Kremowe eklery: przepisy krok po kroku na ciastka powietrzne. Subtelności, zasady gotowania, przepisy krok po kroku z eclairs ze śmietanką

Kremowe eklery: przepisy krok po kroku na ciastka powietrzne. Subtelności, zasady gotowania, przepisy krok po kroku z eclairs ze śmietanką

Eklery to bardzo delikatne ciastka budyniowe. Są wykonane z najprostszych i prymitywnych produktów, ale okazują się wyjątkowo smaczne.

Jeśli opanujesz technologię i nauczysz się gotować odpowiednie ciasto, możesz rozpieszczać dom tym cudem przynajmniej codziennie. Ale bez szczegółowego opisu i receptur krok po kroku, aby zrobić eklery z kremem nie zadziałają.

Cream Eclairs - ogólne zasady gotowania

Ciasto na eklery jest zawsze przygotowywane na parze. To przeraża wiele gospodyń domowych, ale w rzeczywistości wszystko nie jest takie trudne. Najważniejsze - wziąć dobry rondel lub patelnię ze stali nierdzewnej. Woda, tłuszcz, trochę soli umieszcza się w naczyniach, mąkę dodaje się po gotowaniu, jest starannie parzona. Następnie tę mieszaninę należy lekko schłodzić, aby jaja nie ugotowały się z gorącej masy. Z nimi ciasto ugniata się do stanu półpłynnego i odkłada na blasze do pieczenia, natychmiast pieczone. Eklery z rozłożonym stojakiem nie potrzebują.

Jakie kremy można stosować do napełniania:

• krem, to klasyk;

• z gotowanego lub regularnego mleka skondensowanego z masłem;

• krem ​​i proszek;

• z twarogu ze śmietaną lub kwaśną śmietaną, mleko skondensowane;

• wszystkie rodzaje kremów czekoladowych.

Idealnie, ciastko jest wypełnione kremem za pomocą ostrej końcówki za pomocą strzykawki lub torebki z ciastem. Najlepsze ciasto można przykryć warstwą czekolady lub posypać cukrem pudrem.

Classic Cream Eclairs: przepis krok po kroku

Najbardziej delikatny i znajomy od dzieciństwa. Przepis krok po kroku na eklery z kremem i oszałamiającym aromatem wanilii.

Składniki

W przypadku półproduktów lotniczych:

• 100 gramów oleju;

• 4 jajka;

• 250 ml wody;

• 150 gramów mąki; • szczypta soli.

Dla kremu:

• 500 ml mleka krowiego;

• 180 gramów granulowanego cukru;

• 3 łyżki. l mąka;

• 1 paczka waniliny (lub cukru waniliowego);

• 200 gramów oleju;

• parę jaj.

Dodatkowo do dekoracji będziesz potrzebował cukru pudru lub kakao, możesz je wymieszać.

Cooking

1. Mierzymy wymaganą ilość wody na receptę, wlewamy do rondla i ustawiamy na piecu.

2. Pokroić masło na kawałki, dodać do wody, natychmiast wrzucić szczyptę soli.

3. Przesiej mąkę, aby stała się przewiewna i „sypka”. W przeciwnym razie, jeśli dostanie się do cieczy, natychmiast pojawią się grudki.

4. Gdy tylko olej się rozpuści i woda się zagotuje, zaczynamy wprowadzać mąkę. W jednej ręce weź miskę w drugiej łopatki. Wlać mąkę i szybko zamieszać. Ogień jest minimalny. Zdejmujemy miskę, chwytamy patelnię za uchwyt i kontynuujemy szybkie mieszanie grubej masy szpatułką. Usuń z ognia.

5. Teraz zaparzoną mąkę z wodą i masłem należy ostudzić trochę, około 70-80 stopni.

6. Podczas gdy możesz rozbić jajka, potrząśnij. Możesz natychmiast dodawać je do ciasta, ale trudno będzie je wymieszać. Jeśli istnieje mocny mikser z dyszą do testu. Dzięki temu można natychmiast włożyć zaparzoną mąkę, będzie to znacznie łatwiejsze.

7. Dodaj jajka po kropli, ostrożnie mieszaj szpachelką za każdym razem. Jeśli wylejesz dużo, ciasto stanie się śliskie, rozdzieli się na oddzielne części, trudno będzie je połączyć. Wchodzimy do wszystkich jaj i wyrabiamy.

8. Przykryj blachy do pieczenia pergaminem, matą silikonową lub po prostu smarem.

9. Natychmiast, gdy ciasto jest ciepłe i nie jest długie, przenosimy je do torebki z ciastami. Zrób dziurę lub użyj kręconej dyszy.

10. Nakładamy eklery na blachę do pieczenia. W wersji klasycznej są to kije o długości 6-8 cm. Grubość palcem lub trochę więcej. Nie zapomnij o odległości między ciastami. Podczas pieczenia będą się znacznie powiększać. 11. Wkładamy pieczone do piekarnika. Konieczne jest wstępne podgrzanie go do 220 stopni, umieszczenie eklerów i po 15 minutach obniżenie temperatury do 160 stopni. Gotowanie przez kolejne 10-15 minut, patrząc w kolorze. Wyjmij, schłódź.

12. Gotowanie kremu z jajkami. Pamiętaj, że musi się ochłodzić, możesz to zrobić z wyprzedzeniem. Ubijaj jajka, aż się pieni. Możesz wziąć tylko żółtka. Dodaj cukier zmieszany z mąką. Jeśli są nalewane osobno, mogą tworzyć się grudki. Wchodzimy do mleka, mieszamy, wysyłamy na talerz do gotowania. Nieustannie koliduj z trzepaczką lub łopatką, aby podnieść gęstniejącą masę od dołu. Krem zgęstniał i wyglądał jak płynna śmietana? Usuń z ognia! Chłodzenie.

13. Pokonaj zmiękczone masło mikserem przez około pięć minut. Następnie w łyżce zaczynamy dodawać krem, ubić wszystko razem i dodać worek waniliny.

14. Rozprowadzamy krem ​​w strzykawce do ciasta lub innym podobnym urządzeniu, napełniamy pieczone i schłodzone eklery. Możesz po prostu zrobić dziurę z boku i włożyć krem ​​do małej łyżeczki.

15. Rozłóż eklery na pięknym naczyniu, posyp pudrem pudrem lub kakao.

Creamy Eclairs with Cream: przepis krok po kroku

Opcja bardzo smacznych, a nawet zdrowych wypieków. W przepisie krokodyli ze śmietaną stosuje się zwykły twaróg o średniej zawartości tłuszczu. Ale możesz natychmiast wziąć słodką masę i zmniejszyć ilość cukru.

Składniki

• 100 gramów oleju;

• 1 łyżka. woda;

• 1 łyżka. mąka;

• 4 jajka;

• 1 szczypta soli.

Krem:

• 300 g twarogu;

• 4 łyżki śmietany;

• 5 łyżek cukru;

• worek waniliowy.

Cooking

1. Połącz wodę z receptą w rondlu, wrzuć szczyptę soli, dodaj posiekane masło. Ale do testu można również użyć margaryny, wszystko z nią działa.

2. Umieść przyszłe ciasto na kuchence, zagotuj. 3. Przesiać mąkę, dodać do gorącej cieczy, szybko wymieszać szpatułką, aby nie tworzyły się gęste grudki. Usuń zaparzoną masę z pieca.

4. Mieszaj i ostudzaj przez około dziesięć minut. Ręka musi z trudem wytrzymać temperaturę.

5. Dodaj małe jajko. Jeśli są duże, wystarczy trzy rzeczy. Ostrożnie zagnieść półpłynne ciasto i natychmiast wysłać je do torebki z ciastami. Możesz po prostu wziąć plastikową torbę, odciąć końcówkę. Ale to musi być ciasne.

6. Pokryć lub nasmarować blachy do pieczenia. Natychmiast włącz, aby ogrzać piekarnik do 220 stopni.

7. Wyciągnij podłużne eklery. Możesz je okrążyć, a następnie ścisnąć kulki wielkości orzecha włoskiego. Okrągłe eklery rozkłada się również na blasze za pomocą łyżki. W takim przypadku należy go stale zwilżyć wodą. Żeby nic się nie trzymało.

8. Wkładamy półprodukty do eklerów do pieczenia. Po 12-14 minutach usunąć temperaturę do 160-170 stopni. Do pieczenia ciast w środku.

9. Wyciągamy eklery. Chłodzenie.

10. Nadal możesz zrobić krem. Twaróg mielimy przez sito lub mieszamy mikserem, dodajemy kwaśną śmietanę i cukier, wylewamy wanilię, zbijamy ponownie. Możesz nadać wypełnieniu inne smaki, a nawet kolory, używając odpowiednio esencji i barwników.

11. Najpierw włóż śmietanę twarogową do strzykawki, a następnie wyciśnij ją do wytłoczek powietrznych. Wypełnij wszystkie ciasta.

12. Ponieważ nadzienie składa się z twarogu i jest to produkt łatwo psujący się, natychmiast usuwamy ciasta w lodówce.

Eclairs Chocolate Cream with Cream: Przepis krok po kroku

Krok po kroku przepis na eklery z kremem z ciasta na mleku. Ciasta zostaną pokryte polewą czekoladową, kremem śmietanowym z dodatkiem kakao.

Składniki

• 100 ml mleka;

• 5 jaj;

• 100 ml wody;

• 100 ml oleju;

• sól;

• 210 g mąki.

Dla kremu: • 400 g śmietany;

• 130 g cukru pudru;

• 30 g kakao.

W tym przepisie krokodyli z kremem dekoracyjnym przygotowuje się polewę. Wymagać będzie 150 g dobrej ciemnej czekolady, 40 g masła, 20 g śmietany lub śmietany.

Cooking

1. Wlać mleko i wodę do rondla, dodać masło, pokroić na kawałki i niewielką szczyptę soli. Włóż ciepło do pieca.

2. Podczas przesiewania mąki.

3. Gdy tylko mieszanina mleka z masłem zacznie się gotować, a wszystkie kawałki rozpuszczą się, zaczynamy wypełniać mąkę i szybko mieszamy ciasto choux. Wyjmij z ognia, ale kontynuuj mieszanie, pozwól masie ostygnąć.

4. Potrząśnij pięcioma jajkami w misce i natychmiast zacznij dodawać je do lekko ochłodzonego ciasta. Jest to wygodne przy pomocy miski z dziobkiem. Najpierw dosłownie wlewaj kroplę po kropli, a potem możesz działać bardziej aktywnie.

5. Dokładnie wymieszaj ciasto parzone na eklery do gładkości, włóż do torby lub do specjalnej torebki na ciasto.

6. Ściśnij eklery z kiełbaskami 6-8 centymetrów, aby odległość między nimi wynosiła co najmniej cztery centymetry.

7. Włóż do piekarnika. W tym momencie powinna już rozgrzać się do 220 stopni. Po dziesięciu minutach pieczenia usuń temperaturę do 170 stopni i gotuj ciasto na około 20 minut.

8. Wyjąć upieczone eklery, ostudzić.

9. Krem do gotowania. Weź tłusty krem ​​powyżej 30%. W przeciwnym razie krem ​​po prostu nie może ubić się w bujną pianę. Możesz użyć specjalnego kremu na bazie warzyw, są one bardzo szybko ubijane. Wlać produkt do miski, zanurzyć mikser i doprowadzić do bujnej pianki.

10. Wymieszaj cukier puder z kakao w proszku. Opcjonalnie dodaj wanilię.

11. Zmniejsz prędkość miksera do minimum, ale nie wyłączaj go. Wejdź do mieszanki cukru, wymieszaj kilka minut, aż krem ​​czekoladowy stanie się gładki. 12. Nakładamy krem ​​na strzykawkę do ciasta z przeciętną dyszą, wykonujemy nakłucie w gotowym eclare, wypełniamy. Rozpoczynamy wszystkie półprodukty.

13. Gotowanie oblodzenia. Podziel ciemną czekoladę na kostki. Wymieszaj z masłem i dodaj trochę śmietany, możesz wziąć krem.

14. Umieść miskę na łaźni parowej. Podczas mieszania topimy się do jednolitego stanu, ale nie jest konieczne przegrzewanie glazury, natychmiast ją usuń.

15. Nasmarować eklery na wierzchu stopioną czekoladą, ułożyć w jednej warstwie, poczekać na zestalenie. Jeśli czekolada gęstnieje i twardnieje, wkładamy sny do kąpieli wodnej. Jeśli nagle będzie mały, możesz wpisać łyżką i przeciągnąć siatkę na eklerach, rozwodach i innych wzorach.

Cream Eclairs - Tips and Tricks

• Czy są puste pieczone eklery? Mogą być wypełnione innym nadzieniem i opcjonalnie słodkim. Z sałatkami, śledziem, warzywami, pustymi półproduktami Choux są również doskonale połączone.

• Jeśli dodasz łyżeczkę cukru do ciasta eclair, kolor półproduktów będzie piękniejszy.

• Możliwe jest pokrycie nadziewanych ciast nie tylko czekoladą, ale także dowolną inną glazurą. Dzieci będą zachwycone kolorową krówką ze słodkimi drażetkami i posypką.

• W przepisach krok po kroku z eclairs ze śmietaną często znajdują się przepisy czekoladowe pudru czekoladowego z kakao. Może być również stosowany do powlekania ciast, kosztem okazuje się tańszy niż batoniki czekoladowe.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj