Modne serniki są zasadniczo sernikami lub ciastami serowymi. Są uważani za wynalazek Amerykanów, ale tak nie jest.
Początkowo ta metoda gotowania potraw z twarogu narodziła się w Europie Wschodniej.
Istnieje kilkadziesiąt opcji gotowania domowego sernika - wystarczy opublikować osobną książkę.
Niewątpliwą zaletą jest łatwość przygotowania, stosunkowo mała ilość składników i oczywiście korzyści.
Zwłaszcza jeśli używasz domowej roboty naturalnego twarożku.
Domowy sernik - ogólne zasady gotowania
Smakołyk domowy składa się z dwóch głównych składników: bazy i nadzienia. Co więcej, wypełnienie jest zdecydowanie ważniejsze: może zarówno naprawić zły fundament, jak i zepsuć najwspanialszy. Nie jest to zaskakujące, ponieważ czasami sernik składający się z dziewięćdziesięciu procent składa się z sera lub nadzienia serowego.
Do napełniania sernika w domu stosuje się:
1. miękki ser śmietankowy („Mascarpone”, „Philadelphia”, „Almette”, „Ricotta”);
2. twaróg (zwykły sklep lub miękki, ale nie granulowany!);
3. krem i jogurt z żelatyną;
4. ser topiony.
Aby uzyskać idealny domowy sernik, nadzienie musi być delikatne, jednolite (bez grudek), gęste. Najłatwiejszy sposób użycia miękkich serów, pozwala uzyskać taką spójność bez większych kłopotów. Jeśli jest tylko twaróg wyprodukowany w domu lub w sklepie, będziesz potrzebował miksera, aby zmienić go w pasty. Jeśli nie ma miksera, przetrzyj twaróg przez sito, a następnie wymieszaj go ze śmietaną, śmietaną lub jogurtem.
Podstawą sernika w domu jest pieczone ciastko lub posiekane gotowe ciasteczka ze sklepu. Obie opcje są smaczne, choć druga jest mniej kłopotliwa. Kupiłem paczkę ciasteczek - a połowa pracy została już wykonana. Nawiasem mówiąc, smak nie jest praktycznie odzwierciedlony. Zmiel ciastka (lub krakersy) dogodnie w blenderze. Jeśli nie, możesz po prostu umieścić ciasteczka w plastikowej torbie i zwinąć wałek.
Pieczony domowy sernik w niskiej temperaturze od 170 do 180 stopni. Piekarnik należy podgrzać, nasmarować formę masłem. Jeśli to możliwe, należy umieścić go między elementami grzejnymi, aby równomiernie piec zarówno wierzch, jak i podstawę produktu. Najważniejsze - nie suszyć przysmaku. Jeśli gorący deser skręci się trochę w środku formy, to dobrze.
Cięcie i serwowanie nie wymaga jedynie całkowicie schłodzonego deseru, ale smakołyka, który stał przez kilka godzin w lodówce. W stanie schłodzonym smak i konsystencja nadzienia osiągają ideał.
Klasyczny domowy sernik „Weekend w Nowym Jorku”
Rozpoczęcie znajomości z sernikiem w domu jest najlepsze przy klasycznym przepisie. Jest tak smaczny, że może długo utrzymywać się u zwierząt. Niezrównany kremowy smak przypadkowo nie sprawił, że ta odmiana deseru stała się popularna na całym świecie.
Składniki:
• dwieście gramów niesolonych krakersów;
• sto gramów niesolonego masła;
• trzy łyżki granulowanego cukru do bazy;
• pięćdziesiąt gramów obranych orzechów włoskich;
• 900 gramów miękkiego sera śmietankowego (część można zastąpić miękkim twarogiem, ale smak się zmieni);
• 220 gramów śmietany w sklepie;
• 230 gramów cukru (dwieście gramów na nadzienie, trzydzieści na wykończenie smetanny);
• 80 ml ciężkiej śmietany;
• cztery jaja kurze;
• trzy łyżki białej mąki;
• cytryna;
• worek waniliny.
Przygotowanie:
Zmiel krakersy i orzechy.
Wymieszaj je z cukrem.
Rozpuść masło i wlej je do przyszłej bazy.
Wszystkie pereteret okruchy widelcem.
Umieść okruchy w postaci podzielonej, tworząc botiki.
Podczas przygotowywania nadzienia formę należy usunąć w lodówce. Usuń skórkę z cytryny z cytryny.
Wymieszaj serek śmietankowy z cukrem i mąką, wymieszaj wszystko widelcem lub mikserem.
Jeden po drugim, aby ubić jajka do nadzienia, za każdym razem bijąc mikserem przez co najmniej trzydzieści sekund.
Dodaj skórkę, wanilię i śmietanę.
Wyjmij formę, wlej nadzienie na ciasto i włóż do nagrzanego piekarnika na około piętnaście minut.
Następnie zmniejsz temperaturę do 110-120 stopni, piecz przez godzinę. Jeśli wierzch nie jest upieczony, zwiększ pieczenie przez kolejne pół godziny.
Wymieszać śmietanę z cukrem.
Usuń formę nożem, aby oddzielić ciasto od boków.
Smarować wierzch produktu słodką śmietaną, piec przez kolejne piętnaście minut.
Ostudzić domowy sernik bez zdejmowania ograniczającego pierścienia.
Usuń formularz i wyślij deser na kilka godzin do lodówki.
Podczas serwowania można udekorować syropem z dżemu, mleka skondensowanego, kawałkiem czekolady.
Domowy sernik truskawkowo-jogurtowy
Pyszny delikatny sernik w domu jest łatwy do przygotowania przy użyciu żelatyny. Gęsty wierzch jogurtu i truskawek sprawia, że przysmak jest bardzo lekki, nie ma tak dużej ilości kalorii.
Składniki:
• dwieście gramów ciasteczek ze sklepu kruchego;
• pół litra bogatego w sklep jogurtu o smaku truskawkowym;
• 75 gramów masła;
• 150 gramów granulowanego cukru;
• czterysta gramów truskawek;
• 200 ml śmietany (opcjonalnie);
• Łyżka żelatyny.
Przygotowanie:
Potnij masło w kostkę.
Połącz ciasteczka z masłem, przetrzyj dłonią.
Ułóż podstawę w kształcie, mocno miażdżąc okruchy i formując boki.
Włóż do lodówki.
Żelatyna wlać sok z jagód (jeśli truskawki są zamrożone) lub dowolny sok owocowy i pozostawić do spęcznienia na około dwadzieścia minut.
Rozpuścić żelatynę w łaźni wodnej.
W misce miksera złożyć jagody, jogurt, cukier, ubić przez piętnaście sekund.
Wlać mieszankę jogurtu jagodowego do innego pojemnika, dodać roztwór żelatyny, wymieszać i odstawić na dwadzieścia minut. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej smaczne, możesz wlać dodatkową, niekompletną szklankę ciężkiej śmietany.
Zdobądź formę, wlej bazę z nadzieniem i włóż do lodówki na dwie lub trzy godziny.
Kiedy galaretowaty blat całkowicie stwardnieje, możesz służyć.
Sernik domowy sernik
Bardzo lekki, lekko kwaśny sernik domowy z nutą cynamonu może być wykonany ze zwykłego twarogu, mrożonych lub świeżych jagód, mąki i śmietany. Podstawa w tym przepisie będzie musiała działać samodzielnie, bez plików cookie sklepu.
Składniki:
• trzy szklanki białej mąki;
• 150 gramów masła;
• 150 ml śmietany;
• 350 g twarogu w sklepie lub domowej roboty;
• cytryna;
• dwie szklanki cukru;
• trzysta gramów jagód (dowolnych);
• trochę proszku cynamonowego (na końcu noża);
• 70 ml wody;
• Łyżka żelatyny.
Przygotowanie:
Wymieszaj miękkie, ale nie stopione masło z mąką i zmiel je na miękisz.
Wlać pół szklanki cukru, cynamon, wlać wodę i zagnieść gęste ciasto.
Uformuj podstawę ciasta w formie nakłutej widelcem.
Piec przez dwadzieścia minut.
Zdejmij skórkę z cytryny.
Wymieszaj szklankę cukru, tarty ser, śmietanę i skórkę.
Pokonaj krem z mikserem.
Wymieszaj jagody z pozostałym cukrem, wlej pół szklanki ciepłej wody, gotuj przez około dziesięć minut.
Żelatynę zalać wodą, rozpuścić zgodnie z instrukcją i wlać dżem jagodowy.
Włóż twaróg na schłodzony placek z piaskiem.
Następnie wykonaj warstwę żelatyny jagodowej.
Zostaw deser wlać na noc do lodówki.
Domowy sernik „dietetyczny” z fruktozą
Dla dziewczyn, które oglądają figurkę, jest niskokaloryczna wersja sernika. Aby to zrobić, potrzebujesz herbatników fruktozowych, niskotłuszczowych produktów mlecznych i odrobiny skrobi.
Składniki:
• czterysta gramów niskotłuszczowego twarożku; • 150 gramów bezcukrowych ciasteczek z fruktozą;
• 350 gramów naturalnego jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu;
• dwa jaja kurze;
• półtorej łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej;
• trzy łyżki stołowe granulowanego cukru;
• pół cytryny;
• ćwierć szklanki soku klarowanego z jabłek.
Przygotowanie:
Ciasteczka z wiórkami zmieszane z jabłkiem, bez miąższu, soku.
Umieść masę w kształt, zwartą, umieść na półce lodówki.
Zetrzyj połowę cytryny.
W blenderze ubij jogurt, twaróg, cytrynę.
Dodać jajka, skrobię i ponownie ubić przez około dwie minuty.
Wypełnij podstawę piasku nadzieniem i piecz w temperaturze 160 stopni przez około godzinę.
Wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj ciasta.
Gdy deser ostygnie, wyślij go do lodówki na cztery godziny.
Podczas serwowania udekoruj dżemem syropowym, wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów.
Domowy sernik czekoladowo-koniakowy bez pieczenia
Niezrównany, pyszny deser czekoladowy z delikatnym akcentem koniakowym przyniesie prawdziwą przyjemność. Kto by pomyślał, że wielki sernik w domu jest tak łatwy do zrobienia!
Składniki:
• dwieście gramów zwykłych plików cookie;
• pięćdziesiąt gramów masła;
• 250 gramów mascarpone;
• 150 kremów o najwyższej zawartości tłuszczu;
• trzy łyżki cukru pudru;
• batonik dowolnej czekolady;
• dwie łyżki proszku kakaowego bez cukru;
• dwie łyżki brandy (rum, likier).
Przygotowanie:
Grind ciasteczka.
Rozpuścić olej, nie dopuszczając do wrzenia.
Mieszać piasek z olejem.
Ułóż mieszankę w formie, umytej w ciasnej podstawie z boku.
W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z trzema łyżkami śmietany.
Oddzielnie ubijać miękki ser, cukier puder i śmietanę.
Połącz masę serową, czekoladę i koniak, wymieszaj.
Umieść nadzienie na bazie piasku, wypoziomuj szpatułką silikonową. Wstaw deser na noc do lodówki.
Posypać kakao i podawać.
Domowy sernik kremowo-waniliowy w wolnej kuchence
Gotowanie deseru w wolnej kuchence zajmie dużo czasu, ale warto spróbować. Optymalna temperatura utrzymywana przez urządzenie nie pozwoli delikatności wyschnąć lub lekko się wypalić.
Składniki:
• funt domowego sera twarogowego;
• sto gramów świeżego masła;
• dwieście gramów zwykłych ciasteczek sklepowych;
• trzy jaja kurze;
• trzy łyżki śmietany;
• trzy łyżki stołowe skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej;
• 150 gramów granulowanego cukru;
• łyżeczka proszku do pieczenia;
• jedna trzecia łyżeczki soli;
• worek z waniliną lub cukrem waniliowym.
Przygotowanie:
Rozpuść masło.
Okruchy ciastek wymieszać z masłem.
Nasmaruj ściany miski masłem.
Rozłóż podstawę na misie multicookera, używając rąk.
Oddziel żółtka.
Wymieszać twaróg, żółtka, cukier z mikserem.
Dodaj sól, wanilię i proszek do pieczenia, ubij ponownie. Konieczne jest uzyskanie kremowej, jednorodnej konsystencji.
Wiewiórki biją do stanu uporczywych szczytów i wysyłają do twarogu.
Wymieszaj krem łyżką (nie mikserem!).
Wlać śmietankę na podstawę.
Gotuj w trybie pieczenia dokładnie przez godzinę.
Po sygnale nie otwieraj pokrywy. Urządzenie przejdzie w tryb konserwacji temperatury. Aby utrzymać deser w takim stanie, potrzebujesz co najmniej dwóch godzin.
Otwórz pokrywkę i schłodzić sernik.
Przenieść na talerz, trzymać w lodówce i podawać.
Domowy sernik żurawinowo-marshmallow z mascarpone
Miłośnicy prawoślazu pokochają tę wersję sernika. Żelatyna końcówka okazuje się piękna i bardzo smaczna.
Składniki:
• pół kilograma Mascarpone;
• czterysta gramów wielobarwnych marshmallows;
• 350 gramów kruchego ciastka;
• 300 ml niskotłuszczowego mleka;
• 130 gramów masła; • dwieście gramów dżemu żurawinowego;
• cytryna;
• łyżeczka żelatyny.
Przygotowanie:
Posiekać posiekane ciasteczka z masłem.
Skondensuj dziecko w formie, włóż do lodówki.
Wymieszaj pół mascarpone i pół marshmallow (wybierz marshmallows tego samego koloru).
Zainstaluj w mocy mikrofal 800 W, trzymaj miękki ser w komorze dokładnie przez dwie minuty. Mieszanina pęcznieje.
Mieszać ser za pomocą widelca, wlać połowę mleka, ponownie zamieszać.
Wyciśnij trzy łyżki soku z cytryny, dodaj do nadzienia.
Powtórz cały proces robienia kremu z marshmallows innego koloru z pozostałej połowy składników.
Wlać podstawę sernika, naprzemiennie kremy w dwóch kolorach. W środku najpierw wlej trzy łyżki stołowe pierwszego kremu, następnie trzy łyżki stołowe drugiej itd.
Włóż ciasto do lodówki na trzy godziny.
Rozpuścić żelatynę zgodnie z instrukcjami.
Wymieszaj żelatynę z dżemem żurawinowym.
Wlej ciasto i odłóż na zimno.
Gdy galaretka twardnieje, sernik jest gotowy.
Domowy sernik „topiony”
Niedroga, ale smaczna wersja sernika nadziewanego serem - to niezwykłe i oryginalne. Główną cechą jest wysokiej jakości stopiony ser. „Viola”, „Nature” itp.
Składniki:
• trzysta gramów ciasteczek sklepowych;
• 150 gramów masła;
• 800 gramów dobrego przetworzonego sera;
• 220 gramów granulowanego cukru;
• 180 gramów śmietany w sklepie;
• trzy jaja kurze.
Przygotowanie:
Przygotuj bazę ciastek i okruchów masła.
Włóż formularz, wyślij na zimno.
Włóż ser do pojemnika, dodaj cukier, wymieszaj łyżką, a następnie ubij mikserem.
Dodaj jajka, ponownie uderz.
Wprowadź śmietanę, trochę więcej bitej śmietany.
Nie można pokonać przez długi czas, aby nie mieć pęcherzyków powietrza.
Na zimno zalać śmietaną.
Piec w piekarniku w łaźni wodnej przez co najmniej godzinę. Aby to zrobić, umieść formę z deserem w większej formie wypełnionej wodą. Wyłącz piekarnik, otwórz drzwi, ale nie usuwaj formy.
Gdy sernik ostygnie, połóż go na górnej półce lodówki na co najmniej kolejne cztery godziny.
Domowy sernik - sztuczki i porady
- Bardzo często serniki pękają na górze. Dzieje się tak, jeśli deser jest niewłaściwie schłodzony lub zbyt duże napięcie powierzchniowe. Aby zachować piękny wygląd, należy schłodzić sernik w trzech krokach: najpierw przy otwartych drzwiach piekarnika, następnie w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce. Aby poluzować górne napięcie, można ostrożnie oddzielić sernik od ścian formy dzielonej.
- Glazura czekoladowa pomoże ukryć popękaną górę.
- Składniki nadzienia powinny mieć temperaturę pokojową. Dotyczy to w szczególności serów (w tym przetworzonych) i twarogu. Komponenty będą się mieszać bardziej równomiernie, nadzienie okazało się piękne.
