Eklery w domu: przepisy na niesamowite ciasta. Gotowanie domowych eklerów z różnymi nadzieniami i ciastem

Eklery w domu: przepisy na niesamowite ciasta. Gotowanie domowych eklerów z różnymi nadzieniami i ciastem

Eclair - najbardziej delikatne ciasto z nadzieniem wewnątrz.

Kiedyś pojawiły się we Francji i były wypełnione wyłącznie kremem.

Nawiasem mówiąc, ciasto na pustą bułkę jest również przygotowywane przy użyciu technologii Custard.

Ale czasy się zmieniają, rośnie apetyt, a wraz z nimi ulepszone są przepisy.

Dziś można znaleźć eklery z różnymi nadzieniami.

Ale po co ich spotykać? Może lepiej gotować?

Eclairs at Home - Ogólne zasady gotowania

Ciasto parzone do eklerów jest dość kapryśne i wymaga starannego przestrzegania technologii. Płyn należy zagotować z tłuszczem (masło, margaryna), a następnie zaparzyć w nim mąkę i dokładnie wytłoczyć. Masę chłodzi się do 60-70 stopni, a następnie wstrzykuje się na przemian surowe jaja.

Gotowe ciasto wkłada się do woreczka z ciastem i wyciska na patyczkach do pieczenia. Następnie upiecz. Należy pamiętać, że eklery zwiększają swój rozmiar i pozostawiają między sobą wystarczającą ilość miejsca na jigowanie.

Jak i co wypełniać eklery

Idealnie, strzykawka cukiernicza z ostrą końcówką służy do napełniania eklerów. Ale nie nadaje się do grubych kremów. W takim przypadku można założyć dyszę z szerokim otworem. Ale możesz po prostu wyciąć i wypełnić ciasto kremem. Lub odetnij czapkę, zamknij i wróć na miejsce. Jeśli nie ma strzykawki, do otworu eklery można wlać niezbyt grubą śmietankę.

Eklery w domu: przepis z kremem

Przepisz delikatne eklery z kremem na mleko. Z tej ilości produktów otrzymasz około 15 średnich ciast. Składniki

• 200 ml wody;

• 130 gramów mąki;

• 100 gramów oleju;

• 3 duże jajka lub 4 małe;

• szczypta soli.

Na krem:

• 300 ml mleka;

• 200 gramów cukru;

• 2 jajka;

• 50 gramów oleju;

• wanilia;

• 2 łyżki mąki.

Gotowanie

1. Wlej wodę do rondla, wrzuć olej, sól i włóż do pieca. Jak tylko masa się zagotuje, wlać mąkę i mieszać masę szpatułką, aż pozostanie za ścianami. Usuwamy

2. Gdy ciasto nieco ostygnie, do około 70 stopni, zanurz w nim mikser i zacznij dodawać jajka pojedynczo. Ważne jest, aby mieszać bardzo dobrze, w przeciwnym razie nie osiągniesz pożądanej konsystencji.

3. Teraz włóż ciasto do woreczka z ciastem i ściśnij pałeczki na ułożonej blasze. Długość 7-10 centymetrów. Szerokość wynosi około 1,5 centymetra.

4. Nie pozwól, aby eklery wyschły. Natychmiast umieścić w rozgrzanym piekarniku. Piec przez około pół godziny o 200.

5. Podczas gdy eklery chłodzą się, przygotuj krem. Aby to zrobić, wymieszaj jajka z cukrem, wprowadź wanilię, mąkę i mleko. Wysłane do pieca i gotować, aż masa zacznie „klapać”. Następnie wyjmij olej i energicznie mieszaj, aż się rozpuści.

6. Zaczynamy schładzane półprodukty budyniowe ze słodką śmietaną.

Eklery w domu: przepis z kremem białkowym mlecznym

Ta receptura ciastek w domu różni się nie tylko nadzieniem, ale także składem ciasta na półprodukt kremowy.

Składniki

• 150 gramów mąki;

• 250 gramów mleka;

• 3 białka;

• 4 jajka;

• szczypta soli;

• 300 gramów cukru;

• 100 gramów śmietany. oleje;

• 100 gramów wody;

• 1 worek wanilii.

Gotowanie

1. Zagotuj mleko ze 100 g cukru, masła i szczyptą soli. Wprowadź mąkę, wymieszaj i zdejmij z ognia. Schłodzić do ciepłego stanu i wprowadzić jajka na przemian, dokładnie wymieszać masę. 2. Odłóż torbę na wysmarowaną blachę do pieczenia pałeczkami, piecz w piekarniku aż do uzyskania różowego koloru w temperaturze 200 stopni. Chłodzenie.

3. Wlej pozostały cukier 100 gramami wody i przygotuj syrop do gęstej kulki. Oznacza to, że zrzucenie niewielkiej ilości syropu do wody zamarznie i utrzyma swój kształt dobrze.

4. Mieszarka do ubijania białka z wanilią przy dużych prędkościach. Ponieważ nie mają żółtek, masa stanie się bardzo gęsta. I natychmiast dodaj cienki strumień wrzącego syropu, nie przestawaj ubijać, aż się wymieszamy. Krem jest gotowy!

5. Napełnij półprodukty kremem i ciesz się najbardziej delikatnym deserem.

Eklery kokosowe w domu: przepis na ciasto z olejem roślinnym

Cechą charakterystyczną tego przepisu są domowe ciasteczka, które są przygotowywane w oleju roślinnym. I pyszne nadzienie - czekoladowy krem ​​z chipsami kokosowymi.

Składniki

• 170 gramów wody;

• 4 jajka (średniej wielkości);

• 1 szczypta soli;

• 250 gramów mąki;

• 85 gramów masła.

Na krem:

• 250 gramów mleka;

• 80 gramów czekolady;

• 2 łyżki skrobi;

• 100 gramów oleju;

• 30 gramów chipsów kokosowych;

• szklankę cukru.

Gotowanie

1. Zagotuj wodę z olejem roślinnym, solą i mąką. Pozwól ostygnąć przez 10 minut i wstrzyknij jajka.

2. Ściśnij blaszkę do pieczenia. Puste półprodukty są przygotowywane z ciasta z olejem roślinnym, również około 40 minut w 200 stopniach.

3. W przypadku budyniu wymieszaj cukier ze skrobią, dodaj mleko i gotuj. Jak tylko masa stanie się grubsza, wyłącz i rzuć kostki czekolady. Mieszaj do rozpuszczenia. Chłodzenie.

4. Zmiękcz masło, połącz ze śmietaną, połóż wiórki kokosowe. Możesz dodać wanilię. 5. Wypełnij wypieki kremem czekoladowym z płatkami kokosowymi.

Eklery w domu: przepis z twarogiem

Aby przygotować eklery z twarogu w domu, upiecz puste bułeczki zgodnie z dowolnymi z powyższych przepisów, w oparciu o 150-200 gramów wody. Takie ciasta jak profiteroles są robione i wypełniane.

Składniki

• puste eklery;

• 300 gramów twarogu;

• 150 gramów śmietany;

• wanilina;

• 150 gramów cukru.

Do dekoracji można użyć chipsów czekoladowych lub kokosowych, świeżych jagód, owoców.

Gotowanie

1. Zmieszaj twaróg z blenderem do kremowego stanu, stopniowo wprowadzaj śmietanę z cukrem i wanilią.

2. Bierzemy ostry nóż w prawą rękę, lepiej jest kartotekę chleba.

3. W lewej ręce weź eclair i wykonaj poziome cięcie, nie sięgając końca. Powinien być „skorupą”.

4. Włóż kremowy twaróg do środka. Ale nie staramy się dużo wypełniać, w przeciwnym razie ciastko będzie ciężkie.

5. Posyp frytki na wierzch lub połóż kawałek jagód, kawałek owoców.

6. Delikatnie przykryj pokrywę, a etykieta jest gotowa! Procedurę wykonujemy z innymi ciastami.

Waniliowe eklery w domu: przepis z kremem ze skondensowanego mleka

Kolejna odmiana pysznego nadzienia do eklerów w domu. Wypełniamy puste produkty, pieczone według dowolnej receptury.

Składniki na śmietanę

• 600 gramów skondensowanego mleka;

• 400 gramów oleju;

• 1 łyżeczka cukier waniliowy.

Gotowanie

1. Pokrój masło na kostki i pozostaw na godzinę ciepłą.

2. Zanurz mikser i uderz, aż puszysta pianka. Jeśli olej nie daje się i pozostaje gęsty, można wlać trochę wody, 30 gramów, tylko gotowane. 3. Stopniowo dodawać mleko skondensowane, ubić i na koniec umieścić wanilinę.

4. Zaczynamy przygotowywane eklery i możesz postawić czajnik!

Eklery w domu: przepis z creme brulee

Kolejna odmiana mleka skondensowanego, ale tym razem zagotowana. Przygotowujemy je samodzielnie lub w sklepie. Potrzebny będzie również tłusty krem. Możesz wziąć specjalny krem, przeznaczony do ubijania.

Składniki

• 300 g gotowanego skondensowanego mleka;

• 350 gramów śmietany;

• 80 gramów cukru;

• 1/4 łyżeczki. kwas cytrynowy;

• szczypta sody.

Gotowanie

1. Natychmiast przygotować syrop. Aby to zrobić, gotuj cukier z 40 ml wody przez 2 minuty, umieść kwas cytrynowy. Chłodzenie. Rzucamy sodę, mieszamy. Okazuje się uproszczona wersja syropu inwertowanego.

2. Utrzyj śmietanę, aż będzie puszysta, i wlej wcześniej przygotowany syrop do cienkiego strumienia.

3. Zagnieść zagotowane mleko skondensowane, aby stało się jednorodne i włożone w śmietanę, stale bij.

4. Wypełnij eklery kremem.

Eklery w domu: przepis „Wszystko w czekoladzie”

Istnieje kilka opcji tworzenia eclairs z czekoladą w domu. Ale co najważniejsze, jeśli półprodukt jest wypełniony kremem czekoladowym, a następnie posmarowany glazurą. Taka uczta po prostu wysadza mózg! Pieczemy eklery według dowolnej receptury.

Składniki

• 500 ml mleka;

• 40 gramów kakao;

• 250 gramów cukru;

• 20 gramów mąki;

• 2 żółtka;

• 200 gramów oleju.

Mrożenie:

• 150 gramów czekolady;

• 50 gramów oleju.

Gotowanie

1. Ubij żółtka trzepaczką z cukrem, dodaj kakao i dodaj mleko. Wymieszaj i zaparz na kuchence. Chłodzenie. 2. Ubij masło i łyżkę zaparzonej śmietanki.

3. Wypełnij eklery.

4. Pokruszyć czekoladę, wlać olej i utopić w wodzie lub łaźni parowej. Możesz umieścić w kuchence mikrofalowej, ale w wannie wygodniej będzie utrzymać temperaturę glazury.

5. Gdy tylko masa stanie się jednorodna, wyłącz ogień i połóż go na stole z wanną, nie zapomnij o stojaku.

6. Teraz możesz po prostu zanurzyć eklery z górną częścią w czekoladzie i rozłożyć je w jednej warstwie, aby lukier się zestalił.

7. Lub zalej lukrem w torbie na ciasto, zrób mały otwór i narysuj wzory na powierzchni, oczka. Ta metoda jest dobra, gdy szkliwo nie wystarczy, ale chcesz ozdobić eklery.

Kremowe eklery w domu: przepis z truskawkami

Zbuduj bardzo piękne i delikatne ciasta z bitą śmietaną. Zamiast truskawek na takie eklery możesz wziąć inne jagody. Ale muszą być trwałe i dobrze zachować swój kształt, nie pozwól, aby sok. Krem ma co najmniej 30% tłuszczu. Ta ilość kremu będzie potrzebować około 15 pustych eklerów.

Składniki

• 400 ml śmietany;

• 170 gramów cukru pudru;

• 1 worek wanilii;

• 130 gramów truskawek.

Gotowanie

1. Ubij śmietankę, aż puszysta pianka, wprowadzimy proszek i wanilinę. Jeśli tak, możesz dodać truskawkę lub inną esencję.

2. Umyj jagody, wysusz i pokrój na talerze.

3. Wytnij ciastko na 2 części, imitując nakrętkę.

4. Wypełnij bitą śmietaną, rozłóż truskawki na wierzchu i przykryj eklerową górą.

Eclairs at Home - Tips and Tricks

• Jeśli wkładasz wodę do ciasta na kuchenkę, nie odchodź daleko. Przy aktywnym gotowaniu odparowuje, co zmniejsza ilość ciasta i gęstość konsystencji. Wlać mąkę należy natychmiast gotować płyn z tłuszczem. • Były półprodukty choux, a krem ​​się skończył? Mogą być wypełnione dowolnym innym nadzieniem i opcjonalnie słodkim. Możesz odciąć czubek i włożyć pustą bułkę do każdej sałatki, pasztetu, ryby.

• Mąkę, gdy wkłada się ją do wrzącej cieczy, należy wlać natychmiast i szybko. Jeśli zrobisz to powoli, będzie parzyć małe grudki. Będą bardzo trudne do wyrabiania, a ciasto nie będzie formowane.

• Jeśli dodasz cukier do ciasta eclair, puste bułeczki będą różowe i piękne. A jeśli dodasz szczyptę soli, na powierzchni pojawi się jasny blask - kolor.

• Czy ciasto jest grube? Możesz dodać jajka. Ciasto zmienione w płynne? I tu jest trudniej. Nie próbuj dodawać mąki. Lepiej jest zaparzyć osobno kolejne pół porcji ciasta, ale sprawi, że będzie grubsze. A potem wymieszaj z nim, bijąc mikserem.

Komentarze (0)
Szukaj