Apple Pie - ogólne zasady i metody gotowania
Słowo „pie” pochodzi ze starej rosyjskiej „uczty”. „Uczta” brzmi tak samo we wszystkich językach, a „ciasto” z niej pochodzące jest symboliczne dla osoby rosyjskiej. Zgodnie ze starymi tradycjami, po ślubie młoda żona musiała upiec ciasto i traktować gości, a jego smak opowiadał o gospodyni domowej. Nadzienia pie są bardzo różnorodne, ale jabłka odgrywają szczególną rolę. Cały świat uznaje kult szarlotki. Najczęstsze owoce na planecie nie są nadzieniem w cieście, ale pełnoprawnym składnikiem.
Jabłka to duet, równość z ciastkami, są demokratyczne i imponujące, szarlotka ma niesamowity luksus we wszystkich narodowych kuchniach świata. Kraje anglojęzyczne nazywają to szarlotką, Austriacy przygotowują swój słynny strudel z ciasta francuskiego lub bułkowego, a francuska tarta biszkoptowa Tatin ma zabawną historię - przez pomyłkę okazało się „odwrócone”.
I szarlotka Vermonian, Norman, Alzacki, zamknięte, z płatkami owsianymi, płatkami kokosowymi - opcje, jak widać, morze. Możesz nawet rozpieszczać swoich bliskich szarlotką każdego dnia i nigdy się nie powtarzać. Pieczone jabłka nabierają szczególnej czułości. Są one łączone z wieloma produktami: marmoladą, rodzynkami, orzechami, suszonymi owocami, twarogiem, czekoladą, śmietaną i lukrem. Używana gałka muszkatołowa, cynamon, wanilia, goździki. Świeżą nutę można podać skórkę cytrynową lub pomarańczową. Najprostszy przepis to charlotte, około 50 minut, minimalny zestaw składników - a na stole jest apetyczne danie. Strudel trwa znacznie dłużej, ma orzechowy smak i jest podawany zazwyczaj z gałką lodów waniliowych. Rosyjskie ciasta drożdżowe są pieczone dokładnie, z fermentacją bogatego ciasta drożdżowego według wszystkich zasad.
Szarlotka - Przygotowanie żywności
Im więcej jabłek włożysz do ciasta, tym bardziej będzie smaczne. Różne odmiany mogą się znacznie różnić od siebie. Zapachowe jabłka z domowego ogrodu są najlepsze, nie można ich porównać z chemikaliami przetworzonymi w sklepie. Do ciast najlepiej nadaje się słodko-kwaśna Antonovka lub Semerenko. Gruba gruba skóra może być wstępnie oczyszczona, aby po podgrzaniu zmiękły, zamieniając się w pachnące delikatne puree. Pamiętaj, że różne odmiany mają inny okres trwałości. Odmiany zimowe zyskują smak dopiero po kilku tygodniach leżenia w sklepie.
Apple Pie - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sernik jabłkowy
To świetny przepis na ciasto twarogowe z jabłkami i charakterystyczną bezę na cieście piaskowym. Pachnący szarlotka stanie się prawdziwym symbolem paleniska.
Składniki: masło lub margaryna (200 g), 1 kg jabłek (1 kg), twaróg (500 g), proszek do pieczenia (1 łyżeczka), jajka (4 szt.), Mąka (2 szklanki), cukier (1 szklanka) ), śmietana (100 gr).
Metoda gotowania
Funt trzy żółtka i pół szklanki cukru. Dodaj miękkie masło, wymieszaj, stopniowo dodawaj mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj śmietanę i ponownie dokładnie wymieszaj. Ciasto jest wysyłane do lodówki na pół godziny. Farsz: twarożek i dodać kilka łyżek cukru, jedno żółtko. Wytnij bezrozumne jabłka na plastry.
Rozwałkować ciasto i rozłożyć na blasze, pozostawiając boki. Najpierw rozłóż kawałek twarogu, a następnie jabłka. Piec około pół godziny w temperaturze 200 stopni. Osobno ubij 4 białka jaj i pozostały cukier w gęstą białą piankę. Po 10 minutach wyjmij ciasto, wlej piankę i ponownie włóż piekarnik.
Przepis 2: Charlotte z jabłkami
Ten typ angielskiego puddingu jest zazwyczaj podawany na ciepło. Niewielu ludzi wie, że rosyjska Charlotte została wynaleziona nie w Rosji, ale w Anglii na początku XIX wieku. Jest wersja, którą Marie Antoine Karem, francuska kucharka, która służyła Aleksandrowi, upiekła to ciasto na cześć żony księcia, która nazywała się Charlotte. W czasach stalinowskich przemianowano ją na Babkę Jabłkową w proteście przeciwko „kultowi kultu na Zachodzie”. Początkowo ciasto to było „awaryjne” pod względem kalorii: brak diet i obliczeń, masło ze śmietaną, warstwa jabłek. Obfita obecność cukru, orzecha włoskiego, cynamonu i wanilii. Przepis przetworzony przez myśl rosyjską trochę się zmienił i dziś klasyczny zestaw do szarlotki składa się z mąki, jajek, cukru i jabłek.
Składniki: jajka (3 sztuki), cukier, mąka (jedna szklanka każda), jabłka (4-7 sztuk), masło (masło, 1 łyżka).
Metoda gotowania
Ubij jajka z cukrem, dodaj mąkę. Jabłka pokroić w plasterki lub kostki, razem ze skórką. Kształtuj do pieczenia bez względu na to, czy patelnia nasmaruje masłem, i ułóż warstwę cienkich płytek jabłkowych. Wypełnij ciasto. Pieczemy w 180 gr. aż na powierzchni pojawi się złota skorupa. Stopień gotowości sprawdza drzazga, jeśli nie jest sucha, pozostaw na małym ogniu na kilka minut. W ciągu pierwszych pół godziny nie należy otwierać drzwi piekarnika.
Angielska charlotte różni się nieco od rosyjskiej, gotowanie jest jeszcze łatwiejsze. Namocz plasterki bułeczek w mieszance masła i cukru lub w mieszance jajek i połóż na dnie formy. Następnie zrób to - warstwa przetartych lub upieczonych jabłek, warstwa chleba itp. Górna warstwa to chleb. Podawać z bitą śmietaną, lodami lub słodkim sosem.
Przepis 3: Szarlotka
Składniki
Ciasto: mąka (300 gr.), Masło (150 gr., Śmietana), jajko, zimna woda (1 szklanka),
Wypełnienie: masło (100 g), biały cukier (100 g), brązowy cukier (100 g), mąka (3 łyżki stołowe), woda (50 ml), zielone jabłka (5-7), cynamon do smaku .
Metoda gotowania
Wymieszaj wszystkie produkty i wyrabiaj ciasto. Wstaw do lodówki w folię spożywczą na godzinę.
Krem Rozpuść masło, dodaj mąkę i wodę, cukier i zagotuj mieszaninę. Jabłka są obrane i pokrojone w plastry, wymieszane z nadzieniem. Podziel ciasto na 2 części, rozwałkuj warstwy. Jeden układ na dole z bokami, drugi na paski. Umieszczamy wypełnienie w formularzu, a następnie zamykamy paski testowe na krzyż. Możesz zwinąć wici, rozłożyć gałązki z kwiatem. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 40-45 minut.
Przepis 4: Apple-Banana Tarte Tatin
Co może być piękniejszego niż rodzinne przyjęcie z domowymi ciastami? Angielska tarta Tatin jest najlepsza na takie spotkania. Dodaj banany do ciasta - otrzymujemy ciasto kruche o charakterystycznym smaku, zwłaszcza, że zawiera nie proste jabłka, ale prawdziwy karmel jabłkowy.
Składniki:
Ciasto: olej roślinny (1 szklanka), mąka (1 szklanka), banany (2 sztuki, najlepiej dojrzałe),
1 szklanka oleju roślinnego (może być mieszanką oliwy i słonecznika), proszek do pieczenia lub hydratowana soda, szczypta soli.
Wypełnienie: twarde jabłka (1 kg), cukier 200 g, olej roślinny (5-6 łyżek stołowych), cynamon, wanilia.
Metoda gotowania
Obierz jabłka, pokroić w ćwiartki. W grubym garnku wlać cukier, 2-3 łyżki wody. Na dużym ogniu rozpuść cukier, wlej olej, dodaj cynamon, wanilinę, aby uzyskać złoty karmel. Umieść jabłka w karmelu i umieść je w piekarniku na 160 gr. trzymaj się 15-20 minut.
Ciasto Wymieszaj cukier i masło, dodaj starte banany. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i dodaj do masy bananowej. Uformujemy płaskie ciasto w postaci spłaszczonej kuli, a Foma z jabłkami wykopamy w warstwy, włożymy do piekarnika. Po 1-20 minutach obróć ciasto w naczynie i podaj.
Szarlotka - wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Charlotte z jabłkami będzie miała inny smak, jeśli jabłka zostaną wcierane w drobną tarkę i dodane do ciasta. Top rozmaz z rozpuszczoną czekoladą lub czarnym lukrem - okazuje się bardzo miękkie i delikatne ciasto, prawie ciasto.
Ciekawa płyta
Aby dostać się do Księgi Rekordów Guinnessa, w greckiej wiosce Ayia (niedaleko miasta Larissa) podczas jesiennego festiwalu jabłek upieczono gigantyczną szarlotkę. Długość ciasta w Aya wynosi 20 metrów, szerokość 65 centymetrów. Zrobienie tego zajęło pięć godzin. Waga ciasta to rekord - 333 kilogramy.
