Roll kurczaka - ogólne zasady i metody gotowania
Delikatne, dietetyczne i niedrogie mięso z kurczaka na naszych stołach pojawia się dość często. Jest przyjemny w smaku i jak prawie każdy. Ale jest jeden niuans. Jeśli jedno i to samo danie, jakkolwiek smaczne, je często, staje się nudne. Jeśli zupa, julienne lub smażone udka z kurczaka nie zakłócają już apetytu - pora urozmaicić menu i ugotować bułkę z kurczaka. To zupełnie inna sprawa! Wydaje się, że mięso jest takie samo, ale kształt i prezentacja potrawy jest zupełnie inna, a wypychając ją różnymi nadzieniami, można stale wprowadzać element nowości. Roladki są zrobione z mielonego kurczaka lub całego kawałka mięsa kurczaka lub tuszy, uwolnionego od kości. Zaczynają się od grzybów, sera, bekonu, jajecznicy, papryki, zieleni lub po prostu składają mięso, przyprawione przyprawami, do bułki. Zazwyczaj jest przygotowywany na dwa sposoby - pieczony w piekarniku lub gotowany w wodzie z dodatkiem przypraw i przypraw.
Rolada z kurczaka - przygotowanie żywności
W przypadku rolki mielonego mięsa farsz jest umieszczany na folii lub serwetce, farsz jest układany na wierzchu i zwijany w rolkę, podnosząc krawędź filmu i pomagając dłoniom utworzyć piękny bochenek. Jeśli bułka jest przygotowywana z piersi lub fileta, mięso bije do tej samej grubości, solone, posypane przyprawami i zawijane w „kiełbasę”. Aby nie rozpadł się, jest owinięty nitkami lub stałymi krawędziami za pomocą wykałaczek.
Jeśli do rzutu użyto całej tuszy ptasiej, najpierw uwalnia się ją od kości. Do tego, z improwizowanych środków, musi być ostry nóż, ponieważ Musisz wyciąć sporo ścięgien, szczególnie na kończynach. Następnie warstwa kurczaka położyła się na skórze stołu, a ciało odbiło się młotkiem. Ponadto, jak zwykle mięso jest solone, wcierane przyprawami, nadzienie jest układane, jeśli jest dostarczone, i zwijane w rolkę. Rolka jest wiązana nicią, zawijana w folię lub folię i gotowana lub pieczona. Roll kurczaka - najlepsze przepisy
Przepis 1: Roll kurczaka
Ta rolka z kurczaka z czystego mięsa, tj. absolutnie bez nadzienia, przyprawione przyprawami i przyprawami. Zasada robienia jest dość prosta: tusza kurczaka jest uwalniana z kości, zwijana w rolkę i gotowana, pieczona w piekarniku.
Składniki: 1 tuszka z kurczaka - 2 kg, 4 ząbki czosnku, do smaku: czarny pieprz, sól, liść laurowy.
Metoda gotowania
Uwolnij zwłoki z kości. Ta procedura nie jest skomplikowana, ale wymaga trochę umiejętności, więc po raz pierwszy zajmie to trochę czasu. W przyszłości będzie o wiele szybciej, w ciągu zaledwie kilku minut.
Po pierwsze, w obszarze ogona konieczne jest odcięcie tłuszczu od nóg. Jeśli kurczak jest dobrze karmiony, jest go dość dużo.
Następnie konieczne jest nacięcie skóry mięsem z brzucha wzdłużnie wzdłuż nogi (nogi) i usunięcie mięsa z kości, przecięcie całej chrząstki i ścięgien. Wypuść także drugą nogę.
Następnie połóż tusze na plecach, wykonaj cięcie wzdłuż piersi iz tego miejsca zacznij wypuszczać mięso z kości żebra, kila, tnąc je nożem. Odetnij dwa paliczki ze skrzydła, a następnie kość ze skrzydła zostanie łatwo uwolniona. Następnie musisz oddzielić grzbiet. Podnosząc szyję, delikatnie oddziel skórę pleców nożem nożem.
Wynik powinien być niemal kwadratową warstwą kurczaka bez kości. Zetrzeć filet i mięso lub ubić, tak aby miało mniej więcej taką samą grubość. Posypać solą i przyprawami - pieprzem, liściem laurowym. W razie potrzeby dodaj szczyptę suszonego czosnku, gałki muszkatołowej. Pocierać dłonie przyprawami w skórze, mięsem i pozostawić tusze przez kilka minut. Następnie zwiń kurczaka wzdłuż w rolkę, zawiń go kilkakrotnie w folię, skręcając brzegi jak opakowanie cukierków. Umieść „cukierek” w formularzu. Najlepiej nadaje się podłużny kształt ciasta. Napełnij go wodą, aby pokryła około dwóch trzecich tuszy.
Pokruszyć w okręgi czosnku w wodzie, dodać liść laurowy i sól. Gotuj 60-80 minut w 200 ° C. Schłodzić i włożyć do formy w nocy (lub kilka godzin) w lodówce. Z chłodzonej rolki usuń folię i pokrój w cienkie plasterki.
Przepis 2: Rolada z kurczaka z boczkiem
W przypadku tej rolki najlepiej jest wziąć mały, wewnętrzny filet (medaliony), a następnie uzyskać zgrabne bułeczki, kochanie. Można je nakładać na zwykłe danie jako przekąskę lub podawać w porcjach z przystawką jako gorącą.
Składniki: filety 400 g (medaliony), boczek (według liczby kawałków filetu), sól, pieprz, 200 ml miękkiego sera topionego, olej roślinny.
Metoda gotowania
Odzyskany filet, posypać solą i pieprzem. Na każdy kawałek fileta połóż cienki kawałek boczku, posmaruj serem, zawiń w rulon i posiekaj wykałaczką. Lekko nasmaruj formę i piecz przez dwadzieścia pięć minut (200 ° C).
Przepis 3: Rolada z kurczaka z suszonymi morelami i grzybami
Danie godne świątecznego stołu. Wygląda bardzo elegancko i ma wyrafinowany smak. Robi się go z fileta lub mostka mięsnego, który jest mielony na mięso mielone. Nie ma nic do dodania oprócz soli i pieprzu - ani chleba, ani jajek. Jeśli znajdziesz wysokiej jakości mielonego kurczaka, możesz go użyć.
Składniki: filet lub boczek - 800g, 2 jajka, 2 cebule, 200g grzybów, 100g suszonych moreli, białe wino wytrawne (dowolne) - 100ml, 1-2 łyżki. majonez, sól, olej roślinny, warzywa. Metoda gotowania
Suszyć morele: zalać winem i odstawić na dwie godziny.
Przygotuj ciasto na omlet z naleśników. Wymieszaj majonez, jajka, sól, pieprz i trzepaczkę. Upiecz omlet, smaż go po obu stronach. Gdy ostygnie, pokrój go w małe kostki.
Pieczarki pokroić w małe plastry i smażyć z posiekaną cebulą. Schłódź.
Wlać wino z suszonymi morelami (nie nalewać). Drobno posiekaj suszone owoce.
Zmiel mięso za pomocą blendera lub przewiń w maszynce do mięsa. Posypać solą i pieprzem i dobrze zagnieść.
Zwilż gazę wodą, ściśnij i złóż na pół (możesz wziąć serwetkę lub ręcznik). Połóż na nim mielone mięso, tworząc prostokąt o grubości jednego centymetra.
Pierwsza warstwa posypać suszone morele na powierzchni. Najlepsze kruszonki. Trzecia warstwa układa smażone grzyby z cebulą. Następne - kawałki omletu. Wszystkie składniki muszą być równomiernie rozłożone na powierzchni.
Za pomocą gazy (lub ręczników), delikatnie podnosząc krawędź, zwiń rolkę. Jeśli to konieczne, wygładź ręce, aby było gładkie i piękne. Aby nie mielić limonki, ręce należy zwilżyć.
Przenieść rolkę na blachę do pieczenia bezpośrednio w gazie i delikatnie przesunąć (można ją zwinąć). Wlać z pozostałym winem, dodać wodę z pół szklanki i piec przez 40 minut w 200 ° C. Cięcie na zimno na plastry, które leżały na liściach sałaty.
Przepis 4: Rolada z kurczaka pokrytego serem
Niezwykła przekąska. Gulasz, gotowanie i pieczenie nie jest konieczne. Idzie z już gotowanego mięsa. Składniki są mielone i powstaje z nich „kiełbasa”, która jest zwijana w tarty ser. Możesz użyć zamiast prawdziwej kiełbasy, jak kanapka, kładąc kromkę na chlebie. Składniki: 2 duże nogi kurczaka, obrane orzechy włoskie - 1/2 szklanki, 150g sera, 3 ząbki czosnku, czarny pieprz, sól.
Metoda gotowania
Ugotuj udka z kurczaka, fajnie. Usuń mięso i przekręć je w maszynce do mięsa z orzechami. Drobno zetrzyj czosnek i wymieszaj z mięsem i orzechami. Sól, pieprz.
Drobno zetrzeć ser. Z farszu „kiełbasa”, ubijając go rękoma i posypując serem. Możesz zwilżyć go wodą lub posmarować majonezem i zawinąć w ser, aby uzyskać dużą warstwę kleju. Owinąć rolkę w folię i wyjąć na dwie godziny na zimno.
Przepis 5: Uda z kurczaka z jajecznicą i szynką
Rolada z kurczaka z jajecznicą nazywana jest roladą. Jest gotowany w bulionie z kurczaka. Ten przepis jest jedną z odmian jego przygotowania. Okazuje się smaczne, soczyste i pachnące. Zamiast kurczaka w tym przepisie stosuje się udka z kurczaka.
Składniki: 1 duża noga kurczaka, 2 jajka, 100 g szynki, pęczek zielonej cebuli, 2 stoły. kłamać majonez, sól, czarny pieprz, olej roślinny. Będziesz potrzebował folii do żywności lub rękawa do pieczenia i nici.
Metoda gotowania
Wymieszaj majonez, jajka i sól. Smażyć omlet. Konieczne jest smażenie z jednej strony pod zamkniętą pokrywą.
Przytnij karb wzdłużnie do kości i usuń mięso ze skóry. Jest to dogodnie wykonywane za pomocą ostrego noża do cięcia ścięgien. Połóż warstwę na skórze i lekko odetnij mięso młotkiem. Sól i pieprz. Posyp posiekaną zieloną cebulą. Połóż omlet na wierzchu i pokrój na niego szynkę.
Podnoszenie krawędzi, zwijanie rolki. Owinąć nicią i zapakować w rękaw lub folię spożywczą, aby podczas gotowania nie dostała się woda. Wlać wodę do rondla, dodać sól (w razie potrzeby można też podać Lavrushka za pomocą ziele angielskie) i włożyć ogień. Jak gotować, wałkować i gotować przez czterdzieści minut. Jak fajnie pokroić w plasterki.
Rolada z kurczaka - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Z bulionu pozostałego po ugotowaniu bułki można ugotować zupę.
- Aby zapobiec rozrzucaniu mięsa na boki podczas bicia, należy go pokonać przez folię spożywczą lub plastikową torbę.
- Aby podczas gotowania rolka nie otwierała się, należy ją owinąć gazą i związać nitkami.
- Kości kurczaka z tuszy nie powinny być wyrzucane, lepiej jest umieścić w zamrażarce. Później można zagotować rosół.
