Smażone placki są zupełnie inne niż ich pieczone odpowiedniki.
Podobne receptury ciasta, podobne nadzienia i smak - prawie nic wspólnego.
To samo ciasto, ale pieczone w piekarniku, będzie nieco bardziej „chude”, suche i na patelni - chrupiące, soczyste.
Smażone paszteciki mięsne wymagają więcej masła i czasu, jest mało prawdopodobne, aby w domowej kuchni była ogromna „profesjonalna” elektryczna patelnia.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli rodzina lub goście już „pukają do stołu łyżkami”, smażone placki to świetny pomysł.
Syczące maślane placki, palące się palce, ale niesamowicie smaczne i zjedzone, zwane „ciepłem - z upałem”.
Smażone placki mięsne - podstawowe zasady gotowania
• Ciasto do gotowania smażonych mięsnych ciast jest wyrabiane z wysokiej jakości mąki „najwyższej” lub „pierwszej” klasy, z mąki o niskiej jakości ciasto może „unosić się”, a ciasta okażą się bez smaku i twarde.
• Biorą kefir jako płynną bazę, która w przypadku jego braku może być zastąpiona jogurtem lub serwatką.
• Aby zrobić smażone placki okazują się puszyste i miękkie, podczas wyrabiania ciasta, dodawania drożdży lub napojów gazowanych.
• Jakość smaku można zmieniać, mieszając różne rodzaje mąki lub dodając serwatkę, śmietanę lub olej słonecznikowy (rafinowany lub pachnący) do głównej części płynnej, ale należy zachować całkowitą ilość wskazaną w recepturze.
• Jako nadzienie mięso jest używane na surowo, gotowane i smażone.
• Do mięsa dodaje się gotowany ryż, jajka, cebulę lub tarty ser.
• Pieczone placki mięsne w dużej ilości rafinowanego oleju słonecznikowego, które powinny zamykać paszteciki prawie w połowie.
Fried Meat Patties on Kefir
Składniki:
• 500 ml kwaśnego kefiru;
• dwa jaja kurze;
• słonecznik, mrożony olej - 2 łyżki. l.;
• pół łyżeczki. spalona soda oczyszczona;
• sól kuchenna - 1 łyżeczka;
• półtora stołu. łyżki cukru rafinowanego cukrem;
• 3-3,5 filiżanek białej mąki.
Wypełnienie:
• 400 gramów świeżej cielęciny;
• mała biała głowa cebuli.
• 70 gramów grubego ryżu.
Przygotowanie:
1. Przepłucz ryż, spłucz pod kranem i gotuj, aż będzie gotowa w umiarkowanie słonej wodzie. Odcedź powstały bulion i dobrze spłucz pod kranem, umieszczając go w durszlaku. Opróżnij.
2. Drobno posiekać i podsmażyć cebulę na bursztyn w bezwonnym oleju roślinnym. Dodaj miazgę wołową skręconą w „drobną” maszynkę do mięsa i kontynuuj smażenie, aż mięso będzie gotowe przez około dwadzieścia minut. Pod koniec smażenia dodaj ugotowany ryż, lekko posolić, doprawić odrobiną pieprzu i wymieszać przyszły farsz.
3. Wymieszaj ciepły kefir ze spaloną sodą i pozwól mu „kwitnąć” przez 15 minut.
4. Dodaj cukier, jajka i sól i energicznie wymieszaj.
5. Nie przestając mieszać, stopniowo wchodź do mąki i zagniataj ciasto, które nie klei się do dłoni. Mąka może wymagać więcej lub mniej, wszystko zależy od jej jakości.
6. Posyp mąką ciasto na mąkę, przykryj szmatką i odłóż na bok.
7. Po piętnastu minutach ciasto podzielić na małe kawałki, z których wałkiem zwija się małe bułeczki. W centrum każdego miejsca około półtorej łyżeczki zimnego mięsa i po uformowaniu ciast ostrożnie zamknij krawędzie.
Smażone placki mięsne z „szybkiego” ciasta drożdżowego
Składniki:
• biała mąka pszenna - 600-700 gramów; • 50 gramów świeżych drożdży, alkoholu;
• jedno jajo kurze;
• pół opakowania kremowej margaryny;
• 50 gramów cukru;
• Mała szczypta sody oczyszczonej.
Wypełnienie:
• 700 g gotowanej wieprzowiny;
• duża głowa zwykłej „ostrej” białej cebuli.
Przygotowanie:
1. W podgrzanym mleku rozpuść drożdże do całkowitego rozpuszczenia.
2. Dodaj zmiękczoną, ale nie stopioną margarynę, jedno jajko, sól, sodę oczyszczoną (nie ma potrzeby gaszenia) i wymieszaj.
3. Posyp mąkę i wyrabiaj raczej strome ciasto.
4. Owinąć zagniecione ciasto gazą i zanurzyć w zimnej wodzie na piętnaście minut.
5. Przekręć gotowaną wieprzowinę w maszynkę do mięsa z drobnym grillem i połącz ze smażoną cebulą.
6. Do smaku, soli i dodać, usuwając próbkę, pieprz, wymieszać. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt suche, wlać, powoli mieszając, łyżki rosołu mięsnego, w którym gotujemy wieprzowinę.
7. Z ciasta i przygotowanego farszu rób paszteciki, pozwól im stać na stole przez około dwadzieścia minut i dopiero potem przystąp do smażenia.
Smażone placki z kurczakiem i ryżem - „minuta”
Składniki
Dla ciasta ptysiowego:
• trzy stoły. łyżki białej mąki;
• bezwonny olej roślinny - 3 stoły. l
Dla ciasta drożdżowego:
• 30 gramów drożdży prasowanych, świeżych;
• 60 gramów cukru;
• jedna mała łyżka soli kuchennej;
• 550-600 gramów mąki.
Wypełnienie:
• 400 gram gotowanej piersi z kurczaka;
• 80 gramów polerowanego ryżu;
• 250 ml bulionu z kurczaka;
• 40 gramów słodkiego masła;
• biała słodka cebula - 1 szt.
Przygotowanie:
1. W dużej, szerokiej misce z olejem roślinnym zmiel mąkę i zaparz mieszankę z 250 ml wrzącej wody.
2. Aby nie tworzyć grudek w procesie warzenia, wrząca woda powinna być nalewana stopniowo, stale mieszając mieszankę do zaparzania. Schłodzić do stanu ciepłego. 3. W innej misce wymieszaj cukier z drożdżami, mieszaj, aż drożdże zostaną całkowicie rozproszone.
4. Dodaj mąkę (3 łyżki), szklankę ciepłej wody i wymieszaj. Przykryj szmatką i odstaw na dziesięć minut.
5. Wymieszać oba ugotowane ciasto, dodać pozostałą mąkę, drobną sól spożywczą (odmiana „Extra”) i dokładnie zagnieść miękkie ciasto. Przykryj ponownie i pozwól ciastu odpocząć przez osiem minut.
6. Drobno posiekaj ugotowanego kurczaka nożem lub przekręć w maszynce do mięsa.
7. Na głębokiej patelni zagotować bulion, dodać dobrze umytego ryżu, 2 stoły. łyżki masła i gotować na wolnym ogniu, aż ryż zmięknie na małym ogniu z pokrywką, 25 minut.
8. W pozostałym oleju, aż kolor będzie bursztynowy, usmaż cebulę pokrojoną w małe kawałki i wymieszaj z ryżem i posiekanym kurczakiem. Dopraw pieprzem, dodaj sól.
9. Z ciasta i schłodzonego nadzienia rób paszteciki. Możesz je natychmiast smażyć.
Smażone placki z mięsem z ciasta ziemniaczanego
Składniki:
• sześć dużych ziemniaków;
• jedna duża cebula;
• 300 g gotowanej wołowiny;
• 100 gramów białej mąki pszennej;
• jaja kurze.
Przygotowanie:
1. Rozdrobniona gotowana wołowina z domieszką rumianku do przezroczystości i delikatnej złotej cebuli. Dodaj półtorej łyżki solonego bulionu, dopraw pieprzem i dokładnie wymieszaj. Jeśli podczas gotowania mięsa w bulionie dodaj liść liścia laurowego, nadzienie będzie bardziej pachnące.
2. Gotowane lub pieczone w piekarniku, zacier jeszcze ciepły przez rzadkie sito lub puree z tolkushki.
3. Dodaj surowe jaja kurze, niewielką szczyptę soli, w razie potrzeby przyprawy i wlewając małe kawałki mąki, zagnieść delikatne ciasto z tworzywa sztucznego. 4. Podzielić ciasto ziemniaczane na małe kulki, z których tworzą okrągłe płaskie placki o średnicy około 10 centymetrów.
5. Umieść mięso w środku i zapnij przeciwległe krawędzie palcami, pozostawiając ostre rogi.
6. Aby usmażyć paszteciki, umieść olej w gorącym oleju na minimalnym ogniu ze szwem w dół i, nie zmieniając ciepła, smaż, aż stanie się rumiany z jednej strony. Po skręceniu i smażyć po drugiej stronie przez kolejne dwie minuty.
„Homemade belyashi” - smażone placki mięsne na kefirie
Składniki:
• 400-500 gr. dobra biała mąka;
• dwa jajka;
• łyżeczka ze wzgórzem pieczonej sody;
• 400 ml niskotłuszczowego kefiru (3%);
• łyżka 20% śmietany;
• pół łyżeczki. cukier rafinowany i mała sól odparowana.
Wypełnienie:
• 400 gramów mieszanej mielonej wołowiny;
• mała szczypta drobno zmielonego czarnego pieprzu;
• mniej niż połowa łyżeczki sole;
• dwie duże cebule.
Przygotowanie:
1. Wlej kefir do pojemnika, dodaj sodę, ubij, wymieszaj, nie bij i pozostaw na dziesięć minut.
2. Następnie wlać jajka, wymieszać z cukrem i solą, dodać śmietanę i, dodając mąkę, powoli zagnieść ciasto. Czyść przez dwie godziny w lodówce, ciasto nie jest zbyt grube.
3. Dodaj mieloną cebulę, sól do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj i pieprz.
4. Za pomocą łyżki oddzielić ilość ciasta potrzebną do jednego belyashu i włożyć do mąki. Lekko spłaszcz, połóż farsz na środku i uszczypnij krawędzie, tworząc okrągłe ciasto. Pamiętaj, aby zostawić mały otwór w środku, a belyash nie będzie „lepki” w środku. Tak więc zrób z całym ciastem i nadzieniem.
5. Aby usmażyć białka, masło należy dobrze podgrzać, a placki należy ułożyć na patelni najpierw w dół z dziurą, a dopiero po zaczerwienieniu dna obrócić na drugą stronę. 6. Piecz belyashi z takiego ciasta pod pokrywką
Smażone placki z kurczakiem z twarogiem
Składniki
Do testu:
• 240 gr (półtorej szklanki) białej mąki;
• 250 gramów twarogu 9% tłuszczu;
• dwa jaja kurze;
• cukier - 2 łyżeczki;
• 1 łyżeczka sól kuchenna;
• 1/2 łyżeczki soda oczyszczona.
Wypełnienie:
• 350 g świeżego mielonego kurczaka;
• 200 gr. twardy, najlepiej pikantny ser;
• 25 gramów masła 72% masła;
• średniej wielkości wiązka pietruszki;
• dwa ząbki czosnku;
• jedna trzecia łyżeczki drobno zmielonej gałki muszkatołowej.
Przygotowanie:
1. Umieść grubą patelnię na średnim ogniu i włóż do niej olej.
2. Gdy zostanie stopiony i lekko podgrzany, wyciśnij czosnek, wymieszaj i smaż przez nieco pół minuty.
3. Następnie dodaj mielonego kurczaka i kontynuuj smażenie, ciągle mieszając, przez kolejne pięć minut. Powstały w procesie smażenia kostek mięsa, „demontuj” widelcem. Pod koniec smażenia mielimy mielonego pieprzu, soli i po dokładnym wymieszaniu wyjmujemy go z pieca.
4. Dodaj pokrojoną natkę pietruszki, starty ser na małe chipsy i ponownie wymieszaj, pozostaw do ostygnięcia.
5. W szerokiej misce na sitku zetrzeć twaróg, dodać obraną mąkę. Dodaj spaloną sodę, sól i cukier granulowany. Ubijaj jajka i zagniataj luźne, lekko lepkie ciasto do rąk.
6. Podzielić ciasto na kulki tego samego rozmiaru, które toczą się z wałkiem na cienkich ciastach.
7. Ostrożnie umieść nadzienie na środku każdego z nich, przymocuj krawędzie, aby uformować paszteciki, i delikatnie podaj każde ciasto ręką lub lekko zwiń je wałkiem.
Smażone paszteciki mięsne - sztuczki i porady
• Ciasto na sodę jest czasami zbyt gęste i nie unosi się podczas smażenia. Aby tego uniknąć, podczas zagniatania ciasta, nie dodawaj sody do mąki, ale do kwaśnego płynu (kefir, kwaśna śmietana, serwatka) lub ugasz za pomocą octu lub soku z cytryny przed dodaniem. • Ciasto nie przykleja się podczas rozbioru, a palący się olej nie gromadzi się w oleju podczas smażenia, jeśli ciasta są posmarowane masłem na stole nasmarowanym olejem roślinnym i nie posypane mąką.
• Smażone placki mięsne na maśle ze spaloną mąką będą miały brzydki wygląd, więc jeśli pokroisz ciasto na mąkę, na stole, przed włożeniem go na patelnię, zmieść nadmiar.
• Jeśli smażymy placki w niewystarczająco podgrzanym oleju, nie tylko pogorszy się ich smak, ale również znacznie wzrośnie zużycie oleju podczas smażenia.
• Aby sprawdzić gotowość podgrzanego tłuszczu do smażenia, można spuścić kilka kropel wody na jego powierzchnię. Jeśli woda wyparowała, możesz smażyć paszteciki, jeśli spadłeś na dno patelni, poczekaj jeszcze trochę.
• Najlepiej smażyć paszteciki w mieszaninie składającej się z 40% smalcu i 60% rafinowanego lub pachnącego oleju roślinnego.
• Gotowe smażone paszteciki mięsne w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu można układać na ręczniku jednorazowym i lekko zwilżać je.
