Eclair - najbardziej delikatne ciasto z nadzieniem wewnątrz.
Kiedyś pojawiły się we Francji i były wypełnione wyłącznie kremem.
Nawiasem mówiąc, ciasto na pustą bułkę jest również przygotowywane przy użyciu technologii Custard.
Ale czasy się zmieniają, rośnie apetyt, a wraz z nimi ulepszone są przepisy.
Dziś można znaleźć eklery z różnymi nadzieniami.
Ale po co ich spotykać? Może lepiej gotować?
Eclairs at Home - Ogólne zasady gotowania
Ciasto parzone do eklerów jest dość kapryśne i wymaga starannego przestrzegania technologii. Płyn należy zagotować z tłuszczem (masło, margaryna), a następnie zaparzyć w nim mąkę i dokładnie wytłoczyć. Masę chłodzi się do 60-70 stopni, a następnie wstrzykuje się na przemian surowe jaja.
Gotowe ciasto wkłada się do woreczka z ciastem i wyciska na patyczkach do pieczenia. Następnie upiecz. Należy pamiętać, że eklery zwiększają swój rozmiar i pozostawiają między sobą wystarczającą ilość miejsca na jigowanie.
Jak i co wypełniać eklery
Idealnie, strzykawka cukiernicza z ostrą końcówką służy do napełniania eklerów. Ale nie nadaje się do grubych kremów. W takim przypadku można założyć dyszę z szerokim otworem. Ale możesz po prostu wyciąć i wypełnić ciasto kremem. Lub odetnij czapkę, zamknij i wróć na miejsce. Jeśli nie ma strzykawki, do otworu eklery można wlać niezbyt grubą śmietankę.
Eklery w domu: przepis z kremem
Przepisz delikatne eklery z kremem na mleko. Z tej ilości produktów otrzymasz około 15 średnich ciast. Składniki
• 200 ml wody;
• 130 gramów mąki;
• 100 gramów oleju;
• 3 duże jajka lub 4 małe;
• szczypta soli.
Na krem:
• 300 ml mleka;
• 200 gramów cukru;
• 2 jajka;
• 50 gramów oleju;
• wanilia;
• 2 łyżki mąki.
Gotowanie
1. Wlej wodę do rondla, wrzuć olej, sól i włóż do pieca. Jak tylko masa się zagotuje, wlać mąkę i mieszać masę szpatułką, aż pozostanie za ścianami. Usuwamy
2. Gdy ciasto nieco ostygnie, do około 70 stopni, zanurz w nim mikser i zacznij dodawać jajka pojedynczo. Ważne jest, aby mieszać bardzo dobrze, w przeciwnym razie nie osiągniesz pożądanej konsystencji.
3. Teraz włóż ciasto do woreczka z ciastem i ściśnij pałeczki na ułożonej blasze. Długość 7-10 centymetrów. Szerokość wynosi około 1,5 centymetra.
4. Nie pozwól, aby eklery wyschły. Natychmiast umieścić w rozgrzanym piekarniku. Piec przez około pół godziny o 200.
5. Podczas gdy eklery chłodzą się, przygotuj krem. Aby to zrobić, wymieszaj jajka z cukrem, wprowadź wanilię, mąkę i mleko. Wysłane do pieca i gotować, aż masa zacznie „klapać”. Następnie wyjmij olej i energicznie mieszaj, aż się rozpuści.
6. Zaczynamy schładzane półprodukty budyniowe ze słodką śmietaną.
Eklery w domu: przepis z kremem białkowym mlecznym
Ta receptura ciastek w domu różni się nie tylko nadzieniem, ale także składem ciasta na półprodukt kremowy.
Składniki
• 150 gramów mąki;
• 250 gramów mleka;
• 3 białka;
• 4 jajka;
• szczypta soli;
• 300 gramów cukru;
• 100 gramów śmietany. oleje;
• 100 gramów wody;
• 1 worek wanilii.
Gotowanie
1. Zagotuj mleko ze 100 g cukru, masła i szczyptą soli. Wprowadź mąkę, wymieszaj i zdejmij z ognia. Schłodzić do ciepłego stanu i wprowadzić jajka na przemian, dokładnie wymieszać masę. 2. Odłóż torbę na wysmarowaną blachę do pieczenia pałeczkami, piecz w piekarniku aż do uzyskania różowego koloru w temperaturze 200 stopni. Chłodzenie.
3. Wlej pozostały cukier 100 gramami wody i przygotuj syrop do gęstej kulki. Oznacza to, że zrzucenie niewielkiej ilości syropu do wody zamarznie i utrzyma swój kształt dobrze.
4. Mieszarka do ubijania białka z wanilią przy dużych prędkościach. Ponieważ nie mają żółtek, masa stanie się bardzo gęsta. I natychmiast dodaj cienki strumień wrzącego syropu, nie przestawaj ubijać, aż się wymieszamy. Krem jest gotowy!
5. Napełnij półprodukty kremem i ciesz się najbardziej delikatnym deserem.
Eklery kokosowe w domu: przepis na ciasto z olejem roślinnym
Cechą charakterystyczną tego przepisu są domowe ciasteczka, które są przygotowywane w oleju roślinnym. I pyszne nadzienie - czekoladowy krem z chipsami kokosowymi.
Składniki
• 170 gramów wody;
• 4 jajka (średniej wielkości);
• 1 szczypta soli;
• 250 gramów mąki;
• 85 gramów masła.
Na krem:
• 250 gramów mleka;
• 80 gramów czekolady;
• 2 łyżki skrobi;
• 100 gramów oleju;
• 30 gramów chipsów kokosowych;
• szklankę cukru.
Gotowanie
1. Zagotuj wodę z olejem roślinnym, solą i mąką. Pozwól ostygnąć przez 10 minut i wstrzyknij jajka.
2. Ściśnij blaszkę do pieczenia. Puste półprodukty są przygotowywane z ciasta z olejem roślinnym, również około 40 minut w 200 stopniach.
3. W przypadku budyniu wymieszaj cukier ze skrobią, dodaj mleko i gotuj. Jak tylko masa stanie się grubsza, wyłącz i rzuć kostki czekolady. Mieszaj do rozpuszczenia. Chłodzenie.
4. Zmiękcz masło, połącz ze śmietaną, połóż wiórki kokosowe. Możesz dodać wanilię. 5. Wypełnij wypieki kremem czekoladowym z płatkami kokosowymi.
Eklery w domu: przepis z twarogiem
Aby przygotować eklery z twarogu w domu, upiecz puste bułeczki zgodnie z dowolnymi z powyższych przepisów, w oparciu o 150-200 gramów wody. Takie ciasta jak profiteroles są robione i wypełniane.
Składniki
• puste eklery;
• 300 gramów twarogu;
• 150 gramów śmietany;
• wanilina;
• 150 gramów cukru.
Do dekoracji można użyć chipsów czekoladowych lub kokosowych, świeżych jagód, owoców.
Gotowanie
1. Zmieszaj twaróg z blenderem do kremowego stanu, stopniowo wprowadzaj śmietanę z cukrem i wanilią.
2. Bierzemy ostry nóż w prawą rękę, lepiej jest kartotekę chleba.
3. W lewej ręce weź eclair i wykonaj poziome cięcie, nie sięgając końca. Powinien być „skorupą”.
4. Włóż kremowy twaróg do środka. Ale nie staramy się dużo wypełniać, w przeciwnym razie ciastko będzie ciężkie.
5. Posyp frytki na wierzch lub połóż kawałek jagód, kawałek owoców.
6. Delikatnie przykryj pokrywę, a etykieta jest gotowa! Procedurę wykonujemy z innymi ciastami.
Waniliowe eklery w domu: przepis z kremem ze skondensowanego mleka
Kolejna odmiana pysznego nadzienia do eklerów w domu. Wypełniamy puste produkty, pieczone według dowolnej receptury.
Składniki na śmietanę
• 600 gramów skondensowanego mleka;
• 400 gramów oleju;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy.
Gotowanie
1. Pokrój masło na kostki i pozostaw na godzinę ciepłą.
2. Zanurz mikser i uderz, aż puszysta pianka. Jeśli olej nie daje się i pozostaje gęsty, można wlać trochę wody, 30 gramów, tylko gotowane. 3. Stopniowo dodawać mleko skondensowane, ubić i na koniec umieścić wanilinę.
4. Zaczynamy przygotowywane eklery i możesz postawić czajnik!
Eklery w domu: przepis z creme brulee
Kolejna odmiana mleka skondensowanego, ale tym razem zagotowana. Przygotowujemy je samodzielnie lub w sklepie. Potrzebny będzie również tłusty krem. Możesz wziąć specjalny krem, przeznaczony do ubijania.
Składniki
• 300 g gotowanego skondensowanego mleka;
• 350 gramów śmietany;
• 80 gramów cukru;
• 1/4 łyżeczki. kwas cytrynowy;
• szczypta sody.
Gotowanie
1. Natychmiast przygotować syrop. Aby to zrobić, gotuj cukier z 40 ml wody przez 2 minuty, umieść kwas cytrynowy. Chłodzenie. Rzucamy sodę, mieszamy. Okazuje się uproszczona wersja syropu inwertowanego.
2. Utrzyj śmietanę, aż będzie puszysta, i wlej wcześniej przygotowany syrop do cienkiego strumienia.
3. Zagnieść zagotowane mleko skondensowane, aby stało się jednorodne i włożone w śmietanę, stale bij.
4. Wypełnij eklery kremem.
Eklery w domu: przepis „Wszystko w czekoladzie”
Istnieje kilka opcji tworzenia eclairs z czekoladą w domu. Ale co najważniejsze, jeśli półprodukt jest wypełniony kremem czekoladowym, a następnie posmarowany glazurą. Taka uczta po prostu wysadza mózg! Pieczemy eklery według dowolnej receptury.
Składniki
• 500 ml mleka;
• 40 gramów kakao;
• 250 gramów cukru;
• 20 gramów mąki;
• 2 żółtka;
• 200 gramów oleju.
Mrożenie:
• 150 gramów czekolady;
• 50 gramów oleju.
Gotowanie
1. Ubij żółtka trzepaczką z cukrem, dodaj kakao i dodaj mleko. Wymieszaj i zaparz na kuchence. Chłodzenie. 2. Ubij masło i łyżkę zaparzonej śmietanki.
3. Wypełnij eklery.
4. Pokruszyć czekoladę, wlać olej i utopić w wodzie lub łaźni parowej. Możesz umieścić w kuchence mikrofalowej, ale w wannie wygodniej będzie utrzymać temperaturę glazury.
5. Gdy tylko masa stanie się jednorodna, wyłącz ogień i połóż go na stole z wanną, nie zapomnij o stojaku.
6. Teraz możesz po prostu zanurzyć eklery z górną częścią w czekoladzie i rozłożyć je w jednej warstwie, aby lukier się zestalił.
7. Lub zalej lukrem w torbie na ciasto, zrób mały otwór i narysuj wzory na powierzchni, oczka. Ta metoda jest dobra, gdy szkliwo nie wystarczy, ale chcesz ozdobić eklery.
Kremowe eklery w domu: przepis z truskawkami
Zbuduj bardzo piękne i delikatne ciasta z bitą śmietaną. Zamiast truskawek na takie eklery możesz wziąć inne jagody. Ale muszą być trwałe i dobrze zachować swój kształt, nie pozwól, aby sok. Krem ma co najmniej 30% tłuszczu. Ta ilość kremu będzie potrzebować około 15 pustych eklerów.
Składniki
• 400 ml śmietany;
• 170 gramów cukru pudru;
• 1 worek wanilii;
• 130 gramów truskawek.
Gotowanie
1. Ubij śmietankę, aż puszysta pianka, wprowadzimy proszek i wanilinę. Jeśli tak, możesz dodać truskawkę lub inną esencję.
2. Umyj jagody, wysusz i pokrój na talerze.
3. Wytnij ciastko na 2 części, imitując nakrętkę.
4. Wypełnij bitą śmietaną, rozłóż truskawki na wierzchu i przykryj eklerową górą.
Eclairs at Home - Tips and Tricks
• Jeśli wkładasz wodę do ciasta na kuchenkę, nie odchodź daleko. Przy aktywnym gotowaniu odparowuje, co zmniejsza ilość ciasta i gęstość konsystencji. Wlać mąkę należy natychmiast gotować płyn z tłuszczem. • Były półprodukty choux, a krem się skończył? Mogą być wypełnione dowolnym innym nadzieniem i opcjonalnie słodkim. Możesz odciąć czubek i włożyć pustą bułkę do każdej sałatki, pasztetu, ryby.
• Mąkę, gdy wkłada się ją do wrzącej cieczy, należy wlać natychmiast i szybko. Jeśli zrobisz to powoli, będzie parzyć małe grudki. Będą bardzo trudne do wyrabiania, a ciasto nie będzie formowane.
• Jeśli dodasz cukier do ciasta eclair, puste bułeczki będą różowe i piękne. A jeśli dodasz szczyptę soli, na powierzchni pojawi się jasny blask - kolor.
• Czy ciasto jest grube? Możesz dodać jajka. Ciasto zmienione w płynne? I tu jest trudniej. Nie próbuj dodawać mąki. Lepiej jest zaparzyć osobno kolejne pół porcji ciasta, ale sprawi, że będzie grubsze. A potem wymieszaj z nim, bijąc mikserem.