Demiglas nie jest zwykłym sosem. Nad jego przygotowaniem trzeba będzie ciężko pracować, a nie nawet godzinę. Podstawa wykonana jest z kości wołowych i warzyw, okazuje się, że niezwykle pachnąca, bogata, będzie wspaniałym dodatkiem do każdej potrawy.
Sos „Demiglas” - ogólne zasady przygotowania
• Kości. Powinno być ich dużo, obecność mięsa jest opcjonalna, ale mogą być pozostałości. Dokładnie przepłucz kamienie przed użyciem. Jeśli jakość produktu jest wątpliwa, lepiej jest moczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie. Zgodnie z klasyczną recepturą, kości są najpierw pieczone w piekarniku, a następnie gotowane w wodzie przez kilka godzin. Czasami proces może trwać prawie cały dzień.
• Warzywa. Zwykle jest to cebula, marchew, seler. Istnieją przepisy z pomidorem, można wziąć pomidory. Warzywa są dodawane do nasion mięsa. Następnie sos ponownie gotuje się przez kilka godzin. W klasycznej francuskiej recepturze pierwotnie użyto trzech rodzajów cebuli, ale później zaczęto stosować jedną z nich, która jest w magazynie.
• Wino. Sprawia, że smak sosu „Demiglas” jest głębszy, niezwykły, podkreśla nuty mięsne. Czerwone wino jest powszechnie używane.
• Przyprawy. Sól, sos pieprzowy, dodaj na koniec wszystkie rodzaje aromatycznych ziół, ponieważ w procesie długotrwałej obróbki cieplnej i gotowania masy istnieje szansa na przesolenie, dodanie dodatkowej papryki lub zepsucie smaku przyprawami.
Sos Demiglas z czerwonym winem
Ten przepis na sos „Demiglas” można przypisać klasycznej wersji. To on jest najczęściej spotykany we francuskiej kuchni. Baza jest gotowana wystarczająco długo, ale można gotować kości z wyprzedzeniem. Składniki
• 4 kg dołów wołowych;
• 600 gramów marchwi;
• 600 gramów cebuli;
• 100 gramów oleju roślinnego;
• 400 ml suchego czerwonego wina;
• 6 ząbków czosnku;
• 400 g świeżego selera.
Cooking
1. Umyte kości wołowe, rozłożone na blasze do pieczenia. Włóż go do piekarnika, piec do brązowawego koloru w temperaturze 200 stopni. Musisz się upewnić, że nie są spalone.
2. Teraz połóż kości na patelni o objętości 10 litrów. Napełnij wodą aż do szczytu, pozostaw kilka centymetrów do zagotowania. Gotuj kamienie bez pokrywki przez około pięć godzin, boki ilości płynu nie zmniejszają się o połowę. Jednocześnie nie pozwalamy, by ciecz aktywnie bulgotała
3. Gdy tylko połowa wody na patelni zostanie dodana, dodaj wszystkie pokrojone warzywa i ząbki czosnku do kości, dodaj wrzącą wodę, aż woda będzie 2/3, gotuj bulion ponownie, aż połowa cieczy zostanie odparowana.
4. Dostajemy kości, wyrzucamy je. Gotowane warzywa przetrzeć przez sito, przefiltrować bogaty bulion.
5. Dodaj czerwone wino i olej do rosołu z warzywami, włóż go ponownie do pieca, zagotuj, aż będzie grube.
6. Z tej ilości produktów powinno być około 1,5 litra demiglasu. Na koniec sosu potrzebujesz soli i pieprzu. Francuscy specjaliści kulinarni często dodają do niego rozmaryn, tymianek, goździki i inne przyprawy.
Sos „Demiglas” z pomidorem (prosty przepis)
Do przygotowania tego sosu „Demiglas” będziesz potrzebował mniej składników, ale będzie on nieco gorszy w smaku niż oryginał.
Składniki
• 1,3 kg nasion;
• 150 ml czerwonego wina;
• 100 gramów przecieru pomidorowego;
• 300 g selera, marchwi, cebuli;
• przyprawy, bukiet garni, olej.
Cooking 1. Umieść umyte kości na paskudnym, posyp olejkiem. Piec w 200 stopniach do jasnego rumieńca.
2. Dostajemy kości. Nasmaruj przecier pomidorowy lub lekko rozcieńczoną pastę pomidorową.
3. Pokrój cebulę i marchewkę. Zniszcz seler w duże kawałki. Umieszczamy warzywa na pestkach, a także posypujemy olejem roślinnym.
4. Ponownie wyślij kości do piekarnika, gotuj, aż warzywa się zarumienią.
5. Przesuwamy produkty z patelni na patelnię, zalewamy wodą, aby płyn pokrył zawartość pięciu centymetrów. Wkładamy do pieca, gotujemy do połowy odparowania wody.
6. Teraz usuń kości. Dodaj wino do warzyw. Gotuj płyn przez około piętnaście minut.
7. Usuń sos z ognia, wytrzyj warzywa. Pamiętaj, aby odfiltrować wszystko, aby odłamki nasion wołowiny nie zostały przypadkowo złapane w sosie.
8. Teraz możesz zagotować sos z dodatkiem soli, pieprzu, ułożyć bukiet garni. Gotuj kilka minut i gotowe!
Sos „Demiglas” ze śmietaną
Aby zrobić ten sos, potrzebujesz skoncentrowanej bazy sosu Demiglas. Możesz go przygotować zgodnie z pierwszym przepisem.
Składniki
• 100 ml sosu;
• 70 ml śmietany;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• 90 g cebuli;
• 15 g masła;
• 3 łyżki wina.
Cooking
1. Połącz oba rodzaje masła na patelni lub w małym rondlu, rozpuść na kuchence.
2. Obierz cebulę. Kroimy głowę na małe kostki, dodajemy do oleju, smażymy przez około trzy minuty, zmniejszamy ogień.
3. Dodaj czerwone wino do cebuli. Przez minutę odparowujemy napój alkoholowy.
4. Wlać krem. Ogrzamy cebulą prawie do wrzenia, okresowo mieszamy.
5. Dodaj skoncentrowany bulion Demyglas do sosu śmietanowego. Wymieszać. 6. Wykonaj minimalny ogień, zakryj garnek, gotuj pod pokrywką przez około pięć minut, aby smaki się połączyły.
7. Na koniec spróbuj sosu do smaku, jeśli to konieczne, dodaj trochę soli, pieprzu.
Sos „Demiglas” (przepis dostosowany)
Uproszczony przepis na francuski sos na zwykłym brązowym bulionie. Kości muszą smażyć się w piekarniku, a następnie gotować przez 2,5-3 godziny, pamiętaj, aby się napić.
Składniki
• 1,5 litra bulionu;
• 0,5 cebuli, marchwi, selera;
• 120 g ghee;
• 70 g mąki;
• Łyżka koncentratu pomidorowego;
• 0,5 szklanki wina;
• cztery łyżki oleju rastrowego.
Do saszetki potrzebny będzie liść laurowy. Kilka gałązek pietruszki, tymianku, rozmarynu. Zwiąż to wszystko w worku z gazy. Możesz dodać goździki, groszek, pieprz, kawałek imbiru.
Cooking
1. W oleju roślinnym smażyć posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta, dodać marchew i seler.
2. W innym naczyniu podgrzej ghee, włóż mąkę i smaż, aż będzie różowo. Mieszanka jest ciągle mieszana, nie przez minutę odjeżdżamy. Wypełnij połowę bulionu, gotuj sos aż zgęstnieje. Można go usunąć z ognia.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy do pieczonych warzyw, wlej wino w kilka minut.
4. Potnij trochę warzyw w winie, a następnie wlej pozostały bulion. Gotuj pod pokrywką przez około pół godziny.
5. Pocierać warzywa bulionem.
6. Połącz obie masy, sól i pieprz ze swoim smakiem, wymieszaj. Na smak włożyć saszetki z przyprawami.
7. Wkładamy do kuchenki, gotujemy razem przez około pięć minut, a następnie stoimy pod pokrywą przez około pół godziny. Następnie saszetkę należy usunąć, w przeciwnym razie sos będzie miał wyraźny smak.
Sos „Demiglas” z grzybami
Do przygotowania tego sosu potrzebna będzie podstawa skoncentrowanego pół-glace. Grzyby są tu używane, ponieważ są najbardziej przystępne i szybkie w przygotowaniu.
Składniki
• 150 g skoncentrowanego sosu „Demiglas”;
• 2 grzyby;
• 0,5 cebuli;
• 0,2 szklanki wina;
• 1 łyżka. l oleje.
Cooking
1. Myjemy pieczarki, tniemy je na cienkie talerze, kładziemy na patelni, smażymy kawałki po obu stronach. Usuwamy
2. Przecinamy półpierścienie cebuli. Połóż na patelni za grzybami, smaż, aż będą przezroczyste. Zwróć grzyby.
3. Nalewamy to wszystko do wina. Czekamy. Dopóki całkowicie nie wyparuje.
4. Dodaj sos.
5. Przykrywając patelnię, gotować na małym ogniu, wszystko to trwa około dziesięciu minut. Na samym końcu próbujemy. Jeśli to konieczne, sól, pieprz.
Sos „Demiglas” z wiśniami
Przepis jest niezwykle interesującym sosem „Demiglas”, który będzie wymagał wiśni w winie. Podstawa przygotowania jednej z powyższych receptur.
Składniki
• 100 g wiśni;
• 150 g wina;
• 15 g cukru;
• 200 ml sosu;
• 1 łyżeczka masło.
Cooking
1. Wiśnie są uwalniane z nasion, w przepisie wskazano wagę czystych jagód.
2. Rozpuść masło, dodaj jagody, lekko ciepłe.
3. Wymieszaj wino i cukier, wlej wiśnie. Obejmujemy, znużymy się miękkością.
4. Gdy tylko jagody będą gotowe, dodaj do nich klasę demi. Mieszać, solić i pieprzyć do smaku.
5. Sos wiśniowy Tomim na kuchence przez kilka minut, aby połączyć smaki.
6. Wyjąć z ognia, lekko ostudzić. Podawać sos wiśniowy do mięsa lub drobiu.
Mięso w sosie „Demiglas”
Prosty przepis na pachnące danie mięsne przy użyciu sosu mięsnego. Pokazano tu cielęcinę, ale można też wziąć wieprzowinę, jagnięcinę, okaże się smaczna i delikatna w każdym wariancie. Składniki
• 600 g cielęciny;
• 200 g sosu „Demiglas”;
• 1 łyżka. l oleje;
• 1 szczypta soli.
Cooking
1. Pokrój cielęcinę na pół centymetra. Z jednej strony uderzamy trochę młotkiem.
2. Przetrzyj kawałki solą, tłuszczem z przygotowanym sosem. Pozostaw do marynowania na 40-50 minut.
3. Umieść cielęcinę w jednej warstwie w natłuszczonej formie. Pieczemy w temperaturze 200 stopni na rumiany kolor.
4. Wyjmij formę z piekarnika. Wlej pozostałe kawałki sosu. Przykryj kawałkiem folii.
5. Wróć do piekarnika. Usuń temperaturę do 180 stopni, gotuj przez około dwadzieścia minut.
Sauce „Demiglas” - porady i wskazówki
• Jeśli francuski sos przyszedł do smaku, wygodniej jest gotować wiele podstaw dla demiglasu naraz. Można go wlać do form lub pojemników, zamrozić. W odpowiednim czasie masę można stopić na piecu, dodać niezbędne przyprawy, odświeżyć winem.
• Podczas gotowania kości do sosu, bulion nie powinien być aktywnie gotowany. W przeciwnym razie podstawa okaże się błotnista, nie tak apetyczna przez wzrok.
• Demiglas staje się jesienią interesująca w ostrej wersji. Wystarczy dodać warzywa do bulionu, aby wyrzucić posiekany strąk gorącej papryki chili, a potem wszystko razem. Jeszcze łatwiej - dodaj trochę gruzińskiej adiutacji do całkowitej masy.
