Motywy śniegu w deseniu dały mu zimny, ale kuszący tytuł. Nie, to nie są ciastka lodowe, chociaż doceniając wspólne cechy takich deserów, można zrobić podobny przysmak.
Piękno „zimy” polega na tym, że ten rodzaj wystroju może być stosowany z prawie każdą kompozycją ciasta i śmietany.
Ciasto „Zima” - zasady robienia domowej roboty deserów
Ciasto „Zima” nie jest żadnym specjalnym deserem, na przykład ciastem „Kijów” lub sufletem „Mleko ptasie”, które należy wykonać zgodnie z określonymi zasadami. To ciasto może być wykonane z dowolnego rodzaju warstw ciasta, główną cechą jest design i krem.
Ciastka i sam deser pokryte są wyłącznie białym kremem. Te śmietankowe masy są wykonane ze śmietany, sera śmietankowego, masła. Często w torcie znajdują się orzechy, owoce, bezy.
Produkty do takich ciast są potrzebne tylko najwyższej jakości i tylko pierwszej świeżości. Żadne składniki nie powinny zawierać aromatów, z wyjątkiem być może czekolady. Jeśli według ciebie przepis pozwala na obecność posiekanych orzechów laskowych w masie czekoladowej, możesz sobie pozwolić na taką swobodę.
Ciasto zimowe ze śmietaną i kremem czekoladowym
Składniki:
świeże jajka - dwie rzeczy;
220 gramów najwyższej jakości mąki;
trzydzieści gramów masła, 72 procent oleju;
łyżka proszku do pieczenia;
120 gr. cukier;
240 gramowa tacka na ser śmietankowy;
półtorej szklanki tłustej śmietany;
białe płatki kokosowe - 120 g;
dwieście gramów 20 procent kwaśnej śmietany;
biała czekolada (nie porowata) - 160 g;
80 gr. całe mleko skondensowane.
Metoda przygotowania:
Rozpuść masło. Aby to zrobić, przecinamy go, wkładamy do małego rondla i kładziemy na minimalną temperaturę. Gdy tylko część oleju zostanie stopiona, zaczynamy mieszać - to pozwoli stopić tłuszcz bez zagotowania. Dodaj schłodzone masło do ciasta. Aby nie marnować zbyt wiele czasu, umieścimy rondel ze stopionym tłuszczem w szerszym pojemniku wypełnionym zimną wodą, aby olej ostygł znacznie szybciej niż tylko w temperaturze pokojowej.
Włamujemy się do oddzielnej miski z jajami. Dodaj szczyptę drobnej soli i całego cukru, ubij aż puszyste.
Wlej schłodzony olej do masy jajecznej. Mieszaj, aż będzie gładka, przeciśnij mąkę i posyp ją na zrywaczu. Najpierw wymieszaj łyżką, a potem rękami.
w piłkę zawiń lekko lepkie ciasto folią spożywczą i umieść w lodówce na około dwie godziny. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć zamrażarki, w której musisz wytrzymać trochę mniej niż godzinę, aż stanie się gęsta.
Przygotuj wystrój. W kąpieli wodnej topimy mniejszą część białej czekolady i lekko schładzamy. Wlewając do woreczka z ciastami, przez cienki otwór ściśnij masę czekoladową na pergaminie, wzorzystym w postaci dużych płatków śniegu. Delikatnie przenieś arkusz do lodówki, aby czekolada zamarzła.
Po ochłodzeniu rozłóż ciasto na lekceważonej płaszczyźnie, podziel go na osiem równych części, zwiń go w kulki.
Wylewając mąkę, rozwałkować kawałki ciasta w kółko, o średnicy nieco ponad 18 cm.
Umieszczając dwa półfabrykaty na dużej patelni nasmarowanej masłem, piec przez siedem minut w temperaturze 180 stopni.
Bez wyjmowania z blachy do pieczenia nakładamy płytkę lub formę o średnicy dokładnie 18 cm na warstwy gorącego ciasta i przecinając je ostrym nożem odcinamy nadmiar.
Resztę, podzieloną na kawałki białej czekolady, wkładamy do małej miski i wkładamy do łaźni wodnej. Po „wypłynięciu” czekolady dodajemy 80 mililitrów śmietany i, kontynuując rozgrzewanie, przez ciągłe mieszanie doprowadzamy do jednorodności.
Ser śmietankowy połączyć ze śmietaną w głębokiej, emaliowanej misce. Pokonaj mikserem lub trzepaczką, aż puszysta, następnie szpatułką, wymieszaj zawieszoną masę czekoladową, a następnie kolejne 80 gramów chipsów kokosowych. W osobnej misce wspaniale ubij pozostały krem. Połącz kremową i czekoladowo-kokosową masę, dokładnie wymieszaj. Po wyjęciu próbki ze śmietany, wyreguluj słodycz skondensowanym mlekiem, mieszając ją łyżką.
Zakrywamy naczynie do serwowania dwoma arkuszami pergaminu. Ustawiliśmy papier tak, że w środku naczynia jeden arkusz tylko nieznacznie pokrywa drugi.
Rozsypujemy pierwsze, dobrze schłodzone ciasto i grubo natłuszczamy je kremem maślanym. Z góry kładziemy kolejny blankiet, lekko go ściskając, również dobrze smarujemy kremem. Zgodnie z tą zasadą tworzymy całe ciasto, po czym układamy ściany boczne z resztkami kremowej masy i przykrywa powierzchnię.
Płatki czekoladowe mocujemy na boki kremem i po bokach posypujemy wiórkami kokosowymi, imitując śnieg. Delikatnie wyciągnij pergamin spod deseru i daj mu cztery godziny na impregnację.
Ciasto „Zimowe” ze śmietaną i kwaśną śmietaną z miękkiego kruchego ciasta
Składniki:
dwa jajka;
350 gr. wysokiej jakości margaryna;
dwie małe saszetki z cukrem waniliowym;
łyżka octu jabłkowego;
pięć łyżek cukru w syropie;
fabryka proszku do pieczenia, do testu - 1 łyżeczka;
trzy i pół szklanki mąki i dwie tłuste śmietany;
60 gr. wióry kokosowe (białe);
cukier puder - pełna szklanka.
Najpierw usuń margarynę z lodówki, na ciasto potrzebujesz dobrze zmiękczonego tłuszczu.
Metoda przygotowania:
Przesiej mąkę za pomocą rzadkiego sita do szerokiej miski. Posypać proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym, wymieszać. Rozbij jajka na mąkę, ułóż pokrojoną margarynę, zalej octem, wyrabiaj. Kroimy jednorodne ciasto na trzy części równowagi.
Nasmaruj boki i spód okrągłym kształtem olejem. Włącz piekarnik, aby się rozgrzać.
Spłaszczamy jeden z kawałków ciasta na ciasto, nadając mu kształt. Naciskając i lekko rozciągając palcami od środka do krawędzi, tworzymy ciasto.
Włóż ciasto do piekarnika, upiecz, ustawiając temperaturę 180 stopni, aż do uzyskania jednolitego złotego koloru, około dwudziestu minut. W ten sam sposób przygotowujemy drugie ciasto na ciasto. Pokrywamy dużą blachę do pieczenia pergaminem. Rozprzestrzeniamy się na nim, pozostałe ciasto uformowane przez małe kulki, pieczemy aż do uzyskania różowego koloru.
Krem do gotowania. Połączyć śmietanę ze śmietaną i ubijając mikserem stopniowo wlać cukier puder do masy. Przestań bić, gdy tylko uformuje się puszysta masa.
Ciasta są suche, więc krem jest dobrze wchłaniany, należy je moczyć w syropie. Wlej pół szklanki wody na patelnię, dodaj pięć łyżeczek cukru, zagotuj. Podczas mieszania gotować na małym ogniu, aż do uzyskania klarownego syropu. Chłodzenie.
Odlewając łyżkę, namoczyć dolny placek nasączony syropem i natychmiast nasmarować go kremem. Drugi blank kładziemy na górze, lekko wciskamy dłonie. Namoczymy również w syropie, po czym hojnie smarujemy to ciasto kremem.
Pieczone „kulki” zanurzone w syropie i natychmiast ułożone na wierzchniej warstwie śmietany. Nałożyć na każdą kremową masę i dobrze rozmazać, nie pozostawiając żadnych luk.
Z resztkami kremu wyrównaj boki uformowanego deseru. Posypać białymi płatkami kokosowymi i odstawić na dwie godziny na zimno.
Ciasto „Zimowe” bez pieczenia z kremem twarogowym (z ciastek)
Składniki:
Ciasteczka z dodatkiem kakao, na przykład Oreo - 300 gr.
szklanka i dwie kolejne łyżki 20-procentowej śmietany;
pół szklanki cukru;
łyżka granulatu żelatynowego;
woda pitna - 75 g;
półtorej łyżki kakao bez cukru (proszek);
ćwierć kilograma suchego twarogu.
wióry kokosowe.
Metoda przygotowania:
Namocz żelatynę. Napełnij granulki chłodną wodą i poczekaj kwadrans. Następnie umieść w łaźni wodnej i, przy stałym równomiernym mieszaniu, rozgrzej się aż do całkowitego rozpuszczenia. Schłodzić, przefiltrować galaretowatą masę przez sito.
Zmiel twaróg przez sito, dodaj śmietanę i cukier zmieszany z kakao. Pokonaj mikserem, aż puszysta gładka. Wlać schłodzoną żelatynę i dokładnie wszystko wymieszać, możesz znów ubić, ale nie na długo. Pokrywamy małą formę papierem do pieczenia, do tego celu nadaje się również folia spożywcza. Na dnie kładziemy ciasteczka, jeśli zrobimy jedną rundę - wypełnij puste miejsca, łamiąc kilka rzeczy.
Wypełnij trzecią część przygotowanej masy serowej i ułóż na niej kolejną warstwę herbatników. Dwukrotnie zmieniaj warstwy, ostatnia powinna być kremowa.
Zaostrzenie kształtu folii, usuń na dwie godziny w lodówce. W tym czasie krem jest dobrze wchłaniany do ciasteczka i będzie miał czas na stwardnienie.
Delikatnie podnosząc krawędzie folii (papieru), usuń ciasto z formy i delikatnie przesuń je do naczynia.
Wykonujemy imitując płatki kokosowe śniegu. Zamiast tego używaj proszku, rozpraszaj słodki proszek na powierzchni ciasta przez sito.
Biszkopt „Zima” z dżemem bezowym
Składniki
Do testu:
pięć jaj;
cztery łyżki mąki i jedna - cukier;
jedna czwarta paczki „chłopskiej” oliwy;
orzechy włoskie, split - 150 gr.
Dla bezy:
szklanka drobnego cukru;
mała torebka z kryształkami proszku waniliowego;
cztery wiewiórki;
łyżka suchej skrobi.
Opcjonalnie:
dżem truskawkowy lub malinowy.
Metoda przygotowania:
Wsypujemy orzechy na suchą patelnię i lekko osuszamy je na małym ogniu. Schłodzić, zemleć nożem lub przerwać blenderem.
Łącząc jajka z cukrem w małej misce, zacznij bić przy minimalnej pojemności miksera lub ręcznie trzepaczką. Otrzymawszy praktycznie jednorodną, lekko pieniącą się masę, kładziemy miskę w łaźni wodnej i podczas ogrzewania kontynuujemy nieprzerwane bicie, aż stanie się puszyste.
W lekko schłodzonej masie jajecznej wkładamy kilka chipsów i mąki orzechowej. Wlać stopiony i dobrze schłodzony olej, delikatnie wymieszać.
Umieść ciasto w naoliwionej formie i upiecz. Gotowanie biszkoptu przez umieszczenie w dobrze nagrzanym piekarniku, około pół godziny, do suchych zapałek.
Po schłodzeniu gotowe ciasto jest cięte na dwie części, bogato nasmarowane zacięciem ze wszystkich stron i złożone na talerzu. Schłodzone białka ubijają do puszystości. Stopniowo wlewaj cukier i nie przestawaj pracować mikserem, dopóki nie osiągniemy całkowitego rozpuszczenia ziaren. Na koniec, w gęstej masie białkowej, wymieszać wanilię ze skrobią.
Rozprowadzamy masę białkową na cieście, rozprowadzamy ją szeroką szpatułką po powierzchni i bokach. Dajemy ciasto do stania na zimno przez pół godziny, po czym wkładamy je do rozgrzanego piekarnika. Stoimy w temperaturze 170 stopni, aż beza się zarumieni, około kwadransa. Dobrze schłodzić i podawać.
Delikatne ciasto „Zimowe” ze skórką orzechową, śmietaną i puree brzoskwiniowym
Składniki:
płatki migdałów - 100 g;
cztery jajka;
dwie łyżeczki zrywaka;
250 gramów zmiękczonego oleju „Farmer”;
mąka - 450 gr.;
150 gramów buraków i pół szklanki brązowego cukru;
dwie łyżki proszku waniliowego;
100 gramów kruszonych orzechów.
Na pierwszy krem:
opakowanie oleju „Farmer”;
350 gr. karmelizowane mleko skondensowane.
Druga śmietanka:
400 gramów domowej roboty bardzo tłustej śmietany;
Półtorej szklanki najgrubszej, nie mniej niż 33 procent, śmietany.
Opcjonalnie:
mały słoik brzoskwiń w puszkach;
150 g białej czekolady w płytkach.
Metoda przygotowania:
Wlej zmiękczone masło z cukrem i dodaj żółtka. Przesiać mąkę do masy olejowej, dodać zrywarkę i wanilię, zagnieść ciasto. Walcowanie w formie kiełbasek, podziel na cztery części.
Każdy kawałek, ułożony na arkuszu pergaminu, rozwałkowuje się na co najmniej 26 cm średnicy i równomiernie ściska widelce widelcem.
W czystej misce aż do uzyskania opornych szczytów, pokonaj cztery białka. Wizualnie dzielimy masę białkową na cztery części, smarujemy nią wszystkie preparaty i posypujemy niewielką ilością ciemnego cukru.
Dwa ciastka posypać drobno posiekanymi orzechami, a dwa pozostałe - cukrem. Upieczone ciasta pieczemy w temperaturze 180 stopni do jasnego rumieńca, chłodny.
Oddzielnie ubij śmietanę i śmietanę mikserem. Połącz obie masy i delikatnie wymieszaj. Umieścić brzoskwinie z syropu w misce miksera, przerwać puree ziemniaczane.
Umieszczamy ciasto migdałowe na naczyniu do serwowania, dobrze smarujemy trzecią częścią puree z brzoskwini. Nakładanie na wierzch przedmiotu z orzechów włoskich, gdy nakładamy na niego puree i przykryjemy warstwą kremu. Powtórz ten proces, ale nie smaruj górnego kęsa kremową masą.
Pokonaj do przegotowanego zagęszczonego mleka z masłem. Dopasuj do kremowych boków ciasta i grubo nasmaruj od góry.
Białą czekoladę przecieramy na małej tarce, posypujemy nią powierzchnię i boki ciasta.
Ciasto „Zima” ze śmietaną twarogową
Składniki:
szklanka mąki i cukru;
soda oczyszczona - łyżeczka;
pięć jajek.
Na krem:
gruby, suchy twarożek - 400 gr.;
łyżka żelatyny i cukru;
cztery żółtka;
pół szklanki mleka;
ćwierć szklanki wody;
ziarna posiekanych orzechów włoskich;
puszkowane ananasy.
Opcjonalnie:
szklanka tłustej, płynnej śmietany;
chipsy kokosowe;
ćwierć szklanki rafinowanego cukru.
Metoda przygotowania:
Po rozbiciu jaj, ubij z cukrem w gęstą pianę. Po wylaniu przesianej mąki kontynuuj bicie kolejnych pięciu minut.
Nawilżamy wewnętrzne powierzchnie okrągłego kształtu olejem roślinnym, lekko posypujemy mąką. Rozłóż ciasto biszkoptowe, wypoziomuj górę szpachelką.
Wkładając gorący piekarnik, piecz ciastko przez czterdzieści minut, utrzymując ciepło na poziomie stu osiemdziesięciu stopni. Wolny od formy i lekko schłodzony.
Nadal ciepło, delikatnie przeciąć herbatnik. Wkładamy wierzchnie ciasto do plasterka w głębokiej misce o odpowiednim rozmiarze, przyciskając je rękoma do boków pojemnika.
Namocz żelatynę, zalej granulatem ćwierć szklanki zimnej wody. Lekko rozgrzewa się w kąpieli wodnej, filtrując galaretowatą masę i tymczasowo odstawia - powinna ostygnąć.
Ser tarty na sicie miesza się z plastrami ananasa i drobno pokrojonymi orzechami. Wlej schłodzoną masę jajeczną do twarogu i dokładnie wymieszaj ze stopioną, schłodzoną żelatyną. Rozłożyliśmy przygotowaną masę twarogową na biszkopcie umieszczonym w misce, przykryliśmy drugim ciastem pokrojonym na wierzch miseczki. Przykryj górę kremem i usuń na godzinę na zimno.
Odwróć miskę z ciastem na naczynie i wyjmij je. Nałożyć na ciasto, ubite cukrem do gęstej pianki, posypać kokosem. Płatki cukru, które są dostępne w handlu, również będą wyglądać imponująco.
Ciasto „Zima” - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki
- Przed ubiciem śmietany i białka wytrzeć naczynia do sucha i odtłuścić je wcześniej. Wilgoć i tłuszcz zakłócają jakość produktów ubijania.
- Białka będą bić szybciej i lepiej, jeśli dodasz im kilka ziaren soli. Krem najlepiej przez ćwierć godziny umieszczany w zamrażarce.
- W przypadku śmietany spróbuj uzyskać najgrubszą śmietanę, a najlepiej domowej roboty. Z niskiego zainteresowania krem kwaśny wychodzi jako płynny kissel.
