Od dzieciństwa wszyscy pamiętamy słowa „... zeskrobaliśmy dno beczki ... ugniataliśmy ciasto ...”. Stara kuchnia rosyjska jest niezwykle prosta w technologii, produkty, których używa, nie muszą szukać trzech lub dziewięciu krajów, zwłaszcza w dzisiejszych czasach, a ekonomia i oszczędność to jej główne credo.
Kasza manna, gotowane wczoraj, zsiadłe mleko, trochę mąki, a co tam pozostało, „na dnie beczki”? Wszystko jest przydatne. Mannik to deser, podobny do babci lub prababki, jak osiemset lat temu - prosty, niedrogi, a więc genialny.
Mannik o jogurcie - podstawowe zasady technologiczne
Główną kompozycją mannika jest kasza manna, która pojawiła się w Rosji w XII wieku, a mniej więcej w tym samym czasie pojawiły się pierwsze rosyjskie piece. Tak więc historia pojawienia się słynnej owsianki Guryev w XIX wieku to tylko ewolucja manny, którą można uważać jednocześnie za pierwsze rosyjskie ciasto lub ciasto, które zwyczajnie zamieniło się w owsiankę, pokryte złotobrązową skórką.
Jaka była pierwsza manna w Rosji i co się zmieniło? Kasza manna jest pierwszą mąką pełnoziarnistą. Oprócz kaszy manny, przetwory mleczne były częścią owsianki - naturalnie, przodkowie nie znali kefiru, ale śmietana i śmietana, mleko i jogurt były już obecne w diecie, jeśli, oczywiście, mówią o książęcej rodzinie, a nie o sługach księcia - ostatnim gotowana owsianka na wodzie. Owsianka musi być bardzo gruba, „żeby łyżka stała.”
Jasne jest, że owsianka nie jest gotowana z kwaśnego mleka. Ale resztki obiadu, nawet bardzo bogaci przodkowie, nigdy nie zostały wyrzucone i nie miały lodówek. Od tego szacunku dla żywności, zebranej przez ciężką pracę, przez wieki tradycje kuchni rosyjskiej ewoluowały, w dużej mierze zachowane do dziś. Dlatego nawet zupa z manny jest odpowiednia dla manny i nie ma się czym dziwić, ponieważ efekt pompy będzie taki sam jak w przypadku zbóż w połączeniu z jogurtem lub kwaśną śmietaną. Oprócz kaszy manny i mleka (wody) owsianka była warzona z dodatkiem miodu - cukier pojawił się dopiero po kilku wiekach i był droższy niż miód, aż do początku XX wieku. Tak więc tradycyjne rosyjskie wypieki to tylko miód. Oczywiście możesz łatwo pozwolić sobie na cukier w ciastach, a przy miodu masz szczęście: jeśli jest dostępne, jeśli jest prawdziwe, jeśli chcesz, aby mannica na jogurcie wyszła tak, jak powinna.
Czym jest manna bez jagód? Z tym też nie ma problemów i nigdy nie było w kraju niekończących się lasów. Wybierz dowolne jagody i owoce, co to jest lub co. Możesz dodać je do owsianki (ciasta) lub udekorować deser, lub zrobić słodki sos (dżem, syrop, dżem), aby służyć z ciastem.
Wszystkie te elementy - podstawa pieczenia, która nie zmieniła się w ciągu ostatniego stulecia. Stopniowo w kuchni rosyjskiej pojawiły się pikantne przyprawy, które natychmiast wprowadzono do klasycznej technologii pieczenia: cynamonu, wanilii, szafranu, imbiru i innych smaków. Sól i napoje gazowane w kuchni rosyjskiej również pojawiły się dość późno, a te składniki były również przywilejem szlachty, dlatego nie zaakceptowano ich dodania do pieczenia.
To wszystko, co musisz wiedzieć o oryginalnych recepturach z mannicy z punktu widzenia historii rosyjskiego deseru. Możesz też dodać małe wyjaśnienie: w kuchni angielskiej jest podobne danie - świąteczny pudding, o tym samym składzie składników, ale angielski deser jest gotowany na parze. Mannica ma inną nazwę - krupenik, ponieważ jest zrobiona ze zbóż i niekoniecznie musi to być kasza manna.
Teraz o mannicy na jogurcie wszystko jest znane i możesz zacząć gotować deser.
Mannik o jogurcie - klasyczny przepis
Składniki:
Kasza manna 240 g
Mleko 375 ml
Miód 75 g
Jajka 2 szt.
Wanilina 6g
Masło 50g
Woda pitna 400 ml Rodzynka 120g
Bułka tarta 90 g
Kwaśne mleko 100g
Przygotowanie:
Gotuj semolinę z wody, mleka i kaszy manny. W razie potrzeby można wymienić wodę lub mleko, ale ważne jest utrzymanie pożądanej objętości płynu.
W gotowej lepkiej owsiance, schłodzonej do 40-50 ° C, dodać żółtka, rodzynki, wanilię, masło, miód i śmietanę (jogurt). Mieszać mieszaninę do jednolitej konsystencji i pozostawić do ogrzania na 1-1,5 godziny. Osobno ubij białka jaj w twardą pianę i dodaj do ciasta.
Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem i posyp bułką tartą. Mogą to być również formularze wsadowe. Nawet przy użyciu formy silikonowej operacja ta jest konieczna: po upieczeniu forma musi zostać odwrócona na talerz, a tosty okruchy nadają ciastu piękny wygląd.
Podawać z dżemem, morelą lub sosem żurawinowym, przyozdobionym świeżymi jagodami.
Mannik o jogurcie z suchych zbóż
Składniki:
Kasza manna 220 g
Mąka pszenna 140 g
Kwaśne mleko 800 ml
Masło 140g
Jajka, dieta 3 szt.
Cukier 240 g
Cytryna 11/2 szt.
Wanilina 8 g
Soda oczyszczona 15 g
Cukier puder 25g
Procedura przygotowania:
Krupa zalać gęstym jogurtem, pozostawić do spęcznienia na 5-6 godzin lub na noc. Przed rozpoczęciem gotowania ciasta rozgrzej piekarnik do 180 ° C, przykryj naczynie do pieczenia pergaminem.
Następnie oddziel białka od żółtek. Kremowe masło z żółtkami i pół cukru. Dodaj resztę cukru do białek, ubij w mocną pianę. Usuń skórkę z cytryny, wyciśnij sok.
Mokra kasza manna przechodzi do miski kombajnu, pokonuje 3-4 minuty. Dodaj mieszankę żółtek i masła, nie przerywając bicia. Wpisz sok z cytryny, wanilię i skórkę dla smaku. Połącz przesianą mąkę z sodą i dodaj do ciasta.
Następnie użyj łopatki: wprowadź ubite białka, delikatnie mieszając ciasto, wykonując ruchy od dołu do góry, „zgodnie z ruchem wskazówek zegara”. Umieść ciasto w formie, napełnij je do objętości 3/4 i piecz przez 35-40 minut. Poczekaj, aż ciasto ostygnie, a następnie odwróć je na talerzu, usuń pergamin, posyp cukrem pudrem. Podawać sos owocowy, dżem lub roztopioną czarną czekoladę z manną.
Mannik o jogurcie ze skondensowanym mlekiem
Składniki:
Olej 180 g
Skondensowane mleko 300 g
Kwaśne mleko 400 ml
Kasza manna 220 g
Jajka 2 szt.
Proszek do pieczenia 25 g
Wanilina 4g
Cukier 100 g
Mąka 90 g
Metoda przygotowania:
Połącz semolinę, mąkę, proszek do pieczenia i wlej suchą mieszankę jogurtu. Połóż ciasto na kilka godzin bliżej ciepła, przykryj folią.
Zmiękczone masło ubij mleko skondensowane. Dodaj połowę kremu do ciasta i ubij dokładnie, a drugą część zostaw do dekoracji ciasta. Ubij jajka z cukrem i delikatnie połącz z ciastem za pomocą szpatułki.
Wlej proszek waniliowy do ciasta, wymieszaj i wlej go do formy, posmarowanej tłuszczem roślinnym. Włóż do nagrzanego piekarnika, piecz w 180 ° C Po pół godzinie sprawdź gotowość do pieczenia za pomocą drewnianego kija lub zapałki.
Nie usuwaj manny z formy aż do całkowitego ochłodzenia. Załóż siatkę lub drewnianą deskę. Po obróceniu manny po naczyniu pokroić w kwadraty i udekorować śmietaną.
Mannik o jogurcie z makiem
Składniki:
Kasza manna 280 g
Kwaśne mleko 400 ml
Mąka 150 g
Krem 10% 500 ml
Soda 15 g
Miód 175 g
Jajka 2 szt.
Woda 200 ml
Cukier 50 g
Wanilina 6g
Olej 82,5% 100 g
Słodycze mac150 g
Cukier puder 50 g
Wydajność: 2 kg
Przygotowanie:
Zagotuj wodę, dodaj do niej mak, gotuj na małym ogniu, dodaj miód, przykryj i odstaw na bok makiem. Zagotować śmietanę, wlać do nich semolinę, ostudzić owsiankę do 25-30 ° C Połącz z makiem i kwaśnym mlekiem. Dodaj mąkę, przesiej ją i połącz z sodą, wymieszaj ciasto. Przykryj folią i odstaw na co najmniej godzinę, aby mąka puchła i soda reagowała z kwaśnym mlekiem. Rozprowadź cukier z żółtkami, dodaj wanilię i masło. Wiewiórki ubijają się w piankę. Obie mieszanki wchodzą w ciasto, pracując jako łyżka lub silikonowa łopata. Ciasto musi mieć konsystencję gęstej śmietany.
Przygotuj duże, odłączalne formy, rozgrzej piekarnik. Naoliwione formy posypać bułką tartą, wypełnić ciastem 2/3 objętości. Piec mannicę z jogurtu w temperaturze 170-180 ° C, 35-40 minut.
Mannik o jogurcie z kakao
Składniki:
Kasza manna, lepka 0,5 kg
Jajka 4 szt.
Kwaśne mleko 100 ml
Kakao 90g
Mąka 200 g
Koniak 75 ml
Wanilina 6g
Cukier 150 g
Olej 120 g
Soda 15 g
Przygotowanie:
Wlać jogurt do semoliny, dodać mąkę połączoną z kakao, dobrze wymieszać ciasto i pozostawić na ciepło. Możesz to zrobić wieczorem, aby nadać owsiance czas. Szczelnie zamknij naczynia, aby pęcherzyki gazu nie ulotniły się podczas zakwaszania - zapewnią ciasto dobry wzrost podczas pieczenia.
Po 7-8 godzinach dodać masło, zmielone z połową cukru. Dodaj drugą część cukru do jaj podczas bicia. Ubij ciasto mikserem z dużą prędkością, dodając wanilinę, brandy, a następnie - masło, wbite do białego, ubite jajka.
Natychmiast rozprowadzić ciasto w natłuszczonej formie. Piec w 180 ° C
Manna owocowa na jogurcie
Składniki:
Jagody (dowolne) 200 g
Mąka 240 g
Lepka semolina 300 g
Domowy jogurt 250 g
Cukier 125 g
Proszek 100 g
Jajka 4 szt.
Bita śmietana 180 g
Wanilina 8 g
Przygotowanie:
Połącz kwaśne mleko i gotową owsiankę, ubij mikserem, dodaj przesianą mąkę. Wymieszaj ciasto, dodaj świeże jagody do smaku. Pozostaw ciasto na kilka godzin, aż pojawią się pęcherzyki na powierzchni. Folia do pakowania w folię Rozgrzej piekarnik na pół godziny przed pieczeniem. Przygotuj blachę do pieczenia, smarując ją olejem roślinnym i wykonując spód z pergaminem.
Ubijaj jajka z cukrem, aż objętość wzrośnie trzy razy. Dodaj masę jajeczną do ciasta, mieszając szpatułką.
Wlać ciasto do wysokiej bocznej patelni. Piec mannę w średniej temperaturze aż do ugotowania. Schłodzić, umieszczając formularz na kratce. Przenieść na naczynie, pokroić w porcje, udekorować bitą śmietaną i cukrem pudrem.
Mannik on jogurt - porady i wskazówki
- Przy przygotowywaniu ciasta luzem ważne jest przestrzeganie tego samego stosunku składników płynnych i stałych. Pamiętaj:
- Mąka, kakao, kasza manna, skrobia - suche składniki;
- Cukier, jaja, miód, masło, mleko lub śmietana, świeże jagody składają się głównie z wody, więc w cieście są uważane za część płynną.
- Ciasto na mannę z reguły powinno mieć konsystencję śmietany. To ciasto, a zasada jego przygotowania jest podobna do przygotowania herbatnika. Możesz dodać do niego jajka bez bicia, ale jeśli wcześniej je pobijesz i ostrożnie dodasz do ciasta, starając się nie wytrącać piany, manna będzie bardziej soczysta i delikatna.
