Królewskie ciasto bez mąki to kulinarne arcydzieło dietetyków.
Zasady robienia ciasta królewskiego bez mąki
• To ciasto może być wykonane z dwóch rodzajów ciast. Zarówno te, jak i inne zawierają wiele orzechów, ale konsystencja ciasta jest dla nich inna. Ciastka białkowe są bardziej gęste, z kawałkami orzechów w środku. Po ich wytworzeniu skrobia jest mieszana w cieście zamiast mąki. Inny rodzaj ciasta jest bardziej delikatny, nie ma w nim również mąki, jest zastąpiony drobno zmielonymi orzechami. Czasami do ciasta dodaje się białą bułkę tartą.
• Królewskie ciasta tortowe nasmarowane gęstymi kremami z gęstej śmietany lub z dodatkiem masła. Wypiekane z półproduktów białkowych są delikatne, beza w kontakcie z wilgocią może się stopić, więc używają schłodzonej śmietany lub wstępnie pokrytej stopioną czekoladą.
• Królewskie ciasto nie wymaga specjalnej dekoracji. Najczęściej powierzchnię wyrównaną kremem posypuje się startą czekoladą lub małą miękiszem orzechowym. Do dekoracji można oddzielnie piec bezy w formie pałeczek i przyklejać je po bokach deseru.
Ciasto królewskie bez mąki z kremem maślanym
Składniki:
• dziesięć białek;
• cukier puder - 240 gr .;
• 600 gramów posiekanych orzechów włoskich;
• dwie łyżki skrobi.
Krem:
• żółtka dziesięciu świeżych jaj;
• Opakowanie „tradycyjnego” lub 200 gramów domowego masła;
• 160 gramów cukru pudru w proszku;
• 60 gramów proszku kakaowego.
Opcjonalnie:
• czekolada, ciemna - 50 g płytek.
Metoda przygotowania:
1. Posyp orzechy na blasze do pieczenia lub na dnie grubościennej patelni i delikatnie podgrzej. Upewnij się, że jądro nie jest spalone, okresowo mieszaj. Ostudzić, posiekać, ale nie drobno.
2. Używając miksera, ubij białka w puszystą pianę, a następnie, dodając łyżkę cukru, podnieś je, bijąc, aż na powierzchni pojawią się stabilne szczyty. 3. Przesiać skrobię przez sito białkowe i delikatnie wymieszać. W ten sam sposób, przy ostrożnych ruchach od góry do dołu, ingerujemy w orzechy, ale nie wszystkie, zostaw pięćdziesiąt gramów do dekoracji.
4. Rozłożyliśmy papier do pieczenia blachę do pieczenia, lekko natłuszczając, wylej na nią ciasto białkowe. Po wypoziomowaniu tak, aby ułożyła jednolitą warstwę o grubości siedmiu milimetrów, umieść ją w piekarniku. Nie zapomnij podgrzać piekarnika, podczas instalacji patelni temperatura powinna wynosić 180 stopni.
5. Zmniejszyć temperaturę do 160 stopni, piec przez dwadzieścia pięć minut, skupić się na kolorze, ciasto powinno mieć przyjemny kremowy kolor.
6. Wyjąć ciasto z piekarnika, ostudzić lekko i pokroić w blachę na trzy kawałki. Ostrożnie wyjmując, przesuwamy obrabiany przedmiot na siatce.
7. Gotowanie śmietany. Wlać cukier do miski. Dodaj do niej żółtka i ostrożnie miel. W osobnym pojemniku spulchnij zmiękczone masło, wymieszaj kakao. Połącz obie masy i, ubijając, przynieś krem do jednorodności.
8. Na talerzu formujemy ciasto, układając w stosie pokryte białkiem ciasta z kremem. Poprawiamy kremową masę guzków po bokach i kładziemy resztki na ciasto.
9. Pozostawiamy wcześniej opuszczone orzechy do dużego miękiszu za pomocą miksera i posypujemy nim cały deser. Na górnej powierzchni przez dużą tarkę natrzeć czekoladą.
Ciasto królewskie bez mąki, z kremem maślanym i warstwą czekolady
Składniki:
• wiewiórki - 4 szt .;
• 150 gr. orzech laskowy;
• szklankę i kolejną łyżkę tłustej, ale płynnej śmietany;
• 160 gr. cukier;
• łyżka skrobi ziemniaczanej;
• sto gramów ciemnej czekolady, ważonej lub w płytkach.
Metoda przygotowania:
1. Lekko upiecz orzechy na patelni lub w piekarniku. Schłodzić, przerwać w młynku do kawy lub mikserze do mąki.
2. Ubijaj białka z cukrem do silnych szczytów. Ważne jest, aby rozpocząć pracę z mikserem przy minimalnej prędkości, stopniowo zwiększając prędkość. Cukier należy wprowadzać małymi porcjami, nie więcej łyżek na raz i nie dodawać nowej partii, aż do całkowitego rozpuszczenia przed całkowitym rozpuszczeniem. Tylko w tych warunkach można osiągnąć pożądany rezultat. 3. Posypujemy miękiszem orzechowym i skrobią gęstą masę białkową, delikatnie wtrącamy.
4. Dzieląc ciasto na kawałki, w okrągłej 20-centymetrowej formie piec pięć ciasteczek. Każdy czas pieczenia wynosi około siedmiu minut. Pamiętaj, aby pokryć spód formy papierem do pieczenia i lekko nasmarować olejem roślinnym.
5. Gdy ciastka ostygną, przygotuj krem. Łamanie 80 gramów czekolady na kawałki. Wlać do miski, rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie lekko ostudzić.
6. Wlej bardzo schłodzoną śmietankę do suchej miski bez tłuszczu. Dodaj łyżkę cukru, ubij do puszystego. Uważnie monitoruj proces, przy długotrwałej pracy miksera, krem może zamienić się w masło.
7. Nałóż pędzelek do gotowania, nasmaruj rozpuszczoną czekoladą górę jednej z warstw ciasta. Naczynie nakładamy czekoladową stroną do góry i nakładamy krem. Następne ciasto jest także smarowane czekoladą i umieszczane na śmietanie z tej strony. Nakrywamy wierzch czekoladą i dopiero potem nakładamy krem. W ten sposób przetwarzamy i układamy wszystkie pozostałe ciasta.
8. Przykryj ciasto tylko kremem i posyp warstwą drobnych kawałków czekolady.
No-Flour Royal Cake with Custard
Składniki:
• dziesięć jaj;
• szklanka świeżego cukru pudru i 2/3 szklanki śmietany;
• 50 gr. skrobia ziemniaczana;
• dwie szklanki orzechów (400 gr.);
• mleko - 200 ml;
• dwie łyżki kakao;
• pakowanie „tradycyjnego” oleju;
• mały batonik ciemnej, gorzkiej czekolady, nie aromatyzowany.
Metoda przygotowania:
Ciasta potrzebują schłodzonych białek, więc nie należy pobierać jaj z lodówki ani odwrotnie, umieszczać w nich do chłodzenia.
1. Po rozbiciu skorupy, bardzo ostrożnie, wlewając do czystej miski, oddziel białka od żółtek. Pokonując mikser o niskiej prędkości, wprowadzaj białka do pompy i zmieniaj kolor. Następnie, z ciągłym biciem, wlej trochę cukru pudru w częściach. Po zakończeniu powinna pojawić się gęsta masa, która wzniesie się ponad korony, tworząc stałe szczyty. 2. Pereseivaem skrobi na masie białka i bardzo delikatnie zakłóca. Podążając w tym samym kierunku, wprowadzamy drobno posiekane orzechy. Aby ciasto miało bardziej orzechowy smak, jądro można wstępnie kalcynować na suchej patelni.
3. Przykrywając spód blachy do pieczenia papierem do pieczenia i jednolitą warstwą 8 mm rozprowadzić przez nią ciasto białkowe. Można również piec ciasta w formie, jego spód będzie również musiał być pokryty pergaminem.
4. Upiecz ciasto w temperaturze 180 stopni, aż uzyska ładny kremowy odcień. Wyciągając z piekarnika blachę, tniemy jeszcze ciepły tort na trzy części, uwalniając go z papieru, a następnie układamy na siatce, aż zostanie całkowicie schłodzony.
5. Masło śmietankowe będzie musiało zmięknąć w temperaturze pokojowej. Aby nie marnować zbyt wiele czasu, opakowanie można wyłożyć z lodówki nawet przed przygotowaniem ciasta. Wytnij zmiękczone masło i ubij do masy owsiankowej.
6. W osobnej misce natrzyj cukier puder dziesięcioma żółtkami, aż będzie gładki. Odwracając się do ubijania, wlej cienki strumień mleka do żółtek.
7. Umieszczenie miski z masą żółtkową na małym ogniu i ciągłe mieszanie, doprowadzić do wrzenia. Gotuj nie dawaj!
8. Wyjąć pogrubioną podstawę z kuchenki, ostudzić. Dodaj masło i proszek kakaowy, dobrze ubij. Aby zapobiec zbrylaniu się kakao, należy go wstrzyknąć przez sito.
9. Gęsto nasmaruj schłodzone ciasta kremem i ułóż je w naczyniu do serwowania. Ciasto dekorujemy startą czekoladą.
Ciasto królewskie bez mąki z orzechami i makiem
Składniki:
• trzy białka;
• 100 gramów kulinarnego maku;
• łyżka oleju roślinnego;
• pół szklanki cukru;
• 100 gr. rozdrobnione orzechy.
Do impregnacji:
• półtorej szklanki mleka;
• trzy żółtka;
• dwie łyżki skrobi ziemniaczanej;
• pełna szklanka cukru pudru;
• 200 mililitrów ciężkiej śmietany;
• biała tabliczka czekolady, masa stu gramów. Metoda przygotowania:
1. Po umyciu maku zalać wrzątkiem, odstawić pod pokrywkę na pół godziny. Odcedź cały płyn, wyrzuć mak na sito i ponownie opuść całą wilgoć.
2. Wlej schłodzone białka do suchej miski, dodaj kilka kryształków soli i spulchnij mikserem. Nie przerywając bicia, stopniowo wprowadzaj cukier do masy białkowej. Otrzymawszy masę gęstą z lekkim połyskiem, odstaw mikser.
3. Wysypujemy wysuszony mak i drobno posiekane orzechy do ubitych wiewiórek, delikatnie mieszamy ruchy ostrza do góry.
4. Umieść ciasto białkowe na blasze do pieczenia, przykryte oleistym pergaminem, wyrównaj i umieść w ogrzewanym piekarniku na czterdzieści minut. Gotowy gorący placek pokroić na kawałki i schłodzić, układając na siatce.
5. Krem do gotowania. Połącz cukier puder ze skrobią w misce. Wylewając trochę mleka, energicznie go wymieszaj, powinna pojawić się jednorodna masa celulozowa.
6. Wlej pozostałe mleko do małego rondla i ubij je żółtkami. Wprowadzając cukier puder w mieszaninie, umieść rondel na minimalnym ogniu, zagotuj śmietanę, mieszając, aż będzie gęsta. Chłodzenie.
7. Ubij mocną pianę kremową i delikatnie wymieszaj w nich schłodzoną bazę kremową.
8. Kładzenie ciasta na szerokim talerzu, gęsto pokrywającym makowe ciasta kremem. Ozdabiamy wierzch tortu Royal białą czekoladą w postaci drobnych okruchów lub chipsów.
Ciasto czekoladowe (bez mąki) z orzechami
Składniki
• posiekane orzechy, orzechy włoskie - dwie szklanki;
• cukier - 180 g;
• skrobia - sześćdziesiąt gramów;
• sześć białek.
Dla kremu:
• granulki żelatynowe - 5 gr .;
• krem wysokiej jakości - 600 mililitrów;
• gorzka czekolada - 300 gr .;
• dwie łyżki brandy.
Dla projektu:
• łyżeczka kakao bez cukru;
• pojedyncze białko jaja;
• trzy łyżki cukru rafinowanego cukrem;
• 50 gr. ciemna czekolada
Metoda przygotowania: 1. Przygotuj blachę do pieczenia, wyrównaj dno papierem do pieczenia. Korzystając z kształtu lub płytki o średnicy dwudziestu centymetrów jako szablonu, narysuj ołówkiem trzy koła.
2. Do miski blendera wlej orzechy, skrobię i 150 g cukru, roztrzaskaj mąkę.
3. Do schłodzonych białek dodaj kilka ziaren soli i ubij do puszystości. Nie przestając pracować jako mikser, łyżką, dodaj pozostały cukier (ćwierć szklanki). Otrzymując gęstą, bez domieszki kryształów cukru, masę, przestańcie bić.
4. Wlewając mieszankę orzechów w porcjach do masy białkowej, wymieszaj ją szeroką szpatułką, składając: najpierw od dołu do góry, a następnie - kolistymi ruchami.
5. Umieść przygotowane ciasto białkowe na blasze do pieczenia, rozłóż je w równych częściach na każdy okrąg i delikatnie rozłóż, nie przekraczając granic.
6. Piecz ciastka przez nie więcej niż czterdzieści minut, umieszczając patelnię w nagrzanym piekarniku o temperaturze 160 stopni.
7. Schłódź lekko, ostrożnie, starając się nie złamać, wyjmij ciastka z papieru i połóż je na kratce lub ręczniku.
8. Zatopić żelatynę w zimnej wodzie (50 ml), inkubować przez 20 minut.
9. Podgrzej 100 ml śmietany, aż będzie gorąca. Nie gotuj!
10. Posmaruj czekoladę dużą tarką w gorącej śmietanie i dokładnie wymieszaj, dodaj koniak.
11. Do spęcznionej żelatyny wlać trzy łyżki gorącej wody, mieszając, osiągamy jednorodność. Wlać rozpuszczoną żelatynę do masy czekoladowej i dobrze wymieszać, ostudzić.
12. Do stałych szczytów, ubij śmietanę, połącz z masą czekoladową. Wymieszaj ostrożnie, usuń śmietanę przez ćwierć godziny na zimno.
13. Na naczyniu do serwowania kładziemy pierścień z odłączalnej formy, wkładamy do niego jedną z warstw ciasta. Należy pamiętać, że na obwodzie między ciastem a pierścieniem powinna być mała szczelina.
14. Nałóż jedną trzecią kremu na ciasto białkowo-orzechowe, włóż drugą na wierzch i lekko naciśnij. Nałóż na pustą połowę pozostałego kremu i lekko dociśnij, połóż ostatnie ciasto. Rozprowadzamy na nim resztki kremowej masy, wyrównane. 15. Dokręć górną część folii za pomocą folii, usuń uformowany placek przez osiem godzin.
16. Po schłodzeniu deseru ugotuj bezy. Ubij białko z cukrem. Podziel piasek na dwie części i wymieszaj z kakao. Barwiony cukier, musisz wprowadzić ostatni.
17. Ciemną masę albuminową odkładamy ze strzykawki na pergamin pokryty pergaminem, w formie pałeczek. Suszone bezy w piekarniku w 80 stopniach przez co najmniej godzinę.
18. Przed podaniem ostrożnie wyjmij pierścień z ciasta i szybko dmuchnij na boki ściany bocznej suszarką do włosów, przymocuj do nich bezy. Na wierzchu drobno posiekaną czekoladę.
Ciasto królewskie bez mąki w szwajcarskim
Składniki:
• orzech laskowy - 300 gr .;
• sześć jaj;
• łyżka brandy;
• cukier - 220 g;
• ćwierć łyżki gotowego zrywaka;
• Dwie łyżki cukru i taką samą ilość bułki tartej.
Dla kremu:
• krem ciężki - szkło;
• trzy łyżki mielonych orzechów laskowych;
• 75 gr. cukier;
• łyżka kawy rozpuszczalnej.
Metoda przygotowania:
1. Oddzielenie żółtek, tymczasowo umieść miskę protein w lodówce.
2. Po dodaniu 220 g cukru do żółtek, ubij mikserem lub ubij do białego koloru. Wymieszaj koniak w masę żółtkową, zmielone orzechy laskowe i drobną bułkę tartą w małych chipsach.
3. Pokonaj schłodzone białka do lekkości kilkoma kryształkami soli. Dodaj zrywarkę, dwie łyżki cukru i szybko ponownie ubij.
4. Włóż ubite białka do wcześniej przygotowanej masy orzechowej i delikatnie wymieszaj szpachelką.
5. Włącz piekarnik, aby się rozgrzać. Pokryte pergaminem z naddatkiem na deski smarujemy olejem.
6. Wypełnij ciasto, umieść na 20 minut w rozgrzanym piekarniku, następnie obniż temperaturę od 180 do 150 stopni i piecz przez kolejne czterdzieści minut. Schłodzone ciasto wymyka się z kształtu i porządnie ścina.
7. W głębokiej misce stopniowo wlać cukier, ubić śmietanę. Jak tylko masa stanie się bujna, wylać kawę i orzechy, zmielone na proszek i ponownie szybko ubić, aż do uzyskania jednolitego koloru. 8. Położyć spód ciasta na naczyniu, równomiernie nałożyć nieco więcej niż połowę kremu. Wypoziomuj boki pozostałą masą i przykryj wierzch ciasta. Robimy orzechy lub startą czekoladę.
Sztuczki robienia ciasta królewskiego bez mąki - przydatne wskazówki
• Przed siekaniem nie należy się leniwie suszyć orzechów w piekarniku lub patelni. Po takiej procedurze nadają deserowi więcej smaku, a jego smak będzie bardziej intensywny.
• W każdym przepisie dodanym do ciasta lub cukru kremowego można zastąpić proszek. To nie tylko przyspieszy bicie, ale także przyczyni się do poprawy jakości.
• Śmietanka i białka pobiją się znacznie szybciej, jeśli zostaną schłodzone, więc umieść je wcześniej w lodówce: białka w całości i śmietanę w zamrażarce.
