Belyashi, belyashiki, bliski sercu domowego „fast food”!
Bez względu na liczbę ataków na nie, na nadmierną zawartość kalorii, a następnie na niezgrabne, ale gorące, chrupiące paszteciki mięsne, pozostań jedną z naszych ulubionych przekąsek „w locie”.
Dziesiątki przepisów na proste, na pierwszy rzut oka, potrawy - najlepszy tego dowód.
Belyashi doskonale uzupełnia zupy warzywne zamiast chleba, są spłukiwane bulionami, koumiss i zimnym mlekiem, sokiem pomidorowym i gorącą herbatą.
Biorąc pod uwagę względną prostotę receptur, możesz szybko ugotować je, jeśli goście nagle wyjdą, cóż, a dzieci są po prostu zachwycone soczystymi i obfitymi ciastami.
Delicious belyashi - podstawowe zasady gotowania
• Belyashi są zrobione zarówno z drożdży, jak i ciasta przaśnego, farsz to surowe mięso mielone. Są smażone na patelni lub pieczone w piekarniku.
• Drożdże można zagniatać na kwaśnym mleku, śmietanie, mleku lub parzyć w wodzie. Świeże ciasto na biel przygotowywane jest nie tylko na jogurt, można go także ugnieść na ryazhenka lub śmietanę z rozpuszczoną margaryną.
• Nadziewanie zwojów ze świeżego mięsa lub kupowanie gotowych. Każdy rodzaj mięsa, które musi być świeże, zrobi to.
• W cieście dodaj gorzką cebulę skręconą w maszynce do mięsa. Aby dać dodatkowy efekt soczystości, niektóre cebule mogą być lekko smażone, ale tylko do czasu, aż będą przezroczyste.
• Oprócz cebuli, do nadzienia dodaje się małe kostki surowych ziemniaków zgodnie z niektórymi przepisami.
• Dopraw mielonym czarnym pieprzem, ale jeśli chcesz, możesz przyprawić do smaku.
Przepis na gotowanie pysznego jogurtu w piekarniku - „styl syberyjski”
Składniki
W cieście:
• 300-400 gramów białej mąki;
• 120 ml średniego kefiru;
• 1/3 łyżeczki. soda oczyszczona; • jedno jajko.
Do wypełnienia:
• 300 gr. wołowina;
• 250 gr. tłusta wieprzowina;
• cztery małe ziemniaki;
• jedno jajko;
• mała główka cebuli;
• gruba, mrożona śmietana lub masło - 70 gr .;
• zmielony pieprz, sól.
Przygotowanie:
1. Połącz kefir z sodą, dobrze wymieszaj i odstaw na dziesięć minut. Kiedy na powierzchni pojawią się pęcherzyki, dodaj trochę luźnego jajka, przesianą mąkę i powoli ugniataj. Ciasto powinno być miękkie, dość elastyczne. Pokryj je odrobiną pyłu z mąką, przykryj miskę lnianą serwetką i odstaw na chwilę.
2. Po umyciu oderwać folie i ścięgna, po umyciu lekko osuszyć ręcznikiem i posiekać jak najdokładniej nożem.
3. Połącz mięso mielone z małymi kostkami (0,6 cm) świeżych ziemniaków i cebuli. Dodaj gruby czarny pieprz, trochę soli i dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
4. Podzielić ciasto na małe kulki, których rozmiar jest nieco większy niż orzech i zwinąć w cienkie ciasto. W środku każdego miejsca znajduje się łyżeczka (ze zjeżdżalnią) przygotowanego nadzienia, a na niej mały kawałek masła.
5. Podnieś nieco krawędzie ciasta i zbierz wokół nadzienia w postaci falbanki. Wynik powinien być pusty z małym otworem w środku.
6. Umieść duży arkusz pergaminu na blasze do pieczenia, posmaruj go olejem i umieść na nim półfabrykaty. Nasmaruj każde dobrze ubite jajko i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez czterdzieści minut.
7. Gdy belyashy dobrze wzrośnie, wlej jedną łyżkę schłodzonej przegotowanej wody do otworów i wykonaj tę procedurę około trzy razy podczas pieczenia.
Drożdżowe Smaczne Belyash na Mleku
Składniki
W cieście:
• mąka - 400 gramów;
• 360 ml - niskotłuszczowe pasteryzowane mleko;
• 50 gramów cukru; • 10 gramów (1 łyżeczka) soli;
• dwie łyżeczki szybkich (suchych) drożdży - 6 g;
• 50 ml oleju roślinnego;
• jedno surowe białko.
Do wypełnienia:
• 600 g wieprzowiny i mielonej wołowiny;
• cztery duże główki cebuli.
Przygotowanie:
1. W lekko podgrzanym mleku włóż cukier wraz z drożdżami, dodaj dwie duże łyżki mąki, dokładnie wymieszaj, ale nie bij. Należy upewnić się, że składniki są dobrze rozpuszczone w mleku, a mąka nie zlepia się razem. Pozostaw w ciepłym miejscu na kwadrans.
2. Gdy mieszanina drożdży zacznie się bąblować i trochę wzrośnie, wlać ją do miski, wlać olej roślinny i, dodając mąkę (trzy filiżanki), zacząć wyrabiać ciasto. Dobrze ugniecione, nie powinno być zbyt ciasne, a jednocześnie dobrze za ręce. Uformuj kulę i umieść ją na odległość, przykrywając miskę prześcieradłem.
3. Drobno posiekaj dwie cebule i smaż na oleju roślinnym. Cebula powinna być przezroczysta i miękka. Pozostałe dwie cebule, przeskocz wraz z mielonym mięsem przez duży ruszt do mielenia mięsa.
4. Wymieszać mięso mielone ze smażoną cebulą, solą i pieprzem. Dla soczystości dodaj 3-4 stoliki. łyżki przegotowanej zimnej wody i wszystko dobrze wymieszaj rękami, lekko uderzając w miskę.
5. Z dużą cienką warstwą rozwałkuj zbliżone ciasto i wyciśnij z niego kółka w dużym kole o średnicy 7-8 cm.
6. Umieść nadzienie mielone na połowie kółek pośrodku, przykryj każde takie puste miejsce drugim, bez wypełnienia, i mocno przymocuj krawędzie na całym obwodzie. Aby były dobrze sklejone, a ciasto nie rozpadało się podczas smażenia, smaruj krawędzie dolnego okręgu dobrze ubitym białkiem.
7. Smażyć belyashy do złotego rumu po obu stronach i umieścić je w małej, głębokiej patelni, przykryć arkuszem folii.
8. Podgrzej piekarnik do 170 stopni i wyłącz ogrzewanie. Umieść blaszkę do pieczenia w gorącym piekarniku i trzymaj przez 20 minut. Nie włączaj ogrzewania. 9. Następnie przenieś gotowe mięso na grubościenne naczynia i przykryj ręcznikiem. Podawać lekko schłodzone.
Przepis na pyszne białka w patelni z kefirowo-drożdżowym ciastem
Składniki
Do zakładu:
• 5 gramów szybkich drożdży;
• nieco ponad pół łyżeczki cukru;
• ćwierć szklanki przegotowanej wody.
W cieście:
• szklankę (250 ml) 3,2% kefiru;
• 550 gr. mąka pszenna, w / s;
• 0,5 art. l cukier nierafinowany;
• około połowy łyżeczki świetna sól;
• żółtka z dwóch jaj;
• chudy rafinowany olej - 2 łyżki. l
Do wypełnienia:
• wołowina - 450 gr .;
• świeży smalec wieprzowy - 120 gr .;
• Cebula - 3 duże cebule.
Przygotowanie:
1. W małym pojemniku (filiżance) wymieszaj suche drożdże z cukrem, dodaj przegotowaną ciepłą wodę i zamieszaj, aby drożdże i ziarna rafinowanego cukru były dobrze rozpuszczone w wodzie. Połóż filiżankę w pobliżu upału, nie daleko od włączonego palnika i poczekaj, aż mieszanina drożdży wzrośnie z puszystą pianą. Jeśli jakość drożdży i świeża, to nastąpi za kwadrans.
2. W rondlu z gorącą wodą podgrzej kefir bezpośrednio w pojemniku (worek, butelka), wymieszaj z żółtkami. Połóż płytką sól stołową, cukier, masło, wlej do wyrośniętego naparu i zamieszaj, tak aby aktywowane drożdże dobrze rozprzestrzeniły się na kefir.
3. Dodaj dwie trzecie całkowitej mąki i ugniataj, jeśli to konieczne, dodaj mąkę, miękkie, lekko lepkie ciasto do rąk. Nie powinieneś robić tego zbyt mocno, belyashi staje się twardy.
4. Wylej ciasto z miski i dobrze wytnij je rękami na posypanym mąką stole. Zmiażdż dokładnie, aż „spadniesz” za ręce. Można okresowo smarować olejem roślinnym. Po uformowaniu kulki włóż ją do miski i zostaw na ciepło do podnoszenia.
5. Po dwóch godzinach rozłóż ciasto ponownie i wykonaj pierwszy cios. Następnie ponownie włóż upał, kiedy znów się pojawi, możesz z nim pracować. 6. To ciasto można przygotować wieczorem i umieścić w lodówce w nocy, umieszczając miskę w torbie.
7. W maszynce do mielenia mięsa, najlepiej ręcznie, a nie elektrycznie, przekręcaj mięso, przycięte ze szczypiorku i ścięgien, cebulą i świeżym boczkiem, bez skóry. Dodać trochę soli do farszu, lekko pieprzem zmielonym czarnym pieprzem i zalać kilkoma łyżkami kefiru, dokładnie wymieszać. Farsz nie powinien być zbyt gruby i jednolity.
8. Rozłożyć ciasto na warstwę o grubości pół centymetra i wyciąć duże kółka (średnica do 10 cm). Na każdym okręgu, w jego środku, umieść wymaganą ilość mielonego mięsa i ulepszaj krawędzie, tworząc belyashi w formie trójkątów.
9. Smażyć w dobrze ugotowanym oleju roślinnym aż do złocistego brązu.
Szybkie smaczne belyashi na śmietanie w piekarniku
Składniki
W cieście:
• Mąka pszenna piekarnicza - 350-400 gramów;
• 200 gr. kremowa margaryna;
• 15% kwaśnej śmietany - 200 g;
• jedno jajko.
W przypadku mięsa mielonego:
• 400 gramów piersi z kurczaka (filet);
• dwie żarówki;
• funt ziemniaków;
• mały liść laurowy.
Przygotowanie:
1. Wymieszać śmietanę z jajkiem i stopioną dobrze schłodzoną margarynę. Dodaj mąkę i wyrabiaj elastyczne, gładkie, miękkie ciasto. Podzielić na kawałki o wymaganej wielkości, zwinąć w „bułkę” i odstawić, rozkładając ją na stole, posypaną mąką.
2. Umieścić małe kostki (0,6 cm) kostek ziemniaczanych w durszlaku, spłukać bieżącą wodą i pozostawić cały płyn do odsączenia.
3. Zmiel filet z kurczaka na mielone mięso, dodaj kostki ziemniaczane, małe plasterki surowej cebuli i drobno połamaną lawruszkę. Pieprz, dodaj sól do smaku i dobrze wymieszaj.
4. Zroluj kulki w płaskie placki, włóż farsz i ostrożnie zbierz krawędzie „spódnicą”, pozostawiając mały centymetrowy otwór.
5. Połóż półfabrykaty na wyłożonej blachy do pieczenia pokrytej naoliwionym pergaminem, umyj wierzch żółtkiem i piecz w 180 stopniach przez dwadzieścia pięć minut.
Przepis na szybkie, smaczne białe pułapki - „Leniwce”
Składniki
W cieście:
• 400 ml kwaśnego kefiru;
• 1/2 łyżeczki cukier, soda i sól;
• mąka - do 500 gr. (ile zajmie ciasto).
Do wypełnienia:
• 450 gr. mieszane mięso mielone, możesz po prostu kurczaka;
• dwa małe ząbki czosnku;
• biała gorzka cebula - 2 szt .;
• kilka piór zielonej cebuli.
Przygotowanie:
1. Czosnek z gorzką cebulą i mielonym mięsem skręcić w maszynce do mięsa. Dodaj drobno posiekane pióra z zielonej cebuli, sól z czarnym pieprzem i dokładnie wymieszaj.
2. Rozgrzej kefir do ciepłego (nie gorącego!) Stanu. Umieść sodę z cukrem i solą. Mieszaj i odstaw na trzy minuty.
3. Wlać mąkę, nie więcej niż szklankę i dokładnie wymieszać trzepaczką, lekko bijąc aż do uzyskania jednorodnej masy, ponownie dodać mąkę i wymieszać. Dodawaj mąkę do czasu, aż ciasto będzie przypominało świeżą domową śmietanę.
4. Wlej chudy rafinowany olej do patelni, warstwę rzędu jednego centymetra i dobrze nagrzej. Kontrola ciepła, kapie trochę ciasta na olej. Jeśli szybko „chwyta” i nie rozprzestrzenia się, możesz zacząć smażyć belyasy.
5. Deser lub łyżkę zanurz ciasto w maśle, gdy tylko zacznie się trochę bąblować, włóż farsz i szybko wlej łyżkę ciasta na wierzch. Wzdłuż krawędzi powinny pozostać małe „dziury”. Kiedy dno staje się delikatnym złotym kolorem, przekręć belyash i również, aż będzie rumiane, smaż drugą stronę.
Pyszne przaśne ciasto belyashi na wieprzowinie ryazhenka
Składniki
Do testu:
• szklanka mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• ryazhenka - 200 ml;
• trzy surowe jaja kurze;
• 75 ml chudego rafinowanego oleju;
• łyżeczka soli i sody oczyszczonej;
• 700 gr. biała mąka piekarza, w / s.
Wypełnienie: • 700 gr. chuda wieprzowina;
• trzy duże cebule, gorzkie;
• sól i pieprz według własnego gustu.
Przygotowanie:
1. Dwukrotnie przekręć wieprzowinę cebulą przez duży grill w maszynce do mięsa. Posyp mielonym mięsem zmielony pieprz, dodaj go i po dokładnym zagniataniu połóż go na zimno na pół godziny lub godzinę.
2. Rozpuścić ryazhenka z mlekiem, dodać jajka, sól i sodę oddzielnie i zrobić dobrą trzepaczkę. Mleko i ryazhenka powinny być ciepłe.
3. Dodaj około 5 szklanek mąki, wlej masło i zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo wlewając pozostałą mąkę.
4. Włóż gotowe, lepkie ciasto do woreczka z jedzeniem, dobrze posypane mąką i wyczyść na dziesięć minut na zimno.
5. Podzielić schłodzone ciasto na równe kawałki, rozwałkować i po ułożeniu farszu, zapiąć krawędzie, tworząc półfabrykaty o pożądanym kształcie, pamiętaj o pozostawieniu małego otworu w środku.
6. Smażyć belyashi w rozgrzanym oleju roślinnym, kładąc „dziurę” pod pokrywką. Najpierw cztery minuty po jednej stronie, potem dwie lub trzy minuty po drugiej.
Przepis na smażone smaczne białe śmieci na cieście drożdżowym
Składniki
W cieście:
• 700 gr. biała mąka;
• rafinowane res. olej - 100 ml;
• dwie art. łyżki drożdży „instant”;
• cukier - 50 gramów;
• jedna trzecia łyżeczki odparowanej soli.
Do wypełnienia:
• mieszane gotowe mięso mielone - 600 gramów;
• Gorzka cebula - 4 głowy;
• kilka gałązek świeżego kopru;
• pachnące papryki (mieszanka) i sól do smaku.
Przygotowanie:
1. Rozpuścić drożdże w lekko ciepłej, przegotowanej wodzie (300 ml), rozpuścić cukier w mieszaninie i odstawić na chwilę na ogrzanie.
2. W misce dokładnie pocierać masłem sześć łyżek mąki. Wlej 300 ml wrzącej wody i szybko zamieszaj, aż do uzyskania przewiewnej, jednorodnej masy.
3. Dodaj uprzednio rozcieńczone drożdże, sól i, po wlaniu przesianej mąki, wyrabiaj elastyczne, dobrze leżące za naczyniami i rękami ciasto. W procesie ugniatania, kiedy zaczynasz zagniatać rękami, systematycznie wlewaj trochę oleju na dłonie. 4. Przykryj ciasto ręcznikiem i wrzuć do ognia, gotując nadzienie.
5. Zemleć gorzką cebulę maszynką do mięsa. Wymieszać z mięsem mielonym i drobno posiekanym koperkiem, zalać przegotowaną wodą, aby farsz nie był zbyt gęsty, pieprz, lekko sól i dobrze wymieszać.
6. Z ciasta i nadzienia, które się pojawiło, przygotuj półfabrykaty dla białych i smaż je, aż złoty kolor na oleju roślinnym na patelni.
Smażone i pieczone smaczne belyashi - sztuczki i wskazówki
• W przypadku smażenia białek najlepiej jest wziąć patelnie o grubych ściankach i wlać tłuszcz w takiej ilości, aby zanurzyć w nim prawie połowę bieli.
• Nie kłaść półfabrykatów mocno na patelni, w przeciwnym razie mięso mielone nie będzie się piecze, a plamy nie będą się prawidłowo unosić.
• Żeby podczas smażenia belyashiki były dobrze ugotowane, lekko je spłaszczają, gdy przechodzą na tłuszcz.
• Aby nadzienie było soczyste w wypiekach, podczas pieczenia wlać przegotowaną wodę lub bulion do dziur w łyżce.
