Warstwa kremu nadaje domowemu ciastu wyjątkową delikatność i oryginalność, sprawiając, że smak ulubionego deseru jest oryginalny, a nie podobny do przedmiotów sklepowych.
Wiele gospodyń domowych posiada przepisy na „markowe” domowe ciasta, które zaskakują gości i domowników swoim niepowtarzalnym smakiem i delikatnym aromatem. Ale nie wszyscy domowej roboty cukiernicy wiedzą, że to właśnie ten krem sprawia, że ciasto jest wyjątkowe, ponieważ na bazę deserową składa się kilkanaście rodzajów ciasta, a jest kilkadziesiąt sposobów na zrobienie kremu.
Aby zaspokoić gusta każdego członka rodziny, powinieneś nauczyć się przygotowywać kilka rodzajów kremów na domowe ciasto, które pozwolą Ci zrobić kulinarne arcydzieło ciast i „tajny” przepis na krem zakupiony w pobliskim supermarkecie w ciągu zaledwie pół godziny.
Ogólne zasady wytwarzania domowej roboty kremu do ciasta
W branży cukierniczej obowiązują ogólne wymagania dotyczące tego, co powinno być kremem na domowe ciasto:
• struktura kremu powinna być jednolita, bez tłustych „płatków”;
• krem nie powinien się rozprzestrzeniać, jego właściwa konsystencja odpowiada gęstości wysokotłuszczowej śmietany;
• krem do dekoracji górnej warstwy ciasta powinien zachować pożądany kształt nawet w temperaturze pokojowej;
• dobrze ubita śmietana na domowe ciasto nie jest stratyfikowana podczas przechowywania w lodówce.
W śmietanie na domowe ciasto nie należy dodawać zagęszczaczy i stabilizatorów (mąki, żelatyny i skrobi), aby nie zwiększyć już i tak znacznej kaloryczności smacznego deseru. Domowe wypieki nie są przeznaczone do przechowywania przez wiele dni, więc nie ma sensu, aby ciasto było cięższe z gęstą śmietaną. Aby cieszyć się ulubionym deserem nie było powodu, aby kupować ubrania na kilka rozmiarów większych, możesz użyć lekkich kremów, które są nie mniej smaczne niż klasyczne. Wśród ogólnych zasad sporządzania kremu na domowe ciasto, na szczególną uwagę zasługują następujące punkty:
• składniki kremu powinny mieć zbliżoną temperaturę przed ubiciem, a następnie masa będzie jednorodna i gładka;
• Zaleca się stosowanie miksera do przygotowywania kremów białkowych, zaczynając od niskiej prędkości i zwiększając liczbę obrotów w procesie ubijania masy;
• kremy zawierające składniki olejne są lepiej przygotowane za pomocą trzepaczki, aby uzyskać idealną konsystencję masy;
• syrop do klasycznego kremu maślanego gotowanego do stanu „cienkiej nici”;
• krem wymaga kremu o zawartości tłuszczu co najmniej 33-35%, a śmietana wymaga kremu o zawartości tłuszczu co najmniej 25%.
Aby stworzyć ekskluzywny krem do domowej roboty ciasta, możesz spróbować niezwykłych kombinacji składników i oryginalnej sekwencji mas śmietankowych do gotowania, stosując na przykład następujące przepisy.
Krem z rumu czekoladowego na domowe ciasto
Ta receptura produkuje krem o wyśmienitym smaku, który można wstawić do każdego rodzaju ciasta lub wykorzystać do wyrobu masy do wyrobu ciast.
Składniki:
• czekolada mleczna - 3 płytki po 100 g każda;
• kawa rozpuszczalna - 3 łyżeczki;
• tłusty krem (33%) - 200 ml;
• masło - 60 g;
• rum (można zastąpić brandy) - 6 łyżeczek
Metoda gotowania
Rozłóż czekoladę na małe kawałki, złóż ją w metalowej misce i podgrzej w łaźni wodnej, aż zmięknie. W podgrzanej śmietanie dodaj kawę i lekko wymieszaj powstałą masę. Wlać ciepły krem do kawy w miseczce czekolady, mieszając trzepaczką, aby mieszanina stała się jednolita. Następnie dodaj miękkie masło w małych kawałkach i rum, nie zapominając o pracy z trzepaczką. Pojemność pęka z folii i wkłada do lodówki do zamrożenia. Zanim użyjesz kremu czekoladowo-rumowego, musisz jeszcze bardziej pokonać masę.
Krem miętowo-truskawkowy na domowe ciasto
Lekki i delikatny krem na domowe ciasto z nutami letnimi i smakiem czekolady nadaje się do ciast biszkoptowych i kremowych.
Składniki:
• tłusty krem (33%) - 200 ml;
• biała czekolada - 4 płytki po 100 g każda;
• truskawki rozgniecione w puree ziemniaczanym - 160 g;
• świeża mięta - 20 liści
Metoda gotowania
Czekoladę rozbijamy na kawałki, wkładamy do miski i stopiamy w kuchence mikrofalowej lub rondlu z wrzącą wodą. Dodaj miętę do śmietany i podgrzej do wrzenia, następnie przykryj rondel pokrywką i wyciągnij powstały krem miętowy na 10-15 minut, a następnie usuń liście mięty. W masie czekoladowej dodaj ciepłą śmietanę, stale mieszając trzepaczką, aby zapewnić jednorodność mieszanki. Następnie wrzuć puree truskawkowe w czekoladowo-kremową masę, ubijając trzepaczką. Włóż pojemnik do lodówki, po zestaleniu się masy musisz ją ponownie przebić, a następnie możesz ułożyć warstwy ciasta.
Krem na domowe ciasto z dżemem
Ciekawy krem owocowy na domowy biszkopt, który zawiera dżem zamiast cukru. Najlepsze opcje to śliwka, jabłko i wiśnia (bez pestek), z których usuwa się część syropu, pozostawiając grubszą część kremu.
Składniki:
• wysokiej jakości masło - 200 g;
• grube domowe dżemy - 400 g;
• koniak (można zastąpić alkoholem) - 2 łyżki stołowe
Metoda gotowania
Przetrzyj białe masło. W blenderze ubij dżem i dodaj go w małych porcjach do masła, ubijając masę trzepaczką. Następnie nalej brandy lub likier (lepiej jest wziąć likier na zioła, a nie jagodę). Gotowy krem można wykorzystać do kanapkowania i dekorowania ciasta, a także jako samodzielny deser.
Jagodowo-orzechowy twaróg na domowe ciasto
Delikatny i orzeźwiający krem na domowe ciasto z małym kalorycznym i soczystym smakiem jagód (odpowiedni malinowy, wiśniowy lub truskawkowy). Ciasto z ciastek biszkoptowych z tym kremem nadaje się do świątecznego przyjęcia herbacianego nawet dla osób stosujących dietę.
Składniki:
• naturalny twaróg bez dodatków - 400 g;
• żółtka jaj kurzych - 4 szt .;
• tłusty krem (33%) - 100 g;
• cukier - 100 g;
• gotowane na parze rodzynki i świeże jagody (należy usunąć kości), po 50 g;
• orzechy lub nasiona słonecznika - 50 g;
• wanilina - opcjonalnie
Metoda gotowania
Funt cukru i żółtka do wybielania masy. Twaróg, dwukrotnie wcierany przez drobne sito, dodać do mieszanki cukier-jajko. Rodzynki, orzechy i jagody pokrojone w blenderze, dodać do masy serowej. Ubij śmietanę i wlej je do śmietany. Ubij mieszankę, aż będzie gładka i przystąp do montażu ciasta.
Czekoladowy krem ganache na domowe ciasto
Słynny francuski ganache jest łatwy do przygotowania, wymaga minimum produktów, ale rezultat zachwyci każdego, kto smakuje ciastem z tym pysznym kremem.
Składniki:
• gorzka czekolada - 3 płytki po 150 g każda;
• masło - 50 g;
• tłusty krem (33%) - 400 ml
Metoda gotowania
Czekoladę należy pokroić nożem w okruchy. Krem jest podgrzewany, ale nie pozwól im się zagotować. Chipsy czekoladowe zalać gorącą śmietaną i pozostawić do zaparzenia na 5-7 minut. Dodaj olej, który wzmocni smak kremu i nada kremowi przyjemny połysk. Ugniataj mieszankę trzepaczką, aż będzie całkowicie gładka. Po schłodzeniu kremu w lodówce (około godziny), ubij go, aż stanie się pompą, a masa lekko się wyklaruje. Krem Ganache nadaje się do dekorowania wierzchu ciasta za pomocą strzykawki z ciastem lub układania warstw ciasta.
Krem mascarpone na domowe ciasto
Gruby i jednocześnie przewiewny krem mascarpone na domowe ciasto ma niezwykły smak i nadaje się do różnego rodzaju warstw ciasta. Nadaje się do układania ciasta i smarowania go na górze i po bokach.
Składniki:
• Ser mascarpone - 250 g;
• brandy - 2-3 łyżeczki;
• pomarańczowy, cytrynowy i limonkowy - 1 szt .;
• cukier puder - 2 częściowe łyżki stołowe;
• wanilina - do smaku
Metoda gotowania
Wymieszać mascarpone z wanilią i cukrem pudrem, dodać brandy do sera i dobrze zagnieść. Usuń skórkę cytrusową z drobną tarką, rozłóż skórkę w mieszance sera i cukru. Ugniataj powstały krem, aż będzie gładki, przejdź do ciasta tortu promezhivanie.
Krem miodowo-orzechowy na domowe ciasto
Pachnący i soczysty krem na domowe ciasto z ciasteczkowym lub piaszczystym podłożem spodoba się najbardziej wyrafinowanym słodkim zębom. Nuty miodowe w połączeniu z nutą orzechową nadają deserowi wyjątkowość.
Składniki:
• miód naturalny - 100 g;
• masło - 200 g;
• mała cytryna - 1 szt .;
• śliwki parzone i suszone morele - po 50 g;
• orzechy włoskie - 100 g
Metoda gotowania
Na masło, wbijane do pompy, stopniowo dodawaj miód, stale wyrabiając masę. Dodaj startą skórkę z całej cytryny i orzechów posiekanych w blenderze, ciągle mieszając mieszaninę. Wysuszyć suszone owoce, wlać je do głównej mieszanki i na koniec zagnieść wszystko, uzyskując idealną konsystencję śmietany. Powlekamy ciasta i zbieramy ciasto.
Krem karmelowy na domowe ciasto
Delikatny krem na domowe ciasto o słodkim smaku okazuje się dość gruby, ma piękny odcień. Nadaje się do klejenia ciast i dekoracji na górze i po bokach. Składniki:
• masło - 150 g;
• cukier - 200 g;
• tłusty krem (33%) - 300 ml;
• wanilina - opcjonalnie
Metoda gotowania
Cukier wlewamy do rondla z zagęszczonym dnem, kładziemy na małym ogniu i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści i otrzymamy jasnobrązowy płynny karmel. W osobnym pojemniku rozgrzej krem bez gotowania. Wlać gorący krem do masy karmelowej, cały czas mieszając. Gotuj kremową mieszankę karmelu, aż lekko zgęstnieje. Ostudzić mieszaninę i zacząć ubijać śmietanę, dodając stopniowo zmiękczone masło.
Brazylijski krem na domowe ciasto
Połączenie skondensowanego mleka i cytryn daje kremową słodycz i orzeźwiającą nutę, która pozwala zamienić nawet bardzo słodkie ciasta w oryginalny i niezbyt przyjemny deser.
Składniki:
• tłusty krem (33%) - 200 ml;
• mleko skondensowane - 1 puszka;
• średniej wielkości cytryna - 2 szt.
Metoda gotowania
Ubij śmietanę, dodając skondensowane mleko w częściach, aż do uzyskania stabilnej, puszystej masy. Stopniowo wlewaj sok z 2 cytryn, a ja dalej zagniatam, aż będzie gruby. Gotowy krem lekko schłodzony w lodówce i przystąpić do przygotowania ciasta.
Homemade Cake Cream: Tricks and Tips
- Jako kremowy zagęszczacz, możesz użyć puree z bananów lub mango, które sprawią, że masa stanie się gęstsza, a także dodają egzotycznego smaku do produktu, eliminując nadmierną mdłości i zawartość kalorii.
- Orzeźwiający smak kremu dodaje drobno startą skórkę z cytryny lub limonki. Przedświąteczny nastrój będzie dodatkiem do kremu na domowe ciasto pomarańczowe.
- Jeśli w domu nie ma orzechów, do śmietany można dodać lekko prażone i posiekane nasiona słonecznika, co będzie interesującym niuansem gotowego produktu.
- Trochę proszku cynamonowego można dodać do kremu z dodatkiem owoców, aby wzmocnić nutę owocową i nadać ciastu pikanterii.
