Paszteciki z kapustą - nie tylko smaczne, ale także ekonomiczne. Warzywo jest dostępne absolutnie przez cały rok i, co do zasady, stoi dość symbolicznie. Nadzienie z kapusty przygotowywane jest głównie ze świeżej kapusty, opcji z sfermentowanym nadzieniem - amatora.
W artykule wybrano najbardziej popularne opcje posypywania świeżej kapusty w piekarniku. W przepisach krok po kroku podaje się zalecenia dotyczące wytwarzania ciasta drożdżowego na placki na cieście i prostsze, mdłe, które ugniata się na wodzie w ciągu kilku minut. Zalecane wypełnienia można łączyć z dowolnym rodzajem ciasta.
Zasady technologiczne przyrządzania pasztetów kapustnych w piekarniku przy użyciu przepisów krok po kroku
• Możesz upiec ciasta z kapustą z dowolnego ciasta. Najbardziej popularne są przewiewne drożdże. Gotowanie takiego ciasta jest dość pracochłonnym i czasochłonnym procesem. Istnieją opcje łatwiejszego ciasta na placki z kapustą - na wodzie, bez zrywaczy i jajek. Takie ciasta są popularne w kuchni mołdawskiej, nazywane są „Varzare”. Możesz wykorzystać swoje ulubione ciasto na bazie jako podstawę lub użyć metody ekspresowej, kupując gotowe półprodukty ciasta francuskiego lub drożdżowego.
• Farsz do ciast często gotowanych ze świeżej kapusty, odmian wiewiórki. Opcje zastępowania świeżych warzyw marynowanymi nie są wykluczone, ale jest to kwestia gustu. Jeśli gotujesz po raz pierwszy, zatrzymaj się na torty nadziewane świeżą kapustą.
• Najlepszym wyborem byłyby późne odmiany białej wiewiórki. Widelce powinny być białe, to z takiej kapusty soczyste będzie nadzienie. Kapusta melenko kroić lub skręcać w maszynce do mięsa, w zależności od rodzaju nadzienia. Jeśli kapusta musi być duszona, lepiej posiekać ją drobno, wilgotnie, aby była dobrze parzona, posiekać przy pomocy maszynki do mięsa, ale jeśli jest drewniana rynna z siekaczem, pożądane jest ich użycie. • Piecz ciasto na blasze do pieczenia, której spód jest wcierany olejem roślinnym. Aby upieczone drożdże zachowały swój kształt, a ciasta nie rozpadły się, produkty są układane szwem. Przed umieszczeniem ich w piekarniku należy je zwilżyć ubitym jajkiem, aby uzyskać przyjemny połysk i lepszy rumieniec.
• Każde pieczenie jest umieszczane wyłącznie w nagrzanym piekarniku. Nie możesz umieścić patelni z ciastami w zimnym piekarniku, upewnij się, że temperatura jest zalecana.
Zwiewne paszteciki z kapustą w piekarniku: przepis krok po kroku na ciasto drożdżowe
Wypieku powietrznego nie osiąga się bez drożdży. Proponowana receptura obejmuje stosowanie suchych drożdży o dużej prędkości, ale w razie potrzeby są one całkowicie wymienne ze świeżymi. Gąbka w tym przypadku jest przygotowywana tą samą metodą, tylko świeże drożdże muszą być najpierw pokruszone palcami i zmielone z taką samą ilością cukru.
Składniki:
• kilogram mąki pszennej;
• półtorej szklanki mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• 1,5 łyżki szybko działających drożdży;
• szklanka wody;
• łyżeczka cukru;
• dwa wybrane jaja;
• chudy, dobrze oczyszczony olej - 100 ml;
• łyżka odparowanej soli.
Do wypełnienia:
• dwie cebule;
• kilogram białej kapusty;
• ćwierć opakowania oleju.
Opcjonalnie:
• duże jajo kurze.
Metoda przygotowania:
1. Najpierw wyrabiaj ciasto drożdżowe, ale potrzebuje trochę czasu, aby się podnieść. Wypełnienie kapusty zrobi się, podczas gdy ciasto zostanie rozdzielone. Wszystkie produkty niezbędne do ugniatania powinny być doprowadzone do tej samej temperatury, dlatego należy je wcześniej wyłożyć z lodówki i pozostawić na stole na co najmniej godzinę.
2. Napar gotujący. Wymieszaj cukier z drożdżami w misce, dodaj pół szklanki podgrzanej wody i dokładnie wymieszaj. Rurociągi 2 łyżki przesianej mąki, dobrze wymieszaj do gęstości płynnej śmietany. Przykryj miskę szmatką i ustaw na pół godziny w upale. Jak szybko i dobrze powstanie ciasto, a później ciasto, zależy od jakości drożdży i temperatury cieczy. Niedopuszczalne jest rozcieńczanie, a następnie dodawanie do ciasta zbyt ciepłego lub odwrotnie, zimnej cieczy. Woda lub mleko powinny być podgrzewane do temperatury nie niższej niż 38 i nie wyższej niż 41 stopni. Gorąca ciecz zniszczy bakterie drożdżowe, a zimno nie będzie w stanie ich aktywować - ciasto i tak nie wzrośnie. 3. Sprawdź siniak. Przy stosowaniu wysokiej jakości drożdży i utrzymywaniu temperatury, po kwadransie powierzchnia zacznie intensywnie bąbelkować, a po pół godzinie zagwarantuje się jej wzrost z pianką, zwiększając ją około dwukrotnie. Jeśli tak się nie stanie, powtarzamy procedurę, a najlepiej z nowymi drożdżami, z wynikiem pozytywnym, przystępujemy do przygotowania testu.
4. Wlej jajka do głębokiej, dużej miski i włóż sól, dobrze wymieszaj widelcem lub trzepaczką. Pobicie piany nie jest konieczne, naszym zadaniem jest przygotowanie jednorodnej masy jajowej. Do jajek wlać ciepłe mleko i tę samą temperaturę wody, pozostałe 100 ml, dodać olej roślinny i dobrze mieszając doprowadzić do jednorodności. Połącz przygotowaną płynną bazę z naparem, ponownie wymieszaj i zacznij stopniowo wypełniać mąkę, uzyskując jednorodność ciasta. Rozłożyliśmy go na nasmarowanym stole, zawinąć ręce. Gdy tylko nabędzie miękkości i stanie się plastyczna, zwijamy ją kulą i wkładamy z powrotem do miski. Przykryj ściereczką, włóż ciepło. Ciasto drożdżowe nie lubi przeciągów, upewnij się, że nie ma ich w pokoju. Aby zapewnić niezawodność, owinąć miskę kocem.
5. Po godzinie ciasto musi zostać sprawdzone, po czym powinno wzrosnąć. Rozgniatamy ręce i pozostawiamy do ogrzania przez kolejną godzinę.
6. Nadzienie powinno zacząć się gotować natychmiast po ułożeniu ciasta na cieście. Kapusta musi mieć czas, żeby zgasić i ostudzić, zanim ciasto znów się podniesie.
7. Cienka i niezbyt długa kapusta. Melenko kruszy cebulę i wlewając olej do głębokiego garnka, wrzucamy go do niego. Smażyć na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy tylko plastry cebuli tracą mgłę i stają się prawie przezroczyste, rozkładamy kapustę i zostawiamy pod pokrywką. Gotuj, obniżając ciepło, nieco ponad godzinę, zmiękczając dobrze kapustę. Na koniec dodaj trochę soli, włóż i zamieszaj masło, ostudzić. Możesz pieprzyć do smaku. 8. Uformuj paszteciki. Oddziel część ciasta i pokrój w małe kulki. Następnie, na przemian każdego z nich, kształtujemy ciasta w taki sposób, aby krawędzie były cieńsze niż środek. Rozciągamy w centrum nie więcej niż łyżkę zimnej kapusty i mocno dociskając ją opuszkami palców, szczypiemy krawędzie. Nadaj produktowi kształt ciasta, połóż go na zolejonej blasze do pieczenia. Przykrywając ręcznikiem lnianym, pozostaw go na kwadrans w pobliżu piekarnika ogrzewającego.
9. Nasmaruj powierzchnię pasztecików z kapusty bitym jajkiem, włóż blachę do pieczenia do piekarnika. Piec, rozgrzewając piekarnik do zalecanych 180 stopni, około 25 minut.
Proste paszteciki z kapustą w piekarniku: przepis krok po kroku z przaśnego ciasta
Kiedy nie ma wystarczająco dużo czasu na długie wysiłki, przepis krok po kroku na pasztety z kapustą w piekarniku z ciasta przaśnego może pomóc bardziej niż kiedykolwiek. Ciasto jest ugniatane w ciągu kilku minut, nie trzeba czasu, aby wzrosło. Przygotowanie musi zaczynać się od wyrabiania ciasta tak, aby miało czas odpocząć, aż będzie gotowe i ostudzić nadzienie.
Składniki:
• dwie szklanki wysokiej jakości białej mąki;
• pół szklanki wody;
• rafinowany olej - 0,5 kubka;
• pół łyżki soli.
Wypełnienie:
• kapusta świeża - 300 gr .;
• mała marchewka;
• pół szklanki soku pomidorowego lub koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą.
Metoda przygotowania:
1. Gotowanie przaśnego ciasta. Wlej chłodną wodę do miski, rozpuść w niej sól. Następnie wlej i dobrze wymieszaj olej. Po wylaniu trzeciej części obranej mąki do miski dokładnie wymieszaj ją z płynną bazą. Mając jednorodną masę, wlać pozostałą mąkę w małych porcjach, tak samo dobrze mieszając. Wracając do ręcznego wsadu, zakłócaj resztki mąki. Zmiażdżamy ręce do testu plastyczności. Przykryj lnianą serwetką, pozostaw na stole na co najmniej pół godziny. Test musi stać, w tym czasie stanie się bardziej miękki i bardziej elastyczny. 2. Podczas gdy świeże ciasto odpoczywa, zajmujemy się napełnianiem kapusty. Marchewa potarł duże, położył się w dużej misce. Zetrzeć na nią kapustę, dodać pół łyżki soli i dokładnie wymieszać, lekko przyciskając dłonie. Wlej pomidora do kapusty, wymieszaj, włóż do grubej patelni lub kotła. Dusić w umiarkowanej temperaturze do miękkości i chłodu.
3. Gdy nadzienie jest dobrze schłodzone, przystąp do tworzenia ciast. Ciasto tniemy na osiem kulek tego samego rozmiaru, zwijamy je w prostokątne warstwy o grubości do 5 mm. Na jednym z szerszych boków umieść nadzienie tak, aby z każdej krawędzi pozostało 2 cm pustego ciasta. Po wygięciu ściany bocznej na farszu, obracamy ciasto w formie bułki.
4. Pieczemy placki w 180 stopniach przez około dwadzieścia minut, aż wierzch będzie mocno zaczerwieniony. Jeśli przed upieczeniem paszteciki posmarujemy luźnym jajkiem, ich wierzch stanie się bardzo apetyczny.
Gotowanie farszu do ciast z kapustą w piekarniku: przepis krok po kroku z jajkiem
Być może najczęstsze wypełnienie ciast drożdżowych z kapustą w piekarniku. Przepis krok po kroku opisuje szczegółowo, jak farsz jest przygotowywany ze świeżej kapusty bez długiej obróbki cieplnej. Aby kapusta w cieście nie była surowa, należy ją rozgnieść. Vstar używany do tej motyki, będziemy obracać w maszynce do mięsa.
Składniki:
• mały widelec wybielacza o masie około kilograma;
• cztery duże jajka na twardo;
• 40 gramów masła ze słodkiej śmietany.
Metoda przygotowania:
1. Kroimy grubo kapustę, mielimy ją dwa razy za pomocą maszynki do mięsa i trochę wytrzymujemy.
2. Gotowane jajka pokroić w plasterki, im mniejszy, tym lepiej.
3. Wyciśnij nadmiar soku z kapusty i wymieszaj z jajkami, dodaj trochę soli, aby smakować i dobrze wymieszaj, aby produkty były równomiernie rozłożone.
4. Umieścimy masło w małym rondlu, stopimy, ustawiając minimalne ciepło. Wlej płynny tłuszcz do kapusty i ostrożnie wymieszaj.
Nadzienie na placki kapusty w piekarniku: przepis krok po kroku z suszonymi grzybami
Kolejna wersja nadzienia do pieczonych ciast w kapuście w piekarniku. W tym przepisie krok po kroku gotuje się świeżą kapustę, mieloną maszynką do mięsa i lekko smażoną na maśle z cebulą i grzybami. Zgodnie z recepturą zalecane są suszone grzyby, ale można je zastąpić grzybami lub świeżymi grzybami.
Składniki:
• funt soczystej świeżej kapusty;
• 5 szt. duże suszone grzyby leśne;
• dwa gotowane jajka na twardo;
• trzy łyżki mleka;
• duża cebula;
• kremowe „Tradycyjne” masło - 50 gr.
Metoda przygotowania:
1. Po umyciu i sprawdzeniu grzybów pozostaw w chłodnej bieżącej wodzie na godzinę. Ponownie umyć i gotować, aż stanie się miękka, rozłożyć się na durszlaku i osuszyć, ale nie wyrzucać całego płynu. Zamiast suszonych grzybów można wziąć świeże leśne grzyby lub grzyby. Nadzienie nie będzie tak pachnące, ale nie mniej smaczne. Świeże grzyby leśne po umyciu, gotować, aż będą gotowe przez około pół godziny, grzyby w połowie tego czasu wystarczą.
2. Kapusta, pokrojona na duże kawałki, napełnij wodą i mlekiem, gotuj do miękkości. Następnie ostudzić i ścisnąć dobrze ręce.
3. Zbieramy maszynkę do mięsa, dostosowujemy ją do średniego kruszenia - tworzymy kratownicę z małymi otworami. Przekręcamy gotowaną kapustę i grzyby, drobny kotlet z cebulą i jajka.
4. Cebulę rozprowadzić na patelni z roztopionym masłem, smażyć aż do uzyskania przyjemnego złotego koloru. Dodaj mieloną kapustę, rozłóż grzyby i jajka, dodaj i wymieszaj. Po podgrzaniu nadzienia na małym ogniu przez pięć minut, dobrze schłodzić.
Technologia pieczenia pasztetów w piekarniku z przepisami krok po kroku - porady i profesjonalne porady
• Oprócz świeżej kapusty, marynowane będzie również, ale tylko wtedy, gdy nadzienie musi być wcześniej duszone. • Należy spróbować kapusty kiszonej, zbyt kwaśne będą wymagały moczenia. W tym celu nalewa się go wodą i pozostawia na pół godziny, a następnie ostrożnie wyciska. Kwaśnej kapusty nie można włożyć do farszu bez uprzedniego gaszenia, będzie ciężko.
• Suche drożdże stosowane w przepisach krok po kroku przewiewnych ciast z kapustą w piekarniku, wymienialne na świeże drożdże. Aby dokładnie określić ich ilość, uważnie przeczytaj zalecenia na opakowaniu, zwykle jest tam wskazane, ile mąki przeznaczona jest porcja.
