Kuchnia rosyjska zawsze była znana z ciast. Sztuka pieczenia była przekazywana z pokolenia na pokolenie, a każda rzemieślniczka ma swój własny przepis na rodzinę, w przeciwieństwie do innych.
Torty kapustne to domowe wypieki specjalnej kategorii, których aromat i smak nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wymagającym konsumentom. Są znane z różnorodnych ciast i nadzień, które mogą być zarówno najprostsze, jak i reprezentacje narodowe.
Oferujemy pieczenie ciast z kapustą w piekarniku. Przepisy krok po kroku wyjaśniają szczegółowo, jak ugniatać drożdże, wytwarzać proste ciasto kefirowe na paszteciki do samodzielnego wypieku lub nawet dogadać się z zakupionym półproduktem.
Ogólne zasady gotowania pasztetowych kapust w piekarniku przy użyciu przepisów krok po kroku
• Torty z kapusty mogą być zamknięte lub luzem, w których nadzienie jest rozprowadzane na cieście wlewanym do formy i nalewane wraz z nim. Opcje dla otwartych lub półzamkniętych ciastek z nadzieniem z kapusty nie są brane pod uwagę.
• Farsz do ciast przygotowanych ze świeżej lub kapusty kiszonej. Przy stosowaniu świeżych, zaleca się przyjmowanie białych widelców późnych odmian, taka kapusta jest zawsze soczysta, dlatego nadzienie nie będzie suche. Dywersyfikacją napełniania kapusty może być ser, orzechy, mięso mielone lub warzywa. Różne nadzienia z kapusty można łączyć z różnymi rodzajami ciasta.
• Szybkie ciasta są pieczone z zakupionego ciasta francuskiego lub ciasta drożdżowego. Niezależnie, do szybkiego pieczenia, przygotuj ciasto na kefir z dodatkiem jaj i zrywacza. Trudniejsze w przygotowaniu jest gąbczaste ciasto drożdżowe. To wspaniałe pasztety z kapusty. Wypiekane w piecu są wyjątkowo delikatne, przewiewne i miękkie.
Prosty placek z kapustą w piekarniku: szybki przepis na pieczenie krok po kroku (z serem)
Ciasto z kapustą w piekarniku, w przepisie krok po kroku wychodzi dosłownie w pośpiechu. Wystarczy rozmrozić ciasto i usmażyć kapustę. Orzechy włoskie i ser dodają smaku nadzieniu. Ciasto drożdżowe można zastąpić ptyśiem.
Składniki:
• kapusta biała odmian jesiennych - 300 gr .;
• mała cebula;
• 100 gr. Ser „holenderski”;
• ciasto - funt półproduktu z drożdży ptysiowych (zamrożony);
• 40 gramów orzechów włoskich (obranych);
• wybrane jajko;
• dwie łyżki wysoko rafinowanego oleju;
• 45 gr. kremowy olej „farmowy”.
Metoda przygotowania:
1. Dostajemy arkusz ciasta drożdżowego z opakowania. Kładziemy ją na deskę do krojenia, sproszkowaną mąką i zostawiamy, przykrytą szmatką. W przypadku wygodnej pracy ciasto powinno dobrze rozmrażać, a to może potrwać nawet półtorej lub nawet więcej godzin.
2. Podczas rozmrażania ciasta zaczynamy przygotowywać nadzienie do ciasta. Cięte małe kostki. Cienko rozdrobniona kapusta i lekko zmiażdżyć ją rękami.
3. Umieść kawałek masła na patelni i stop go na małym ogniu. Zaleca się przyjmowanie potraw grubościennych, w których warzywa będą duszone, a nie smażone. Kładziemy plastry cebuli w roztopionym tłuszczu, aż do przeźroczystości. Dodaj kapustę, dodaj olej roślinny. Przykryć pokrywką, dusić do miękkości, około 9 minut. Należy okresowo mieszać - podnieść już osiadłą słomkę z kapusty. Wyjmij patelnię z pieca, przenieś jej zawartość na talerz. Po schłodzeniu wlać nadzienie i, zgodnie z upodobaniem, dodać.
4. Posiekaj nasiona orzecha włoskiego nożem. W oddzielnej misce duży trzy sery.
5. Sprawdź ciasto. Jeśli staje się elastyczny i nie pęka podczas zginania, można przystąpić do formowania ciasta. Ale zanim przygotujemy formularz, robiąc go pergaminem. 6. Podzielić rozmrożone ciasto drożdżowe na pół, pokroić na pół i jedną z części. Największy kawałek jest rozwijany przez pięciomilimetrową warstwę, nieco szerszą niż spód formy, a pozostałe dwa są dostosowane do jego wielkości.
7. Ostrożnie podnieś największy arkusz i połóż go na pergaminie, zasadzimy po bokach patelni krawędź testu. Na cieście równomiernie rozprowadzamy kawałek startego sera, na nim - nadzienie z kapusty, posypujemy pozostały ser. Następna warstwa posypać orzechami.
8. Na wypełnienie kładziemy jedną z mniejszych warstw i mocno mocując szwy łączymy ją z dolną. W drugim robimy, umieszczając je w szachownicę, małe nacięcia, po czym rozciągamy się trochę na boki. Powinien tworzyć piękną siatkę. Kładziemy go na ciasto, zapinamy, mocno dociskając szwy.
9. Złam jajko do filiżanki, razbaltyvaem, dodając trochę wody. Nasmarujemy przyszłe ciasto mieszanką jajek i umieszczamy je na pół godziny w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni.
Drożdżowe ciasto drożdżowe z kapustą w piekarniku: przepis krok po kroku na świeże (prasowane) drożdże
Ciasto drożdżowe na ciasto kapustne, pieczone w piecu, w przepisie krok po kroku, przygotowuje się gąbką. Ciepłe mleko jest używane do aktywacji drożdży. Jego temperatura powinna osiągnąć tylko 40 stopni, nic więcej! Gulasz ze świeżej kapusty i jajka na twardo wchodzą do farszu.
Składniki:
• funt mąki pszennej;
• 20 gr. naturalne świeże drożdże;
• 150 ml mleka;
• jedno duże surowe jajko;
• pół paczki dobrego masła;
• łyżka cukru;
• ćwierć łyżeczki drobnej soli.
Do wypełnienia:
• 300 gr. świeża belochka;
• dwie małe marchewki;
• dwie cebule;
• 30 gr. Olej „chłopski”;
• trzy jajka na twardo.
Opcjonalnie:
• jedno duże jajko.
Metoda przygotowania:
1. Zagniatanie ciasta rozpocznie się od aktywacji drożdży. Podgrzać do 40 stopni mleka, wlać do dużej miski. Dodaj, koloruj opuszkami palców, świeże drożdże. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj, aby wszystko było dobrze rozpuszczone. Sprawdzamy, czy na dnie są nierozpuszczone kryształy cukru i osady drożdży, ponownie mieszamy, próbując oddzielić kleik drożdżowy od dołu trzepaczką. Po uzyskaniu jednorodności zalać około 0,75 szklanki mąki. Nie wchodź od razu, dodaj łyżkę i mieszaj za każdym razem, aż będzie gładka. Gotowana mieszanka drożdżowa (Opara) powinna wyglądać jak gęsta śmietana, aby mąka mogła wymagać mniej. Przykryj miskę liściem i pozostaw na około pół godziny w ciepłym miejscu. 2. Pokrój masło, włóż do małej miski. Umieszczamy pojemnik na minimalnym ogniu i mieszając powoli podgrzamy tłuszcz. Pozostaw do ostygnięcia na stole lub włóż do szerszego naczynia z zimną wodą.
3. Sprawdź siniak. Jeśli zwiększy się objętość i nawet zacznie się nieco osiedlać, rozbij jajko. Dodaj poprzednio stopiony i już wystarczająco schłodzony olej i wymieszaj. Po doprowadzeniu do jednorodności zaczynamy wylewać resztę mąki w małych porcjach. Potrząśnij ciastem na stole i dokładnie naciśnij przez dziesięć minut. Następnie zwinięty w misę wrzuć go z powrotem do miski. Zakrywając kawałkiem materiału, zostaw do ogrzania.
4. Po półtorej godzinie ciasto musi zostać ugniecione i pozostawione do ponownego wzrostu przez około godzinę, czas trwania zależy od jakości drożdży. Bardzo ważne jest, aby głośność była zwiększana nie mniej niż dwa razy.
5. Ułóż ciasto, aby odpocząć, pora robić i upychać. Marchewka i kapusta strzępią cienkie słomki. Marchew może być dobrze tarta za pomocą dużej tarczy. Oczyszczamy dwie cebule i jajka na twardo, kroimy w małe kostki.
6. W głębokiej, najlepiej grubościennej patelni zanurzyć masło, stopić, powoli, na małym ogniu. Po pierwsze, w stopionym tłuszczu ułóż cebulę. Smażyć na plasterki, aż będą przezroczyste, dodać marchew. Dobrze wymieszać, przykryć pokrywką, gotować przez ćwierć godziny. Dodaj kapustę, dodaj trochę i kontynuuj duszenie nadzienia przez kolejne ćwierć godziny. Nie zapomnij okresowo mieszać delikatnie, w przeciwnym razie będzie się palić. Wlać kapustę do miski, ostudzić do temperatury powietrza, a następnie wymieszać z wcześniej pokrojonymi jajkami.
7. Podzielić ciasto po pełnym podniesieniu na dwie części o nierównej wielkości - jeden powinien być nieco większy. Rozwałkuj je w okrągłe warstwy o grubości 7 mm. Bierzemy mniejszą warstwę i delikatnie przenosimy ją na olejowaną blachę do pieczenia, pośrodku układamy kapustę duszoną z warzywami. Rozłóż nadzienie na całej powierzchni, nie osiągając krawędzi centymetra o trzy. Z góry kładziemy większą warstwę i ostrożnie ściskamy krawędzie. Aby wyjść z pary w centrum, wykonaj mały otwór. 8. Wlej jajko do małej filiżanki i dobrze ubij. Nasmaruj całą górną powierzchnię ciasta ubitym jajkiem, włóż patelnię do gorącego piekarnika. Piec ciasto kapustne, utrzymując piekarnik rozgrzany do około 180 stopni, aż będzie różowy przez około 35 minut.
9. Gotowe ciasto jest „zmywane”, lekko zwilżone zimną wodą, zawinięte w ręcznik lniany i pozostawione do ostygnięcia. Woda sprawi, że skorupa będzie bardziej miękka, a owijanie utrzyma wilgoć w cieście.
Pyszne pieczone ciasto z kapustą w piekarniku: przepis krok po kroku z mieloną i kiszoną kapustą
Ciasto na ciasto z kapustą w piekarniku, przepis krok po kroku, który jest malowany szczegółowo, jest niepożądane do zagniatania na zimnym kefirze. Najpierw wyłóż opakowanie z lodówki, a najlepiej zanurz je na chwilę w ciepłej wodzie. Wraz z kefirem, ciepło w temperaturze pokojowej i jajka.
Składniki:
• duża cebula;
• 400 gr. duszona, średnio solona kapusta;
• funt dwuskładnikowego domowego mięsa mielonego (wieprzowina z wołowiną);
• łyżka domowego tłustego majonezu;
• trzy surowe jaja;
• 12 łyżek (ze wzgórzem) mąki;
• łyżeczka plus 1/4 więcej, proszek do pieczenia ciasta;
• 50 gr. rafinowany olej;
• szklanka wysokotłuszczowego kefiru.
Metoda przygotowania:
1. Początkowo przygotowujemy nadzienie do ciasta. Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę, rozłożyć na patelni. Wlej trochę oleju (połowę), włóż mały ogień. Podczas mieszania rozgrzej cebulę do przezroczystości. Dodaj farsz, okresowo miażdżąc mięso zbite w grudki i dokładnie mieszając, gotuj przed zmianą koloru. Cała wilgoć powinna wyparować, a mięso powinno stać się brązowe. Odstawić patelnię z pieca, przyprawić pieczone mięso mielone zmielonym pieprzem i umieścić w misce.
2. Wlej pozostałe masło na patelnię, lekko ściskaj kapustę rękami i włóż do niej. Dusić pod przykryciem na umiarkowanym upale, aż kapusta stanie się przyjemna, złocista, ostudzić. 3. Połącz mąkę z zrywaczem i przesiewaj mieszaninę kilka razy. Ogrzewany kefir wlewa się do głębokiej miski. Zrywamy jajka, dodajemy majonez i dodajemy trochę soli. Pokonując aż do pienienia, zaczynamy wprowadzać mieszankę mąki w częściach. Za każdym razem wlać nie więcej niż dwie łyżki, a następnie wymieszać za pomocą trzepaczki do gładkości. Na koniec, kiedy cała mąka zostanie skonsumowana, powinieneś otrzymać absolutnie jednorodne ciasto, nieco grubsze niż w cieście.
4. Przyjmujemy kształt o odpowiednim rozmiarze, jeśli jest okrągły, a następnie o średnicy co najmniej 23 cm, wlewamy do niego trochę mniej niż łyżkę oleju i delikatnie rozprowadzamy pędzlem lub ręką wzdłuż dna i boków. Następnie wlej połowę ciasta kefirowego do formy, równomiernie rozprowadź na nim kapustę. Z góry równomiernie rozprowadzamy farsz, wlewamy całe pozostałe ciasto. Upewnij się, że warstwa mięsa była całkowicie pokryta. Na brakujących miejscach skoryguj ciasto łyżką.
5. Wkładamy formę do piekarnika doprowadzonego do 180 stopni. Gotowanie ciasta przez 30 minut.
Wskazówki dotyczące pieczenia ciast z kapustą przy użyciu przepisów krok po kroku - przydatne wskazówki
• Świeża kapusta musi zostać bardzo rozdrobniona. Jeśli nie wiesz, jak to zrobić nożem, użyj obieraczki do ziemniaków. Paski okazują się nie tylko cienkie, ale także dokładne.
• W przypadku pikanterii i łagodnej kwaśności, podczas duszenia, można dodać świeżą kapustę z niewielką kwaśną pastą pomidorową lub świeżo rozbite pomidory.
• Ciasto drożdżowe na ciasto kapustne, którego przepis krok po kroku jest opisany powyżej, jest wyrabiane ze świeżymi drożdżami. Jeśli nie masz ich pod ręką, użyj granulowanych „szybkich” drożdży. Zalecana ilość świeżego (20 gramów) zastąpi 7 gramów suchych drożdży. Są one, podobnie jak świeże, rozpuszczane w celu aktywacji cukrem w ciepłym mleku.
• Ciasto kefirowe do napełniania ciasta po kapuście powinno być odstawione na chwilę. Proszek do pieczenia potrzebuje czasu na aktywację w kwaśnym środowisku. Zamiast proszku do pieczenia można użyć wypalonej sody, ale trzeba ją przyjmować w mniejszych ilościach - wystarczy dwie trzecie łyżeczki. • Przed przygotowaniem nadzienia z kapustą należy usunąć próbkę. Niesoloną lub kwaśną kapustę można przez jakiś czas moczyć w zimnej wodzie.
