mieszaj masę szpatułką przez kolejną minutę i pozostaw na dziesięć minut, aż ostygnie.
5. Podczas gotowania jajek: natychmiast rozbij wszystko do czystej miski, potrząśnij widelcem.
6. Sprawdź temperaturę ciasta parzonego. Powinien być gorący, ale nie palący się. Dodaj do tego małe jajko, za każdym razem, gdy będziesz musiała mieszać ciasto na choux, aż będzie gładkie.
7. Po wlaniu ostatnich jaj wymieszaj masę na kolejną minutę i wyślij w torbie lub w specjalnej torbie. Robić dziurę.
8. Ściśnij eklery na blasze do pieczenia. Ogólnie długość może być dowolna. Jednak zgodnie z zasadami surowe kęsy mają w przybliżeniu taką samą szerokość jak palec osoby.
9. Włóż do piekarnika na 230 stopni. W tej temperaturze eklery zaczną się wznosić, w środku utworzy się wgłębienie. W ciągu dziesięciu minut obniżamy temperaturę do 160-170 stopni, aby ciastka były gotowane wewnątrz.
10. Do kremu czekoladowego zostanie użyta mąka i skrobia, ale tylko mąka może zostać pobrana. Mieszamy go z cukrem i kakao, tak że nie ma grudek w procesie łączenia z płynem.
11. Dodaj do nich jajka, przetrzyj je łyżką lub trzepaczką, dodaj chłodne mleko. Kontynuujemy mieszanie i gotujemy na kuchence. Wtrącamy się, aby podnieść gęstniejącą masę od dołu, a krem nie jest spalony.
12. Jak tylko zaparzy się krem, wyjmij go, aby ostygł.
13. Olej powinien leżeć ciepło, mięknąć. Pokonaj lekką pompę, dodaj zaparzony, ale schłodzony krem czekoladowy.
14. Napełnij przygotowane półprodukty ciasta na eklery kremem czekoladowym i natychmiast połóż jedną warstwę na papierze, aby nic nie było rozmazane lukrem.
15. Połącz posiekaną czekoladę i masło. Glazurę można stopić za pomocą kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. W drugim przypadku nie przegrzewaj się, co 15-20 sekund docieramy i mieszamy. 16. Smaruj ciastka czekoladą, poczekaj na zestalenie i usuń z papieru. Przechodzimy do naczynia serwowanego z herbatą.
Eklery z kremem: przepis krok po kroku z mlekiem skondensowanym
W tym przepisie krokodyli z kremem nadzienie jest przygotowywane ze skondensowanego mleka. Nadzienie jest bardzo słodkie, bogate i smaczne.
Składniki
• 210 ml wody;
• 100 gramów oleju;
• 200 gramów mąki;
• pięć jaj.
Krem z mleka skondensowanego:
• 250 g skondensowanego mleka;
• 200 ml mleka krowiego;
• 200 gramów oleju;
• 1.5 art. l mąka;
• 1 opakowanie wanilii;
• duże jajko.
Cooking
1. Aby zmierzyć wodę, wlej do rondla. Pokrój masło na kawałki i dodaj do niego lekko.
2. Włóż wodę i olej do ognia, zagotuj.
3. Wlać mąkę, szybko zamieszać. Jak tylko masa zacznie się opóźniać za ścianami, wyłącz płytę. Umieść ciasto do ostygnięcia.
4. Łamiemy jajka. Mieszaj widelcem, dodaj lekko rozgrzane ciasto w małych porcjach. Zagniataj, aż będzie gładki.
5. Bierzemy grubą torbę, przesuniemy całą masę na raz, odetniemy róg i odłożymy eklery przez otwór na blasze do pieczenia.
6. Wyślij blachę do pieczenia z wykrojami w piekarniku. Ustawiamy na 230 stopni i po 5 minutach usuwamy temperaturę do 170, ale nie musimy otwierać piekarnika. W sumie upiekamy około pół godziny.
7. Ubij jajko na śmietanę, dodaj do niego mąkę, a następnie wanilię i mleko, wymieszaj wszystko dokładnie i połącz ze skondensowanym mlekiem.
8. Połóż patelnię na kuchence, wymieszaj i zaparz masę. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
9. Olej jest również zmiękczany w temperaturze pokojowej, łączony ze śmietaną. Jeśli chcesz uzyskać krem na powietrze, możesz najpierw ubić masło, a następnie w części napar mleczny. 10. Umieść krem w strzykawce lub innym urządzeniu do napełniania ciast.
11. Wykonujemy nakłucie w ochłodzonej etykiecie, wyciskamy krem. Stopień wypełnienia zależy od osobistego smaku. Wypełnij wszystkie ciasta.
Custard Eclairs - Tips and Tricks
• Jeśli polewy czekoladowe okażą się nieco słabsze, musisz je bardziej stopić, warstwa będzie cieńsza. Im zimniejsza i grubsza masa czekoladowa, tym większy wydatek.
• Eklery nie zawsze są otrzymywane z jedną dużą wnęką wewnątrz. Jest kilka kamer. W tym przypadku wypchaj ciasta po obu stronach.
• Jeśli nie ma czasu na natychmiastowe napełnianie eklerów, muszą być czymś przykryte. Po wysuszeniu półfabrykat skalpowany może pęknąć.
• Eklery można rozprowadzać na blasze za pomocą łyżki. Wykonywanie okrągłych ciastek na typ profiteroles.
